生物選修一葡萄酒的制作方法，生物選修一釀造葡萄酒時(shí)為什么要沖洗葡萄

為了除去葡萄表面的雜菌，以及農(nóng)藥殘留等。實(shí)際國外酒莊釀造時(shí)，是不清洗的，因?yàn)槠浔砻姹旧砭陀幸粚泳N，可以促進(jìn)發(fā)酵。而且發(fā)酵結(jié)束后，有過濾步驟，用于除去雜質(zhì)。

你好！不用清洗的啊，我就是葡萄酒專業(yè)的，等最后發(fā)酵完成后用膜過濾等設(shè)備過濾就好了，如果清洗的話可能還會(huì)使水中的雜菌進(jìn)入葡萄酒中僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

生物實(shí)驗(yàn)——制作葡萄酒(配圖版）2009-07-14 18:29各位同學(xué)，生物在進(jìn)行了一年的理論研究后，總算有了第一次實(shí)驗(yàn)——制作葡萄酒。我將在此分享一下我的工作經(jīng)歷，希望對大家能有所幫助。首先，買來葡萄，據(jù)瑗瑗說，白葡萄最好，不過我不知道什么是白葡萄，就買了幾斤普通葡萄。價(jià)格 6元/斤 （大家能不能把價(jià)格報(bào)來，這樣可以起對照作用）。首先，洗一下，由于不能弄斷枝干，我就用水泡了泡，撈了撈。假裝洗，也得洗干凈點(diǎn)......然后，放到粉碎機(jī)里打成莫名其妙的粘稠液體......（瑗瑗說，榨汁機(jī)榨不干凈，于是我跟鄰居家老爺爺借了個(gè)粉碎機(jī)）主力：粉碎機(jī)連枝帶果一塊榨工作中......先嘗一下......還是去了枝好點(diǎn)......然后，過濾，最好用紗布，但干凈的洗衣袋也可充數(shù)......然后，就得用手了，把手洗干凈，默想古人都是用腳的......開始過濾......當(dāng)然，有濾紙最好，不過量得夠。要相信：古人真是用腳的......過濾好了以后分裝。我設(shè)置了一個(gè)對照組（左瓶），里頭放了個(gè)酵母片。大家要是原汁多的話，也可以設(shè)置個(gè)對照組，有所廣益。為了造這兩大杯原汁，我買了不到三斤葡萄（還送人了半串），供大家參考一下。另外，我會(huì)將日后十天內(nèi)瓶內(nèi)的變化記錄下來，歡迎大家繼續(xù)收看......關(guān)于儲(chǔ)存：我建議放在不會(huì)被直曬或悶熱的地方。我把我的原汁放在另一個(gè)沒用的廚房中，并支好腳架，方便記錄。放置好的原汁，以后的照片都可以對比了......

第一步：買葡萄選購葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的?！竦诙剑合雌咸延捎谄咸驯砥ず芸赡軞埩艮r(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了?！竦谒牟剑哼x擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康?！竦谖宀剑耗蠛闷咸逊胚M(jìn)容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）?！竦诹剑杭臃獗４鎸⒕茐用芊猓绻翘沾晒薜脑?，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。●第七步：啟封天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。

大概可以參考一下生物選修1學(xué)生

用葡萄和酒放到罐子泡

自己釀造葡萄酒是非常簡單的，大家可以因地制宜，另外注意衛(wèi)生就行了，按照我介紹的方法釀造出來的葡萄酒屬于干紅葡萄酒，并且一般比買來的干紅更醇和。自己釀制葡萄酒，不用添加發(fā)酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化為酒精，另加點(diǎn)糖提高酒精度。一般保質(zhì)期不超過兩年，所以成酒后應(yīng)在兩年內(nèi)喝光。以下就是釀酒的方法。一：釀酒所需的工具：1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器?？梢杂每站破?、飲料瓶、礦泉水瓶等。3、一根細(xì)塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。4、木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。5、絲襪或細(xì)紗布。用來過濾葡萄酒汁。二、材料：非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。三、過程：1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。2、將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時(shí)不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵。3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動(dòng)自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時(shí)抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時(shí)，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過滿，會(huì)把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會(huì)在12個(gè)小時(shí)以內(nèi)啟動(dòng)發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。6、在發(fā)酵啟動(dòng)后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。7、發(fā)酵啟動(dòng)后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。8、發(fā)酵啟動(dòng)后三到四天時(shí)，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時(shí)，說明酒精發(fā)酵完成了。10、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。11、此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。12、二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時(shí)的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點(diǎn)沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時(shí)間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達(dá)15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。四、注意事項(xiàng)：1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。2、在發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。3、糖不要多放，那樣會(huì)影響發(fā)酵過程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時(shí)加糖。

注意葡萄不能放太多，如果到瓶口，因?yàn)榘l(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生熱量和氣體，太多可能會(huì)酒從瓶口溢出。也不是不能用塑料瓶，只是發(fā)酵中會(huì)產(chǎn)生熱量塑料的總感覺不太好呢。。。

并不是發(fā)酵越久越好的呢，發(fā)酵太久了葡萄酒會(huì)很烈沒有甜味了。建議不會(huì)喝酒的可以早幾天把果核果皮撈出，其實(shí)瓶子是適明的發(fā)酵過程是看得見的。你可以看到葡萄變顏色然后有好多泡泡產(chǎn)生往上冒呢。葡萄酒最大的好處是女人每天吃一點(diǎn)可以搞氧化活血美容的。

家庭葡萄酒的制作過程： 首先把葡萄洗凈,找一個(gè)大一點(diǎn)的可以密封的容器,再準(zhǔn)備蜂蜜和白糖,也可以備一點(diǎn)白酒.在容器里捕一層葡萄再捕一層蜂蜜,盡量將葡萄弄碎,這樣會(huì)快一點(diǎn)就能喝,如想喝甜一點(diǎn)的葡萄酒就在捕蜂蜜的時(shí)候少放一點(diǎn)白糖,最后在最上層倒一些白酒,但一定要少,不然釀出來的葡萄酒會(huì)非常辣.然后密封好,放在陰涼通風(fēng)處.大約兩三個(gè)月就可以喝了.這期間一定不要打開容器蓋,免得進(jìn)空氣,也不要移動(dòng)容器,讓它進(jìn)入睡眠狀態(tài).如果能弄到橡木桶做容器,就更好了.希望你滿意!

你可以去找找高二的生物書，是選修，第一章就是教你制作葡萄酒的

各位JJMM們，想請教制作葡萄酒的過程，請大家?guī)兔?/div>