那么中國(guó)古代的酒是如何釀造的和現(xiàn)代的白酒有哪些不同？發(fā)酵酒已知中國(guó)古代最早的酒是海昏侯墓出土的蒸餾器，雖然不能說(shuō)這一定是釀酒的用具，但至少證明了蒸餾技術(shù)在當(dāng)時(shí)的發(fā)展已經(jīng)具備了釀造蒸餾酒的條件。元朝之前并無(wú)記載酒的釀造和飲用的文字資料，這有極大的可能性說(shuō)明當(dāng)時(shí)的發(fā)酵酒并沒(méi)有被人們當(dāng)做是酒來(lái)飲用，只是普通的飲料，如今人們飲用的黃酒是發(fā)酵酒幾千年發(fā)展的最終產(chǎn)品。
唐朝的酒的做法是怎樣的？
據(jù)記載我國(guó)蒸餾酒是在宋朝才有的，唐朝時(shí)期主要還是以釀造酒為主。比較黃酒、米酒這種類型的，就是糧食經(jīng)過(guò)發(fā)酵后就可以直接飲用。在古代喝酒可不是誰(shuí)都可以喝到很多時(shí)候吃飯都困難何況還還要用糧食釀酒。古代的酒度數(shù)不高都是釀造酒度數(shù)一般在10到15度左右，主要就是米酒、黃酒?？垂叛b電視劇經(jīng)?？吹接谢ǖ?、女兒紅、狀元紅這些酒，這些都是黃酒。
黃酒是怎么釀制的？喝起來(lái)和白酒有什么區(qū)別？
黃酒是我國(guó)最古老的釀造酒，遠(yuǎn)比白酒早。文獻(xiàn)記載有4000多年，其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止，只是無(wú)法考證。黃酒的釀造，最早源于家庭制作，現(xiàn)今家里做的甜酒醪糟，還有著古代釀黃酒的核心工藝技術(shù)。當(dāng)然還有很多的地方仍然保留著古老的黃酒釀造傳統(tǒng)，普濟(jì)就在多地的朋友家喝過(guò)。這里不說(shuō)工廠化生產(chǎn)，只說(shuō)家庭怎么做，給喜歡的友友們提供個(gè)模板，自己看了在家就能做出好喝的黃酒。
工藝大致與醪糟做法相同。流程：糯米泡到飽滿雪白，手碾即粉時(shí)撈出瀝干水分，上蒸鍋大火半小時(shí)蒸熟，拿出攤涼到稍微燙手，大致三十幾度時(shí)，按10：1，十份米、一份紅酒曲拌均勻后，裝進(jìn)可以加蓋密封的容器里，然后按10：15，十份米、十五份的比例加進(jìn)涼開水，然后加蓋密封放置不要?jiǎng)恿?。然后每十天開蓋攪拌一次，第三十天就成了。
剛出的新酒是紅色，然后在不斷沉淀中變黃。新酒可以喝，存放幾年就更好喝，三年以上就叫“花雕”了。家里做黃酒根據(jù)自身?xiàng)l件，決定做多少米的，不論幾斤米，上面的兩個(gè)比例不能變，一年四季都可以做。要注意的是，做酒全過(guò)程不能接觸油膩和生水，否則必壞。再說(shuō)黃酒的喝法。黃酒和白酒喝法有所不同，一般的，黃酒都要溫?zé)岷?，不喝涼的?/p>
講究的，熱酒時(shí)放進(jìn)一些鮮姜絲，更講究的還要放些紅棗枸杞，好看，味道也豐富些。再者，喝黃酒主要為的養(yǎng)生，輕咂淺酌，講究的是個(gè)情調(diào)，所以沒(méi)有喝白酒那樣的劃拳猜枚的斗酒現(xiàn)象發(fā)生。再要往細(xì)里說(shuō)黃酒喝起來(lái)和白酒有什么區(qū)別，那就是黃酒的成分和白酒不可同日而語(yǔ)。白酒是糧食精，黃酒更是營(yíng)養(yǎng)豐富，俗名就叫“液體面包”，比啤酒、葡萄酒還高。
而且黃酒的釀造技術(shù)最長(zhǎng)久最精湛，酒類里價(jià)值最高。在中華傳統(tǒng)文化的藥食同源，黃酒才是名副其實(shí)的滋補(bǔ)飲品。又因?yàn)榫凭康?，微甜不辣，入口綿軟，老人婦孺都可以喝些，也都愛(ài)喝一點(diǎn)。當(dāng)然可以適當(dāng)多喝，有地方甚至一天三喝，每頓一小碗，那叫一個(gè)愜意。有詩(shī)贊道：“黃酒不傷身，微醉如酒神。品自香中來(lái)，天地皆入樽?！边@樣子就不是白酒多能達(dá)到的境界了。
中國(guó)古代的酒是如何釀造的，和現(xiàn)代白酒有哪些不同？
中國(guó)歷史傳統(tǒng)文化中經(jīng)常可以看到酒這種飲品的身影，無(wú)論是閑情逸致的對(duì)酌，還是豪情萬(wàn)丈的大碗喝酒大口吃肉，酒無(wú)處不在。那么中國(guó)古代的酒是如何釀造的和現(xiàn)代的白酒有哪些不同？發(fā)酵酒已知中國(guó)古代最早的酒是?；韬钅钩鐾恋恼麴s器，雖然不能說(shuō)這一定是釀酒的用具，但至少證明了蒸餾技術(shù)在當(dāng)時(shí)的發(fā)展已經(jīng)具備了釀造蒸餾酒的條件。
發(fā)酵酒的酒精濃度極低一般在百分之十五左右，所以在小說(shuō)中我們可以看到武松痛快飲下十八碗酒，之后并沒(méi)有酒精中毒的現(xiàn)象產(chǎn)生。元朝之前并無(wú)記載酒的釀造和飲用的文字資料，這有極大的可能性說(shuō)明當(dāng)時(shí)的發(fā)酵酒并沒(méi)有被人們當(dāng)做是酒來(lái)飲用，只是普通的飲料，如今人們飲用的黃酒是發(fā)酵酒幾千年發(fā)展的最終產(chǎn)品。蒸餾酒現(xiàn)在的白酒大多數(shù)是采用蒸餾技術(shù)制成的酒精濃度高。
這種酒自從元代以后就出現(xiàn)在了人們的視野之中。這種就是少數(shù)民族在惡劣天氣下的抵御寒冷必備烈酒。由于當(dāng)時(shí)執(zhí)政者的偏好，蒸餾酒開始流行與上層貴族之間飲用。它和傳統(tǒng)的發(fā)酵酒制作工藝完全不同，發(fā)酵酒的酒精濃度和現(xiàn)在的啤酒差不多。所以說(shuō)白酒是舶來(lái)品，而傳統(tǒng)的發(fā)酵黃酒才是中華五千年文明的結(jié)晶。白酒與黃酒的區(qū)別從制作工藝上來(lái)看，白酒是經(jīng)過(guò)蒸餾制作而成，而黃酒是經(jīng)過(guò)糧食發(fā)酵制作成。
