制作茅臺(tái)酒主要用的是赤水河的水，赤水河水質(zhì)好，用這種入口微甜、無溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過蒸餾釀出的酒特別甘美。蒸好以后出甑攤涼，然后下酒曲，（這個(gè)有比例，一般一百斤糧食下曲六至八兩，這個(gè)是根據(jù)春夏秋冬的溫度而定），曲藥加多了酒的苦味重，少了產(chǎn)量又底，所以用曲多少也很關(guān)健，然后就是做箱，箱的厚度是九至十五公分，在箱上糖化時(shí)間一般二十四到二十八小時(shí)，然后就是入池開始發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間在七天以上越長口感越好，總之釀酒是一門學(xué)問，每個(gè)細(xì)節(jié)都很重要，只要一個(gè)細(xì)節(jié)操作不好，都會(huì)影響酒的產(chǎn)量和酒的質(zhì)量，最后就是上甑開始蒸溜，蒸溜出來的才是酒。
酒是如何釀造出來的呢？
釀酒并不是那么簡(jiǎn)單，我就是在邊遠(yuǎn)山區(qū)農(nóng)村烤玉米酒的，當(dāng)然象高梁、小麥、稻谷等糧食也在烤，最主要是烤的玉米酒。我從事這個(gè)行業(yè)以長達(dá)三十年了，烤酒的方法有三種，固態(tài)、液態(tài)、固液結(jié)合，我是用的傳統(tǒng)的固態(tài)純糧釀造法。所謂固態(tài)法，就是一種傳統(tǒng)的代代相傳的方法，首先是要泡糧食在十二至二十四小時(shí)，然后是上甑初蒸，初蒸后加水浸泡十多個(gè)小時(shí)，浸泡后放水復(fù)蒸，復(fù)蒸一定要把糧食蒸開花，無白心這點(diǎn)很重要，才不會(huì)影響后期的出酒率。
蒸好以后出甑攤涼，然后下酒曲，（這個(gè)有比例，一般一百斤糧食下曲六至八兩，這個(gè)是根據(jù)春夏秋冬的溫度而定），曲藥加多了酒的苦味重，少了產(chǎn)量又底，所以用曲多少也很關(guān)健，然后就是做箱，箱的厚度是九至十五公分，在箱上糖化時(shí)間一般二十四到二十八小時(shí)，然后就是入池開始發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間在七天以上越長口感越好，總之釀酒是一門學(xué)問，每個(gè)細(xì)節(jié)都很重要，只要一個(gè)細(xì)節(jié)操作不好，都會(huì)影響酒的產(chǎn)量和酒的質(zhì)量，最后就是上甑開始蒸溜，蒸溜出來的才是酒。
茅臺(tái)酒酒瓶里的玻璃球取出后有什么用？
喝過茅臺(tái)酒的朋友都清楚，在茅臺(tái)酒瓶中有兩個(gè)珠子，茅臺(tái)酒瓶子里的珠珠是一種玻璃的品質(zhì)比較高的，號(hào)稱水晶玻璃，透明度、純凈度比較高的玻璃。其實(shí)它和我們小時(shí)候玩的彈珠是挺像的。記得小時(shí)候，家里大人喝茅臺(tái)酒，因?yàn)楸容^好奇，曾試著想把玻璃珠扣下來，但都沒有成功。那你們知道這個(gè)玻璃珠有什么作用嗎？據(jù)了解，茅臺(tái)獨(dú)產(chǎn)于中國貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，中國的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。
與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界世界三大蒸餾名酒之一，同時(shí)是中國三大名酒“茅五劍”之一。也是大曲醬香型白酒的鼻祖，更是中國的國酒，至今已有800多年的歷史。而且茅臺(tái)酒的制作過程非常復(fù)雜。制作茅臺(tái)酒主要用的是赤水河的水，赤水河水質(zhì)好，用這種入口微甜、無溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過蒸餾釀出的酒特別甘美。茅臺(tái)鎮(zhèn)還有特殊的自然環(huán)境和氣候條件。
它位于貴州高原最低點(diǎn)的盆地，海拔僅440米。夏天的溫度持續(xù)保持在35~39攝氏度長達(dá)5個(gè)月，一年有大半的時(shí)間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧中。在這種天時(shí)地利的情況下，對(duì)于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利。這也是為什么茅臺(tái)酒香醇的原因。既然茅臺(tái)酒的生產(chǎn)過程長，產(chǎn)量相對(duì)也會(huì)比較低，物以稀為貴嘛。那介紹了那么多，這個(gè)珠子到底是做什么應(yīng)的呢？瓶口的珠子其實(shí)就是為了防止運(yùn)輸?shù)倪^程中酒撒出來，而且在倒酒的過程中防止一下子倒的太多，畢竟滴酒值千金啊。
同時(shí)還可以防止開瓶后酒香散發(fā)，而且這個(gè)珠子還能防止假酒的滲入，因?yàn)橹苯拥咕剖枪嗖贿M(jìn)去的。而且這個(gè)珠子也是有一定重量的。在市場(chǎng)上茅臺(tái)酒是供不應(yīng)求的，那這種情況下加上兩顆有重量的珠子，也可增加茅臺(tái)酒的重量，可以節(jié)省很多茅臺(tái)酒。并且還使用。以上是我對(duì)茅臺(tái)酒中的玻璃珠的看法，對(duì)此設(shè)計(jì)其他小伙伴是怎么看的呢？。
有人說茅臺(tái)酒要九次蒸煮，七次取酒，這是怎么回事？
這是醬香白酒的傳統(tǒng)工藝，也是我們說的12987工藝（一年一個(gè)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒）。一年一個(gè)生產(chǎn)周期（醬香白酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年的時(shí)間，每年的重陽節(jié)開始下沙，要生產(chǎn)到明年的重陽節(jié)才能完成生產(chǎn)） 二次投料（除了重陽第一次下沙，第二個(gè)月還要加入生糧食與上個(gè)月的糧食混合蒸 ，也叫下糙沙）兩種發(fā)酵（開放式發(fā)酵一星期，封閉式發(fā)酵一個(gè)月）。
三種典型體（醬香、醇甜、窖底） 三高工藝（高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒） 四十天制曲發(fā)酵五年存放時(shí)間才能勾調(diào)出廠六個(gè)月存曲 七次取酒（一年當(dāng)中，這些糧食要經(jīng)過反復(fù)的蒸餾，取七次酒才能把糧食中的酒取完） 八次發(fā)酵（包括陰發(fā)酵和陽發(fā)酵） 九次蒸煮（因?yàn)槭潜镜氐男〖t糧，能夠經(jīng)受九次蒸煮，外地高粱一般四五次） 從投料到成品出廠，至少五年時(shí)間。
整整30道工序，165個(gè)工藝環(huán)節(jié)，醬香白酒的工藝是所有白酒里面最復(fù)雜的，釀造周期最長的，原料和時(shí)間成本最高的，醬香白酒也是售價(jià)最貴的。這是坤沙酒的釀造工藝，我們茅臺(tái)當(dāng)?shù)匾灿欣ど成⒕?，工藝也跟茅臺(tái)酒一樣，也在茅臺(tái)鎮(zhèn)，就是細(xì)節(jié)不一樣，勾調(diào)技術(shù)不一樣，但是價(jià)格也不一樣，只需要不到茅臺(tái)酒十分之一的價(jià)格就可以喝到優(yōu)質(zhì)的醬香坤沙酒，酒質(zhì)雖比不上茅臺(tái)酒，但是酒質(zhì)也是一流的，這個(gè)價(jià)格在市場(chǎng)上一般是喝不到的，除了坤沙散酒。