用白酒和糖怎么做饅頭竅門(mén)，怎樣用饅頭干和白酒制白醋

饅頭內(nèi)含有淀粉，加入酵母菌在無(wú)氧環(huán)境下生成酒精，醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有在氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇最終轉(zhuǎn)變成醋酸．

怎樣用饅頭干和白醋治白酒白醋，這個(gè)有粗料要調(diào)好，要泡等時(shí)間。

把純堿分別放入白醋和白酒中冒氣泡的是白醋

做米醋和做黃酒是一樣的。先把米蒸熟，待冷卻到40度拌入米酒，保溫20小時(shí)左右，就是我們平時(shí)吃的甜酒釀了。當(dāng)然，要做酒，這個(gè)酒釀不能吃掉，讓它繼續(xù)發(fā)酵，里面的米粒會(huì)縮小，而酒液會(huì)越來(lái)越多，這時(shí)就是味道很好喝的甜米酒了。再釀下去，甜米酒會(huì)變成老白酒，此時(shí)可以把上面的酒液抽出來(lái)（底下的酒糟可以做其他的東西），裝到壇子里密封一年，就是黃酒，二年是加飯酒，三年是花雕酒，十八年是女兒紅（實(shí)際哪有18年）。做米醋的話，也是這樣做，只是不需要密封，而是裝在大缸里，敞開(kāi)口。各人感覺(jué)不用放糖也很好喝的 如果 喜歡甜味 就在配料里加入就可以。

白酒放久了會(huì)酸 但是饅頭干和白酒制白醋我還真不知道怎么制作 要是想用白醋就買(mǎi)點(diǎn)吧

米酒饅頭的制作方法 　　1.米酒和水?dāng)嚢杈鶆?、一定是要用自制的米酒（越老發(fā)酵時(shí)間越短），罐頭裝的很多是已經(jīng)滅活的，雖然有米酒的味道，但是酵母菌已經(jīng)被殺死啦，不能發(fā)面。 　　2.加入面粉400克攪拌成面糊。 　　3.保溫30度左右發(fā)酵均可，時(shí)間3－8小時(shí)（由米酒的新老程度確定）。夏天室溫發(fā)酵就行，也很快，冬天室溫發(fā)酵會(huì)很慢，但依然可以室溫發(fā)酵，只是時(shí)機(jī)需要十幾個(gè)小時(shí)。以發(fā)酵后體積是原來(lái)的2－2.5倍（增大1－1.5倍）為準(zhǔn)，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了。 　　4.把面粉全部加入糊里，和成軟硬適中的面團(tuán)，這個(gè)步驟需要再加水，量以將面和成硬面團(tuán)為準(zhǔn)。 　　5.繼續(xù)發(fā)酵，體積還是增大1－1.5倍為準(zhǔn)，把面團(tuán)挖開(kāi)，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，面團(tuán)就發(fā)好了。發(fā)酵時(shí)間是（保溫30度左右）2個(gè)小時(shí)。我個(gè)人喜歡和硬一些的面團(tuán)，硬面蒸出來(lái)的饅頭好吃，里面可以分層的。 　　6.發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉，揉到三光：面團(tuán)表面光滑均勻，手光，盆光。 　　7.然后分劑，再逐個(gè)揉成圓形，饅頭成形后上籠屜，下有溫水，蓋上蓋子。繼續(xù)醒發(fā)20分鐘，然后大火蒸30分鐘關(guān)火（中間不要開(kāi)蓋），不開(kāi)蓋燜5分鐘，等待饅頭稍冷卻定型后再開(kāi)蓋。 　　8.蒸好的饅頭，表面光滑，看著不錯(cuò)吧。 　　9.搬開(kāi)了一個(gè)，撕開(kāi)里面一點(diǎn)看看，饅頭里面都是一層層的。軟面團(tuán)蒸出來(lái)的饅頭是不會(huì)起層的。不要擔(dān)心硬面蒸出來(lái)的饅頭會(huì)硬，一點(diǎn)也不硬，同樣是很松軟的，而且面香味更濃。

發(fā)面前加一點(diǎn)蜂蜜更好，可以是饅頭更松軟甜香蒸饅頭小竅門(mén) （1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。 （2）發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 （4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。 （6）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又 一、把酵母用溫水泡開(kāi)，十分鐘后上面出來(lái)一層小泡泡就可以用了。注意一定要用溫水，水溫太低無(wú)法激活酵母，水溫太高會(huì)把酵母燙死。 然后用這個(gè)酵母水和面。通常比例是——1杯水：三杯面。 和面時(shí)注意別使勁，用筷子攪幾下就好，你看面水均勻了就成。然后放在溫暖的地方，蓋上面盆，讓它發(fā)酵。 當(dāng)它發(fā)到3倍大的時(shí)候就可以了，拿出來(lái)揉面。 做好饅頭狀后，放置10分鐘再入鍋蒸。這是非常重要的，叫做“二次發(fā)酵”。 二、.到商場(chǎng)里先買(mǎi)一袋干酵母,然后倒適量的熱水（30-40度左右）在和面的盆子里，放入適量的干酵母，用手在盆子里把干酵母粉與水?dāng)嚾诤螅?.放入適量的面粉，開(kāi)始和面，如果你覺(jué)得面粉里的水比較少面粉較硬的話，可以在適量的再加入一點(diǎn)水，反之，如果感覺(jué)面比較軟的話，也可以再加一點(diǎn)面粉進(jìn)去；3.活好面后把面盆放在熱水爐上或者用大一點(diǎn)鍋裝一些熱水把盆放進(jìn)去就可以了（把盆放進(jìn)去的時(shí)候能夠接觸到盆底就可以啦，溫度在30-40度之間）；4.大概等到8個(gè)小時(shí)的時(shí)候去看一下，當(dāng)看到面團(tuán)被你用手勾起一小塊里面的面呈蜂窩狀就可以了。 三.1、洗凈雙手與和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據(jù)需要可適量增減。 3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手?jǐn)嚢杈鶆颉?4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手?jǐn)嚢璩擅嫠霠睢?5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發(fā)力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無(wú)粘著的面為止。 6、搓雙手，至雙手無(wú)粘著面為止。 7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復(fù)倒騰，至面塊柔軟光滑。 8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥。 9、放置向陽(yáng)的或溫暖的地方三四個(gè)小時(shí)待用，以后的時(shí)間可以做其它的家務(wù)。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。） 10、整理面板，平整，干凈干燥，放面撲，也就是案子上的底面。 11、把發(fā)好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內(nèi)底至干凈為止，蹭下來(lái)的面與大塊面放在一起。 12、把面揉成長(zhǎng)條狀，左手把面塊右頭，以手四個(gè)指頭并擾的寬度為準(zhǔn)，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。 13、碼好一塊塊面塊，這時(shí)已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。 14、在醒饅頭的同時(shí)，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。 15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。 16、上火燒，根據(jù)饅頭個(gè)的大小，掌握時(shí)間25分鐘或30分鐘。 17、關(guān)火，等待一小會(huì)，可以開(kāi)鍋了。 老面發(fā)酵法，其原理就是前一天做發(fā)酵面食時(shí)留一塊發(fā)好的面團(tuán)不用，放著任其發(fā)酵，第二天就把這塊面團(tuán)放進(jìn)新材料里面揉，這樣不必放酵母就可以發(fā)酵了。這塊隔夜的發(fā)酵面團(tuán)叫“老面”，又叫“面肥”、“起子”等。以前用老面發(fā)酵法是因?yàn)榻湍覆灰兹〉?，或不舍得放酵母。現(xiàn)在還有很多人喜歡用這種方法則是因?yàn)樗龀鰜?lái)的面食質(zhì)地細(xì)膩而香醇，勝于一般發(fā)酵的出品。==========================老面團(tuán)：材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、鹽0.5g克、冰水100ML（冬天用微溫水）做法：將所有干材料加入水混合成團(tuán)，揉至有筋度，面團(tuán)表皮光滑為止（約揉5~10分鐘）。將面團(tuán)放在大碗中, 覆蓋保保鮮膜等它發(fā)酵至兩倍大, 約45~50分鐘（天氣冷時(shí)發(fā)酵時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)，可放在微波爐內(nèi)溫度較暖和）。

其實(shí)蒸包是我家做得蠻多的東西，基本上這個(gè)都是沒(méi)事當(dāng)點(diǎn)心早餐吃的，但是現(xiàn)在偶家有了面包機(jī)，一般我都沒(méi)用手去答案 自己上去看吧。有圖的揉面，所以一直沒(méi)能拍個(gè)過(guò)程給晴天公仔，今天剛好要做雙色饅頭，就手動(dòng)做了個(gè)示范，也交了拖欠她的作業(yè)，呵呵:) 面包材料：面粉約350克，鹽1.5小勺，糖1大勺，發(fā)酵粉1大勺，蛋1個(gè)，水分（牛奶果汁等等）約100毫升，油1大勺PS：這里的材料分量，只是個(gè)大概，在具體操作中自己掌握，水分要慢慢下，看面團(tuán)濕潤(rùn)度控制今天我做的那一小塊有色的面團(tuán)，因?yàn)橹髅鎴F(tuán)是有下雞蛋了，所以我就沒(méi)有再下，主要就是給大家看個(gè)做法而已那天忘記誰(shuí)發(fā)短信問(wèn)我那個(gè)雙色的怎么做，順便也貼上來(lái)溫馨小羅嗦：1.關(guān)于酵母，可以在一開(kāi)始的時(shí)候拌在粉里，如果想發(fā)酵得更好，也可以先溶于溫水中；2.關(guān)于揉面，一定要揉到“三光”--盆光、手光、面光；關(guān)于發(fā)酵，可以蓋上保鮮膜放在溫暖處，我一般是放在微波爐里；3.關(guān)于蒸，最好是有蒸籠，把蓋子蓋上防止水蒸汽滴在包包上，要記得弄點(diǎn)菜葉或者紙防粘，大火燒開(kāi)水后放入包包，轉(zhuǎn)中小火，蒸15分鐘左右（包包個(gè)頭小或者素餡的話要減少時(shí)間），這樣蒸出來(lái)才不會(huì)因?yàn)樗羝牡温涫拱砥げ缓每催@個(gè)是以前做的一公斤面，大約這么大的碗要一碗水，倒點(diǎn)酵母放水里，大約水的表面鋪滿就差不多了，然后放兩小勺白糖進(jìn)去，攪拌均勻。水?dāng)嚢杈鶆蚝?，倒進(jìn)面盆里，邊倒邊用筷子攪面，然后用手反復(fù)和面，讓面大約有個(gè)形狀，就是都可以粘在一起了然后把面倒在面板上，反復(fù)揉搓揉到表面發(fā)光，就可以放進(jìn)盆里了，和面講究三光，即是面光，盆光，手光，三光是也。然后蒙上潮濕的紗布，醒面，鍋蓋，保鮮膜什么都可以，只要不跟空氣接觸，不要表皮風(fēng)干就好了夏天，大約一個(gè)多小時(shí)，就發(fā)了，看是不是比剛才大了許多。以上是發(fā)面的全過(guò)程，接下來(lái)，我們分三部分，即，饅頭，花卷，包子的制作。第二節(jié)，發(fā)面的實(shí)踐之一饅頭篇饅頭是最常見(jiàn)的發(fā)面食品，也是北方家庭的主食，可以跟西方的面包相提并論。剛才發(fā)好的面，倒在面板上，揉一揉，揉成長(zhǎng)條狀。然后用手揪成均勻大小，用菜刀切也可以，揉成表面光滑的墳包狀，不會(huì)揉饅頭的，直接用菜刀切出來(lái)，也可以，反正只要面發(fā)好，你想蒸什么形狀都沒(méi)人反對(duì)。蒸鍋里放上水，把紗布浸濕，鋪在鏈子上，上面擺上饅頭，要留下間隔，因?yàn)橐徽艟妥兇罅?。把饅頭都擺上，蓋上蓋子，先不要開(kāi)火，這樣再讓面在鍋里醒20分鐘左右，開(kāi)大火，水開(kāi)，上氣蒸18到20分鐘就好了。第三節(jié)：面食實(shí)踐之二，花卷篇是不是饅頭吃夠了，那么，我們吃花卷發(fā)好的面，用搟面杖搟平，薄厚均勻上面撒上蔥花，鹽，食油，五香粉，花椒面，十三香什么的，一定要均勻，尤其是鹽從一頭向另一頭卷去，卷好后，把邊用手壓實(shí)，然后用刀切成均勻的小塊用手拿起一塊，刀口的部分在側(cè)面，兩只手輕輕的拉開(kāi)。拉開(kāi)后不是中間薄了嗎，正好順勢(shì)折過(guò)來(lái)。抓做一頭，轉(zhuǎn)個(gè)圈，讓兩個(gè)頭部匯合，粘在一起兩個(gè)頭部，用點(diǎn)力，捏在一起，就好了。這樣，把下面的都按這個(gè)方法卷完，就是這個(gè)樣子擺在鍋里，跟饅頭一樣，醒一段時(shí)間，蒸18分鐘左右。剛才蒸好的饅頭，花卷，可以吃了第四節(jié)：面食實(shí)踐之三，包子吃完了上面的，你是不是又不滿足了，那么吃包子吧，今天只教大家做法，至于餡嗎，隨自己喜歡，我今天包的是素餡的，關(guān)于餡的做法，下節(jié)課我們?cè)谥v還是剛才發(fā)好的面，揉成長(zhǎng)條狀，切成大小均勻的小塊，然后搟成大皮子，皮子要中間厚，周?chē)∧闷鹌ぷ樱虚g塞上餡，一只手拿起皮子邊往中間捏折，一只手邊把餡往中間按最后，一收口，就好了如果你不會(huì)，想辦法把面中間塞進(jìn)去餡，想辦法讓他不露出來(lái)，就好了，至于樣子，要慢慢的來(lái)，擺進(jìn)鍋里，跟饅頭，花卷一樣，這里不重復(fù)了起鍋了，因?yàn)槲屹I(mǎi)的最便宜的薄力粉，所以不怎么白還可以把包子放平鍋里，加點(diǎn)水，蓋上蓋子，等水快燒沒(méi)了，倒出去水，淋點(diǎn)油煎成黃色后，再煎另一面講了半天，大家也有個(gè)初步的印象了，接下來(lái)，就要自己去實(shí)踐了，這東西，第一遍能做好，是蒙的，堅(jiān)持多做，慢慢就有經(jīng)驗(yàn)了，你也會(huì)變成大師。（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。 蒸饅頭小竅門(mén) （1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。 （2）發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替

材料 低筋面粉1500克 即發(fā)發(fā)酵粉9-12克（每500克面粉3克發(fā)酵粉）， 白糖15克，鹽6克 泡打粉2%做法 1、把發(fā)酵粉倒入面粉里混合均勻(如果加入泡打粉，一起加入） 2、把白糖和鹽混合到一起，加入熱水化開(kāi)，再加入冷水調(diào)成溫水，水量大概555毫升--700毫升（1瓶多礦泉水瓶的量） 3、水加入面粉里，拌均勻，面盆蓋上，蓋子等著面團(tuán)餳發(fā) 4、等待面團(tuán)發(fā)到1倍大，把面團(tuán)放在面板上，反復(fù)揉面 5、面團(tuán)分成大小相等的面劑，反復(fù)揉面，直至面團(tuán)光滑 6、蒸鍋加入水，把揉好的面團(tuán)放在蒸籠上，蓋上鍋蓋，等待二次餳發(fā) 7、其余的面團(tuán)，反復(fù)揉好，放到面板上，等待餳發(fā) 8、鍋里有了蒸汽后，中火蒸30分鐘，蒸好后，不要開(kāi)鍋蓋等待5-10分鐘，再把饅頭拿出來(lái) 9、蒸第二鍋，鍋里再添入一些冷水，等鍋里有了蒸汽，直接蒸制第二鍋.如果是多層蒸籠，就要相應(yīng)的多加20分鐘，一次蒸完 10 吃不完的可以放到食品袋里，放到冰箱冷凍起來(lái)，吃的時(shí)候微波爐熱一下再吃小訣竅 關(guān)火10分鐘后，再開(kāi)鍋蓋，防止饅頭回縮。白糖的作用是為了更容易發(fā)酵，不是甜味劑 材料 芋頭400公克，中筋面粉400公克，細(xì)糖50公克，酵母粉6公克，泡打粉5公克，水260㏄做法 1.芋頭去皮洗凈后切丁，放入蒸籠以大火蒸約6分鐘至松軟后，取出放涼備用。 2.中筋面粉及泡打粉放入鋼盆中，再加入酵母粉拌勻。 3.將水倒入作法2中并拌勻，揉約2分鐘至均勻成糰沒(méi)有硬塊。 4.用濕毛巾或保鮮膜蓋好作法3的面糰靜置發(fā)酵約20分鐘。 5.再將作法4醒過(guò)的面糰揉至表面光滑后對(duì)切成2塊。 6.將作法5的面糰搓揉成直徑約2.5公分的長(zhǎng)條。 7.用刀將作法6的面條糰切成約3公分的段后排放入蒸籠，蓋上蓋子，靜置約25分鐘醒發(fā)。 8.開(kāi)爐火，待蒸氣升起時(shí)將作法7醒發(fā)的饅頭以大火蒸約8分鐘即可。 材料 紅豆100克，面粉200克，白砂糖50克，水100克，酵母8克，奶粉15克做法 1、將紅豆熬成紅豆沙，放糖。 2、將放涼的紅豆沙與面粉酵母水和成面團(tuán)。 3、待面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)大小的1.5倍后，做成饅頭的形狀，大火蒸15分鐘。完成！小訣竅 紅豆要熬得綿軟，放入和面機(jī)和面效果更好。 數(shù)量：60個(gè) 材料：南瓜120g，水180g，即溶酵母6g，中筋面粉500g，細(xì)砂糖50g。做法 1。南瓜去皮，切成小塊再蒸熟，趁熱用叉子壓成泥。 2。將水（40度左右溫水），即溶酵母混合，再加南瓜泥，面粉，細(xì)砂糖，揉成光滑面團(tuán)，放在室溫下松弛約5分鐘，即開(kāi)始整形。 3。將面團(tuán)分成兩等份，先將其中一面團(tuán)搟成長(zhǎng)約30厘米，寬約20厘米的長(zhǎng)方形。 4。將面團(tuán)表面多余的面粉刷掉，再均勻地刷上清水。 5。卷成圓柱體后，從面團(tuán)向中心向兩邊輕輕揉搓，讓面團(tuán)粗細(xì)均勻，搓成長(zhǎng)約85厘米的圓柱體，將面團(tuán)切成30等份。 6。面團(tuán)放在烤盤(pán)里，放入開(kāi)燈的烤箱里，發(fā)酵約15分鐘，個(gè)頭變大即可。 7。面團(tuán)發(fā)酵后，放入蒸籠中，從冷水蒸起，全程約15分鐘。

制作饅頭的技巧怎樣自制面肥：在溫水中加點(diǎn)酒，與適量面粉拌勻放入瓷盆中蓋好，放置在溫度較高的地方，5-6小時(shí)后即可使用；將一小碗面粉，加水和成較軟的面團(tuán)，放置在溫度較高的地方，10小時(shí)后即可使用；用蜂蜜代替面肥：將蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克，蜂蜜1.5湯匙，冬季用溫水，其它季節(jié)用涼水，（也可把蜂蜜直接加入面粉內(nèi)），和成面團(tuán)，揉勻后置盆內(nèi)，蓋塊濕布，放在溫暖處2-3小時(shí)，待面團(tuán)脹發(fā)到原體積的2倍時(shí)即可。發(fā)酵的要訣：加面肥要適量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克面粉加5-10克即可；如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發(fā)酵，如用面肥，可分兩步進(jìn)行，先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3-4小時(shí)發(fā)起，再將其它面粉揉入，再發(fā)2-3小時(shí)即可，如時(shí)間有限，可將兩個(gè)步驟和二為一；面肥多，環(huán)境溫度高，發(fā)酵快，反之，則發(fā)酵慢；和面時(shí)可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產(chǎn)生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點(diǎn)啤酒，效果更好。如何鑒別發(fā)酵的程度用手按面團(tuán)，筋力大，彈性好，說(shuō)明發(fā)酵好，如果切開(kāi)面團(tuán)后，面團(tuán)的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說(shuō)明面團(tuán)發(fā)酵不足，還需繼續(xù)發(fā)酵；用力按面團(tuán)有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時(shí)面團(tuán)“嘭嘭”作響，切開(kāi)面團(tuán)看，孔洞較多，有一股酒香味，說(shuō)明面團(tuán)發(fā)得正好；面發(fā)起后，用手摸面團(tuán)立即下陷，筋力差，切開(kāi)后，面團(tuán)象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說(shuō)明發(fā)酵過(guò)火，此時(shí)要放堿或重新加些面粉再和，加面多少視發(fā)酵程度而定。面沒(méi)發(fā)好怎么辦在未發(fā)好的面團(tuán)上挖個(gè)坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屜；在沒(méi)發(fā)好的面團(tuán)中加少許小蘇打或蘇打片，揉勻后即可；如天冷發(fā)面時(shí)，在面中放少許白糖，不僅起發(fā)快，而且饅頭可口。怎樣掌握下堿量如加多了味多苦，面食不膨脹，顏色不好看，加少了味酸發(fā)硬，一般情況下，每500克面粉，80克左右的面肥，下堿4-5克為宜；下堿量還要根據(jù)酵面的老嫩，氣溫等靈活掌握，如天熱溫度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷溫度低，面肥少，應(yīng)少下些；如下堿后，未及時(shí)使用，面團(tuán)中的酵母菌還會(huì)繁殖，面團(tuán)又顯酸性，還應(yīng)下堿中和。

自制美味的壽桃饅頭，壽桃饅頭，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化主要有強(qiáng)化蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、纖維素、礦物質(zhì)等；壽桃饅頭形似蟠桃，在過(guò)生日時(shí)食用，有預(yù)祝長(zhǎng)壽的寓意。平日作為一種口味甜美的主食，也可以增加餐桌口味，補(bǔ)充碳水化合物，維生素等，是不錯(cuò)的家常面食。下面就分享下壽桃饅頭的做法：

看你的問(wèn)題，用的是面肥，用堿量應(yīng)根據(jù)面發(fā)的程度，堿面用開(kāi)水化開(kāi)（濃度高點(diǎn)），邊加邊揉，直到無(wú)酸味，面不沾手。得憑經(jīng)驗(yàn)。建議用“安琪酵母”，按說(shuō)明使用，不加堿，蒸出的饅頭，花卷非常好。蒸饅頭我是在北方長(zhǎng)大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。下面是我從長(zhǎng)輩那里學(xué)到的手法，希望對(duì)你有所啟發(fā)與幫助。1、洗凈雙手與和面盆。2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據(jù)需要可適量增減。3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手?jǐn)嚢杈鶆颉?、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手?jǐn)嚢璩擅嫠霠睢?、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發(fā)力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無(wú)粘著的面為止。6、搓雙手，至雙手無(wú)粘著面為止。7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復(fù)倒騰，至面塊柔軟光滑。8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥。9、放置向陽(yáng)的或溫暖的地方三四個(gè)小時(shí)待用，以后的時(shí)間可以做其它的家務(wù)。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）10、整理面板，平整，干凈干燥，放面撲，也就是案子上的底面。11、把發(fā)好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內(nèi)底至干凈為止，蹭下來(lái)的面與大塊面放在一起。12、把面揉成長(zhǎng)條狀，左手把面塊右頭，以手四個(gè)指頭并擾的寬度為準(zhǔn)，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。13、碼好一塊塊面塊，這時(shí)已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。14、在醒饅頭的同時(shí)，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。16、上火燒，根據(jù)饅頭個(gè)的大小，掌握時(shí)間25分鐘或30分鐘。17、關(guān)火，等待一小會(huì)，可以開(kāi)鍋了。饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那里提過(guò)來(lái)吃現(xiàn)成的。我不是面點(diǎn)師呀。蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： （1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟； （2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開(kāi)皮即熟，否則未熟； （3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說(shuō)明還沒(méi)蒸熟。 做饅頭有三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：一是面要和好，酵母粉與面粉的比例要按照說(shuō)明書(shū)上的去做，最好是買(mǎi)一塊做火燒的面做酵母。二是發(fā)面的時(shí)間要夠長(zhǎng)。酵母粉和的面要醒上2個(gè)小時(shí)以上。濕酵母和的面要醒上4個(gè)小時(shí)以上。三是上鍋蒸的火候。發(fā)好的面要等到水開(kāi)后再蒸。未發(fā)好的面要用涼水蒸。四是蒸的時(shí)間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能打開(kāi)鍋蓋。饃爭(zhēng)一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。暄松的饅頭制作饅頭的關(guān)鍵是發(fā)酵。酵母菌可以使面團(tuán)的淀粉發(fā)生化學(xué)變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳?xì)?。但是，加熱方法如果不適當(dāng)，比如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內(nèi)軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請(qǐng)高溫蒸汽來(lái)幫忙。當(dāng)人們把揉好的生饅頭放進(jìn)蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來(lái)，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳?xì)馐軣崤蛎?，可是又不容易冒出?lái)，只能在里面鉆來(lái)鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發(fā)酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開(kāi)裂的“開(kāi)花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來(lái)香甜可口。

在溫水中加點(diǎn)酒，與適量面粉拌勻放入瓷盆中蓋好，放置在溫度較高的地方，5-6小時(shí)后即可使用；將一小碗面粉，加水和成較軟的面團(tuán)，放置在溫度較高的地方，10小時(shí)后即可使用；用蜂蜜代替面肥：將蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克，蜂蜜1.5湯匙，冬季用溫水，其它季節(jié)用涼水，（也可把蜂蜜直接加入面粉內(nèi)），和成面團(tuán)，揉勻后置盆內(nèi)，蓋塊濕布，放在溫暖處2-3小時(shí)，待面團(tuán)脹發(fā)到原體積的2倍時(shí)即可。發(fā)酵的要訣：加面肥要適量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克面粉加5-10克即可；如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發(fā)酵，如用面肥，可分兩步進(jìn)行，先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3-4小時(shí)發(fā)起，再將其它面粉揉入，再發(fā)2-3小時(shí)即可，如時(shí)間有限，可將兩個(gè)步驟和二為一；面肥多，環(huán)境溫度高，發(fā)酵快，反之，則發(fā)酵慢；和面時(shí)可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產(chǎn)生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點(diǎn)啤酒，效果更好。如何鑒別發(fā)酵的程度用手按面團(tuán)，筋力大，彈性好，說(shuō)明發(fā)酵好，如果切開(kāi)面團(tuán)后，面團(tuán)的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說(shuō)明面團(tuán)發(fā)酵不足，還需繼續(xù)發(fā)酵；用力按面團(tuán)有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時(shí)面團(tuán)“嘭嘭”作響，切開(kāi)面團(tuán)看，孔洞較多，有一股酒香味，說(shuō)明面團(tuán)發(fā)得正好；面發(fā)起后，用手摸面團(tuán)立即下陷，筋力差，切開(kāi)后，面團(tuán)象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說(shuō)明發(fā)酵過(guò)火，此時(shí)要放堿或重新加些面粉再和，加面多少視發(fā)酵程度而定。面沒(méi)發(fā)好怎么辦在未發(fā)好的面團(tuán)上挖個(gè)坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屜；在沒(méi)發(fā)好的面團(tuán)中加少許小蘇打或蘇打片，揉勻后即可；如天冷發(fā)面時(shí)，在面中放少許白糖，不僅起發(fā)快，而且饅頭可口。怎樣掌握下堿量如加多了味多苦，面食不膨脹，顏色不好看，加少了味酸發(fā)硬，一般情況下，每500克面粉，80克左右的面肥，下堿4-5克為宜；下堿量還要根據(jù)酵面的老嫩，氣溫等靈活掌握，如天熱溫度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷溫度低，面肥少，應(yīng)少下些；如下堿后，未及時(shí)使用，面團(tuán)中的酵母菌還會(huì)繁殖，面團(tuán)又顯酸性，還應(yīng)下堿中和。