濟(jì)南散酒加盟，濟(jì)南白酒招商什么牌子好散酒十大名

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做關(guān)東緣白酒比較好，政策支持很大，還有專(zhuān)賣(mài)店，統(tǒng)一的形式

一，海產(chǎn)品 以干貨為好，比如烤蝦、烤與片、扇貝丁等 二、水果，盡管蘋(píng)果現(xiàn)在那都有但是煙臺(tái)本地的確實(shí)不錯(cuò)尤其是現(xiàn)在牟平的跟棲霞的為上 三、奢侈點(diǎn)的呢，海參是不錯(cuò)，那玩意別看沒(méi)啥味道，但是對(duì)于老年人增強(qiáng)體質(zhì)確實(shí)不錯(cuò)，但是價(jià)格貴，據(jù)我所知，好點(diǎn)的沒(méi)800塊下不來(lái) 再就是酒，張?jiān)?/a>的葡萄酒我去了外地的好多商場(chǎng)并不是很普遍 以上是引用joj0_lai的話~我覺(jué)得建議不錯(cuò) 不知道你是哪里的人啊`如果內(nèi)地的當(dāng)然捎海鮮好啊~要注意有人會(huì)對(duì)海鮮過(guò)敏的~煙臺(tái)景點(diǎn)挺多的，煙臺(tái)山，塔山，南山，昆崳山，招虎山，羅山，芝罘島，養(yǎng)馬島，東炮臺(tái)，西炮臺(tái)，月亮灣，這幾個(gè)地方門(mén)票都不貴而且很漂亮，門(mén)票最多30左右。蓬萊，長(zhǎng)島屬于較大型的景區(qū)，門(mén)票貴了點(diǎn)，100以上。 我建議你住在文豪大酒店，那兒價(jià)格適中(住三天的話一天大概是140元左右)，環(huán)境也不錯(cuò)，躺在床上就能看海，夠得上星級(jí)了。酒店靠近張?jiān)Ｆ咸丫撇┪镳^、第一海水浴場(chǎng)、煙臺(tái)山，音樂(lè)廣場(chǎng)（晚上燈光特浪漫），月亮灣，東炮臺(tái)。 交通也很方便，從煙臺(tái)汽車(chē)總站坐6路道煙臺(tái)山醫(yī)院下車(chē)后再往南走幾步就到了。煙臺(tái)現(xiàn)在的火車(chē)站到底投入使用了沒(méi)還不太清楚，應(yīng)該還用的是過(guò)度火車(chē)站，那樣的話從過(guò)度火車(chē)站（位于煙臺(tái)科技市場(chǎng)）出來(lái)，坐3路到張鈺博物館下往西南走走或者坐8路、18路、49路到建設(shè)銀行下車(chē)往北走走。 三天的吃住行玩加起來(lái)怎么也得七八百吧

如果路程近，省內(nèi)或山東臨近省份的，可以去幸福的海鮮批發(fā)市場(chǎng)或者紅利市場(chǎng)買(mǎi)點(diǎn)新鮮海貨，對(duì)蝦、螃蟹、海參、鮑魚(yú)，有保鮮盒和冰塊，家里有老人的海參很好。路程遠(yuǎn)的帶點(diǎn)干海產(chǎn)。魚(yú)干魚(yú)片品種很多還有張?jiān)５慕獍偌{葡萄酒、金獎(jiǎng)白蘭地和三鞭酒，白酒是煙臺(tái)古釀，有禮盒有簡(jiǎn)裝。煙臺(tái)是葡萄酒城肉食禮盒有喜旺和龍大肉食禮盒，面食禮盒有藍(lán)白大棗餑餑禮盒，很有山東特色，方便好帶。煙臺(tái)水果，煙臺(tái)蘋(píng)果萊陽(yáng)梨，超市都有，散的和禮盒都有。大櫻桃現(xiàn)在可沒(méi)有，要4月底到5月上市高粱飴軟糖，一小盒幾元還有特色煙臺(tái)周邊的也可以啊，還有幾十元的青島流亭豬蹄、德州扒雞、驢肉禮盒，山東樂(lè)陵金絲小棗2斤免洗袋裝濟(jì)南的煎餅和《大染坊》的周村燒餅一般就這些了，去大潤(rùn)發(fā)、振華量販、家家悅、沃爾瑪、家樂(lè)福這樣離你最近的大超市，看下你喜歡東西的產(chǎn)地，是煙臺(tái)就可以

蘋(píng)果，魷魚(yú)，海鮮，海參、

要看你做什么魚(yú)了。酸菜魚(yú)：泡菜，泡辣椒，泡姜鼓梅蒸甘魚(yú)：油菜心，紅蘿卜，雞蛋，精鹽，料酒，味精，胡椒粉，姜 片，蔥片，豬油，水豆粉。麻辣魚(yú)：白胡椒粉,味精,蛋清,生粉,椒鹽。水煮魚(yú)：鹽，油，辣椒。你問(wèn)的是鐵鍋燉魚(yú)吧，做法：原料：草魚(yú)1000克，玉米面1500克。 調(diào)料：東古一品鮮醬油10克，鹽10克，味精6克，白糖10克，醋10克，蔥末20克，八角、茴香各5克，姜末20克，色拉油50克，高湯300克。 制法：1、將草魚(yú)洗凈，從腹部一開(kāi)為二。2、柴鍋里放入色拉油，四成熱時(shí)下八角、茴香、大蔥、姜炒出香，放入草魚(yú)小火煎1分鐘后烹醋、醬油，加入高湯，加入鹽、味精、白糖調(diào)味后備用。3、同時(shí)將玉米面加水，揉勻后做成小餅，然后將其貼在鍋四周，上蓋，小火燒一小時(shí)后起鍋，先把貼餅子鏟下來(lái)入盤(pán)，再把魚(yú)放入盤(pán)內(nèi)，把鍋里的汁倒入魚(yú)身即可。

做魚(yú)時(shí)只要加上這一配料，做出來(lái)的魚(yú)整鍋湯汁都香，好吃下飯

做魚(yú)時(shí)只要加上這一配料，做出來(lái)的魚(yú)整鍋湯汁都香，好吃下飯

酸菜

〖正宗川菜〗水煮魚(yú)的做法原料：羅非魚(yú)、鯰魚(yú)、草魚(yú)、白鰱、花鏈均可（最好別用鯉魚(yú)）數(shù)條。配料：豆芽（或自己喜歡的蔬菜）干紅辣椒 1兩 姜 1兩郫縣豆瓣 2兩 花椒 少許大蒜 1兩 胡椒粉 少許料酒 少許 味精 少許胡椒 少許 白糖 少許精鹽 少許 香蔥 少許醋 少許 醬油 少許另需：生粉、蛋白一個(gè)制作方法：1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制)2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中，小心燙!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后將燒至9成熱的油倒到盆中。）一切搞定.又一份麻辣“水煮魚(yú)”出鍋了。注：1、煮魚(yú)的水量不宜多，以魚(yú)片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后，有部分魚(yú)片會(huì)露在外邊。2、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。3、腌魚(yú)時(shí)，不可放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)破壞魚(yú)肉的鮮美。4、魚(yú)肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚(yú)火鍋了?；蛘吒纱嘁婚_(kāi)始就把煮好的魚(yú)放入電火鍋中，吃完魚(yú)后，直接開(kāi)火就行了。菜品名稱(chēng)： 酸菜魚(yú)的做法所屬菜系： 川菜相關(guān)飯店：原料： 鮮魚(yú)1尾1250克 泡青菜200克 姜15克 味精1克 蒜10克 雞蛋清2個(gè) 泡紅辣椒15克 鮮湯1500克 川鹽5克 混合油50克 胡椒粉3克 料酒15克 花椒1克制作方法： 酸菜魚(yú)的做法1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再?zèng)_洗一下，以免太咸。酸菜魚(yú)的做法2. 將鯉魚(yú)宰殺干凈，待用；酸菜魚(yú)的做法3. 在魚(yú)頭和魚(yú)身連接處，將魚(yú)肉和魚(yú)頭用刀劃開(kāi)，但不要將魚(yú)骨砍斷，從魚(yú)尾開(kāi)始，順著魚(yú)骨用刀將魚(yú)肉和魚(yú)骨分開(kāi)，直至魚(yú)頭，這就分開(kāi)了一側(cè)的魚(yú)肉，另一次同樣處理；酸菜魚(yú)的做法4. 將魚(yú)肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉，待用；酸菜魚(yú)的做法5. 魚(yú)骨切5厘米長(zhǎng)的段； 魚(yú)頭從中間劈開(kāi)，一份為二，待用； 在油鍋內(nèi)下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開(kāi)； 然后，放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，蓋上鍋開(kāi)，大火燒5分鐘； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入魚(yú)片，看到魚(yú)片全部發(fā)白后半分鐘就可以出鍋了清蒸魚(yú)做法秘訣一：魚(yú)的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤(pán)中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；秘訣二：將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開(kāi)創(chuàng)出新口味）；秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹，使蒸出的魚(yú)形體飽滿(mǎn)；秘訣四：取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長(zhǎng)）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲；秘訣五：蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋（千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸）；秘訣六：蒸5分鐘即關(guān)火（火候是頂級(jí)秘訣）；秘訣七：關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油）淋遍魚(yú)身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開(kāi)吃。特色：此魚(yú)嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座，您要將筷子盡快偷偷對(duì)準(zhǔn)魚(yú)腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強(qiáng)！要點(diǎn)補(bǔ)充：1、如果是清蒸蓮魚(yú)或草魚(yú)等稍大的魚(yú)（重量控制在1000克左右），蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2-3分鐘，但不要太長(zhǎng)時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)；2、蒸稍大的魚(yú)時(shí)，可在魚(yú)身下架兩根筷子，使魚(yú)全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門(mén)；3、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚(yú)身上的（醬油、醋、油）汁放在一個(gè)小碗里，與魚(yú)一起上鍋蒸，待魚(yú)出鍋后，將此調(diào)料澆在魚(yú)身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚(yú)味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。介紹幾種不同菜系,不同口味的清蒸魚(yú),想吃什么魚(yú)就蒸什么魚(yú)!!!清蒸魚(yú)【所屬菜系】 浙江菜【特點(diǎn)】 口味咸鮮,色澤潔白，肉質(zhì)極嫩?！驹稀旷庺~(yú)750克,鹽、味精各5克，蔥20克，姜30克，大油50克，醋15克，雞湯50克，香油5克，料酒5克?！局谱鬟^(guò)程】將鯉魚(yú)兩側(cè)切花刀。蔥切厚片，姜切厚片，放入魚(yú)身內(nèi)外側(cè)，加入鹽、料酒腌5分鐘,取出濾干水分，淋入香油。將10克姜末和醋、香油、味精調(diào)成姜醋汁，隨魚(yú)一同上桌，蘸汁食用。清蒸加吉魚(yú)【所屬菜系】 魯菜【特點(diǎn)】 原汁原葉，鮮嫩爽口，久食不膩，吃時(shí)外帶姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳?！驹稀考蛹~(yú)750克。 豬肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬筍20克、油菜心25克。紹酒15克、花椒10克、清湯150克、蔥段25克、姜片10克、雞油3克?！局谱鬟^(guò)程】將加吉魚(yú)刮去鱗，掏凈魚(yú)鰓、內(nèi)臟，洗凈。在魚(yú)身打1.7厘米見(jiàn)方的柳葉花刀，放入開(kāi)水中一燙即撈出，撒勻精鹽，整齊地?cái)[入盤(pán)中。豬肥肉膘打上花刀，切成33厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條，蔥切小段，姜切片。冬菇、冬筍、火腿、油菜心都切成寬1厘米、長(zhǎng)3.3厘米的片。將魚(yú)放入魚(yú)盤(pán)內(nèi)，加入紹酒，花椒、清湯、再把豬肥肉膘、蔥段、姜片、冬菇、火腿均勻地?cái)[在魚(yú)身上，入籠蒸20分鐘熟后取出，將湯潷入炒鍋內(nèi)，去掉蔥、姜、花椒，將油菜心入鍋一燙，整齊地?cái)[在魚(yú)身上。將炒鍋內(nèi)放湯旺火燒開(kāi)，打去浮沫，澆在魚(yú)身上，淋上雞油即可。清蒸石斑魚(yú)【所屬菜系】 浙江菜【特點(diǎn)】 魚(yú)形完整，魚(yú)肉鮮嫩，肥美細(xì)滑，精香馥郁?！驹稀渴唪~(yú)一條（重約1000克）。豬板油50克。 精鹽5克、味精0.5克、紹酒15克、蔥段5克。醬油25克、姜片10克。【制作過(guò)程】將石斑魚(yú)宰殺，洗凈。在魚(yú)身兩側(cè)剞上5刀，將豬板油切成10片。在魚(yú)的每個(gè)刀口處塞進(jìn)豬板油，姜片各1片及蔥段。再取杯子一只。放入精鹽、醬油和紹酒，連同魚(yú)一起上蒸籠，用旺火蒸至魚(yú)刀紋露骨即可。揀去蔥、姜、豬板油片，撒上味精，帶上蒸過(guò)的醬油味料即可食用。清蒸鳊魚(yú)【所屬菜系】 浙江菜【特點(diǎn)】 魚(yú)形完整，魚(yú)肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇?！驹稀旷r鳊魚(yú)一條（凈重約750克）。 熟火腿片15克、生筍片2.5克、水發(fā)香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、蔥結(jié)5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克?！局谱鬟^(guò)程】將鳊魚(yú)宰殺去鱗、腮后，剖腹去內(nèi)臟洗凈，然后入沸水鍋中氽一下，撈出，刮去黑膜，沖凈后在魚(yú)身脊背部位直剞十字花刀，將魚(yú)擺在深盤(pán)中，以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚(yú)身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上姜片、蔥結(jié)、入蒸籠用旺火蒸10分鐘，待魚(yú)眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥姜，將原汁潷入碗中另用。魚(yú)裝入長(zhǎng)腰盤(pán)中。將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克，調(diào)準(zhǔn)味，而后淋在魚(yú)身上即成。食用時(shí)隨帶姜末、醋蘸食。清蒸八寶甲魚(yú)【所屬菜系】 魯菜【特點(diǎn)】 形狀完整，八寶配料，色調(diào)悅目，湯鮮醇正，味道多變，【原料】甲魚(yú)450克。 水發(fā)海參20克、干貝20克、蓮子20克。水浸糯米15克、豬肥瘦肉30克、黃蛋糕20克，凈冬筍15克、冬菇20克、凈雞肉30克、豬肘肉40克。精鹽5克、紹酒15克、清湯150克、姜絲15克、花椒15克、蔥段10克、濕淀粉60克?！局谱鬟^(guò)程】活甲魚(yú)背部朝下，腹部朝上，待其伸出頭，迅速用刀將其頭砍下，提起控凈血，放入開(kāi)水鍋內(nèi)稍燙后，撈入冷水中，刮凈黑皮，揭蓋掏去內(nèi)臟，剁去尖爪，用清水沖洗干凈，放在大鍋內(nèi)。把海參、豬肉、蛋糕、冬筍、冬菇均切成0.6厘米見(jiàn)方的丁，連同干貝、蓮子、糯米分別擺放在甲魚(yú)胸腔內(nèi)，再澆入用精鹽、紹酒。清湯，甲魚(yú)膽兌好的汁，把姜絲分上、中、下三層擺在八寶餡上，蓋上甲魚(yú)蓋，對(duì)和豬肘肉放在甲魚(yú)上面，姜片和花椒放在一起，連同蔥段擺在甲魚(yú)蓋上。再將甲魚(yú)碗入籠以沸水旺火蒸3～4小時(shí)取出，拿掉雞、肘肉、揀去蔥段和姜片。甲魚(yú)的湯汁潷入鍋里，旺火燒開(kāi)，用濕淀粉勾芡澆在甲魚(yú)上即成。清蒸鯔魚(yú)【所屬菜系】 韓國(guó)【特點(diǎn)】 色澤美觀，鯔魚(yú)嫩鮮，筍脆清香【原料】鯔魚(yú)1500克，松蘑15克，罐頭竹筍15克，大蔥25克，生姜10克，料酒25克，冰糖10克，精鹽5克，芝麻油30克?！局谱鬟^(guò)程】1、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，生姜去皮，洗凈，與罐頭竹筍均切成長(zhǎng)2.5厘米、寬1.5厘米、厚1毫米的片；大蔥去皮，洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段。 2、鯔魚(yú)去鱗，洗凈，剖腹，去鰓和內(nèi)臟，在兩側(cè)斜剞數(shù)刀，放在湯盆里，把松蘑片、竹筍片、姜片放在魚(yú)段上，加入料酒、冰糖、鹽；入蒸鍋，在旺火蒸約10分鐘，取出，去掉姜、蔥，將魚(yú)入盤(pán)。 3、原盆內(nèi)湯汁過(guò)濾后，加熱，再淋上芝麻油，燒開(kāi)，澆在蒸鯔魚(yú)的身上。清蒸桂魚(yú)【所屬菜系】 浙江菜【特點(diǎn)】 色澤淡稚悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁?！驹稀抗痿~(yú)一條（約重750克），熟火腿3片（25克）。 熟筍6片（60克）水發(fā)大香菇3朵，精鹽2.5克、味精1.5克，紹酒25克、熟雞油10克、姜片2.5克、蔥結(jié)1個(gè)?！局谱鬟^(guò)程】將桂魚(yú)剖洗凈，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開(kāi)，然后在魚(yú)背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盤(pán)。放入桂魚(yú)，加入紹酒，姜片蔥結(jié)熟火腿片，上籠蒸15分鐘。出籠后揀去蔥結(jié)，姜片，原汁潷入小碗內(nèi)。香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚(yú)身兩側(cè)各放筍3片，火腿片與筍片問(wèn)隔排放，香菇蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚(yú)身上即成。清蒸鱈魚(yú)【所屬菜系】 全部【特點(diǎn)】 色紅、味鮮美?！驹稀恐髁希瑚L魚(yú)肉厚片。調(diào)味料：美極鮮醬油。輔助料：色拉油、蔥絲、紅椒絲、姜絲、香菜。【制作過(guò)程】（1）鱈魚(yú)肉厚片上蒸籠蒸約10分鐘取出，去湯汁。 （2）鱈魚(yú)片上澆上美極鮮醬油，撒上蔥絲、姜絲、紅椒絲。 （3）響油，用香菜葉點(diǎn)綴。清蒸青鱔【所屬菜系】 川菜【特點(diǎn)】 色白湯清，鱔肉鮮嫩肥美。【原料】鮮活青鱔750克。 豬網(wǎng)油59克、豬肥瘦肉100克、蛋清50克、竹蘇50克、清湯750克。料酒15克、胡椒面3克、鹽5克、花椒2克、味精1克、姜1克、醋20克?！局谱鬟^(guò)程】青鱔殺后，放盡血，用熱水燙去皮面的涎液（可用小刀輕刮魚(yú)皮），剪去魚(yú)翅。將魚(yú)切成2厘米長(zhǎng)的節(jié)（或先用刀將骨刺切斷，把鱔身斷為兩截，抽去內(nèi)臟）。在蒸碗中鋪上網(wǎng)油，將鱔段立放在網(wǎng)油上。料酒加胡椒面、鹽、花椒拌勻，淋于鱔段上。豬肉切成3.3厘米長(zhǎng)（約0.5厘米厚的片，放在鱔段上，用草紙封上碗口，上籠蒸熟取出。另用蒸碗，放入蛋清和涼清湯攪勻，上籠蒸成白色芙蓉蛋，取出切塊。竹蓀切成2厘米長(zhǎng)的段。在湯中末熟。青鱔蒸碗取出后，加清湯過(guò)兩次，潷干，翻扣于大圓盤(pán)中，揭去網(wǎng)油，周?chē)偵宪饺氐昂椭裆p。特級(jí)清湯燒沸，加鹽、胡椒粉、料酒、味精上味后，倒入盤(pán)中，上席配上姜汁醋碟即成。清蒸鰣魚(yú)【所屬菜系】 浙江菜【特點(diǎn)】 色白如銀，肉質(zhì)細(xì)嫩，口味清鮮，酒味香濃?！驹稀况堲~(yú)中段350克，火腿片25克，水發(fā)香菇1只，筍片25克，豬網(wǎng)油150克，生姜2片，蔥結(jié)1只，精鹽7.5克,味精0.5克,紹酒,熟豬油,白糖各25克?！局谱鬟^(guò)程】1.將鰣魚(yú)洗凈,用潔布揩干。不能去鱗，因鰣魚(yú)的鱗層內(nèi)含有豐富 的脂肪。將網(wǎng)油洗凈瀝干，攤在扣碗底內(nèi)，網(wǎng)油上面放香菇，把火腿片，筍片整齊地?cái)[在肉油上，最后放入鰣魚(yú)，鱗面朝下，再加蔥，姜，酒，鹽，熟豬油和味精。 2.將盛有鰣魚(yú)的扣碗上籠或隔水用旺火急蒸15分鐘左右，至鰣魚(yú)成熟取出，去掉蔥，姜，將湯盤(pán)合在扣碗上，把鰣魚(yú)及鹵汁翻倒在盤(pán)中，上桌食用。清蒸鱸魚(yú)【所屬菜系】 粵菜【特點(diǎn)】 色白，味鮮香，四季皆宜?！驹稀亏|魚(yú)（1條，700克）、豬肉絲（50克）、水發(fā)冬菇絲（20克）、精鹽（少許）、豬油（40克）、麻油（少許）、白醬油（少許）、姜絲（15克）、胡椒粉（少許）、蔥（2條）、地栗粉（少許）、味精（少許）。【制作過(guò)程】一、將鱸魚(yú)宰好，除內(nèi)臟，洗凈。用鹽、麻油、味精等拌勻，澆入鱸魚(yú)肚內(nèi)。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚(yú)。二、再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和（少許）熱鹽、醬油、地栗粉攪勻，涂在魚(yú)身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟后取出原汁的一半，加生蔥絲及胡椒粉放于魚(yú)上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。清蒸刀魚(yú)【所屬菜系】 江蘇菜【特點(diǎn)】 皮色玉白油潤(rùn)，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，異常鮮美?！驹稀康遏~(yú)2條（共重400克左右），熟火腿片5克，筍片25克，水發(fā)冬菇4只，生豬板油丁50克，紹酒20克，精鹽5克，醬油、蔥結(jié)、姜片各1克，雞湯50克。【制作過(guò)程】一、將刀魚(yú)刮去魚(yú)鱗，用兩支竹筷從魚(yú)鰓處插入魚(yú)肚里，卷出內(nèi)臟和鰓，用清水洗干凈，放入八成熱的水鍋里燙一下?lián)瞥?，用刀輕輕刮去魚(yú)身上粘液（不要刮破魚(yú)皮），再用清水洗凈，用刀在魚(yú)身的2／3處切下魚(yú)尾待用。二、將刀魚(yú)整齊地?cái)[放在湯盆里，魚(yú)上先放筍片鋪平，火腿片放在筍片上，再放上冬菇、豬板油丁、蔥結(jié)、姜片，加鹽、醬油、紹酒，上籠用旺火菜10分鐘左右，魚(yú)熟立即出籠，揀去蔥結(jié)、姜片，將鹵汁潷入鍋內(nèi)，加雞湯50克，燒滾后倒入魚(yú)盆里即成。清蒸鯇魚(yú)【所屬菜系】 淮陽(yáng)菜【特點(diǎn)】【原料】鮮鯇魚(yú)1尾,豬板油丁20克,熟火腿片10克,水發(fā)香菇片10克,筍片10克,干蝦6只【制作過(guò)程】1.鯇魚(yú)治凈，用開(kāi)水略氽，洗凈后兩面剞成柳葉花刀。 2.從刀口處相間放上火腿片、筍片、香菇片、蝦仁，再在魚(yú)身上放點(diǎn)蔥段、姜片、豬板油丁、料酒，用大火蒸15分鐘，取出去掉蔥段、姜片，淋香油上桌即成。紅燒魚(yú)做法一：魚(yú)（1.2斤為號(hào)）洗凈揩干；鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下，放油，把魚(yú)兒煎成兩面金黃；在魚(yú)身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然后添冷水沒(méi)過(guò)魚(yú)身；再等水開(kāi)的時(shí)候，放進(jìn)去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵蔥切段；水開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火加蓋燉10分鐘后加鹽、味精，這時(shí)可以給魚(yú)翻個(gè)身；再燉5分鐘后收汁起鍋即可注意：1. 魚(yú)兒一定要揩干水分，不然會(huì)沾鍋2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦，可以防止粘鍋3. 一定要放醋，可以去腥提鮮二：紅燒魚(yú)的做法：油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。剩下的油用來(lái)煎魚(yú)吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)！！翻魚(yú)的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒(méi)有高湯）開(kāi)始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開(kāi)后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚(yú)本身以及入過(guò)味了！不停的把汁澆在魚(yú)上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個(gè)是我很喜歡的東西，燒一小會(huì)，魚(yú)就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形！鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋！最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒(méi)味！參考資料：http://www.sqsmw.net/bbs/shownews.asp?bd=36&id=6171&totable=1糖醋魚(yú)做法主料：鯉魚(yú)調(diào)料：醋、白糖、蔥末、姜末、醬油、精鹽、濕淀粉、肉清湯做法：1、將魚(yú)去鱗，取出內(nèi)臟，挖去兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起魚(yú)尾使刀口張開(kāi)，將精鹽撒入刀口內(nèi)稍腌，再在魚(yú)的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊。2、將花生油倒入勺內(nèi)，在旺火上燒至七成熟時(shí)，手提魚(yú)尾放入油內(nèi)，其刀口立刻張開(kāi)。這時(shí)用鍋鏟將魚(yú)拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然后把魚(yú)身放平，用鏟將魚(yú)頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚(yú)全部成金黃色時(shí)，取出擺在盤(pán)內(nèi)。3、炒勺內(nèi)留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚(yú)上面即成。特點(diǎn)：濟(jì)南傳統(tǒng)風(fēng)味，香酥酸甜提示：炸魚(yú)時(shí)需掌握油的溫度，涼則不上色，過(guò)熱則外焦內(nèi)不熟；魚(yú)尾不能翹起“糖醋魚(yú)”屬于“炸熘”烹調(diào)技法。所謂“炸熘”：就是將原料切配好后，進(jìn)行碼味入味并拍粉或掛糊，然后投入大油量的油鍋內(nèi)，用旺火中油溫炸至原料呈金黃色、表面發(fā)脆時(shí)取出，將烹制好的汁澆到菜品上的一種方法。制成的菜品要達(dá)到：外酥脆、內(nèi)細(xì)嫩、口味酸甜、造形美觀、色澤金黃的標(biāo)準(zhǔn)。為了使烹制者達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，請(qǐng)注意以下幾個(gè)關(guān)鍵。第一點(diǎn)：鯉魚(yú)開(kāi)膛時(shí)，刀刃從魚(yú)腹正中間剖開(kāi)，然后在魚(yú)身兩側(cè)打上“大翻刀”，刀距、深淺、刀口長(zhǎng)短一定要一致。第二點(diǎn)：為了提高魚(yú)肉內(nèi)部的香味，并“有滋有味”，魚(yú)在掛“水粉糊”前一定要用食鹽入味，在加熱時(shí)食鹽分解后的鈉離子才能與魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)分解后的各種氨基酸充分反應(yīng)，產(chǎn)生出很香的物質(zhì)。第三點(diǎn)：“炸魚(yú)”的火候是制作關(guān)鍵。要達(dá)到魚(yú)酥脆，必須將魚(yú)放在溫油中較長(zhǎng)時(shí)間炸制才能將表層水分炸干、達(dá)到酥脆。但是魚(yú)下鍋時(shí)要用熱油定形后再改中小火炸。最后出鍋時(shí)還要提高油溫，將魚(yú)進(jìn)一步炸至酥脆。如果自始至終用中小火，用溫油炸，會(huì)導(dǎo)致魚(yú)肉縮小枯干、失去美觀。第四點(diǎn)：“糖醋汁”在炒制時(shí)放團(tuán)粉勾芡不能太多，要適量，如果汁芡太濃稠會(huì)使汁不易進(jìn)入魚(yú)肉內(nèi)部。第五點(diǎn)：烹調(diào)操作速度要快!最好是炸好的魚(yú)和糖醋汁同時(shí)出勺，當(dāng)汁液接觸到高溫干燥的魚(yú)表層時(shí)，立即會(huì)發(fā)生氣化同時(shí)伴有氣化時(shí)發(fā)出的“吱吱”響聲，這說(shuō)明魚(yú)已炸到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)了。如果將魚(yú)略停放一會(huì)，魚(yú)表層會(huì)散失熱量，同時(shí)魚(yú)體內(nèi)由于沒(méi)有炸透，還存有水分，內(nèi)部的水分會(huì)隨熱氣向外浸透，使魚(yú)表層變軟綿、不酥脆。此時(shí)澆汁也會(huì)影響糖醋汁進(jìn)入魚(yú)肉內(nèi)部。

就看你是雜的做了 ！紅燒的 豆腐 粉皮 湯 也可以放豆腐 記得 要放老豆腐11

這樣才好吃 一）原料： 魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1.將魚(yú)洗凈、切塊；  2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。  3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。  二）油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。 剩下的油用來(lái)煎魚(yú)吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)??！ 翻魚(yú)的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒(méi)有高湯）開(kāi)始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 水開(kāi)后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚(yú)本身以及入過(guò)味了！不停的把汁澆在魚(yú)上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個(gè)是我很喜歡的東西，燒一小會(huì)，魚(yú)就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形！ 鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋！ 最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒(méi)味！ 煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú)皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚(yú)，帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下： 魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。 如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。 3、紅燒魚(yú)程序通常如下： a，殺魚(yú)后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)； b，熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用。 c，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適可而止即可。 d，魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。 用做紅燒魚(yú)的原料一定要先弄干凈。蔥啊姜啊的自是不用說(shuō)都要備好，魚(yú)弄干凈了之后找一個(gè)有點(diǎn)深度的盤(pán)子，把魚(yú)放在里頭，然后是醬油，還多一點(diǎn)用來(lái)讓魚(yú)入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會(huì)有點(diǎn)腥味膻味什么的。過(guò)一會(huì)兒就可以開(kāi)始鍋里頭加油了，油要燒熱一點(diǎn)，因?yàn)橐逡幌拢砸膊灰儆土?，也在鍋里均勻的灑一點(diǎn)鹽，這樣等會(huì)兒魚(yú)下鍋煎就不容易掉皮了。 4vo$s 油溫夠了就可以小心把魚(yú)放進(jìn)去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過(guò)一會(huì)兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚(yú)皮是不是掉的好一點(diǎn)了呢？?jī)擅娑疾畈欢嗑涂梢蚤_(kāi)始把醬油倒進(jìn)去了，從魚(yú)身上淋下去就可以了，然后把切好的蔥段放進(jìn)去（魚(yú)身上，香味讓他滲透進(jìn)去）就可以（如果是蔥烤鯽魚(yú)，就要很多很多蔥了），然后就是糖了，也記得均勻的放在魚(yú)身就可以了再加點(diǎn)水，蓋上鍋蓋。等悶一會(huì)兒可以掀開(kāi)嘗下糖汁的味道，作一下調(diào)整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點(diǎn)點(diǎn)稠就可以了。關(guān)火放點(diǎn)味精雞精什么的就可以裝盆了。 7 ---ok香香的紅燒魚(yú),嘗嘗吧..哈哈;:

---------------清蒸魚(yú)： 清蒸魚(yú)的口味清淡、爽口、鮮嫩，是最能保持魚(yú)原汁原味特色的一道菜。 可用來(lái)做清蒸魚(yú)必須是含水量較大、比較嫩、魚(yú)腥味較小的魚(yú)，如草魚(yú)、鯽魚(yú)、武昌魚(yú)、大翹嘴、紅尾子，鯰魚(yú)也可但處理起來(lái)就比較麻煩。 開(kāi)好刀的魚(yú)先用料酒拌一下除掉它的腥味，然后下姜片、家用調(diào)料（鹽、味精、花椒、大料）把魚(yú)拌好，開(kāi)始上屜蒸，蒸的時(shí)間依據(jù)魚(yú)的大小，一般1斤左右的魚(yú)蒸八分鐘就熟了。 蒸好后的魚(yú)可蘸著各種調(diào)料吃。家庭一般用醬油、醋、蒜茸、香油等，喜歡辣味的還可放點(diǎn)辣椒粉，一般依個(gè)人口味為宜。 /清蒸魚(yú)秘訣： 秘訣一：魚(yú)的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤(pán)中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 秘訣二：將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開(kāi)創(chuàng)出新口味）； 秘訣三：將約50克五花肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹，使蒸出的魚(yú)形體飽滿(mǎn)； 秘訣四：取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長(zhǎng)）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲； 秘訣五：蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋（千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸）； 秘訣六：蒸5分鐘即關(guān)火（火候是頂級(jí)秘訣）； 秘訣七：關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油）淋遍魚(yú)身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開(kāi)吃。 要點(diǎn)補(bǔ)充： 1、如果是清蒸蓮魚(yú)或草魚(yú)等稍大的魚(yú)（重量控制在1000克左右），蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2-3分鐘，但不要太長(zhǎng)時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)； 2、蒸稍大的魚(yú)時(shí)，可在魚(yú)身下架兩根筷子，使魚(yú)全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門(mén)； 3、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚(yú)身上的（醬油、醋、油）汁放在一個(gè)小碗里，與魚(yú)一起上鍋蒸，待魚(yú)出鍋后，將此調(diào)料澆在魚(yú)身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚(yú)味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味 -------------- 紅燒魚(yú) 一般可用來(lái)紅燒的魚(yú)品種就比較多，象鯉魚(yú)、草魚(yú)、鯽魚(yú)、羅非魚(yú)等均可。 把宰殺干凈的魚(yú)打花刀的。 紅燒魚(yú)的刀法是豎切，魚(yú)呈塊狀。先在油鍋內(nèi)煎一下，油適量不必太多。 然后向鍋內(nèi)給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調(diào)味，接著放入醬油。 等鍋內(nèi)水溫升上來(lái)時(shí)，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚(yú)骨的作用，還有去腥的功效）。 燒的時(shí)間一般為五分鐘左右。 燒好后，鍋內(nèi)高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因?yàn)橛袩醯倪^(guò)程，所以紅燒魚(yú)比較入味，味濃。 紅燒魚(yú)的口味特點(diǎn)是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。 ------------------糖醋魚(yú) 魚(yú)的品種可用鯉魚(yú)、草魚(yú)、黑魚(yú)等。 糖醋魚(yú)非常講究刀功，家庭做糖醋魚(yú)只需打深刀，多開(kāi)幾刀就可以了，不必太講究刀工。 開(kāi)好刀的魚(yú)用料酒和家用調(diào)料（鹽、味精、花椒）調(diào)味，然后再洗水漂干凈，魚(yú)仍然保持本味，將水瀝干后，放到油鍋內(nèi)炸，直至炸脆為止。 油的用量比較大，否則魚(yú)容易炸散架。 然后再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚(yú)身上。 一份香噴噴、紅艷艷的糖醋魚(yú)就可以上桌了。 糖醋魚(yú)口味特點(diǎn)是甜中帶酸，魚(yú)味淡，勾汁味濃，不再有魚(yú)的本味。 ---------------- 烤魚(yú)做法。 大多數(shù)魚(yú)如鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、草魚(yú)、小黑魚(yú)都可用來(lái)烤。 烤魚(yú)可用炭火也可在家用微波爐烤，味道是一樣的焦脆鮮美！ 將魚(yú)從背上破開(kāi)，用鹽、味精、料酒、生姜、再放些孜然粉與魚(yú)一起拌好，稍微腌幾分鐘。 然后用竹簽串起來(lái)架在炭火中烤，或者用微波爐專(zhuān)用盤(pán)將魚(yú)盛好，烤上三四分鐘就可食用了。 食用時(shí)可蘸孜然粉、辣椒粉調(diào)好的干料吃。 烤魚(yú)味道鮮香、焦脆，受到多數(shù)年輕朋友的青睞。 用炭火烤時(shí)可自己用干凈的鐵絲做一個(gè)烤魚(yú)的夾子。 ---------------- 炒魚(yú)片 一般可用來(lái)炒魚(yú)片的魚(yú)品種有青鯇?zhuān)蒴~(yú)，黑魚(yú)等。 把宰殺干凈的魚(yú)剁下魚(yú)頭，從背上剖開(kāi)。 在魚(yú)脊椎上鼓搗了一會(huì)兒，去掉脊骨和魚(yú)皮。 接著把凈魚(yú)肉切成片，用鹽、料酒腌制。 腌制好的魚(yú)片放油鍋過(guò)油，頃刻，取出魚(yú)片瀝干油。 鍋內(nèi)剩少量底油，放入姜片，蒜片，點(diǎn)水，調(diào)好味后，再把魚(yú)倒入鍋內(nèi)，勾少量芡即成。 炒魚(yú)片有炒肉的滋味，比較嫩滑，本味較淡。 ---------------酸菜魚(yú) 川菜中的一道名菜。它是連湯一起上的，“水煮魚(yú)”跟它有點(diǎn)相似。 一般魚(yú)品種用青鯇?zhuān)蒴~(yú)，胖頭等。 將魚(yú)洗凈去骨，切片，然后用鹽、味精將魚(yú)片拌好，再用玉米淀粉上漿。 接著把酸菜洗干凈。（注：大超市有酸菜賣(mài)）。 鍋內(nèi)放少量油，炸生姜、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。 先將酸菜煮兩分鐘，把味調(diào)好，然后將魚(yú)放進(jìn)鍋，開(kāi)鍋兩分鐘即熟。 喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進(jìn)去。 酸菜魚(yú)非常鮮嫩，還有酸菜的味道，不愧為中國(guó)名菜。 ----------------- 水煮魚(yú) 一般魚(yú)品種用青鯇?zhuān)蒴~(yú)，胖頭等。 原料: 1.魚(yú)一條,2.5斤----3.5斤; 2.一斤黃豆芽(用開(kāi)水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“魚(yú)泉”牌的就可); 4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5.一塊去皮姜切片(約50mm見(jiàn)方大小); 6.花椒和干辣椒適量(以我的經(jīng)驗(yàn)可用”味好美”牌的,約各一小袋); 7.色拉油一小碗; 準(zhǔn)備: 1.去鱗去鰭尾，將魚(yú)頭剁下,并從中分兩半; 2.將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi); 3.繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片; 4.將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用; 5.將魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 制作: 1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸; 2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 3.將火開(kāi)大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚(yú)頭魚(yú)排入鍋; 4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗; 5.等魚(yú)頭湯沸騰出味,將魚(yú)片一片一片平放到出水滾的湯中; 6.魚(yú)片會(huì)熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 完成: 1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 2.將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆; 3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面; 注意點(diǎn): 一、火侯，千萬(wàn)不能將花椒什么的煸糊，因?yàn)槭?油來(lái)炸的所以千萬(wàn)不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。 二、魚(yú)肉的味道是*前面腌出來(lái)的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透。可以稍微放點(diǎn)雞精鹽多一點(diǎn)。 三、用五加皮代替黃酒，它的去腥效果更好. ------------------------糍粑魚(yú) 【菜肴口味】咸鮮香辣 【涉及食材】魚(yú)類(lèi)（鯉魚(yú)做糍粑魚(yú)最佳。） 【特點(diǎn)】 1.“糍粑魚(yú)”是具有濃厚的湖北鄉(xiāng)土氣息的地方風(fēng)味名菜。是以魚(yú)肉為主料，經(jīng)過(guò)腌漬、晾干后煎燒而成的。 2.“糍粑魚(yú)”口味咸辣、香氣撲鼻，有“聞則臭、吃則香”之說(shuō)。佐飯能增量、佐酒可轉(zhuǎn)換口味，在鄂東南地區(qū)人們食用“糊粑魚(yú)”已是一種嗜好。 【原料】 凈魚(yú)肉………750克 姜片……………5克 精鹽……………5克 姜末……………5克 醬油……………35克 糖………………20克 醋………………10克 干辣椒末………5克 黃酒……………5克 味精……………2克 蔥白段…………10克 芝麻油…………150克 【制作過(guò)程】 1.凈魚(yú)肉剁成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的魚(yú)塊置小盆中，加精鹽3克、姜片、蔥白段5克拌勻腌制12小時(shí)取出晾干。 2.炒鍋置旺火上，放人芝麻油10O克燒熱，再將魚(yú)塊逐塊下人鍋內(nèi)煎至金黃色，加精鹽、醬油、糖、姜末、黃酒、干辣椒未、清水250克一起烹燒至鹵汁濃稠時(shí)，淋人芝麻油，撤上蔥白段裝盤(pán)即成。 【工藝關(guān)鍵】 1.魚(yú)塊要腌透，晾干。 2.魚(yú)塊下鍋煎時(shí)，注意火候，不要煎的時(shí)間太長(zhǎng)。 泰安魚(yú)：鰱魚(yú)肉剁塊，用料酒、郫縣豆瓣、鹽腌10分鐘，油適量（一手勺），燒至7成熱，放魚(yú)塊翻炒，肉變色放蔥姜蒜末，煸炒至熟出鍋。 --------------------- 花椒魚(yú)片 材料：魚(yú)身肉（青魚(yú)，草魚(yú)，鯉魚(yú)，才魚(yú)），金針菇（青筍片）適量，干尖椒，花椒 做法： 1，腌制魚(yú)片：將魚(yú)身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻，腌15－30分鐘。 2，做底料：將金針菇（青筍片）燙熟，取出后置于湯碗（魚(yú)大的用盆）內(nèi)。 3，燙魚(yú)片：置中放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調(diào)味。待湯沸后，放入腌制好的魚(yú)片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇（青筍片）的湯碗內(nèi)。 4，做味料：放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下（不能拖，否則干尖椒變黑，色不好），再加入花椒，同樣翻炒幾下（不能拖，否則花椒很容易變苦，味差）。 5，起鍋：將味料倒入魚(yú)片上。端上餐桌。 特點(diǎn)：魚(yú)肉鮮嫩，入口即化，又香又麻又辣！ ------------------ 糖醋魚(yú)段 原料：魚(yú)一條（青魚(yú)，草魚(yú)，鯉魚(yú)），生抽，老抽，醋，糖，蔥，姜，花椒，八角，料酒 做法： 1、將魚(yú)洗凈，瀝干水份，切成魚(yú)段，放如盆中，灑鹽，生抽，打一個(gè)蛋，并抓一把面粉，用手拌勻，味十五分鐘。 2、火上放平底鍋，鍋中放油，油多些（用來(lái)炸魚(yú)段的），油七成熱時(shí)，放入味好的魚(yú)段，炸至金黃撈出（炸魚(yú)剩的油，倒入其它容器，用于以后炸東西用）。 3、鍋中放新油，等油熱后，放入花椒，八角和蔥，姜炒香。 4、放入炸好的魚(yú)段，然后放生抽，老抽，料酒，醋和一點(diǎn)水，將火擰小，蓋鍋蓋燉，中間翻面，可以嘗嘗口味，加糖，醋調(diào)整味道。 5、等魚(yú)段熟，湯收后盛盤(pán)。味道濃郁，咸甜酸皆有，十分開(kāi)胃。 ------------------香辣油浸活魚(yú) 原料：活魚(yú)一條，最好選擇1斤半左右的活的青魚(yú) 輔料：蔥姜蒜切絲，香菜（北方人較喜歡，南方人多不用），醬油（生抽），鹽，胡椒粉，糖，蠔油，干辣椒絲。 做法： 1.先將魚(yú)洗凈，一定要撕去腹內(nèi)黑膜，用刀在魚(yú)脊背處橫片一刀，深及魚(yú)的脊骨。如果魚(yú)比較大，可以在兩側(cè)打些花刀，將魚(yú)切成頭尾兩半。 2.選一個(gè)大鍋，將水燒開(kāi)，下生油四茶匙，鹽少許/蔥姜稍微拍放入，將魚(yú)比較厚的地方先燙一下后放入鍋中， 3.等水重新開(kāi)時(shí)將火擰道最小，保持水微開(kāi)2-3分鐘，之后完全關(guān)閉，蓋上蓋子燜3-5分鐘，夏天可以看魚(yú)的大小減為3分鐘，冬天或魚(yú)比較大可以適當(dāng)超過(guò)5分鐘。 4.用筷子戳一下魚(yú)肉最厚的地方，如果無(wú)血水滲出則可以盛盤(pán)。 5.剔除蔥姜段。另用一個(gè)鍋將油燒熱，把醬油等調(diào)料和勻，加入兩湯匙的魚(yú)湯，倒在魚(yú)身上，將蔥姜蒜絲/香菜/干辣椒絲等碼放在魚(yú)身上， 將熱油澆在輔料上面即成。 特點(diǎn)：魚(yú)肉滑嫩，蔥姜蒜辣椒的香味濃郁。 ----------------- 醋酥鯽魚(yú) 主料：小鯽魚(yú) 輔料：豬肉皮、豬骨、蒜、姜、鹽、醬油、料酒、大料、清水各適量，蔥、白糖、醋、香油(四者與鯽魚(yú)比例為3∶1∶2∶1∶5) 做法： 1、將豬肉皮刮凈，于開(kāi)水中氽透，撈出卷成卷。蔥切3寸長(zhǎng)的段，姜切片； 2、在沙鍋里墊上豬骨、豬箅子，把魚(yú)頭朝鍋心一條挨一條碼成一個(gè)圓圈(中間留一孔)，加入蔥段、姜片、大料。再按魚(yú)的碼法，在兩條魚(yú)之間放上蔥段。將豬肉皮卷填在魚(yú)尾部的空隙里，撒上白糖，放入醋、醬油、鹽、香油、料酒和清水，清水以浸沒(méi)魚(yú)為度。燒開(kāi)后，用微火把魚(yú)煨至酥爛，晾涼裝盤(pán)，澆上原湯，即可。 -----------------豆瓣鯽魚(yú) 【原料】 活鯽魚(yú)2條（重約600克），蒜未30克，蔥花50克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細(xì)鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克） 【制作過(guò)程】 1、將魚(yú)治凈，在魚(yú)身兩面各剞兩刀（深度接近魚(yú)骨），抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌。 2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚(yú)稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚(yú)、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細(xì)鹽，將魚(yú)燒熟，盛入盤(pán)中。3、原鍋置旺火上，用濕淀粉勾熒，淋醋，撒蔥花，澆在魚(yú)身上即成。 【注意】必須用新鮮鯽魚(yú)為原料。烹制時(shí)鹵汁要濃厚，使魚(yú)粘勻鹵汁而入味。 --------------------豆腐鯽魚(yú) 用料 鮮活鯽魚(yú)2條(約400克)，菜籽油200克，豆腐1塊，郫縣豆瓣100克，紅辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老姜20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精鹽適量，料酒適量，水豆粉適量。 制作方法 1.鯽魚(yú)去鱗剖殺洗凈，魚(yú)身兩面各斜剖三刀，抹一點(diǎn)鹽待用；郫縣豆瓣用刀鍘細(xì)；老姜洗凈切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗凈切成段。 2.豆腐切成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬、1厘米厚的長(zhǎng)方塊，用開(kāi)水煮5分鐘，移至微火上待用。 3.炒鍋下油50克燒至六成熱，下鯽魚(yú)兩面煎黃起鍋。炒鍋洗凈下油150克燒至五成熱，下郫縣豆瓣、姜片、蒜片、花椒、紅辣椒粉，南出紅油香味，摻湯再放入魚(yú)、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。用筷將魚(yú)夾出放在大窩盤(pán)內(nèi)，鍋內(nèi)下水豆粉勾芡，然后將豆腐淋在魚(yú)面上，撒上花椒粉即可上桌。 特點(diǎn) 魚(yú)肉細(xì)嫩，豆腐滾燙嫩而不爛，麻辣鮮香。 -------------蔥燜鯽魚(yú) 原料:鯽魚(yú)一條（一斤左右）；白糖二錢(qián)；黃酒三錢(qián)；蔥一兩五錢(qián)；甜面醬四錢(qián)；姜五錢(qián)；食油一兩；醬油五錢(qián) 制法: 1.將鯽魚(yú)去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，在魚(yú)身兩側(cè)劃幾道斜刀花，用醬油二錢(qián)抹勻，腌漬一會(huì)。蔥切成二寸長(zhǎng)的段，姜切成二分粗的絲。 2.鍋放爐火上，放入食油燒熱，下魚(yú)煎至兩面呈金黃色時(shí)盛起。鍋中留余油燒熱，下蔥段、姜絲煸至蔥變黃色時(shí)，加入甜面醬煸炒幾下，放鯽魚(yú)、醬油、白糖、黃酒和水四兩，大火燒開(kāi)，蓋上鍋蓋，改用小火燜烤七、八分鐘，將魚(yú)翻一次身，連續(xù)燜烤十分鐘，至湯汁濃稠時(shí)即成。 特點(diǎn):此菜色澤褐紅，香氣濃郁，魚(yú)肉鮮嫩，咸甜適口 ---------------蔥烤鯽魚(yú) 原料： 鯽魚(yú)5條500克,蔥100克。 調(diào)料： 姜、醬油、糖、黃酒、味精、醋、水芡粉、色拉油等適量。 刀工成型： 將鯽魚(yú)去鱗去內(nèi)臟,剞斜刀,用蔥、姜、醬油腌制4分鐘。 烹調(diào)方法： 燒?？?。將腌制好的鯽魚(yú)下油鍋,煎炸至皮脆骨酥,出鍋濾油,鍋內(nèi)留油少許,加蔥、姜、醬油、糖、黃酒、味精、醋炒出味,然后下炸好的鯽魚(yú)用中火燒烤入味,猛火勾芡收汁,亮油出鍋裝盤(pán)。 風(fēng)味特色： 醬色明亮,骨酥肉嫩,回味香甜,為佐酒佳肴。 技術(shù)要領(lǐng)： 燒烤時(shí)火要小。 ----------------油炸小鯽魚(yú) 主料：小鯽魚(yú) 調(diào)料：食用油、精鹽、料酒、水淀粉、姜、蔥、蒜、醬油、香菜、干紅辣椒、花椒（干紅辣椒、花椒喜歡麻辣的朋友選用） 烹制方法： 1、將鯽魚(yú)去鱗、鰓、肚，洗干凈，瀝干水分。 2、姜、蒜切末，干紅辣椒切絲，蔥、香菜切細(xì)（備用）。 3、用蔥、蒜末，干紅辣椒絲，花椒，料酒，醬油，少許鹽腌制1、2小時(shí)（視魚(yú)的大小而定時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)影響?hù)~(yú)的鮮味）。 4、腌制好的小鯽魚(yú)用水淀粉裹勻（水淀粉用量不要太多） 5、鐵鍋點(diǎn)火，放入油至8成熟，放入鯽魚(yú)炸至呈黃色。 6、瀝干油，撒上蔥、香菜末點(diǎn)綴即可。 點(diǎn)評(píng)：香脆麻辣，下酒的好菜。 ----------------鯽魚(yú)凍 鯽魚(yú)凍 主料：小鯽魚(yú)若干條（最好是野生的，無(wú)需大魚(yú)，小魚(yú)味道更好）、香菜末 調(diào)料：食用油、精鹽、料酒、姜、蔥、醬油 烹制方法： 1、將鯽魚(yú)去鱗、鰓、肚，洗干凈，瀝干水分，用料酒、少許鹽腌制20分鐘。 2、鐵鍋點(diǎn)火，放入油至5成熟，放入鯽魚(yú)煎至兩面呈黃色（有點(diǎn)難），再放入姜、蔥、料酒，加醬油、清水，燒沸后轉(zhuǎn)入小火慢慢燉一個(gè)小時(shí)左右（時(shí)間長(zhǎng)，味道好一些），至魚(yú)肉和魚(yú)刺分離，用筷子將魚(yú)刺夾除后，倒入碗中； 3、將碗放入冰箱，待凍結(jié)后取出，撒上香菜末點(diǎn)綴即可（平時(shí)擱在冰箱里，可以隨吃隨?。?點(diǎn)評(píng)：小時(shí)候每到冬天就能吃到鯽魚(yú)凍，現(xiàn)在好了，自從有了冰箱，便一年四季都可以吃到美味的鯽魚(yú)凍了。 ----------------粉蒸小鯽魚(yú) 原 料： 小鯽魚(yú)，熟五香米粉按7：3配制。 制 法： 將鯽魚(yú)去鱗、鰓、肚，洗干凈。 加調(diào)料、米粉、熟豬油拌勻，腌5分鐘，裝入盤(pán)內(nèi)加蓋上籠蒸30分鐘上桌即成。 提醒：小心魚(yú)刺，米粉好吃。 ---------------紅燒香菜鯽魚(yú) 原料：新鮮鯽魚(yú)2條，新鮮香菜 作法： 1，放若干油入鍋，燒熱。 2，放入洗干凈的鯽魚(yú)煎，注意不要粘了。 3，煎至顏色發(fā)白后，加入少許料酒，糖，和一些醬油（可以按個(gè)人口味添加劑量） 4，將洗干凈的香菜放入鍋中，加蓋悶燒。小火！ 5，看看鍋中的湯汁快要收干，就可以起鍋了，加一點(diǎn)味精即可！ 提示：此菜一定要多放香菜，不要加水，就*料酒和醬油還有菜油的汁，干燒！很香的。 ----------------紅燒香菜鯽魚(yú) 原料：新鮮鯽魚(yú)2條，新鮮香菜 作法： 1，放若干油入鍋，燒熱。 2，放入洗干凈的鯽魚(yú)煎，注意不要粘了。 3，煎至顏色發(fā)白后，加入少許料酒，糖，和一些醬油（可以按個(gè)人口味添加劑量） 4，將洗干凈的香菜放入鍋中，加蓋悶燒。小火！ 5，看看鍋中的湯汁快要收干，就可以起鍋了，加一點(diǎn)味精即可！ 提示：此菜一定要多放香菜，不要加水，就*料酒和醬油還有菜油的汁，干燒！很香的。 ----------------荷包鯽魚(yú) 原料：鯽魚(yú)一條，重八兩到一斤左右，輔料：豬瘦肉餡半斤，雞蛋一個(gè)，蔥姜蒜，料酒，醬油（生抽），糖，淀粉，胡椒粉，毛湯，植物油 做法： 1、將魚(yú)洗凈，如果是鯽魚(yú)，特別需要將腹內(nèi)黑膜撕掉，其它魚(yú)類(lèi)一定要把油脂去掉，保證沒(méi)有太大腥味。 2、散入一點(diǎn)井鹽和料酒，抹開(kāi)。 3、肉餡加入鹽/蔥姜水/料酒/胡椒粉/淀粉/水/雞蛋清/少許生抽打上勁，塞入魚(yú)肚。 4、起油鍋，將魚(yú)兩面沾上芡粉下鍋煎制兩面發(fā)黃，如果又時(shí)間和耐心，可以多煎一會(huì)。 5、起鍋，用余油將大蒜和蔥姜段炒香，把魚(yú)重新入鍋，烹入料酒，用蓋悶一下，下生抽，糖和毛湯，鍋開(kāi)以后轉(zhuǎn)中火燜約15分鐘， 6、下胡椒粉和鹽，調(diào)好味口，如果湯多可以將汁收干一些起鍋。 7、將生蒜末半茶匙放到魚(yú)上，用熱香油澆一下，大功告成。 如果不喜歡甜味的可以少放糖，不喜歡蒜味的最后一道工序可以省去。 特點(diǎn)：此菜色澤醬紅油亮，魚(yú)肉滋味厚，肉末香，湯汁濃。 ------------砂仁鯽魚(yú)湯 [配方]砂仁3克鮮鯽魚(yú)1尾（150克）生姜、蔥、食鹽適量 [效用]醒脾開(kāi)胃，利濕止嘔。適用于惡心嘔吐，不思飲食，或病后食欲不振之癥。 [制作] 1、將鮮鯽魚(yú)去鱗、腮，剖腹去內(nèi)臟，洗凈；將砂仁放入魚(yú)腹中。 2、將裝有砂仁的鯽魚(yú)放入鍋內(nèi)，以砂鍋?zhàn)詈?，加水適量，用微火燒開(kāi)。 3、鍋內(nèi)湯燒開(kāi)后，放入生姜、蔥、食鹽，即可吃魚(yú)飲湯。 --------------- 梅子蒸鯽魚(yú) 主料： 鯽魚(yú)一條約重500克，酸梅6粒，磨豆醬2/1茶匙，蔥2條， 姜2片，紅椒2/1。 調(diào)味： 糖2茶匙，胡椒粉少許，生粉2/1茶匙，麻油少許。 做法： （一）鯽魚(yú)去鱗破肚洗凈抹干水份，用紹酒2茶匙拌勻 上碟。 （二）姜片剁成碎粒，紅椒、蔥切粒，酸梅去核剁碎。 （三）將磨豆醬、調(diào)味料、姜粒、酸梅一同混合拌勻鋪 上魚(yú)身，隔水蒸熟。 （四）將蔥粒、紅椒粒灑面，蘸上滾油，既可供食。 注意: 鯽魚(yú)雖多骨,但味鮮美,據(jù)中醫(yī)說(shuō)食療功效,且滋補(bǔ),用來(lái) 煮湯可口;其實(shí)選購(gòu)較大條的鯽魚(yú)用梅子同蒸,則是價(jià)廉物美 的家常菜. ----------------淡豆豉蒸鯽魚(yú) 配方：淡豆豉30克 鯽魚(yú)200克 白糖30克 制作： 1．將鯽魚(yú)洗凈，去鱗及內(nèi)臟，放入蒸盤(pán)內(nèi)，在鯽魚(yú)上灑上淡豆豉、料酒、白糖。 2．將魚(yú)置武火上蒸20分鐘即成。 食法：每日2次，每次100克，佐餐食用。 功效：清熱解毒，利濕消腫。 -----------------芙蓉鯽魚(yú) 原料：鯽魚(yú)2尾750克，胡椒粉0.5克，雞蛋清5個(gè)，蔥25克，熟瘦火腿15克，姜15克，紹酒50克，雞清湯250克，精鹽5克，雞油15克，味精2克 做法： 1、鯽魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈、斜切下鯽魚(yú)的頭和尾，同魚(yú)身一起裝入盤(pán)中，加紹酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動(dòng)，用小刀剔下魚(yú)肉。 2、將蛋清打散后，放入魚(yú)肉、雞湯、魚(yú)肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻，將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚(yú)。 3、同時(shí)把魚(yú)頭魚(yú)尾蒸熟； 將芙蓉鯽魚(yú)和魚(yú)頭魚(yú)尾取出，頭尾分別擺放芙蓉鯽魚(yú)頭，拼成魚(yú)形，撒上火腿末、蔥花、淋入雞油即成。 特點(diǎn)：味道鮮嫩，落口即溶，湖南傳統(tǒng)名菜 注意：鯽魚(yú)不可久蒸，以10分鐘為度，蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，肉死刺軟，不易分離，鮮味盡失。 ----------------蒸鯽魚(yú)蛋羹 原料：250克左右鯽魚(yú)2尾，酒、鹽、胡椒少許，蛋3個(gè)，高湯、鹽、香菜、蔥各適量。 做法： 1、鯽魚(yú)去鱗與內(nèi)臟，洗凈，加酒、鹽、胡椒，使其入味。 2、把蛋打入碗中，打散后，加高湯與鹽再充分拌勻，撈除泡沫，倒入碗內(nèi)。 3、將碗移至冒氣的蒸籠中，加蓋以中小火蒸約5分鐘，放入鯽魚(yú)蒸10分鐘，撒上蔥、香菜即可。 --------------------豆瓣燒鯉魚(yú) 原料:鯉魚(yú)一條（一斤左右）；白糖二錢(qián)；黃酒三錢(qián)；蠶豆辣醬；六錢(qián)；醋八分；蔥末三錢(qián)；胡椒粉少許；姜末三錢(qián)；濕淀粉二錢(qián)；辣椒粉一分；食油一兩 制法:1.將魚(yú)除鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，在魚(yú)身兩側(cè)劃幾道斜刀花。 2.鍋放爐火上，放入食油燒熱，下魚(yú)煎至兩面金黃色時(shí)取出。 3.鍋中留余油少許燒熱，放入蠶豆辣椒醬和辣椒粉，炒至油呈紅色時(shí)，加入姜末、精鹽、白糖、胡椒粉、黃酒和開(kāi)水四兩，攪勻后放入魚(yú)，用大火澆開(kāi)后，蓋上鍋蓋，改用小火燒烤約六、七分鐘，將魚(yú)翻個(gè)身，繼續(xù)烤至湯汁剩下一半時(shí)，把魚(yú)盛在盤(pán)內(nèi)。鍋中鹵汁用濕淀粉勾成薄芡，加入蔥末、醋，攪勻后澆在魚(yú)身上即成。 特點(diǎn):此菜魚(yú)色紅亮，鮮嫩香辣，微帶酸甜。 ----------------啤酒鯉魚(yú) 主料：750g鯉魚(yú)一條，最好是河里的，味才更好。 佐料：青椒，西紅柿，大蒜，小蔥，水豆腐。 制作方法： 1，鯉魚(yú)洗凈去掉內(nèi)臟切塊，用油爆成8分熟備用； 2，水豆腐用油煎成半黃備用； 3，在鍋里放入100g左右花生油燒成6成熱后放入切好的西紅柿，爆出汁，再放入切好的青椒爆成5成熟，加入適量的鹽； 4，把魚(yú)和豆腐倒入鍋內(nèi)，加入150g啤酒和食鹽用中火煮，十分鐘左右再加入蠔油三湯匙，倒入大蒜，小蔥再煮三五分鐘即可！ ----------------糖醋鯉魚(yú) 原料:鯉魚(yú)一條（一斤二兩左右）；醋四錢(qián)；白糖一兩五錢(qián)；蔥末一錢(qián)；濕淀粉二兩；姜末一錢(qián)；食油二斤（約耗二兩）；精鹽二分；醬油五分 制法: 1.將活鯉魚(yú)除鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，在魚(yú)身兩側(cè)每間隔六分先劃幾道直刀花，后橫劃幾道斜刀花，然后拎起魚(yú)尾輕輕一抖，使刀花張開(kāi)，在刀口內(nèi)撒勻精鹽，腌漬一會(huì)，再用濕淀粉抹勻魚(yú)身及刀口處。 2.鍋放爐火上，放入食油，燒至七成熱時(shí)，手拎魚(yú)尾下鍋（使其刀口張開(kāi)），炸至淺黃色撈起；待油溫升至八成熱時(shí)，將魚(yú)下鍋復(fù)炸至金黃色，撈入盤(pán)內(nèi)。 3.鍋內(nèi)留余油少許燒熱，下蔥末、姜末煸出香味時(shí)，加入醬油、白糖、醋和水三兩燒開(kāi)，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，澆在魚(yú)身上即成。 特點(diǎn):此菜色澤金黃，外脆、內(nèi)嫩，滋味酸甜。 ---------------濟(jì)南糖醋鯉魚(yú) 主料：鯉魚(yú) 調(diào)料：醋、白糖、蔥末、姜末、醬油、精鹽、濕

紅燒