怎么做鹵雞蛋不用啤酒和白酒，詳細(xì)的鹵蛋做法家里沒(méi)有啤酒只有料酒

雞蛋洗干凈放入一深鍋中，倒入冷水沒(méi)過(guò)雞蛋并高出雞蛋5厘米，開(kāi)鍋后用小火煮15分鐘撈出 >02撈出的雞蛋浸入冷水中，涼后剝?nèi)ルu蛋殼 >03.將剝好的雞蛋放入盆中倒入醬油，輕輕搖動(dòng)容器1分鐘，使雞蛋均勻的沾滿醬油 >04另取一鍋放入雞蛋中的醬油和所有鹵料加和煮蛋時(shí)一樣多的水燒開(kāi)后放入雞蛋小火煮1小時(shí) 關(guān)火即可

不懂再看看別人怎么說(shuō)的。

雞蛋去皮劃刀，下入冰糖炒色，冰糖橘皮醬油精鹽十三香，大火燉。 00:00 / 00:2570% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

雞蛋洗凈后，鍋中加入清水，加桂皮，茴香等調(diào)料，煮10分鐘。加入醬油，少許糖，轉(zhuǎn)小火。如果想快速入味，建議將雞蛋敲破殼。

比香巴佬蛋還要好吃的蛋材料 : 雞蛋10 個(gè)，啤酒一罐330ml，醬油10ml (生抽老抽對(duì)半) ,白糖30克 ,鹽10克1，雞蛋加水煮熟. 、2，剝殼后加入啤酒和白糖，醬油以及鹽一起煮.、3，煮干即可. 想雞蛋里面更入味，可以在雞蛋上劃幾道口子

鹵水原料：八角（大料）3塊、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1塊、草果1個(gè)、肉寇1個(gè)、陳皮1片、生抽1湯匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、鹽適量、冰糖適量、焯過(guò)水的帶皮肥豬肉1小塊（我覺(jué)得鹵蛋要有肉味才好吃，如果是鹵肉或者鹵花生之類就不用放肉了）如果家中的香料不齊也沒(méi)關(guān)系，我覺(jué)得有了八角（大料）和桂皮味道就很足了。鹵水做法：1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來(lái)。2、鍋中放入足夠多的水（能沒(méi)過(guò)將要鹵制的食物），放入所有材料，煮開(kāi)。3、轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。4、撈出香料渣即可使用。鹵水可反復(fù)使用，越陳越香，根據(jù)情況不斷添加味料，長(zhǎng)時(shí)間不使用時(shí)，過(guò)濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。鹵蛋煮法：1、鍋中放入適量水燒開(kāi)，輕輕將雞蛋放入水中，加蓋煮15分鐘。 2、將煮好的雞蛋浸入冰水中，便于剝殼，待雞蛋冷卻后將雞蛋的殼去掉。 3、用刀尖在雞蛋表面劃出想要的圖案，笑臉、苦臉、生氣的臉、郁悶的臉......或者花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)，憑您的喜歡。 4、將雞蛋放入鹵水中煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘即可，鹵的時(shí)間越長(zhǎng)越入味。

加上醬油花椒等，將雞蛋煮熟，然后將皮敲碎，文火慢煮30中，在里面泡著就行，也可以即食了

1、最簡(jiǎn)單的方法是：去超市買現(xiàn)成的鹵蛋料包，按說(shuō)明放到水里煮沸加入適量粗鹽，將煮好的雞蛋撈出放入（雞蛋放入之前最好將蛋皮磕破）湯料中浸泡約一天即可食用。2、還有就是鹵蛋了，做法：可以按紅燒肉的方法，炒色處理，放入醬油、大料、幾片香葉炒香后加水煮沸，放入粗鹽，加入已經(jīng)煮好的雞蛋（最好是去蛋皮的），再煮沸，一天后即可，味道絕佳。

我們自己家做鹵蛋的方法： 1.先將雞蛋煮好，去雞蛋皮備用。 2.煮些花椒水（將花椒放入水中煮開(kāi)就可以了） 3.在鍋中放少許油，等油熱后放入蔥姜末，炒出香味后放入醬油，醬油要多些（100克左右），加入花椒水，放入雞蛋煮到開(kāi)鍋，再換小火煮上十幾分鐘。 這樣就好了，是自己家的做法你可以先做幾個(gè)試一下。注意：做好后就可以吃，但是最好放到盆里腌制一下。還有一次不要做太多夏天不好放。鹵蛋湯還可以版面條吃，但要少放太咸了

做鹵蛋不放啤酒可以嗎？完全可以啊，我自己在家做的茶葉蛋，從來(lái)都不加啤酒的。做法一：材料：雞蛋18個(gè)；桂皮1塊；八角6個(gè)；老抽2勺；鹽20克；普洱茶20g干茶葉沖泡；熱茶水沒(méi)過(guò)蛋即可1、洗凈雞蛋，將雞蛋煮熟，撈起。2、重新入凈鍋，殼敲碎，加入泡好的熱普洱熟茶，沒(méi)過(guò)雞蛋。3、加入特級(jí)老抽2勺，鹽15克，桂皮一片，八角六顆。大火煮開(kāi)后。中小火慢燉30分鐘。浸泡一晚，即好。做法二：雞蛋N個(gè)；八角桂皮香葉自己調(diào)整；生抽老抽茶葉自己調(diào)整；鹽糖按照自己口味自己調(diào)整1、把蛋洗干凈，放鍋?zhàn)永镏笫炀托袆冸u蛋殼，教大家個(gè)方法，煮好后放冷水中就很好撥，或者把蛋放瓶子里，瓶子里加水使勁搖下，蛋殼就馬上下來(lái)了，撥好的蛋放在一邊最好能表面干下，這樣的話過(guò)會(huì)更方便上色。2、準(zhǔn)備一小個(gè)盆，盆里倒老抽，把剝好的蛋放進(jìn)老抽，用筷子翻拌，接著在鍋?zhàn)永锓派舷矚g的香料，生抽，鹽，糖適量煮，煮個(gè)二十分鐘就好了，讓香料的味道煮進(jìn)去！做法三：用料 雞蛋10個(gè)；香葉3小片；桂皮3小塊；八角2個(gè)；干辣椒2個(gè)；花椒若干粒；冰糖；鹽1勺；生抽，老抽 1、水煮蛋剝皮，每個(gè)用刀子切一下好入味兒。2、丟進(jìn)鍋里。香葉、桂皮、八角、花椒、冰糖、干辣椒放進(jìn)鍋里。生抽+老抽，倒進(jìn)鍋里。加水大火煮沸。然后用小火，蓋蓋子煮40分鐘。關(guān)火，悶2小時(shí)即可。

鹵蛋： 鹵水材料：八角（大料）3塊、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1塊、草果1個(gè)、肉寇1個(gè)、陳皮1片、生抽1湯匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、鹽適量、冰糖適量。 如果家中的香料不齊也沒(méi)關(guān)系，有了八角（大料）和桂皮味道就很足了。 鹵水做法： 1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來(lái)。 2、鍋中放入足夠多的水（能沒(méi)過(guò)將要鹵制的食物），放入所有材料，煮開(kāi)。 3、轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。 4、撈出香料渣即可使用。鹵水可反復(fù)使用，越陳越香，根據(jù)情況不斷添加味料，長(zhǎng)時(shí)間不使用時(shí)，過(guò)濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。 鹵蛋做法： 1、鍋中放入適量水燒開(kāi)，輕輕將雞蛋放入水中，加蓋煮15分鐘。 2、將煮好的雞蛋浸入冰水中，便于剝殼，待雞蛋冷卻后將雞蛋的殼去掉。 3、將雞蛋放入鹵水中煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘即可，鹵的時(shí)間越長(zhǎng)越入味。或煮好后，放冰箱冷藏一夜再吃就很入味了。

【材　 料】: A.雞蛋5顆 鹽1大匙 B.茶包袋1個(gè) 大茴香6公克 小茴香3公克 花椒5公克 桂皮10公克 陳皮2公克 乾姜2公克 【調(diào) 味 料】: 醬油1/2杯 冰糖1大匙 鹽1小匙 水2杯 米酒1大匙 香油1小匙 如何做鹵蛋的制作方法： 1.取一盆水以海綿布輕輕將雞蛋外殼洗凈；取另一盆注滿冷水；所有材料B洗凈裝入茶包袋包好為藥材包備用。 2.作法1的雞蛋輕輕放入鋼鍋，加水至蓋過(guò)雞蛋為準(zhǔn)，再加入鹽，以大火煮沸騰后，轉(zhuǎn)為中火煮3分鐘撈起，馬上浸泡作法1的冷水并剝?nèi)サ皻ね鈿ぁ? 3.將所有調(diào)味料煮沸，加入作法1的藥材包以小火煮制10分鐘為鹵汁，再放入作法2白煮蛋以小火續(xù)鹵制約1小時(shí)后，熄火靜置浸泡約1小時(shí)至入味即可。

買一包自家鹵把蛋外殼洗干凈放上水和鹵料一起煮蛋好了以后就把蛋撈起來(lái)去殼再放到鹵料里炮一個(gè)晚上這樣就可以了

1.將雞蛋用清水洗凈外殼，放入瓦煲內(nèi)加清水過(guò)蛋面3.5厘米高度；蓋蓋燒開(kāi)，約經(jīng)5分鐘便妥(注意不能將清水燒開(kāi)放入蛋，以免使蛋殼爆裂)。 2.把燒熟雞蛋取出放入涼水內(nèi)浸3-5分鐘，再取出放于盛器中，把每只蛋剝?nèi)?，用小刀在蛋面四周淺劃數(shù)條線形，使鹵汁容易滲透，食味較佳。 3.把鹵汁傾入瓦煲內(nèi)，置放火爐上，再將已準(zhǔn)備好的雞蛋放入鹵汁煲中，用文火煮5分鐘，把鹵汁取離火爐，停放10余分鐘，把鹵蛋取出，用線分切蛋為兩塊上碟，再澆上鹵汁和麻油便可供食。 食物相克 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。

先用白開(kāi)水煮好，剝殼后放入鍋里再煮，將鍋里放入醬油，放入燉肉用的香料煮 ２０分鐘以上，停火后再浸泡一段時(shí)間，將蛋撈出后，鹵汁別倒了，放入冰箱，第二天繼續(xù)用鹵汁煮十幾分鐘，這樣兩三天就行了，其實(shí)第一天煮好后就可以吃了，多煮幾個(gè)就更入味，味道好極了，你試試

鹵雞蛋的三種做法如下：一、鄉(xiāng)巴佬鹵蛋食材：雞蛋6個(gè)、白糖10ml、鹽3g、鹵料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml需要1000道經(jīng)典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關(guān)注我們微信公眾號(hào)“指間味集”即可自動(dòng)獲得。做法：1)雞蛋煮熟剝?nèi)サ皻ぁ?)雞蛋放入小鍋里，倒入一聽(tīng)啤酒沒(méi)過(guò)雞蛋，加入糖、生抽和老抽，加入一點(diǎn)鹵料。3)湯汁攪拌均勻，放在火上中火燒開(kāi)。4)改小火煮20分鐘-30分鐘。5)鹵好的雞蛋浸泡一個(gè)晚上，第二天就可以吃了。二、啤酒鹵蛋食材：雞蛋4枚、啤酒1罐、鹽適量、生抽5ml做法：1)將雞蛋清洗干凈后，放入涼水鍋里大火煮熟。2)將雞蛋煮熟后，放入涼水激一下。3)剝掉雞蛋殼，將雞蛋剝好后，用小刀在雞蛋上切一道，這樣可以使得蛋黃入味比較快。4)將少量白糖，生抽撒在雞蛋上，腌制20分鐘。5)開(kāi)火上鍋，將腌制好的雞蛋倒入鍋中，倒入半罐啤酒，再加入適量的白糖，生抽。6)用勺子攪拌均勻后，蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)后，小火慢慢煮，大約五分鐘后，汁就收好了。三、自制入味醬香鹵蛋食材：熟雞蛋6個(gè)、啤酒1瓶、香葉適量、白果適量、桂皮適量、干山楂適量、砂仁適量、青果適量、大料適量、柏子適量、老抽適量、花椒少許、蠔油適量做法：1)將所有食材都準(zhǔn)備好。2)整瓶啤酒放入鍋中，放入用清水煮熟的雞蛋。（這時(shí)先不要開(kāi)火）啤酒內(nèi)的酒精會(huì)隨著加熱而散發(fā)，使雞蛋內(nèi)留下麥香。3)用啤酒和紅糖調(diào)好的汁倒入鍋內(nèi)。紅糖要在啤酒里充分融化。4)加入老抽、香葉、花椒、大料、白果、桂皮、干山楂、砂仁、青果、柏子，開(kāi)大火鹵雞蛋，等鍋開(kāi)。5)鍋開(kāi)后，大火轉(zhuǎn)小火，加入適量蠔油。蠔油可以取代咸鹽，使雞蛋有咸味。悶制15分鐘，開(kāi)鍋撈出，即可享用美味。6)準(zhǔn)備一根牙簽，一條線。將線綁牢在牙簽上面，牙簽插入雞蛋的中間。線沿著雞蛋切開(kāi)，會(huì)比刀切雞蛋更方便快捷。拓展資料鹵雞蛋是用雞蛋制作的一道家常菜。鹵雞蛋的品種很多，最常見(jiàn)的是五香茶葉蛋。它是先將雞蛋煮熟，不剝?nèi)サ?，只是輕輕地將蛋殼敲破，放入用五香調(diào)料和茶葉調(diào)制的鹵內(nèi)鹵制。鹵的時(shí)間長(zhǎng)，香味更濃更透。隨吃隨取，既可熱食也可冷食。鹵雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)以及豐富的各種微量元素。

五香茶葉蛋的N種做法(必有一個(gè)適合你) 1.香料配方:綠茶10克、八角2枚、桂皮1塊（8克）、花椒20粒、生姜5片、香葉3片、老抽200毫升（大約20小勺）、孜然粉15克（一定要放，這是關(guān)鍵）、糖1勺 2.如何輕松剝皮:取20個(gè)雞蛋煮熟后,趁熱將雞蛋放入一個(gè)大的微波爐塑料盒中（其它器皿也可），加冷水到盒中雞蛋的中部（冷水不可沒(méi)過(guò)雞蛋），蓋上蓋子開(kāi)始順時(shí)針快速旋轉(zhuǎn)（速度快些，大概轉(zhuǎn)50圈），這樣雞蛋皮輕輕一剝就下來(lái)了。然后用牙簽在雞蛋不同方向扎兩個(gè)小孔. 3.將香料配方和雞蛋放入鍋中,加水沒(méi)過(guò)雞蛋,大火煮開(kāi)后小火再加熱10分鐘。關(guān)火后不用管它。五小時(shí)后才可食用。（主要是在冷卻過(guò)程中鹵汁會(huì)慢慢浸透入雞蛋中） 五香茶葉蛋 原料：雞蛋10個(gè) 配料：茶葉1錢、精鹽4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2錢，料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少許 制法：將配料加水1斤煮開(kāi)，待用；用清水煮雞蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水開(kāi)后再改小火煮5分鐘），撈出后用冷水浸2分鐘，然后輕輕敲碎至皮碎蛋膜相連，然后放入料鍋中煮1小時(shí)，然后給蛋翻身，靜置2小時(shí)以上入味，再次加熱便可食用。 注：茶葉要用80至90度的水浸泡15分鐘，倒掉茶水才將茶葉放進(jìn)鍋里，去其澀味，鍋要使用瓦鍋或搪瓷鍋。 特點(diǎn)：茶葉的清香與香料的濃香混然一體。鮮美嫩滑、 芳香可口。 五香茶葉蛋 [原料/調(diào)料] 雞蛋10個(gè)、茶葉、水1000cc、醬油1杯、鹽2小匙、萬(wàn)用鹵包1包 [制作流程] 1.將雞蛋外殼仔細(xì)洗凈，放入鍋中，倒入清水，直到蓋過(guò)雞蛋上方。 2.在水中加入1小匙鹽，先用大火將水煮開(kāi)，煮的時(shí)候?qū)㈦u蛋翻動(dòng)數(shù)次，可讓煮出來(lái)的蛋黃集中在雞蛋中間。水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煮10分鐘后熄火，再燜5分鐘，即可取出待涼備用。 3.將萬(wàn)用鹵包及其他所有材料一起放入鍋中煮開(kāi)，把雞蛋鈍端輕輕敲出裂痕，放入鍋中，用小火慢慢煮約1小時(shí)，熄火后再浸泡2小時(shí)即可。 五香茶葉蛋 原料: 雞蛋十只；醬油一兩二錢；茶葉一錢；白糖一錢；桂皮兩小塊；＞撾宸鄭話私橇街?/P> 制法: 1.將雞蛋洗凈，放入冷水鍋中，先用旺火煮開(kāi)，再改用小火煮約五分鐘，撈起放入冷水里，浸涼后取出，輕輕敲碎蛋殼 （鹵煮時(shí)便于入味）。 2.鍋放爐火上，倒入水一斤，加入醬油、白糖、精鹽、茶葉、桂皮、八角和雞蛋燒開(kāi)，五分鐘后連鹵湯一起倒入盆內(nèi)浸 泡。食時(shí)剝?nèi)サ皻?，切塊裝盤(pán)，澆點(diǎn)鹵湯即成。 特點(diǎn): 此菜滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。 五香茶葉蛋 發(fā)信站: BBS 水木清華站 (Wed Jun 19 18:14:05 2002) 在北京，我就沒(méi)有吃到過(guò)好吃的五香茶葉蛋，那些所謂的茶葉蛋 充其量只能說(shuō)它是醬油咸蛋，一點(diǎn)都沒(méi)有茶香。不如自己親 手做一個(gè)？ 我老公平時(shí)比較懶，呵呵：）不愿意跑去食堂吃早點(diǎn)，我又不喜歡 他老吃方便面，餅干之類的，所以就做一鍋茶葉蛋給它吃，每天 一個(gè)既有營(yíng)養(yǎng)，又能抵餓～～不過(guò)我老公一般一天要吃三個(gè)，他太 饞了。如果LG／LP的自制力不是那么強(qiáng)的話，建議你去買雞蛋 時(shí)挑小雞蛋。因?yàn)槿艘惶靸蓚€(gè)雞蛋就足夠了。 原料： 雞蛋 若干(你喜歡) 底湯： 茶葉 一小撮 八角 1~2 個(gè) 花椒 一小撮 醬油 加至水快成黑色為止 鹽 一勺 太太樂(lè)雞精 兩勺 我建議：1.最好大家不要用那些粉狀的大料，因?yàn)橹笃饋?lái)，粉會(huì)浮在湯面，很難看 而且有點(diǎn)臟臟的感覺(jué)。 2.底湯不要做得太咸，最好做到比你能接受的味道稍微咸一點(diǎn)就可以了 把雞蛋放在底湯里煮，把雞蛋煮熟為止 用你能找到的任何武器（大鐵勺，叉子，筷子...)把蛋殼稍微敲裂。這樣雞蛋容易入味 雞蛋放在冰箱的話，一般保存一個(gè)多星期兩個(gè)星期沒(méi)有問(wèn)題 如果沒(méi)有冰箱，一般也能保存五六天 雞蛋一般要放一到兩天才能入味的：）

原料： 雞蛋、鹵肉料、幾個(gè)八角、一小勺鹽、2大勺生抽、清水。 做法： 1、鹵肉料用隨袋附送的紗布捆好，加幾個(gè)八角，一小勺鹽、2大勺生抽，清水，一起煮15分鐘，敲碎蛋殼，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮30分鐘；

原料：雞蛋、紅酒、辣椒、八角、甘草、花椒、老抽、蜂蜜、糖、鹽、雞精 具體步驟： 1、雞蛋洗干凈，放冷水鍋里煮熟； 2、剝?nèi)ネ鈿ぃ? 3、將八角、干辣椒、甘草、花椒挑檢好備用； 4、在碗里導(dǎo)入紅酒備用； 5、在另一只碗里倒入老抽備用； 6、將所有材料全部下鍋，小火煮30分鐘。最后撒上鹽。 香噴噴的鄉(xiāng)巴佬鹵蛋出鍋了，還等什么，趕快來(lái)嘗嘗吧！

醬油八角大料鹽然后加水煮

鹵雞蛋原料 　　配方：雞蛋100枚，白糖400克，大料400克，桂皮400克，丁香100克，白酒100克，甘草200克，醬油1250克 　　2．制作方法 　?。?）準(zhǔn)備將各種配料放入鹵料鍋，加水量以能將100枚雞蛋浸沒(méi)為準(zhǔn)。 　?。?）鹵制先將鮮雞蛋洗凈，用水煮熟，剝?nèi)サ皻?，放進(jìn)配制好的鹵料鍋內(nèi)，加熱鹵制。鹵制時(shí)，火力不宜大，應(yīng)用文火鹵制。這樣，能使鹵汁慢慢地滲入蛋內(nèi)，約1小時(shí)左右方可鹵好。 鹵雞蛋【原料】：雞蛋10個(gè)，茶葉5克，八角5克，花椒2克，紹酒5克，醬油100克。 【制作】：1、將雞蛋洗凈，放入砂鍋中加冷水煮至八成熟時(shí)撈出，用小面杖將蛋殼敲破，將花椒，八角洗凈，連同茶葉用潔凈紗布包好。 2、雞蛋放入砂鍋內(nèi)，加香料包，紹酒，醬油及適量開(kāi)水(水以淹沒(méi)雞蛋為度)，用小火煮一小時(shí)，蛋殼呈茶色時(shí)即可。

五香茶葉蛋的n種做法(必有一個(gè)適合你) 1.香料配方:綠茶10克、八角2枚、桂皮1塊（8克）、花椒20粒、生姜5片、香葉3片、老抽200毫升（大約20小勺）、孜然粉15克（一定要放，這是關(guān)鍵）、糖1勺 2.如何輕松剝皮:取20個(gè)雞蛋煮熟后,趁熱將雞蛋放入一個(gè)大的微波爐塑料盒中（其它器皿也可），加冷水到盒中雞蛋的中部（冷水不可沒(méi)過(guò)雞蛋），蓋上蓋子開(kāi)始順時(shí)針快速旋轉(zhuǎn)（速度快些，大概轉(zhuǎn)50圈），這樣雞蛋皮輕輕一剝就下來(lái)了。然后用牙簽在雞蛋不同方向扎兩個(gè)小孔. 3.將香料配方和雞蛋放入鍋中,加水沒(méi)過(guò)雞蛋,大火煮開(kāi)后小火再加熱10分鐘。關(guān)火后不用管它。五小時(shí)后才可食用。（主要是在冷卻過(guò)程中鹵汁會(huì)慢慢浸透入雞蛋中） 五香茶葉蛋 原料：雞蛋10個(gè) 配料：茶葉1錢、精鹽4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2錢，料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少許 制法：將配料加水1斤煮開(kāi)，待用；用清水煮雞蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水開(kāi)后再改小火煮5分鐘），撈出后用冷水浸2分鐘，然后輕輕敲碎至皮碎蛋膜相連，然后放入料鍋中煮1小時(shí)，然后給蛋翻身，靜置2小時(shí)以上入味，再次加熱便可食用。 注：茶葉要用80至90度的水浸泡15分鐘，倒掉茶水才將茶葉放進(jìn)鍋里，去其澀味，鍋要使用瓦鍋或搪瓷鍋。 特點(diǎn)：茶葉的清香與香料的濃香混然一體。鮮美嫩滑、 芳香可口。 五香茶葉蛋 [原料/調(diào)料] 雞蛋10個(gè)、茶葉、水1000cc、醬油1杯、鹽2小匙、萬(wàn)用鹵包1包 [制作流程] 1.將雞蛋外殼仔細(xì)洗凈，放入鍋中，倒入清水，直到蓋過(guò)雞蛋上方。 2.在水中加入1小匙鹽，先用大火將水煮開(kāi)，煮的時(shí)候?qū)㈦u蛋翻動(dòng)數(shù)次，可讓煮出來(lái)的蛋黃集中在雞蛋中間。水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煮10分鐘后熄火，再燜5分鐘，即可取出待涼備用。 3.將萬(wàn)用鹵包及其他所有材料一起放入鍋中煮開(kāi)，把雞蛋鈍端輕輕敲出裂痕，放入鍋中，用小火慢慢煮約1小時(shí)，熄火后再浸泡2小時(shí)即可。 五香茶葉蛋 原料: 雞蛋十只；醬油一兩二錢；茶葉一錢；白糖一錢；桂皮兩小塊；＞撾宸鄭話私橇街?/p> 制法: 1.將雞蛋洗凈，放入冷水鍋中，先用旺火煮開(kāi)，再改用小火煮約五分鐘，撈起放入冷水里，浸涼后取出，輕輕敲碎蛋殼 （鹵煮時(shí)便于入味）。 2.鍋放爐火上，倒入水一斤，加入醬油、白糖、精鹽、茶葉、桂皮、八角和雞蛋燒開(kāi)，五分鐘后連鹵湯一起倒入盆內(nèi)浸 泡。食時(shí)剝?nèi)サ皻?，切塊裝盤(pán)，澆點(diǎn)鹵湯即成。 特點(diǎn): 此菜滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。 五香茶葉蛋 發(fā)信站: bbs 水木清華站 (wed jun 19 18:14:05 2002) 在北京，我就沒(méi)有吃到過(guò)好吃的五香茶葉蛋，那些所謂的茶葉蛋 充其量只能說(shuō)它是醬油咸蛋，一點(diǎn)都沒(méi)有茶香。不如自己親 手做一個(gè)？ 我老公平時(shí)比較懶，呵呵：）不愿意跑去食堂吃早點(diǎn)，我又不喜歡 他老吃方便面，餅干之類的，所以就做一鍋茶葉蛋給它吃，每天 一個(gè)既有營(yíng)養(yǎng)，又能抵餓～～不過(guò)我老公一般一天要吃三個(gè)，他太 饞了。如果lg／lp的自制力不是那么強(qiáng)的話，建議你去買雞蛋 時(shí)挑小雞蛋。因?yàn)槿艘惶靸蓚€(gè)雞蛋就足夠了。 原料： 雞蛋 若干(你喜歡) 底湯： 茶葉 一小撮 八角 1~2 個(gè) 花椒 一小撮 醬油 加至水快成黑色為止 鹽 一勺 太太樂(lè)雞精 兩勺 我建議：1.最好大家不要用那些粉狀的大料，因?yàn)橹笃饋?lái)，粉會(huì)浮在湯面，很難看 而且有點(diǎn)臟臟的感覺(jué)。 2.底湯不要做得太咸，最好做到比你能接受的味道稍微咸一點(diǎn)就可以了 把雞蛋放在底湯里煮，把雞蛋煮熟為止 用你能找到的任何武器（大鐵勺，叉子，筷子...)把蛋殼稍微敲裂。這樣雞蛋容易入味 雞蛋放在冰箱的話，一般保存一個(gè)多星期兩個(gè)星期沒(méi)有問(wèn)題 如果沒(méi)有冰箱，一般也能保存五六天 雞蛋一般要放一到兩天才能入味的：）

鹵雞蛋的主料為雞蛋，調(diào)料有花椒、鹽、醬油、姜等，是冷食佳品，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。食品用料主料雞蛋1200克調(diào)料花椒15克，鹽30克，八角15克，醬油20克，大蔥30克，姜15克，草果10克，高良姜10克制作方法做法一1. 鍋內(nèi)添2000毫升水，放入調(diào)料，待水開(kāi)后滾3分鐘，做成鹵湯，端下備用；2. 雞蛋煮熟，撈出放冷水里激一下，用筷子逐個(gè)把雞蛋皮敲破；3. 敲破的雞蛋放入鹵鍋內(nèi)煮開(kāi)，離火用鹵湯養(yǎng)住備用；4. 上桌時(shí)切成月牙狀，裝盤(pán)后澆點(diǎn)鹵湯即可。做法二制作方法:1.鍋上火放清水適量，將洗凈的雞蛋放入冷水鍋中，用大火燒開(kāi)，改用小火將雞蛋煮熟(火不宜過(guò)大，以防破裂)；2.雞蛋撈出用冷水冷卻，剝?nèi)サ皻?，順長(zhǎng)在雞蛋表面劃幾道均勻的刀紋；3.炒鍋上火，加入肉汁250克，醬油，白糖，黃酒，蔥段，燒開(kāi)后放入雞蛋鹵制。待雞蛋全部上色，鹵汁滲入內(nèi)部后撈出，涂上香油。食用時(shí)可整只裝盤(pán)，也可順刀紋改成瓣?duì)钛b盤(pán)；4.鹵雞蛋的品種很多，最常見(jiàn)的是五香茶葉蛋。它是先將雞蛋煮熟，不剝?nèi)サ埃皇禽p輕地將蛋殼敲破，放入用五香調(diào)料和茶葉調(diào)制的鹵內(nèi)鹵制。鹵的時(shí)間長(zhǎng)，香味更濃更透。隨吃隨取，既可熱食也可冷食。適應(yīng)人群:適合3-6歲的小朋友食用。健康提示:雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)并富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力。做法三材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，雞蛋。做法：1.把廖排骨濃縮鹵汁倒一半進(jìn)鍋里，根據(jù)自己的口味加水稀釋廖排骨濃縮鹵汁。2.雞蛋煮熟去殼。同調(diào)好的鹵汁用小火煮半個(gè)小時(shí)。關(guān)火3.等鹵汁冷卻，雞蛋在鹵汁里邊繼續(xù)泡，直到雞蛋顏色變深就可以了。溫馨提醒：剩下的鹵汁可以用來(lái)燒菜，冒菜，做火鍋底料。溫馨提示：1.鹵汁使用越久味道越香。2.使用后的鹵汁可用來(lái)燒菜、煮面或作為火鍋湯料味道更佳。工藝提示1. 煮雞蛋時(shí)為防止雞蛋破裂可在水中加點(diǎn)鹽，或在煮雞蛋時(shí)將水煮到九成開(kāi)。將鍋端下來(lái)，約停3 分鐘，關(guān)小火后繼續(xù)煮，煮到雞蛋煮熟，這樣也可防止雞蛋崩裂；2. 鹵湯用過(guò)一兩次后可加些調(diào)料、精鹽繼續(xù)使用，但要清除殘?jiān)?. 夏季鹵湯中要多加些鹽，防止雞蛋變質(zhì)；4. 也可根據(jù)自己的口味適當(dāng)加一些辣椒或者食醋來(lái)調(diào)味。風(fēng)味特點(diǎn)1.此菜是冷食佳品，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，是旅游及大眾美食之一；2.若在調(diào)料中加入茶葉二錢則為茶雞蛋。