說到黃酒一定會想到浙江紹興，黃酒的發(fā)源地，當(dāng)下中國最好喝的黃酒一定是古越龍山品牌，古越龍山就出自這里。和酒是魔都本土黃酒，產(chǎn)自楓涇鎮(zhèn)金楓酒業(yè)，魔都絕對是消費黃酒的第一大城市，各種黃酒在這里安逸生存，和氣相處，不像白酒啤酒紅酒那樣競爭激烈。
黃酒究竟是養(yǎng)胃還是傷胃？
小時候在老家經(jīng)?？吹剑司送夤麄冡勚泣S酒。北方邊遠丘嶺地帶山坡上，溝河旁專門種植釀酒小黃米。春天播種秋天收割，一般小黃米穗子比較大，但產(chǎn)量一畝地施農(nóng)家肥也就幾百斤。農(nóng)家釀制小黃米酒，要提前準(zhǔn)幾口大瓷缸，大麯。把小黃酒米洗淘撿干凈后，加水放在大鐵鍋里煮成稠糊糊狀，平攤在大木案上，摻上已經(jīng)破碎麥麯攪拌勻成，放涼后裝入事先準(zhǔn)備好瓷缸里封缸窖藏。
一般經(jīng)過一二月發(fā)酵后，小黃米酒味就出來了，芳香四溢。用勺舀半盆再用籮篩一隔，下面黃酒原醬一碗兌三碗水，用火燒開鍋開即可飲喝。小黃米酒在我們老家是專門招待貴賓才開壇的。冷熱菜一上桌，黃酒用壺每一位加一小碗，長輩一吆喝先干第一碗，再打通關(guān)猜枚劃拳。黃酒用大麯發(fā)酵制成，看著酒的度數(shù)不高，但后勁十足。如果喝過量了，頭暈眼花，東倒西歪，酒勁可持續(xù)兩三天，頭疼欲裂很難受的。
老人喝黃酒好還是花雕酒好？
我以前每天工作結(jié)束，到吃晚飯時總喜歡吃半斤黃酒。普通的黃酒其實只比燒菜的料酒好一些。我們蘇州人喜歡吃甜，所以我總是吃“加飯”，或“善釀”酒，如果有親戚來，則用花雕酒。大概在上世紀六十年代，蘇州生產(chǎn)一種“醇香酒”。酒味香而甜。據(jù)說國務(wù)院招待外賓時有一杯甜酒，就用醇香酒，但只是聽說。中國的黃酒略述于下：料酒，普通黃酒，三年陳，五年陳，加飯，善釀，花鵰，太鵰，女兒紅。
北大倉和汾酒，幾乎是兩種截然不同的酒類，我們從以下幾個方面對比以下來說說兩者的差距。從工藝和香型上看：北大倉酒屬于麩曲醬香酒，而汾酒屬于大曲清香酒，兩者在工藝和香型上幾乎完全不同。按曲種來分，一個是麩曲、一個是大曲，本身清香酒的出酒率就很高，而麩曲酒的出酒率則是更高、制作周期短、損耗率低。這就注定了無論是大曲清香還是麩曲醬香酒，他們部分產(chǎn)品的成本并不高。
汾酒采用傳統(tǒng)的“清蒸二次清”、地缸、固態(tài)、分離發(fā)酵法。所用原料和輔料分別用蒸汽常壓清蒸，然后使用。一般原料蒸煮后，加曲放入陶缸中發(fā)酵28天，再取出蒸餾，把蒸過的醅再加曲發(fā)酵28天，再蒸餾，充分利用了原料中的淀粉，然后把酒糟作為飼料。北大倉最早的時候是引進了茅臺系列的釀造工藝，但是因為當(dāng)?shù)氐臍夂虻茸匀粭l件不適宜，所以只能改革工藝。
例如增加麩曲醬酒勾調(diào)等，成為與茅臺不同的麩曲醬香酒，北大倉酒也是國內(nèi)最早的麩曲醬香酒。另外在制曲中加入了大豆，減少發(fā)酵和制曲輪次，克服了地理環(huán)境帶來的劣勢，同時也節(jié)省了成本。從釀造歷史來看：在這一點上汾酒無疑是遠超北大倉酒。汾酒有著4000年左右的歷史，早在1500多年前的汾清酒還是北齊的宮廷御酒。杜牧后來有詩寫到“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”，但是古代的這些汾清酒之類的均屬于黃酒。
到了明清時期，汾酒便衍生出了白酒的產(chǎn)品，此時正值晉商鼎盛時期。晉商四處江上青，也將汾酒的制作技藝帶到了全國各地，汾酒的技藝和思想影響了一大批酒類，包括像后來的茅臺、黃鶴樓等名酒。1948年汾陽市解放，杏花村汾酒收歸國有，并且還成為了開國大典上的國宴用酒。而北大倉酒的歷史就要短很多了。北大倉酒前身為創(chuàng)制于民國三年（1914年）的“聚源永”燒鍋，采用醬香型白酒傳統(tǒng)工藝技術(shù)創(chuàng)建的一家酒坊。
1946年聚源永燒鍋成為公私合營，1951年正式收歸國有?，F(xiàn)代意義上的北大倉酒是1958年正式開始研制成功的。當(dāng)時是為了紀念開墾北大荒的官兵、學(xué)生、知青、黨員干部等等，正式將這款酒命名為北大倉。從白酒界的地位來看：在這方面北大倉也比不過汾酒。汾酒是清香型白酒的鼻祖，與茅臺有著國酒之爭，1915年汾酒在巴拿馬萬國博覽會上榮獲甲等金質(zhì)大獎?wù)拢诮▏蟮奈鍖妹圃u選上均被評委國家級名酒。
而且在改革開放后，憑借著巨大的產(chǎn)量蟬聯(lián)數(shù)年中國白酒第一。目前汾酒仍然是國內(nèi)清香型白酒的領(lǐng)頭羊，其擁有汾酒和竹葉青兩大國家級名酒。而北大倉酒的輝煌在研制之后，1962年北大倉在東北白酒質(zhì)量比賽中被評為“東北白酒第一”。在1984年的輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽中榮獲銀獎，被譽為“北國茅臺”。北大倉在東北地區(qū)有一定的影響力，但是放到全國的知名度就不太高了。
在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上：汾酒的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)比較完善，從百元以下有著很多品質(zhì)不錯的口糧酒，像黃（紅）蓋玻汾、乳玻汾、出口汾、出口瓷汾、地球汾等等。在中端酒以老白汾十年、十五年、商務(wù)汾等等。在次高端、高端領(lǐng)域有青花汾系列，例如青花汾二十、三十、四十、中國龍、五十等等。汾酒的產(chǎn)品全國化推進加快，在許多省市都能買到。北大倉的產(chǎn)品主要分布在中低端領(lǐng)域，百元以下尤其以北大倉部優(yōu)經(jīng)典、北大倉部優(yōu)50度、北大倉全家福、大大部優(yōu)等最為著名。
中檔酒有北大倉部優(yōu)十年、北大倉君妃50度最為著名；在高檔酒方面以北大倉君妃二十年、北大倉國標(biāo)優(yōu)級為主，但是銷售量較小。北大倉在中低端不缺乏性價比高的好酒，但如果要是高端酒的話，性價比和認可度確實比不上青花汾。在口感上：撇開高端的青花汾，從傳統(tǒng)的中低端汾酒來看，汾酒從香氣上就十分干凈利落，糧香和酒糟香特別明顯。
汾酒喝起來清香雅致，不艷麗，干凈利索，回甘明顯，入口綿、勁而甜、咽下去就是一股清流，層次遞進上沒有迂回，但不失婉轉(zhuǎn)。汾酒是清香正宗，口感上是典型的一清到底，是白酒世界里一股低調(diào)、不奢華、有內(nèi)涵的清流。有人說黃蓋汾太過猛烈，但其實放個一年左右酒體就會醇和很多了。北大倉部優(yōu)酒體微黃，酒花豐滿，但消散速度有點快。
北大倉部優(yōu)香氣主體香突出且香氣獨特，其香氣是醬香、酸香、酒海氣息、蜜香、糟香的復(fù)合香氣，整體香氣缺乏幽雅。入口醇厚，但是落口以后，舌頭上能感受到濃一些的酸感，就像發(fā)酵過了一樣，尾段的焦糊感也不錯，整個酒體表現(xiàn)出來的狀態(tài)還是比較不錯的。但是北大倉唯一的缺點就是醬味淡了一些，跟真正的大曲醬香酒還有一點差距。
最后：其實北大倉跟汾酒本來就有著巨大的差距，但是也并不是一定要推薦汾酒。汾酒幾乎象征了清香酒中的最高水平，而北大倉只是醬香酒中較為基礎(chǔ)的一款。無論是你想喝哪個層次和價格帶的清香酒，汾酒無論在質(zhì)量還是性價比上幾乎都能滿足。而如果想要嘗一嘗醬香酒，尤其是買中低端的醬香口糧酒，北大倉還是很不錯的。但是如果要買高端醬香酒，建議還是選一些更好的大曲醬香酒。
條友們，有沒有愛喝黃酒的推薦一下好喝的黃酒？
黃酒盛行江浙滬，或許是至今唯一仍保留溫一壺吃法的酒種存在，至今仍是民俗日常，黃酒的市場品牌和生命力都在這個區(qū)域，值得一提的是，平時會飲酒的外鄉(xiāng)人凡是在此區(qū)域生活三年以上，都會對黃酒產(chǎn)生好感！老王此言不虛。那么有哪些好喝的黃酒呢，且又很經(jīng)濟，老王來吧啦吧啦一番。一，紹興“古越龍山”。說到黃酒一定會想到浙江紹興，黃酒的發(fā)源地，當(dāng)下中國最好喝的黃酒一定是古越龍山品牌，古越龍山就出自這里。
凡是對黃酒有認識的，一定會舉雙手贊同這個牌子，古越龍山就是黃酒中的茅臺，現(xiàn)價20元左右扁瓶“金五年”就非常好喝，口感馥郁醇厚，酒體厚重，而且很經(jīng)濟，溫一杯黃酒，吃一塊小炸魚，簡直美呆了！而十年陳的白瓷古越龍山，入口更加怡人，售價在100元一瓶，作為家庭消費，僅限節(jié)日期間，除非你家里有礦，不差錢！二，上?！昂途平鹕耆A”。
和酒是魔都本土黃酒，產(chǎn)自楓涇鎮(zhèn)金楓酒業(yè)，魔都絕對是消費黃酒的第一大城市，各種黃酒在這里安逸生存，和氣相處，不像白酒啤酒紅酒那樣競爭激烈。金色年華是和酒旗下的一個深受老百姓喜愛的旗艦品牌，金色年華的“金5年”，酒體澄澈，入口飄逸，品質(zhì)上乘，當(dāng)下價格在20元左右，值得一喝。另外，石庫門黃酒也是金楓酒業(yè)旗下品牌，口感也不錯。
三，張家港“沙洲優(yōu)黃”。沙洲優(yōu)黃產(chǎn)自江蘇南部張家港，蘇州的地級市，是江蘇黃酒品質(zhì)的最高代表，酒體更加澄澈，入口半甘甜，比較容易入口，酒味風(fēng)雅偏淡，價格也分高中低，但不影響其優(yōu)秀的品質(zhì)，沙洲優(yōu)黃值得一喝。其實愛好喝酒的筒子們可以嘗試喝下黃酒，溫和，容易入口。認為黃酒不好喝的，除了有的黃酒品質(zhì)不高外，還因為沒有溫?zé)?，因為溫?zé)岷蟾菀兹肟冢易屓颂兆?，加點姜絲，佐餐時更加怡人。
隨便問問——你或你身邊的人喝醉以后做出過什么奇怪的舉動沒？
那是五十年前我們村一位小村官，經(jīng)常喝酒幾乎都是東倒西歪的。一個冬天的夜晚人們已靜安寢，只聽外面人叫聲?斷，好在月光清輝我迅速跑出門看到水塘邊上站了許多人，我一眼見到塘中央一個人扒在冰沿上，嘴里的話含糊不清，我趕快下去，冬月冰還不太厚我踏下去冰便破了，我一轉(zhuǎn)念馬上爬行到他身邊一拉兩人都掉水里，好在冬季塘水?是很深，此時他可能被冰醒了很配合，我拉著他拼命游到岸邊。
