漢臺酒業(yè)重酒天成，告別的時候又盼望快到重陽佳節(jié)那時我還要來你品美酒觀賞菊花的

是孟浩然的《過故人莊》中的最后一句：待到重陽日，還來就菊花。

供你參考 四特酒 準字號 Q/1ZJ003-2003 產(chǎn)品標準號 XK16-030 1342 凈重 500（ml） 保質(zhì)期 30（年） 酒精含量 45（％） 價格：59.00元/瓶 四特窖藏酒凈重 460（ml） 保質(zhì)期 30（年） 酒精含量 52（％） 價格：98.00元/瓶 三星四特酒 凈重 250（ml） 保質(zhì)期 20（年） 酒精含量 45（％） 價格：59.00元/瓶 十五年四特酒 價格：200 十年四特酒 價格： 68 五年四特酒 價格：48 四特窖 價格：29 仿古四特 價格：12 普通瓷瓶 價格：9 四特老窖 價格：22 廣州： 三星四特一斤裝65元左右 十五年陳釀320 十年陳釀160 五年120 仿古四特35

《問劉十九》 綠蟻新醅酒, 紅泥小火爐。 晚來天欲雪, 能飲一杯無？ ------------ 恕我直言，會不會是你記錯了？ ----------------------------- 我又找了找，白居易的七言詩里帶‘酩’字的有如下幾首（似乎都和您的說明不符）： 「縣南花下醉中留劉五」 百歲幾回同酩酊，一年今日最芳菲。 愿將花贈天臺女，留取劉郎到夜歸。 「重尋杏園」 忽憶芳時頻酩酊，卻尋醉處重裴回。 杏花結(jié)子春深后，誰解多情又獨來。 「醉送李二十常侍赴鎮(zhèn)浙東」 靖安客舍花枝下，共脫青衫典濁醪。 今日洛橋還醉別，金杯翻污麒麟袍。 喧闐夙駕君脂轄，酩酊離筵我藉糟。 好去商山紫芝伴，珊瑚鞭動馬頭高。 「夜宴醉后留獻裴侍中」 九燭臺前十二姝，主人留醉任歡娛。 翩翻舞袖雙飛蝶，宛轉(zhuǎn)歌聲一索珠。 坐久欲醒還酩酊，夜深初散又踟躕。 南山賓客東山妓，此會人間曾有無。

杜甫 贈衛(wèi)八處士人生不相見，動如參與商。 今夕復(fù)何夕？共此燈燭光。 少壯能幾時？鬢發(fā)各已蒼。 訪舊半為鬼，驚呼熱中腸。 焉知二十載，重上君子堂。 昔別君未婚，兒女忽成行。 怡然敬父執(zhí)，問我來何方？ 問答未及已，驅(qū)兒羅酒漿。 夜雨剪春韭，新炊間黃粱。 主稱會面難，一舉累十觴。 十觴亦不醉，感子故意長。 明日隔山岳，世事兩茫茫。翻譯：人生別離不能常相見，經(jīng)常像西方的參星和東方的商星一樣此出彼沒。今夜是什么樣的夜晚啊，能和你共對燭光一訴衷腸，少壯年華能有多少時候？轉(zhuǎn)眼間你我都已鬢發(fā)蒼蒼，打聽舊日的友人多半已成鬼魂，禁不住驚叫心中充滿無限悲傷。哪里想到分別二十年后，還能夠重新登入你的家門。昔日分別時你尚未婚娶，今日已是兒女成行。他們含笑迎接父親的好友，詢問我來自何方？我們回答的話語尚未說完，你已催促兒女擺上酒菜。冒著夜雨去剪來春韭，新做的黃粱米飯噴香可口。你說會面實在太難，開杯暢飲亦不足怪。喝了十杯酒仍沒有醉意，感謝你對我的深長情意，明日又要被山岳阻隔，世事茫茫不知道將來會怎樣。

相愛卻無法相見，就像參商（星宿明，兩顆星永遠不能同時出現(xiàn)在天空。）而相逢時，卻是時光易逝，芳華不再。

人生別離不能常相見，經(jīng)常像西方的參星和東方的商星一樣此出彼沒。今夜是什么樣的夜晚啊，能和你共對燭光一訴衷腸，少壯年華能有多少時候？轉(zhuǎn)眼間你我都已鬢發(fā)蒼蒼，打聽舊日的友人多半已成鬼魂，禁不住驚叫心中充滿無限悲傷。哪里想到分別二十年后，還能夠重新登入你的家門。昔日分別時你尚未婚娶，今日已是兒女成行。他們含笑迎接父親的好友，詢問我來自何方？我們回答的話語尚未說完，你已催促兒女擺上酒菜。冒著夜雨去剪來春韭，新做的黃粱米飯噴香可口。你說會面實在太難，開杯暢飲亦不足怪。喝了十杯酒仍沒有醉意，感謝你對我的深長情意，明日又要被山岳阻隔，世事茫茫不知道將來會怎樣。

我感覺你說的應(yīng)該是“君既無情我便休”這一句?！　∵@句話并非出自古詩，是現(xiàn)代人寫小說時候作為標題的，最初見作者即墨無雙。　　后來有位叫青竹丹楓的作者寫了一本叫《君既無心我便休》的小說，里面有詩一首，如下：　　《你若無心我便休》　　你若無心我便休，青山只認白云儔?！　★w泉落韻怡然夏，飄葉成詩好個秋；　　十五情形憐月冷，三千愿望對星流?！　∏皦m影事皆如幻，浩氣當初貫斗牛。　　巫山原屬古追求，你若無心我便休?！　《┖瓛佒贬灒撼币岸刹垂轮?；　　落花成土多真愛，飛葉隨風(fēng)有至愁?！　≡S是今生緣未了，還從夢里記明眸。　　意趣曾經(jīng)慕十洲，云箋封月遣誰郵？　　緣如有夢情長在，你若無心我便休?！　∷讉H花間蜂又蝶，仙朋波面鷺和鷗?！　≈两裆辛w袈裟客，竹杖芒鞋任遠游?！　檎l消瘦為誰憂？二月桃花五月榴?！　⊙辔楮L歌翻寂寞，鳳衾鴛枕憶溫柔。　　水因有性山長在，你若無心我便休?！　〖t淚箋成何處與？天涯渺渺路悠悠。　　清水寒潭落葉浮，忍將往事下眉頭?！　】v然桂魄都圓缺，況復(fù)萍蹤不去留？　　孤枕偏生蝴蝶夢，吟鞋怕上鳳凰樓?！　〈饲閼?yīng)是長相守，你若無心我便休?！　?其實這首詩真正的作者是張若虛，是小說作者借用的)　　不知猜的對不對，僅供參考！

從你說的白話意思我想到了這句“你若無情我便休”，你又提到了有一句多次重復(fù)我便想到了這首歌詞。==========================石詠莉 - 極樂作曲:Alex Fung @ The invisible Man作詞: 梁柏堅編曲:Alex Fung @ The invisible Man監(jiān)制:Alex Fung @ The invisible Man無情便休 往事易白頭千杯酒平日月 百詩度春秋紅塵白玉香 春風(fēng)沒法留千古未央夜風(fēng)流 絕世樓月下孤舟 穿梭水不休極樂下看苦竹 魚在水中游青絲紫紗守 冬梅卻白首油盡一刻把倒影帶走相愛難長久 誰可以一生廝守終於誰也不開口 就放手殘葉伴雪飄水自流 眼淚卻不流春蠶夏蟬雁過秋 皺紋千重厚為何我們當初不回頭月下孤舟 穿梭水不休極樂下看苦竹 魚在水中游青絲紫紗守 冬梅卻白首油盡一刻把倒影帶走相愛難長久 誰可以一生廝守終於誰也不開口 就放手殘葉伴雪飄水自流 眼淚卻不流春蠶夏蟬雁過秋 皺紋千重厚為何我們當初不 回頭天地難長久 長久都有個盡頭很多事說不出口 都有理由殘葉伴雪水自流 眼淚卻不流春蠶夏蟬雁過秋 酒盡眼淚流你若無情我便休 往事如昨易白頭把酒吟詩百首度春秋

從你說的白話意思我想到了這句“你若無情我便休”，你又提到了有一句多次重復(fù)我便想到了這首歌詞

臨高閣。亂山平野煙光薄。煙光薄。棲鴉歸後，暮天聞角。 斷香殘酒情懷惡。西風(fēng)催襯梧桐落。梧桐落。又還秋色，又還寂寞。 ——憶秦娥 “憶秦娥”是最老的詞牌，和“菩薩蠻”一起被稱為“百代詞曲之祖。”大概，“菩薩蠻”是男子，“憶秦娥”是女子，后來的“浣溪沙”“行香子”什么的都是他們的徒子徒孫吧？據(jù)說，這個詞牌名最早出自李白的《憶秦娥 簫聲咽》，因為其中有“秦娥夢斷秦樓月”的句子，所以取名為《憶秦娥》?！扒囟稹币菜闶窃~牌里的名角了，《鳳凰臺上憶吹簫》也與她有關(guān)，她就是秦穆公的小女兒弄玉，她和吹簫的蕭史結(jié)為夫妻，最后雙雙飛仙而去。李白的《憶秦娥》卻沒有這樣美好的結(jié)局，他寫的是一位盼歸的寂寞女子。李清照的《憶秦娥》也寂寞，不是別人，是她自己的。 這首詞該是寫于南渡之后，從“暮天聞角”便可以看出來。靖康二年，金人攻破東京，也就是現(xiàn)在的開封。入侵者總有侵略性，他們不但在東京燒殺搶掠，還把徽宗、欽宗兩個皇帝都一股腦擄走了。這就是歷史上著名的“靖康之恥”。 國破了，家安能不亡。不久后，青州兵變、鎮(zhèn)江遇盜、明誠臥病，離亂的年月里，每個人都經(jīng)著不同的磨難，只是，苦痛都一樣。終于，在建炎三年，明誠也去了。這世上只剩了清照一人，煢煢孑立。在南宋的遺世里，留給我們一個孤寂的背影。 這個身影，此刻，站在高高的閣樓上，心和閣樓一樣，是空蕩蕩的寂寞。寂寞的眼里，望到的也滿是凄涼?！皝y山平野煙光薄”，亂山，荒野，灰蒙蒙的薄薄日光。其實，這是典型的王國維說的“以我觀物，故物皆著我之色彩”。清照的心是荒涼的，所見的景也就一派荒蕪。 《憶秦娥》詞格有一個特點，第三句是以重章疊句的形式出現(xiàn)。“亂山平野煙光薄。煙光薄?！薄盁煿獗　悲B用，于回環(huán)往復(fù)之中，仿佛澹澹日光漸次飄渺，人心也隨日影西斜，愈發(fā)渺茫起來。 “棲鴉歸後，暮天聞角”，心底的渺茫，在歸鴉棲息后變得感傷起來，因為遠遠的傳來了軍中號角聲。寒鴉尚能隨著暮色歸巢，而人卻只能在這個黃昏獨自聽那濁重悲壯的號角，心和人一樣流離失所。人不如鴉！ 登高望遠。望到的是亂山，荒野，灰蒙蒙慘淡淡的日光，滿目蒼涼。耳際之聲，聽到的是寒鴉歸巢，號角悲鳴，入耳惆悵。這個黃昏，怎一個愁字了得。 愁在“斷香殘酒情懷惡”一句里顯得零零落落，卻又凄惶不已?！皵嘞銡埦啤?，是對過往的吊唁。清照是鐘愛焚香飲酒的，瑞腦、沉香，一直在閨閣、在枕邊焚炙?？墒欠路鹑急M了她的青春之后，香也斷了。那令她一度 “沉醉不知歸路”“濃睡不消殘酒”的宴飲，而今更是早成殘局。舊事杳然，不堪回首，一個“惡”字亟寫了內(nèi)心的慟。在回首中，悲傷將她湮滅，無處可逃。 西風(fēng)總是扮演著無情的角色，在人們被感傷荼毒的時候，它往往趕上來，更添一抹愁。“西風(fēng)催襯梧桐落。梧桐落?！蔽黠L(fēng)颯颯，催促著掛在梢枝上孱弱的梧桐葉，于是，一片，兩片，三片……片片零落。在西風(fēng)中，同樣孱弱的，還有清照的心，也被摧殘得，一片，兩片，三片，零落。這里再次重章疊句，其實，重疊的不僅是句子，還有清照孱弱的心中濃重的凄涼。心被西風(fēng)摧殘，隨著零落的梧桐葉一同簌簌落地。國破家亡，背井離鄉(xiāng)。還有什么能比這更讓人辛酸傷痛的呢？這西風(fēng)難道跟金人一樣，有摧枯拉朽威力？ “又還秋色，又還寂寞”，荒野，寒鴉，西風(fēng)，落葉，離亂的秋。在最后的結(jié)界里，我們看到的是一個寂寞的背影，從骨髓里透出來的凄楚，襯著這秋色，一起寂然。秋色，是有聲有色的，只是聲也瀟瀟，色也蕭蕭。寂寞卻是靜的，死一般的寂。于是乎，秋色也墮入其中，連同那個背影，一起寂寥了。 這個結(jié)句讀來讓人有莫名的悲涼，是無法宕開的糾纏。 一闕《憶秦娥》，憑吊半壁河山，祭奠半生凄涼。

問世間情為何物，直教人生死相許…

飲著殘留的杯中之酒，看著滿地落花，感覺心情不好。陣陣西風(fēng)吹來，使得梧桐掉落。當西風(fēng)吹落梧桐，就意味著又是秋季來臨，而(我)也更加寂寞了。詞人以哀景寄哀情，充分地表達了“物是人非事事休”感傷之情。

汗！我撿幾個詞解釋下吧！ 斷香：字面意思是指落花。斷香殘酒只是烘托情感的，一個斷字，一個殘字，還有后面的西風(fēng)，梧桐落字，不用解釋了吧

遠處又隱隱傳來了軍營中的陣陣角聲。那陣陣秋風(fēng)，無情地吹落了梧桐枯黃而碩大的葉子，風(fēng)聲、落葉聲使人的心情更加沉重，更加憂傷了。

鑒定酒的質(zhì)量的好壞，主要從色、香、味這三大指標來評定?！　?. 白酒 白酒的顏色應(yīng)該是無色透明、無懸浮物、無沉淀?？蓪⒕谱⑷氡锌纯词欠癯霈F(xiàn)環(huán)狀污物，在亮光下觀察，看是否出現(xiàn)懸浮物和沉淀，無者為上。白酒的香，主要靠聞，好酒一開瓶就能給人一種協(xié)調(diào)的、讓人有種愉快感的香味，行家和經(jīng)常喝酒的人還能嗅出主體香型，如清香型酒清香純正，諸香協(xié)調(diào);濃香型酒芳香濃郁;醬香型酒醇香馥郁;米香型酒蜜香清雅。白酒的味，以醇厚、無異味、無強烈的刺激性為上品。好酒一入口，則香氣滿口，咽下后余香綿長。評定時應(yīng)讓舌尖和喉部細細品嘗，方能品出白酒味之高低優(yōu)劣?！　?．黃酒 好的黃酒色澤應(yīng)該是淺黃澄清，或淺褐或橙紅，因酒而異，具有光澤，無沉淀物;以香氣濃郁，不帶外來味者為優(yōu);入嘴醇厚稍甜，沒有酸澀味為上。　　3. 葡萄酒 品種很多，產(chǎn)品風(fēng)格也各不一樣。白葡萄酒的顏色近似無色，但由于原料果肉的顏色差別，所以白葡萄酒的顏色有淺黃、麥稈黃、淺黃而微綠、金黃等顏色。深黃、褐黃者則不是好的白葡萄酒。同樣，由于葡萄品種的關(guān)系，紅葡萄酒的顏色可分為自然的深寶石紅、寶石紅、石榴紅、洋蔥皮紅、紫紅等顏色。葡萄酒的味應(yīng)該是潔凈而舒順，味覺合諧完整，爽口清快。白葡萄酒清新純正，柔順爽口;甜葡萄酒還應(yīng)該兼?zhèn)涓嗜嶙虧櫍崽疬m口的風(fēng)味;干葡萄酒應(yīng)酸味突出甜味不顯，半干葡萄酒則略有甜口。干白葡萄酒，酒液澄清透明，入口新鮮柔和，清淡爽口，既有水果之清香，又有陳酒之醇香，是葡萄酒中的上品。干紅葡萄酒優(yōu)者色澤紅亮，酒味濃而不烈，醇和協(xié)調(diào)，滑潤溫和，不澀不燥，無刺舌之邪味，富有濃郁的酒香?！　?．啤酒 優(yōu)良的啤酒在口味上必須為純正、醇厚、爽口、殺口。不具備這幾點的不是好啤酒。好啤酒必須是清澈透明的，色澤則因啤酒的品種不同而深淺程度有很大差異。淡啤酒色澤淡黃，且顏色越淡越好。而黑啤酒以黑紅顏色或黑棕色者為好。啤酒泡沫是鑒定啤酒質(zhì)量的重要指標之一，要求酒注入杯中立即有泡沫升起，泡沫潔白、細膩，掛杯而持久。用鼻嗅一嗅剛斟入杯中的啤酒，一股酒花香和麥芽香或醇香撲鼻;飲一口即滿口清爽，大有舒適、醇厚、純正和碳酸氣刺激而殺口之感。這里特別指出，啟蓋后狂噴的啤酒并不是好啤酒。有這種“噴瓶”現(xiàn)象的啤酒，行家認為這并不是氣足的表現(xiàn)，而是因為生產(chǎn)該啤酒時在原料處理或工藝路線上有不當之處，使二氧化碳在酒液中溶解不好。而好的啤酒，不但二氧化碳含量高而且能較好地溶解在酒液中，飲入后還有部分二氧化碳慢慢釋放出來，同時帶走人體的一部分熱量，這是作為清涼飲料的啤酒夏季飲后能使人感到清爽舒適的原因之一。

“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，是一個最基本的準則。白葡萄酒，口味清淡，酸度或高或低，而白肉，比如三文魚，口感細膩、清淡，二者協(xié)調(diào)，舒適。而紅葡萄酒，口感濃郁，果香豐富，配上牛排，不僅解油膩，而且還能增添牛排的美味。 　　原則1 　　上酒順序：口味由清淡柔順循序漸進至醇厚濃重 　　理由：酒的口感是餐配酒的關(guān)鍵。清淡紅酒甚至可以放在白酒前。 　　解析：美國設(shè)拉子葡萄和法國的設(shè)拉子有很大區(qū)別，草莓果香，一點點胡椒的香味，口味清淡，而莫扎瑞拉（mozzarella）奶酪，即使干嚼當零食吃，有淡淡的奶香。配搭Syrah，解膩，口味均衡。 　　葡萄酒類型： 　　清淡型白葡萄酒，如：汽酒 Sparkling Wine、白沙威濃、Sauvignon Blanc、清純型霞多內(nèi)、Unwooded Chardonnay、白貝露 Pinot Blanc、威士蓮 Riesling。 　　配餐技巧： 　　沙律、蔬菜、瓜果、淡味海鮮、刺身、生蠔、壽司、清蒸海鮮、魚子醬、淡味芝士、清蒸貝類、清蒸豆腐、白灼蝦 　　原則2——白酒配白肉 　　理由：清淡的白肉如海鮮、雞肉，適合搭配清淡的白酒。因為白酒中酸度可去腥味，并增加口感的清爽。 　　解析：這是莎當妮家族中的佼佼者。美麗的亮黃色酒體，富含成熟柑橘、黃油的芬芳，及濃郁的菠蘿味道。酒體平衡，回味綿長而持久?！镀咸丫畦b賞家》91分。適合與熏烤鮭魚，牡蠣和其他濃汁魚肉菜肴搭配。 　　葡萄酒類型： 　　中淡型白葡萄酒、非常清淡的紅葡萄酒，如：雪當利 Chardonnay、沙美龍 Semillon、威士蓮 Riesling、寶祖利新酒、Beaujolais Nouveau、灰皮諾Pinot Noir。 　　配餐技巧： 　　中味做法的海產(chǎn)、魚翅、鮑魚、炒魚球、蒸蝦球、釀豆腐、鹵水鵝肝、白切雞、油泡響螺、炒蔬菜、龍井蝦仁、淡至中味芝士…… 　　原則3——紅酒配紅肉 　　理由：紅酒的單寧與紅肉中所含的蛋白質(zhì)結(jié)合可使單寧柔順，肉質(zhì)更加細嫩。 　　解析：該酒黑加侖子、洋李、雪松以及薄荷的味道非常濃郁，來自于法國和美國小橡木桶的陳釀令其發(fā)展出圓熟的單寧及香草和丁香的味道。含在口中，能感覺到圓熟龐大的單寧，黑色類果香構(gòu)成此酒的后味主骨。配上牛排，香味回味無窮。 　　葡萄酒類型： 　　中濃型紅葡萄酒，如：偏濃的布根地紅、波爾多紅、意大利紅、西班牙紅、部分新世界的梅樂Merlot、仙粉黛 Zinfandel。 　　配餐技巧： 　　燒鴨、燒鵝、羊扒、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風(fēng)干和煙熏肉類、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味芝士…… 　　建議先點菜，后點酒。如果你很講究，那么一頓晚餐，特別是一頓西餐，需要搭配不同口味的葡萄酒。上酒的順序一般由清淡的白葡萄酒到醇厚的紅葡萄酒，再到微甜的貴腐酒；同時年份輕的酒在前，年份老的酒在后。當然，如果你不是太講究只想點一瓶酒，那么根據(jù)主菜，決定是紅還是白。 　　原則4——甜白酒配甜點 　　理由：甜白酒，的確是搭配甜點的伴侶。一般來說，甜品、水果與葡萄酒的酸味并不協(xié)調(diào)，半甜的酒和甜酒搭配甜品，會讓你不僅感覺到甜品的曼妙，也可以感覺到酒的甜美。 　　解析：此酒蘊含生姜的辛香，白花及核果的芳香與口味尤為突出，果酸精致，與甜辣口味相配和諧、美味。 　　葡萄酒類型： 　　甜味型葡萄酒，如：冰酒Icewine、貴族霉甜酒、Noble Rot、晚收甜酒Late Harvest Wine 　　配餐技巧： 　　香煎鵝肝、餐后甜品、水果、干果、重味芝士、雪糕、巧克力……這類甜酒配干辣和麻辣型的川菜、湖南菜也十分合適。 　　喝酒是一門很復(fù)雜的學(xué)問，酒配餐似乎就更復(fù)雜。但也有規(guī)則可循，即酒不能蓋過餐的味道，餐亦不能蓋過酒的味道。如果西餐中有黑胡椒、芥末等味道厚重的食物，肉的味道被掩蓋，那么酒的味道不能蓋過黑胡椒或芥末。中餐，尤其是川菜，酒的口感需要更重才能感覺很好。另外，新世界國家的酒和舊世界國家的酒口感上有很大區(qū)別?？偟膩碚f，新世界國家的酒口味奔放，喝起來很爽，適合配一些口味重的菜品。而舊世界國家的酒口味含蓄，適合配口味清淡、耐人尋味的菜品。

酒的風(fēng)格，即酒的典型性。各類型酒都應(yīng)該有自己獨特的風(fēng)格。1979年第三屆全國評酒會將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。典型性是品評必不可少的一個項目。對多種酒進行品評時，常常是將屬于不同類型的酒分別編組品評，以便比較。判斷某一種酒是否具有應(yīng)有典型風(fēng)格并準確給分，首先必須掌握本類酒的特點和要求，并對所評酒的色、香、味有一個綜合的確切的認識，通過思考，對比和判斷，才能確定。 為了對各個酒的優(yōu)劣、名次作出公正的評價，除了寫出評語之外，常常采用評分法。目前我國白酒評分制有100分制、40分制和20分制。 2、黃酒品評法 黃酒品評時基本上也分色、香、味、體（即風(fēng)格）四個方面。 色 通過視覺對酒色進行評價，黃酒的顏色占10％的影響程度。好的黃酒必須是色正（橙黃、橙紅、黃褐、紅褐），透明清亮有光澤。黃酒的色度是由于各種原因增加的： (1)黃酒中混入鐵離子則色澤加深。 (2)黃酒經(jīng)日光照射而著色，是酒中所含的酷氨酸或色氨酸受光能作用而被氧化，呈赤褐色色素反應(yīng)。 (3)黃酒中氨基酸與糖作用生成氨基糖，而使色度增加，并且此反應(yīng)的速度與溫度、時間成正比。 (4)外加著色劑，如在酒中加入紅曲、焦糖色等而使酒的色度增加。 香 黃酒的香在品評中一般占25％的影響程度。好的黃酒，有一股強烈而優(yōu)美的特殊芳香。構(gòu)成黃酒香氣的主要成分有醛類、酮類、氨基酸類、酯類、高級醇類等。 味 黃酒的味在品評中占有50％的比重。黃酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、澀等。黃酒應(yīng)在優(yōu)美香氣的前提下，具有糖、酒、酸調(diào)和的基本口味。如果突出了某種口味，就會使酒出現(xiàn)過甜、過酸或有苦辣等感覺，影響酒的質(zhì)量。一般好的黃酒必須是香味幽郁，質(zhì)純可口，尤其是糖的甘甜，酒的醇香，酸的鮮美，曲的苦辛配合和諧，余味綿長。 體 體，即風(fēng)格，是指黃酒組成的整體，它全面反映酒中所含基本物質(zhì)（乙醇、水、糖）和香味物質(zhì)（醇、酸、酯、醛等）。由于黃酒生產(chǎn)過程中，原料、曲和工藝條件等不同，酒中組成物質(zhì)的種類和含量也隨著不同，因而可形成黃酒的各種不同特點的酒體。在評酒中黃酒的酒體占15％的影響程度。 感觀鑒定時，由于黃酒的組成物質(zhì)必然通過色、香、味三方面反映出來，所以必須通過觀察酒色、聞酒香、嘗酒味之后，才綜合三個方面的印象，加以抽象的判斷其酒體?，F(xiàn)行黃酒品評一般采用100分制。 3、葡萄酒、果酒品評法 (1)干白葡萄酒 色麥稈黃色、透明、澄清、晶亮。 香有新鮮怡悅的葡萄果香（品種香），兼有優(yōu)美的酒香。果香和諧、細致，令人清心愉快，不能有醋的酸氣味感。 味完整和諧、輕快爽口、舒適潔凈。不應(yīng)有重橡木桶味，不應(yīng)有異雜味。 典型慶有清新、爽、利、愉、雅感，具有本類酒應(yīng)有的風(fēng)格。 (2)甜白葡萄酒 色麥稈黃色、透明、澄清、晶亮。 香有新鮮怡悅的葡萄果香（品種香），有優(yōu)美的酒香，果香和酒香配合和諧、細致、輕快，不應(yīng)有醋的酸氣感。 味甘綿適潤，完整和諧，輕快爽口，舒適潔凈。不應(yīng)有橡木桶味及異雜味。 典型應(yīng)有清新、爽、甘、愉、雅感。具有本類型酒應(yīng)有的風(fēng)格。 (3)干紅葡萄酒 色近似紅寶石色或本品種的顏色，不應(yīng)有棕褐色，透明、澄清、晶亮。 香有新鮮怡悅的葡萄果香及優(yōu)美的酒香，香氣諧調(diào)、馥郁、舒暢、不應(yīng)有醋氣感。 味酸、澀、利、甘、和諧、完美、豐滿、醇厚、爽利、濃洌幽香。不應(yīng)有氧化感及重橡木桶味感，不應(yīng)有異雜味。 典型應(yīng)有清、爽、馥、愉、醇、幽的味感及本品種的獨特風(fēng)格。 (4)甜紅葡萄酒（包括山葡萄酒） 色紅寶石色，可微帶棕色或本品種的正色，透明、澄清、晶亮。 香有怡悅的果香及優(yōu)美的酒香，香氣諧調(diào)、馥郁、舒暢，不應(yīng)有醋氣感及焦糖氣味。 味酸、澀、甘、甜、和諧、完美、豐滿、醇厚爽利，濃洌香馥，爽而不薄，醇而 不烈，甜而不膩，馥而不艷。不應(yīng)有氧化感及過重的橡木桶味，不應(yīng)有異雜味。 典型應(yīng)有爽、馥、酸、甜感，和諧統(tǒng)一，具有本品種的特殊風(fēng)格。 (5)香檳酒 色鮮明、協(xié)調(diào)、光澤。 透明澄清、澈亮、無沉淀、無浮游物、無失光現(xiàn)象。 音響清脆、響亮。 香果香、酒香柔和、輕快、不具異臭，具有獨特風(fēng)格。 味純正、協(xié)調(diào)、柔美、清爽、香馥、后味殺口，輕快，余香，無異味，有獨特風(fēng)格。