自己釀的白酒怎么知道好不好喝，如何品嘗岀白酒好不好喝分別岀級別

1看：搖幾下，酒花多=釀造的原酒多，酒花細(xì)=年份久。 2聞：聞起來刺鼻的就是食用酒精勾對出來的酒，聞的舒服順香的就是基酒多。 3掛杯壁：（這個不用說了吧） 4搓：酒精勾對的酒俗稱“跑的快”，好酒不宜揮發(fā)，留香長久。 5燒：邊倒邊燒，燒完后水多的=酒精多，水少的不用我再說了吧？ 6品酒：可以參照老龍頭說的，他品酒技術(shù)不錯，但有一點(diǎn)他沒說好，酒喝多不上頭的=好酒，52度的酒喝多了會燒干人的體內(nèi)水份，如果口渴了證明酒還是不好，反之就是好酒！

同問。。。

釀酒師不外傳的幾招鑒別白酒真劣法，你知道是哪些方法嗎？如今網(wǎng)上購物宛然形成了一個新江湖，除了一些靠譜大生產(chǎn)廠家的純糧酒，也濫竽充數(shù)般參雜了一些小型加工廠純糧酒、系列酒、貼牌酒、仿冒酒、劣質(zhì)酒等。因而，這網(wǎng)上購物純糧酒還要嚴(yán)格監(jiān)督，這并不，這十多箱純糧酒取貨后，馬上邀請了一個在釀酒廠上班調(diào)酒師好朋友，協(xié)助來給把把關(guān)，辨別一下口感好壞。幸虧自身購買的都是一些大生產(chǎn)廠家、專賣店、自營店的純糧酒，通過評定，都是品質(zhì)過關(guān)的美酒。網(wǎng)上購物純糧酒風(fēng)靡，調(diào)酒師不外傳的4招辨別純糧酒真劣法，不愛酒還可以。這辨別純糧酒好壞的主要4點(diǎn)是看白酒標(biāo)簽上邊的釀酒方法、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、釀酒原料、酒精度等基本資料，這是很立即、有效的方法。一、釀酒方法如今白酒的釀造工藝有3種，固態(tài)法、液態(tài)法與固液法白酒。在其中，純糧食固態(tài)法白酒乃是傳統(tǒng)釀造酒方式，都是最優(yōu)秀的純糧酒種類。液態(tài)法白酒關(guān)鍵盛行于國內(nèi)外的純糧白酒，許多外國的中國名酒都是使用了液態(tài)法釀制，我們國家的液態(tài)法白酒基本上都是根據(jù)海外釀酒工藝鍵入后獲得。液態(tài)法白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是：GB/T20821，假如所挑選的純糧酒上邊標(biāo)著這串?dāng)?shù)據(jù)，則基本上都是液體勾兌白酒，要小心才可以。還有一種是中西合并法純糧酒，其實(shí)就是固液法白酒，把傳統(tǒng)固態(tài)法白酒與液態(tài)法白酒按一定比例勾調(diào)成酒，產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為：GB/T20822，有串?dāng)?shù)據(jù)也要小心才可以。二、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)除開液態(tài)法白酒的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20821、固液法白酒的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20822以外，傳統(tǒng)固態(tài)法白酒也都有各自的專業(yè)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。普遍的幾種醬香酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是：醬香白酒GB/T26760、濃香白酒GB/T10781.1、清香型酒GB/T10781.2、米香型GB/T10781.3、鳳香型白酒GB/T14867、老白干香型純糧酒GB/T20825等。三、釀酒原料曲為酒之骨，在我國比較常見的傳統(tǒng)式純糧酒基本上都是酒曲型白酒，以麥子、麥籽、扁豆等做成酒曲，多以高粱米為最主要的釀酒原料；除此之外，有一些純糧酒種類還加了苞米、檽米、稻米等釀酒原料。不論是單一釀酒原料，或是多種多樣釀酒原料，只需原材料表里標(biāo)注的是純糧食酒就可以了。謹(jǐn)記需要注意一種調(diào)料，那便是“液體乙醇”，只需成分表上有有關(guān)的四個字，無疑是勾兌白酒。四、酒精度許多酒不可以純粹以酒精度去衡量好壞，不一樣香型純糧酒也都有各自的金子近視度數(shù)。例如：不論是奔月茅臺，或是五星茅臺，或者是一些較為高質(zhì)量的醬香白酒，酒精含量多數(shù)為53度，大家則把53度界定為醬香酒的金子近視度數(shù)。最普遍的現(xiàn)象就是43多度奔月茅臺與53多度奔月茅臺價格差異了差不多3倍，這就足以說明一切。而一些經(jīng)典濃香白酒，如五糧液、瀘州老窖、洋河大曲、劍南春酒等，則多數(shù)為52度。但是，酒精含量還因此自己的意愿，找到自己最喜愛的酒精度。網(wǎng)上購物純糧酒時興，調(diào)酒師不外傳的4招鑒別純糧酒真劣法，不愛酒仍然行。下邊還把多年以來喝多了居住幾種中、低檔白酒推薦給朋友們！3款中等酒可以做為日常的接待親朋好友用酒，而2款肯定品質(zhì)過關(guān)的純糧食酒則更合適做為陳酒客的日常口糧酒或普通聚會用酒，也是不錯的選擇。1、茅臺王子酒。在所有茅臺系列酒里邊，茅臺王子酒無疑是茅臺酒嫡系的中等酒，能夠稱之為茅臺的嫡子，為醬香白酒，酒精含量53度。茅臺王子酒與茅臺白酒使用了傳統(tǒng)式醬香酒的大曲坤沙，高質(zhì)量的大回原酒用于配制茅臺酒，口感略次等小回原酒則來勾酒茅臺王子酒。2、五糧特曲。濃香白酒分餾出去最優(yōu)秀的原酒則用于配制特曲酒；因此，濃香白酒最優(yōu)秀的酒便是濃香型白酒特曲酒；隨后，依此類推：頭曲、二曲、三曲等。五糧特曲是五糧液集團(tuán)推出五糧特曲酒，是五糧液集團(tuán)的主打產(chǎn)品，為濃香白酒，酒精含量52度。3、瀘州老窖國窖1573。做為濃香白酒的杰出成就，擁有“香醇開山鼻祖”美譽(yù)的瀘州老窖，最引以為榮的也是從公年1573年沿用至今的濃香老窖池，也稱為“國窖”。瀘州老窖國窖1573是瀘州集團(tuán)的主打產(chǎn)品，為濃香白酒，酒精含量52度。4、高脖綠瓶西鳳酒。做為老一輩的人們，對這杯高脖綠瓶西鳳酒擁有特殊深厚情感。高脖綠瓶西鳳酒是西鳳的老牌，為鳳香型白酒，酒精含量有55度與45度二種；55度綠瓶西鳳酒口感相對性醇正圓潤，而45度綠瓶西鳳酒則相對性清香綿柔，請結(jié)合個人興趣愛好挑選。5、玻瓶黃蓋汾酒。做為現(xiàn)在也有“口糧酒大哥”美譽(yù)的玻瓶黃蓋汾酒，是陳酒客們的簡稱，便是玻璃瓶子簡單裝修的黃蓋汾酒，但絕不能小看了這類50塊左右的口糧酒。玻瓶黃蓋汾酒為杏花村汾酒的主要種類，酒精含量53度，為清香型酒，口感單純、通道清冽、清香綿柔，是許多陳酒客鐘情的口糧酒。

白酒發(fā)酵過程是升溫過程，當(dāng)酒醅發(fā)酵的溫度下降了，主發(fā)酵期基本結(jié)束，這時候就可以取出蒸酒。主發(fā)酵期結(jié)束了，當(dāng)然還可以適當(dāng)延長幾天時間。有利于白酒酯化，這樣發(fā)酵的白酒隨著發(fā)酵期延長，香味物質(zhì)增加。

首先選擇優(yōu)質(zhì)發(fā)酵劑，做好清潔衛(wèi)生，盡量避免雜菌感染，輔料清蒸，合理配糖，用曲合理，入池水份適當(dāng)，入池低溫緩慢發(fā)酵，就能釀出好酒

嘗一點(diǎn)

看酒籽醒了沒有。

看一般都是釀酒老手，看酒花就知道多少度，怎么樣，口感如何，天.金村的老手就是這樣，老牛了，不過，一般人都說，用手摸摸發(fā)酵池的溫度就能知道。

這個跟紅酒一樣.看掛杯度.掛杯度高的白酒說明濃度很高當(dāng)然.這也不能直接說明酒的好壞.不過只得注意的是.低檔白酒或散裝白酒多數(shù)以工業(yè)酒精勾兌(很害人.最好別喝酒)是不會有淀粉沉淀的.高檔白酒則多數(shù)以糧食或其他植物釀造.瓶低在未搖晃的情況下。是可以看見少少沉淀的.其實(shí)分辨酒好壞的方法還有很多.不過還是建議不要喝酒.特別是喝酒后不要開車.免得害人害己

好的白酒像油一樣……在杯壁上的痕跡和水很不同，因?yàn)槊芏雀叩年P(guān)系吧。

一、聞其香體現(xiàn)在酒瓶一開滿屋聞香，取數(shù)滴在手掌中揉干數(shù)小時還可聞香，即“空杯留香”、經(jīng)久不散。二、觀其色看顏色酒質(zhì)要微黃、越黃越陳，看掛杯度要好、越掛杯越好，看酒花要大小均勻、經(jīng)久不散。三、品其味舌尖品后感覺酒體豐滿(苦、辣、酸、澀、甜)五味俱全，一杯下喉感覺一股暖流從胃里升起，緩緩上沖至喉感覺微有些辣(此感覺數(shù)杯后會消失)最后舌根回甜、口感醇和即“回味幽長”。

門外漢不懂的話，就直接到正規(guī)高檔的店里去買把，不好意思我也是個門外漢啊，呵呵～～

聞酒的香味，看酒倒進(jìn)酒杯的粘稠度，品嘗入口的味道，幾杯下肚，過會的反應(yīng)，本人喝酒酒是這么著，不知道對不對

第一招：若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量比較好。因?yàn)閺纳珴缮峡?，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動后開啟，同樣觀其色和沉淀物。 　　第二招：把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無及長短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。 　　第三招：判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法。搖動酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度～60度。 　　第四招：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。 　　第五招：將一滴食用油滴入酒中，如果油不規(guī)則地擴(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒。

非也，味甘者亦度數(shù)高，味道咧的也可能度數(shù)低，看釀造的方法了~

可以

白酒大家都知道，喝下去肯定會辣，入口柔，不剌（la）喉嚨，到胃里有種辣的感覺，但是不刺激胃，這是我個人觀點(diǎn)。 以我個人喜好，便宜的是沙城，貴的是精品茅臺，再有劍南春不錯。 還是奉勸幾句，酒隨好，多喝就是毒。

白酒分國酒和洋酒。 國酒：所謂的好酒，在于對其色、香、味的感覺，首先從色上來說，無論帶不帶顏色的，都應(yīng)該有“掛杯”的現(xiàn)象。所謂的“掛杯”，是指由于酒的純度比較高，當(dāng)輕輕晃動酒杯時，酒不會像水一樣流動迅速，而會有一部分掛在剛剛晃動時的杯壁上。其次，香味上來看，國酒又分為不同的香型，從醬香、濃香到清香、淡香各有不一，但是歸宗到一點(diǎn)，氣味要是圓潤的酒味，而不是純粹的酒精味，越接近酒精的味道，酒就越不好。最后，是味道，當(dāng)酒入嘴時，不會感到灼燒難忍，而是合適的燒灼感，感覺酒是自己進(jìn)入咽的，而不是由人吞咽下去的，當(dāng)酒下咽時，舌頭能有回甜的感覺。綜上三點(diǎn)，能夠判斷出酒的好壞。白酒推薦茅臺、五糧液，畢竟是國產(chǎn)大品牌了，不過要非常小心，市場上假貨太多了。 洋酒：洋酒的好壞其實(shí)很好判斷。首先，要判斷酒的真假：洋酒標(biāo)簽上要有中文標(biāo)識檢驗(yàn)檢疫章，沒有中文標(biāo)識及衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫章的洋酒可能是假酒。真品金屬防偽蓋做工嚴(yán)密，塑封整潔、光澤好；而假酒瓶蓋做工粗糙。簡單判斷出來真假后，就要看所標(biāo)的年份了，一般時間越長的越好，如芝華士12年與芝華士18年，那18年的肯定就好。洋酒的品法，一般是倒一小口，加上3-4個小冰塊，一小口一小口的嘬。洋酒追求的是一種干的感覺，所謂的干，并不是讓你一口干下去，而是一種喝完一口，嘴里面脫水的感覺（不知道老外為什么喜歡這種感覺，我感覺挺難受），這種感覺越強(qiáng)烈，這瓶酒越好。但是對于像伏特加一類的純酒精酒來說，酒精味道越重，就越好了。

喝了才知道呀雜牌酒很多都是勾兌的,喝一口就上頭有很多勾兌酒,剛開瓶的哪一兩杯口感好,一瓶酒沒喝完就會感覺變味了,越喝越難喝!有的喝一口就上頭.所以當(dāng)發(fā)覺喝一種酒感覺有問題的時候,就不要喝了!經(jīng)常和同一個品牌的同一款酒,慢慢會有經(jīng)驗(yàn)的!還有注意識別包裝!不過現(xiàn)在包裝越來越難認(rèn)了!

我也想知道的，差別究竟在哪的~~~

到杯子里看 搖下， 你會發(fā)現(xiàn)就會粘在杯子上慢慢滑落！

第一招：若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量比較好。因?yàn)閺纳珴缮峡?，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動后開啟，同樣觀其色和沉淀物。 第二招：把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無及長短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。 第三招：判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法。搖動酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度～60度。 第四招：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。 第五招：將一滴食用油滴入酒中，如果油不規(guī)則地擴(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒。

鑒定酒的質(zhì)量的好壞，主要從色、香、味這三大指標(biāo)來評定。 　　1. 白酒 白酒的顏色應(yīng)該是無色透明、無懸浮物、無沉淀。可將酒注入杯中看看是否出現(xiàn)環(huán)狀污物，在亮光下觀察，看是否出現(xiàn)懸浮物和沉淀，無者為上。白酒的香，主要靠聞，好酒一開瓶就能給人一種協(xié)調(diào)的、讓人有種愉快感的香味，行家和經(jīng)常喝酒的人還能嗅出主體香型，如清香型酒清香純正，諸香協(xié)調(diào);濃香型酒芳香濃郁;醬香型酒醇香馥郁;米香型酒蜜香清雅。白酒的味，以醇厚、無異味、無強(qiáng)烈的刺激性為上品。好酒一入口，則香氣滿口，咽下后余香綿長。評定時應(yīng)讓舌尖和喉部細(xì)細(xì)品嘗，方能品出白酒味之高低優(yōu)劣。 　　2．黃酒 好的黃酒色澤應(yīng)該是淺黃澄清，或淺褐或橙紅，因酒而異，具有光澤，無沉淀物;以香氣濃郁，不帶外來味者為優(yōu);入嘴醇厚稍甜，沒有酸澀味為上。 　　3. 葡萄酒 品種很多，產(chǎn)品風(fēng)格也各不一樣。白葡萄酒的顏色近似無色，但由于原料果肉的顏色差別，所以白葡萄酒的顏色有淺黃、麥稈黃、淺黃而微綠、金黃等顏色。深黃、褐黃者則不是好的白葡萄酒。同樣，由于葡萄品種的關(guān)系，紅葡萄酒的顏色可分為自然的深寶石紅、寶石紅、石榴紅、洋蔥皮紅、紫紅等顏色。葡萄酒的味應(yīng)該是潔凈而舒順，味覺合諧完整，爽口清快。白葡萄酒清新純正，柔順?biāo)?甜葡萄酒還應(yīng)該兼?zhèn)涓嗜嶙虧?，酸甜適口的風(fēng)味;干葡萄酒應(yīng)酸味突出甜味不顯，半干葡萄酒則略有甜口。干白葡萄酒，酒液澄清透明，入口新鮮柔和，清淡爽口，既有水果之清香，又有陳酒之醇香，是葡萄酒中的上品。干紅葡萄酒優(yōu)者色澤紅亮，酒味濃而不烈，醇和協(xié)調(diào)，滑潤溫和，不澀不燥，無刺舌之邪味，富有濃郁的酒香。 　　4．啤酒 優(yōu)良的啤酒在口味上必須為純正、醇厚、爽口、殺口。不具備這幾點(diǎn)的不是好啤酒。好啤酒必須是清澈透明的，色澤則因啤酒的品種不同而深淺程度有很大差異。淡啤酒色澤淡黃，且顏色越淡越好。而黑啤酒以黑紅顏色或黑棕色者為好。啤酒泡沫是鑒定啤酒質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，要求酒注入杯中立即有泡沫升起，泡沫潔白、細(xì)膩，掛杯而持久。用鼻嗅一嗅剛斟入杯中的啤酒，一股酒花香和麥芽香或醇香撲鼻;飲一口即滿口清爽，大有舒適、醇厚、純正和碳酸氣刺激而殺口之感。這里特別指出，啟蓋后狂噴的啤酒并不是好啤酒。有這種“噴瓶”現(xiàn)象的啤酒，行家認(rèn)為這并不是氣足的表現(xiàn)，而是因?yàn)樯a(chǎn)該啤酒時在原料處理或工藝路線上有不當(dāng)之處，使二氧化碳在酒液中溶解不好。而好的啤酒，不但二氧化碳含量高而且能較好地溶解在酒液中，飲入后還有部分二氧化碳慢慢釋放出來，同時帶走人體的一部分熱量，這是作為清涼飲料的啤酒夏季飲后能使人感到清爽舒適的原因之一。