在釀酒時，選擇干凈衛(wèi)生的正常葡萄，剔除病蟲害葡萄和臟葡萄。不少朋友心中都有一個疑問，用來釀酒的釀酒葡萄是否經(jīng)過清洗呢？大家不必在為此糾結(jié)了，釀酒葡萄是不經(jīng)過清洗的……葡萄酒釀造過程中，釀酒葡萄采摘下來之后就會被直接運到酒莊進行釀酒，中途沒有清洗的過程。
釀酒葡萄怎么種植？
你好！農(nóng)村老俗話來說說釀酒葡萄種植的話題。隨著大家生活水平的提高，現(xiàn)在大家對于葡萄酒不再陌生，它的主要材料是葡萄，不過是專業(yè)的釀酒葡萄，一瓶葡萄酒的品質(zhì)主要關鍵因素是葡萄的品質(zhì)。為了保證葡萄酒原材料較好，種植的時候一定要把握好各項管理措施以及天氣狀況，這樣才可保證葡萄釀出的酒比較好，最近好多網(wǎng)友在網(wǎng)上詢問釀酒葡萄怎么種植？今天我們大致從以下幾個方面來系統(tǒng)的學習一下。
第一點、園區(qū)的規(guī)劃，盡量將種植區(qū)規(guī)劃成為長方形，同時要將道路系統(tǒng)做好，這樣對于后期的運輸是非常方便，畢竟葡萄不耐儲藏，而且道路不平整的話很容易影響其品質(zhì)。同時灌溉系統(tǒng)也要做好，釀酒葡萄生長期要保證充足的水分來促進其生長。選擇好園區(qū)之后要結(jié)合有機肥進行深翻土壤，這樣可提高土壤肥力，對葡萄生長是非常有利。
第二點、種植方式要做好，釀酒葡萄主要有霞多麗，赤霞珠等品種，畢竟葡萄酒對于原材料要求還是比較高，確定好品種之后要合理密植，大致一畝地種植五百株即可，切記密度不要過大，不然會影響到其品質(zhì)。釀酒葡萄一般采取扦插繁殖方式，將生長健壯、無病蟲害的一年生枝條插入到土壤之中即可，切記深度要是適宜，不然會影響到其生根，完成扦插工作之后要灌水一次，這就是我們所說的定根水。
第三點、當葡萄苗成活之后要做好施肥工作，在其幼苗期的時候要少施肥，畢竟根系吸收養(yǎng)分能力是比較差，待其進入旺盛生長階段之后要結(jié)合有機肥以及葉面噴施來進行追肥，前期主要使用氮肥促進其旺盛生長，中期要停止使用氮肥，防止發(fā)生徒長而影響植株木質(zhì)化。待二年之后葡萄會進入結(jié)果期，這個時期主要使用尿素進行追肥，促進其開花結(jié)果，并且配合磷酸二氫鉀進行葉面噴施來提高其產(chǎn)量和品質(zhì)。
澆水主要根據(jù)土壤含水量和施肥來決定澆水量，在每次追肥之后要進行澆水，這樣有助于促進根系吸收養(yǎng)分，不過水量不宜過大，不然出現(xiàn)積水問題就比較麻煩。第四點、釀酒葡萄在生長期間比較容易發(fā)生霜霉病、白粉病、蜘蛛螨等病蟲害，對于病蟲害預防比治療效果更換，比如在花后噴施甲霜靈錳鋅藥劑可以有效的預防霜霉病，對于其它病蟲害也要做好相對應的預防措施。
釀酒的葡萄經(jīng)過清洗了嗎？
不少朋友心中都有一個疑問，用來釀酒的釀酒葡萄是否經(jīng)過清洗呢？大家不必在為此糾結(jié)了，釀酒葡萄是不經(jīng)過清洗的……葡萄酒釀造過程中，釀酒葡萄采摘下來之后就會被直接運到酒莊進行釀酒，中途沒有清洗的過程。那么為什么釀酒葡萄不進行清洗呢？1、葡萄皮上的灰塵、蜜蜂翼或者某些附著的小昆蟲等雜物，在發(fā)酵結(jié)束后會沉淀在發(fā)酵容器的底部，很容易就可以與酒液分離開來。
而且工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒還有下膠過濾等工藝措施，要將葡萄酒經(jīng)過0.2微米的膜過濾，可想而知，這么小的孔徑過濾后的酒液，是非常潔凈的了！2、相比起平時食用的鮮食葡萄而言，釀酒葡萄的葡萄農(nóng)在種植葡萄時對殺菌劑或其他化學制劑的使用是非常謹慎而有節(jié)制的，而且目前也有越來越多的酒莊采取有機種植的方法。3、對于釀酒師而言，清洗葡萄除了是沒必要的步驟之外，還會破壞葡萄酒的風味。
如果將葡萄進行清洗，葡萄表面自然會殘留水分，進而會稀釋葡萄的糖度，這也是釀酒師們不希望看到的哦。再者較大的葡萄酒廠，每天都要加工幾百噸，實在有些清洗不過來……4、由于葡萄酒是高酸度液體，pH值較低，微生物不易生長，因此能夠?qū)θ梭w造成傷害的病原體都無法在葡萄酒里面存活。19世紀法國微生物學家路易·巴斯德（Louis Pasteur）認為葡萄酒是“最健康、衛(wèi)生的飲料”，因為只有少數(shù)幾種微生物能夠在葡萄酒里面存活，這里面沒有可以致病的細菌。
5、葡萄汁的發(fā)酵需要酵母菌，而不同類型的酵母菌會給葡萄酒帶來不一樣的香氣。葡萄皮上存在著天然的酵母菌，它們在釀酒師眼里是充滿魔力的珍貴微生物，對葡萄酒的香氣和風格都有微妙的影響。其實釀酒葡萄之所以在釀造過程中不進行清洗，是因為壓根就沒有進行清洗的必要。另外在工業(yè)化生產(chǎn)中，不清洗葡萄，并不是為了利用葡萄皮上存在的自然酵母菌來發(fā)酵葡萄酒，而是沒有必要。
為什么釀酒的葡萄不需要用水洗？
問題：為什么釀酒的葡萄不需要用水洗？答案：現(xiàn)在在農(nóng)村，有許多農(nóng)民家里都自己種幾棵葡萄，作用家里水果食用，吃起來安心放心。但是，葡萄多了，一時吃不了那么多，時間長了，不好保管，就會爛掉。很多人，就把自種的多余葡萄，自己動手釀制葡萄酒，作為家用酒。大家知道，葡萄釀酒時，是不能用水沖洗的。因為，葡萄表層那白色的霜，帶有非常豐富的葡萄酒酵母菌。
葡萄沖洗后，洗掉了葡萄自身攜帶的葡萄酒酵母菌，是很難釀制葡萄酒的。所以，在葡萄采摘時，用干凈衛(wèi)生的竹籃或塑料桶盛裝。在釀酒時，選擇干凈衛(wèi)生的正常葡萄，剔除病蟲害葡萄和臟葡萄?？傊?，釀制葡萄酒時，葡萄采摘回后只能剔除雜質(zhì)，不能用水沖洗?！疽陨鲜潜救擞^點，如有不妥，請大家在留言區(qū)處留下你寶貴的意見，并積極參與評論，一起探討三農(nóng)問題！】。
