醬酒為什么有點酸，有些白酒帶有點微酸是什么原因

正?，F(xiàn)象 真正的醬香型白酒是五味俱全的酸甜苦辣澀，但是太酸就不好了。

要是那種九代酸的話，恐怕是它的質量不是太好啦。

酒在聞香上有刺激性酸味，大多是成品酒使用酒基酸度高，這些酸度較高的白酒，是在發(fā)酵中酒醅酸度較大帶來的。原因是生產(chǎn)衛(wèi)生狀況差，或配料淀粉含量過高，蛋白質過多，下窖溫度高，曲塊、酵母雜質過多，使用新大曲過多，生料熟料混雜，發(fā)酵期過長或糊化不徹底等原因造成。另外就是低檔白酒使用較多的酸味物質，存放時間較長，也會出現(xiàn)這個現(xiàn)象。

你好！正常現(xiàn)象 真正的醬香型白酒是五味俱全的酸甜苦辣澀，但是太酸就不好了。如有疑問，請追問。

桂花酒釀元宵的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 桂花酒釀元宵的制作材料：主料：花生粉,糯米粉各90克 豬板油60克　酒釀1大匙 桂花醬1/2大匙。調料：a料：鹽1小匙 綿白細糖100克 麥芽糖60克。無宵粉：糯米粉540克　淀粉60克。 桂花酒釀元宵的特色：色澤鮮亮，齒頰留香,有桂花酒的清香。 教您桂花酒釀元宵怎么做，如何做桂花酒釀元宵才好吃1、 豬板油去皮，剁碎，放入下班玻璃碗中。 2、 加入a料，用手抓拌成泥狀。 3、 加入花生粉拌勻，再加入糯米粉調整。 4、 用力壓成扁平塊狀，先切長條，再切成1。5厘米的立方塊備用。 5、 糯米粉、淀粉混合過篩均勻，倒入竹籮中；餡料排入漏勺，浸入水中迅速撈起。 6、 將餡料攤撒在竹蘿中，搖晃竹籮使餡料在粉中滾動，均勻粘裹上粉，取出排入漏勺，迅速放入水中做第二次過水的動作，馬上撈出，再放入竹籮中搖晃粘粉，重覆搖晃與過水的動作至元宵搖成適當大小即可。 7、 搖好的元宵放入滾水中改小火煮至浮起，1分鐘后熄火，撈出盛碗；另一鍋中倒水煮滾，加入酒釀及桂花醬即可沖入碗中。

發(fā)酵好了的酒是不會變質發(fā)酸的，你那是沒發(fā)酵好

是的，因操作的不注意而感染雜菌之外，還有便是蒸飯時未蒸透，淀粉糊化程度低，不利于根霉菌的生長，影響糖化步驟，直接后果——醪糟不甜。同時，某些能直接分解淀粉的雜菌也可能滋生。如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。在拌酒曲之前，糯米飯的溫度不能高于30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會發(fā)酸。擴展資料由糯米經(jīng)過發(fā)酵而制成的一種風味食品，深受人們的喜愛，其產(chǎn)熱量高，富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。B族維生素有促進乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促進血液循環(huán)，有助消化及增進食欲的功能。乳母的飲食增加，營養(yǎng)充足，乳汁自然會量多質優(yōu)。參考資料來源：百度百科-酒釀

很酸就不好了，做的好的是酸甜。再發(fā)酵兩天看看，是否是偏甜了，酸味降低。那就沒問題，可以吃。也可能是混入雜菌，做的不成功。如果像醋那樣就不對了。糯米飯，酒曲，發(fā)酵。制作過程必須潔凈，無防腐劑，無添加劑，高營養(yǎng)，是培養(yǎng)細菌的最好的地方，所以要特別注意不要混入雜菌。

米發(fā)酵成酒，也會發(fā)酵成醋。正常的酒釀不會很酸的壞掉了

可能

一、酒糟功效 《本草拾遺》："主溫中冷氣，消食殺腥，去草菜毒，潤皮膚，調臟腑。" 《日華子本草》："罯撲瘀血，浸洗凍瘡，敷蛇、蜂叮毒。" 《本草綱目》："能活血行經(jīng)止痛，故治傷折有功。 二、白酒發(fā)酵微生物： 酒糟及酒窖泥中微生物的代謝產(chǎn)物對酒的風味的影響 利用優(yōu)良酒糟含有酵母菌和己酸菌，埋藏成品白酒，改善酒體老熟及香味口感 三、白酒化學成分： 乙酸乙酯,高級脂肪酸酯. 除了酒精（乙醇）之外，還含有數(shù)百種化學成分。酒糟中還主要含有四大類香味物質：醇類物質、酯類物質、酸類物質和醛酮類物質。乙酸乙酯是最主要的成分，乳酸乙酯的含量約為乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量較低。適量的丁酸乙酯。 四、瓶子特殊工藝 植物分子膜：通過植物分子膜，酒精不能揮發(fā)到瓶外，而酒糟中的益生菌可以進入到酒瓶內，陳釀:貯存老熟,用陶瓷壇陳釀. 五、酒糟埋藏酒的變化 酒質微黃更顯著 氣味芳香更純正，入口綿甜爽凈 經(jīng)貯存老熟后，具有以突出的酯類主體復合香味 六、為什么只有49天埋藏和81天埋藏？ 市場：年份酒同質化太多，而且年份虛假。而從為出現(xiàn)過以天來計算儲存日期的酒，這是一個創(chuàng)新點。 本身酒已儲存3-5年老酒 酒糟埋藏酒的不同之處 真正的老酒，酒體更純 色身 香氣更濃 口感更佳 調節(jié)乙酸和乳酸和其它成分的平衡 七、喝酒糟埋藏酒的好處 預防心血管疾病 酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3至4倍，可見此酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙 而酒精濃度在53度時水分子和酒精分子結合得最牢固，加之此酒的貯存期較長，游離的酒分子少，所以對身體的刺激小 sod是氧自由基專一清除劑，其主要功能是清除體內多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作 八、國家標準 醬香型白酒國家標準(gb/t 26760-2011)由國家標準委正式發(fā)，2011年12月1日起正式實施，為行業(yè)推薦性標準。這是我國醬香型白酒首份國家標準。 醬香型白酒國家標準中明確規(guī)定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質，需以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，并對檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和儲存等均有詳細規(guī)定。 九、酒糟埋藏酒工藝流程 將母糟加入5~7%的大曲拌勻，母糟是上年最后一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的優(yōu)質酒醅，經(jīng)測定，其淀粉濃度11~14%，糖分0.7~2.6%，酸度3~3.5，酒度4.8~7%(v/v)左右。加入20%的90℃以上的熱水。發(fā)水后堆積潤料10h左右 當酒糟溫度達到32℃左右時，加入大曲粉，加曲粉時應低撒揚勻。拌和后收堆，品溫為30℃左右，并在翻拌時加入次品酒2.6%左右 堆要圓、勻，冬季較高，夏季堆矮，將封壇老酒堆砌，將酒糟覆蓋，用窖泥封窖4cm左右，發(fā)酵品溫變化在35~48℃之間，堆集時間為49~81天，

煮，這個操作是錯誤的。蒸，蒸餾酒，酒糟應該是蒸餾，把酒蒸出來。酸味，煮出來的酒酸味明顯。若是蒸，酸味會小很多。

發(fā)酵了啊。酒是發(fā)酵出來的啊

做肉醬：洋蔥，胡羅卜、泡好的意大利香菇，芹菜切末。用橄欖油炒香。用小火炒成褐色。加入牛肉炒至同樣顏色，加入去皮、去籽的番茄一起煸炒待番茄炒爛后加入紅葡萄酒和家樂番茄沙司炒勻。400ml清水中加入家樂牛肉清湯粉制成牛肉清湯，鹽，香料，從小火，燉煮約半個小時，最后用鹽。牛肉清湯粉，胡椒粉調味，取出香料即可?！　∫獯罄驷u汁　　原料：　　牛肉餡：250g，愛吃肉的不妨多放些?！　⊙笫[頭：1個，切碎末?！　『}卜：2根，切碎末。　　西紅柿：4個，擠去里邊的籽，切碎。國內的西紅柿好吃，所以推薦用鮮的，不象我們這里的西紅柿，光好看，但硬硬的脆脆的，只適合做沙拉。若圖省事，可買現(xiàn)成的純西紅柿醬。在歐美的同志們，推薦使用碎西紅柿罐頭。參考用量：我每次用一罐碎西紅柿罐頭，重量400g，除番茄juice 外，內含果肉240g左右?！　←}：2.5茶匙　　糖：2茶匙　　做法：　　鍋內底油熱后，下洋蔥、胡蘿卜煸炒，變色出香味后，倒入牛肉餡，劃散，炒透后，下西紅柿翻炒。按自己的口味放鹽、糖，視肉醬的稀稠狀況加水，水可以稍多些，牛肉要吸收一部分，另外還要蒸發(fā)掉一部分。開鍋后轉小火，多熬一會兒，肉的香味才出得來。一般應該至少熬25分鐘以上，那意大利朋友說要熬45 分鐘！熬醬的時候勤看著點，不要糊了鍋。　　另用4瓣蒜，切成片，加3湯匙特榨橄欖油，用微波加熱2分鐘，作成香香的調味油?！　×x大利面肉醬　　--------------------------------------------------------------------------------　　紅紅的番茄口味義大利肉醬，很適合沒時間煮飯的朋友嘗試，一次多準備一些，分成一份一份的冷凍起來，解凍加熱就可以拌在現(xiàn)煮的義大利面條上，當然還是現(xiàn)煮現(xiàn)吃口味最好啦！　　材料　　四分之三磅牛絞肉或豬絞肉　　一杯洋蔥細丁　　半杯青椒細丁　　四分之一杯西洋芹菜細丁　　二瓣大蒜切成末　　四杯去皮的新鮮蕃茄丁 或　　二罐十四盎司半的罐頭蕃茄切成丁 (不必濾乾汁液)　　四分之三杯蕃茄糊 (Tomato Paste)　　三分之一杯水　　二湯匙切碎的新鮮荷蘭芹 (Parsley) 或 一湯匙乾的香料　　一湯匙切碎的新鮮羅勒 (Basil) 或 一茶匙乾的香料　　一湯匙切碎的新鮮奧勒岡香料 (Oregano) 或 一茶匙乾的香料　　一茶匙糖　　半茶匙鹽　　四分之一茶匙黑胡椒粉　　適量帕馬森乳酪粉 (Parmesan Cheese)　　作法　　先在不放油的大平底鍋中，放入絞肉、洋蔥丁、青椒丁、芹菜丁和蒜末，炒至絞肉呈金黃色，并把炒出來的油稍微濾掉。　　接著加入新鮮蕃茄丁或是不濾乾的罐頭蕃茄丁，再加入蕃茄糊、水、糖、鹽、黑胡椒粉和所有香料，煮至沸騰后轉成中小火，加蓋燜煮三十分鐘；接著打開鍋蓋再煮十至十五分鐘，煮至你喜歡的濃度即可?！　∽ⅲ哼@份肉醬約可拌半磅至四分之三磅的現(xiàn)煮義大利面，當然也可以隨你自己喜好份量。可在面上灑上帕馬森乳酪粉，更具風味哦！　　意大利式肉醬面　　作者：祝大姐　　--------------------------------------------------------------------------------　　材 料　　?；蜇i攪肉半斤　　洋蔥半個切小塊　　蕃茄三個去皮切小塊　　大蒜二個切碎　　蕃茄糊二大匙　　奧立岡香料少許　　一罐意大利蕃茄醬　　黑胡椒少許　　糖少許(一湯匙)　　(起司粉少許辣椒粉少許)　　面醬做法　　起油鍋先爆香洋蔥,大蒜,　　肉末下鍋炒散,炒熟.　　蕃茄糊二大匙,　　一罐義式番茄醬,　　加少許糖,奧立岡香料半小匙　　黑胡椒少許(如太酸多家點糖,斟酌調味)　　最后加入蕃茄塊,再燒個一分鐘即可,待冷裝入瓶罐中,冷藏可放一星期?！　~~煮意大利面或是普通的拉面都很好吃呢! ~~~@　　肉醬意粉的*****肉醬做法圖解*****　　1:材料有,炒干咗的牛肉碎,蕃茄膏,香葉,黑椒碎,阿里根奴,百里香,雜菜碎（甘筍,洋蔥,西芹,蒜茸)　　2:先將雜菜碎炒香炒透,跟住再落埋蕃茄糕炒勻.　　3:隨后再落埋預先炒干咗既牛肉碎一同略炒兜勻　　4:接住落來就系注入適量既清水再加入提到既幾種香料.　　5:所有材料落齊后開大火煮滾之后再收為中低火慢慢熬.....　　6:熬既其間要不斷搞動,以免粘底.需時1-1.5小時　　7:熬好之后的狀態(tài):汁收濃咗,肉同汁已經(jīng)完全融合一起,香噴噴的肉醬就可以食用　　啦........　　雞肉蘑菇奶油意大利面[意式做法]　　主用料：圓條意大利面（約180克）、雞胸肉1件、新鮮白菌菇（或罐裝蘑菇）5個　　調料：淡奶油（忌廉）適量、牛油適量、鹽和雞粉適量、芝士粉少許、白葡萄酒　　做法：　　1、意粉需要預先經(jīng)過一番處理。燒開水后，放入適量的牛油，然后倒入意粉煮至用指甲可戳斷。看見意粉中間透明而無白色時即撈起，之后倒入大量的冰塊或用涼水沖至冷卻。濾干水分后再加入少量調和油，攪拌均勻。以保鮮盒裝載放入5℃~10℃之間的冰箱內保鮮備用?！　?、燒熱平底鍋（或不粘鍋），放入牛油，將少許洋蔥碎爆香。　　3、把雞胸肉先切成薄片再切絲，蘑菇洗凈切片，然后一起倒入鍋中爆炒，并灑進少量白葡萄酒。加入適量的淡奶油（忌廉）、鹽、雞粉和芝士粉調味。推均勻后放少量軟牛油再推勻?！　?、將意大利面倒入鍋中，翻炒均勻后裝碟，撒上少量曬干的番茜碎（百里香草）即可?！　∫c：般的意粉，師傅推薦“百味來”或“麗高”牌的。其實可以充當意粉的還有很多種面類的，食客可以隨自己口味來選，做法是一樣的?！　∫獯罄鏃l　　意大利空心面 150 克　　火腿 120 克　　洋蔥 一個　　蘑菇 250克　　番茄醬 一瓶　　油，鹽，胡椒粉　　鮮奶油 一勺　　蒜 兩瓣　　雞蛋 一個　　奶酪 50克　　1． 面條煮好?！　?． 火腿，洋蔥切成小丁。蘑菇切成小塊?！　?． 鍋內加油，放入 2 和鹽，胡椒粉 煸炒。放入番茄醬和蒜泥?！　?． 把1和3 放入容器。同時把鮮奶油，雞蛋，茬成絲的奶酪放在一起混合，也倒入容器中?！　?． 把4放入烤箱200度， 烤到奶酪融化為止

可能是放壞了，也可能是步驟不對

加點白糖就不酸了