如果眼睛是心靈的窗戶，那么酒曲則是米酒的靈魂。工藝：以河內白曲、白曲952、紅霉1號、2號、生香酵母等18種菌種制成麩曲，酒母為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸輔料，以優(yōu)質大麥、豌豆、綠豆制成大曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的清蒸續(xù)渣老五甑工藝，清蒸流酒，回醅發(fā)酵，掐頭去尾，貯存半年以上、精心勾兌等工序。
酒曲的成分是什么？
如果眼睛是心靈的窗戶，那么酒曲則是米酒的靈魂。米酒，這是先輩在歷史長河中遺留的美好饋贈，從晶瑩飽滿的糯米到馥郁香醇的米酒，酒曲，作在其中扮演著主宰變化的角色，架起了從米到酒的轉化之橋。原始的酒曲其實就是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，智慧的先人發(fā)現(xiàn)了它的妙用，并加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。
而我們所使用的，便是我們獨家非遺秘方秘制的-四味曲。酒曲的原理就是在經過強烈蒸煮的米中移入曲霉的分生孢子，通過保溫，米粒上自然會生長出茂盛的菌絲，即為酒曲。發(fā)酵過程中，曲霉產生的淀粉酶會糖化珍珠糯里的淀粉，蛋白分解為氨基酸和肽，在酵母菌的作用下，珍珠糯中的維生素和礦物質相互結合，相互影響，相互變化，產生更多的營養(yǎng)物質，也改變了糯米原有的口感，營造出一種特有的甜潤蜜香。
酒曲不僅可以高效完成發(fā)酵和糖化的過程，并且結合獨家非遺秘方，在酒曲添加了49味純天然中藥材，既能高效滿足釀酒過程所需的發(fā)酵變化，同時也易于吸收，對人體有較好的養(yǎng)生保健功效。如在中醫(yī)理論中，有明確記載偶飲米酒可幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，同時在養(yǎng)顏調經方面也有獨到的功效，再加上口感清甜度數(shù)較低，故而對不善飲酒的女性來說也是非常好的飲品。
說道這里，當會有朋友好奇問道：酒曲易懂，四味何解？其實我們是在傳統(tǒng)米酒的配方上，加以非遺秘方的調整，其中所添加的中藥材味性各不相同，因彼此間的配比略作變化，即可釀造出“酸”，“甜”，“苦”，“辣”四種不同口味的酒曲。也使得三寶米酒，在純粹的基礎上，又多了一些口感的變化，能夠被更多不同口味需求的人所喜愛。
山西最好喝的酒是什么？
山西有這么多名酒，你知道嗎？ 汾酒歷史淵源：早在南北朝（公元420~589年），汾酒就為世人珍愛，后歷經唐、宋、元、明、清，素有“開壇香天下”之美譽，其美味曾傾倒眾多文人墨客、帝王將相。新中國建立以后，幾經擴建，現(xiàn)已成為國內最大而又聞名于世的國家名酒生產廠家之一。汾酒度數(shù)雖高，但無刺激性，飲后使人心曠神怡，具清潔衛(wèi)生，幽雅純正，綿甜味長之三絕，是我國清香型大曲白酒的典型代表。
主要原料：優(yōu)質高粱、大麥、豌豆。竹葉青酒歷史淵源：竹葉青酒初創(chuàng)于南北朝，是汾酒的再制品，與汾酒一樣具有古老悠久的歷史。主要原料：汾酒為酒基，竹葉、陳皮、香山奈、公丁香、當歸、零零香、廣木香、砂仁為輔料。工藝：浸泡配制工藝，用汾酒浸漬原料（上述竹葉、陳皮等）數(shù)日，取藥液入空瓷缸封口澄清，再取其清液過濾入庫陳釀，經勾兌、品評、檢驗、裝瓶等工序。
特 點：呈金黃色微帶翠綠，澄清透明，有光澤，藥材芳香濃郁，協(xié)調，入口綿，落口甜，醇厚爽口，余味深長，風味獨特。功用：調和臟腑、疏氣養(yǎng)血、下火消痰、解毒利尿、潤肝鍵體。酒 度：45度、40度。容量規(guī)格：500毫升、250毫升、125毫升。包裝：玻璃瓶、瓷瓶。年產量：4500噸。注冊商標： “古井廳”、“長城”、“竹葉青”三種。
最高獲獎：1915年巴拿馬國際博覽會一等優(yōu)勝金質獎章，1963年、1979年、1985年全國第二、第三、第四屆評酒會國家名酒金獎，1984年輕工部酒類大賽金獎，1987年法國國際酒展金質獎第一名、外國出品酒酒質第一名。生產廠家：山西杏花村汾酒廠（汾陽縣） 玫瑰汾酒歷史淵源：玫瑰汾酒又名玫瑰酒，系汾酒配制的系列產品，1914年試制投產，1938年日本侵華后被迫停產，1956年恢復生產，產品遠銷港澳地區(qū)及東南亞各國。
原 料：陳年老白汾酒、鮮玫瑰花。工 藝：以陳年老白汾酒為酒基，以鮮玫瑰花為呈香呈味物質，采用浸漬蒸餾工藝，即將鮮玫瑰花放入汾酒缸里浸泡數(shù)月，拌汾酒香醅蒸餾，加糖液調配，經陳貯、過濾、勾兌等工序配制而成。白玉汾酒歷史淵源：白玉汾酒又名白玉酒，系汾酒配制的系列產品，1914年試制投產，1938年日本侵華后被迫停產，1956年恢復生產，產品遠銷港澳地區(qū)及東南亞各國。
原料：陳年老白汾酒，肉桂等藥材。工藝：以陳年老白汾酒為酒基，以肉桂藥材為呈香呈味物質，經浸泡后拌汾酒香醅蒸餾得母酒，加糖液調配，經陳貯、過濾、勾兌、品評等工序配制而成。特點：酒質無色，澄清透明，肉桂芳香濃郁，協(xié)調，口感舒暢豐滿，醇厚爽口，肉桂香味綿長。功用：生津鍵胃，助消化去腹寒。酒度：40度、35度。
容量規(guī)格： 500毫升、250毫升、100毫升。商標： “古井亭”、“長城”獲獎情況：1984年山西省優(yōu)質產品、輕工部酒類質量大賽銅杯獎。生產廠家： 山西杏花村汾酒廠（汾陽縣）。 六曲香酒原料：優(yōu)質高粱、稻殼。工藝：以6株霉菌、1株酵母、3株生香酵母、1株白地霉為制曲菌種，應用微機技術控制麩曲生產，利用酒母為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸輔料，悶渣配醅，清蒸流酒老五甑工藝，經8天以上發(fā)酵周期、量質摘酒、分級貯存、精心勾兌等工序。
特點：酒質無色透明，口味清香純正、綿甜爽口，系清香型多微麩曲白酒。商標：“麓臺”。獲獎情況：1984年全國第四屆評酒會銀質獎、輕工部酒類質量大賽金杯獎；1988年中國食品博覽會金獎。生產廠家：祁縣六曲香酒廠。桑落酒歷史淵源：桑落酒系我國傳統(tǒng)的歷史名酒，創(chuàng)制于南北朝，《齊民要術》中曾有“桑落酒法”的記載，清代以后失傳。
1979年在挖掘傳統(tǒng)秘方的基礎上，結合現(xiàn)代釀酒技術，于1980年恢復生產。原料：高粱、大麥、豌豆、綠豆。工藝：以優(yōu)質大麥、豌豆、綠豆制成大曲為糖化發(fā)酵劑，用當?shù)厣Ｂ涓嗜獮獒勗煊盟?，采用傳統(tǒng)的清蒸、清渣地缸發(fā)酵工藝，經清燒流酒，經陳貯一年、勾兌等工序配制而成。特點：酒質無色透明，口味清香純正、綿甜爽口，系清香型大曲白酒。
獲獎情況：1984年輕工部酒類質量大賽銀杯獎；山西省優(yōu)質產品。生產廠家：山西省永濟縣桑落酒廠。晉陽酒原料：優(yōu)質高粱、大麥、豌豆、稻殼。工藝：以優(yōu)質大麥、豌豆制成大曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的清蒸、清渣地缸發(fā)酵工藝，經清燒流酒、經陳貯、勾兌等工序配制而成。特點：酒質無色透明，口味清香純正、綿甜爽口，系清香型大曲白酒。
商標：“金鐘”。獲獎情況：1988年中國食品博覽會金獎、中國優(yōu)質保健品金獎、1989年國家優(yōu)質產品銀獎。甘泉酒初創(chuàng)期：清代乾隆五年（公元1741年）。原料：高粱、小麥、豌豆。工藝：以優(yōu)質小麥、豌豆、綠豆制成大曲為糖化發(fā)酵劑，用當?shù)馗嗜疄獒勗煊盟?，采用傳統(tǒng)的清蒸、清渣地缸發(fā)酵工藝，經清燒流酒，經陳貯一年、勾兌等工序配制而成。
特點：酒質無色透明，口味清香純正、綿甜爽口，系清香型大曲白酒。商標：“龍松”。獲獎情況：1986年農牧漁業(yè)部、山西省優(yōu)質產品。生產廠家：平順縣酒廠。潞酒初創(chuàng)期：北周，長治市古稱潞州，潞酒已有1000余年生產歷史。原料：優(yōu)質高粱、大麥、豌豆、稻殼。工藝：以優(yōu)質大麥、豌豆制成大曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的清蒸、清渣地缸發(fā)酵工藝，發(fā)酵期20天，經清燒流酒、經陳貯、勾兌等工序而成。
特點：酒質無色透明，口味清香純正、醇和柔綿，余味悠長。酒度：60、57、53、51度四種。商標：“上黨門”、“潞”。獲獎情況：1979、1983、1987年山西省優(yōu)質產品。生產廠家：長治市潞酒廠。堡子酒初創(chuàng)期：明代，清代入御酒之列。原料：優(yōu)質高粱、大麥、豌豆、谷糠。工藝：以優(yōu)質大麥、豌豆、綠豆制成大曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的“清蒸二次清”地缸發(fā)酵工藝，經20天發(fā)酵取出蒸餾，掐去頭尾，經陳貯一年、勾兌等工序而成。
特點：酒質無色透明，口味清香純正、醇厚爽口，尾凈味長，系清香型大曲白酒。太原特曲初創(chuàng)期：太原古稱晉陽、并州，春秋戰(zhàn)國時期，已有釀酒業(yè)。原料：優(yōu)質高粱、稻殼。工藝：以多菌種制成麩曲，酒母為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸輔料，清蒸流酒老五甑工藝，發(fā)酵期8天以上，經量質摘酒、分級貯存、精心勾兌等工序。特點：酒質無色透明，口味清香純正、醇和柔綿、回味爽凈，系清香型多微麩曲白酒。
酒度：38、51、54、60度。商標：“晉泉”。獲獎情況：1980、1984、1988年山西省優(yōu)質產品。生產廠家：太原酒廠。玉堂春酒初創(chuàng)期：宋代，原名“玉露酒”。原料：優(yōu)質高粱、稻殼。工藝：以8種優(yōu)良菌種制成麩曲，酒母為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸輔料，清蒸流酒老五甑工藝，發(fā)酵期8天以上，經量質摘酒、分級貯存、精心勾兌等工序。
特點：酒質無色透明，口味清香純正、入口軟綿、醇和回甜、落口爽凈，系清香型大曲白酒酒度：38、52、61度。商標：“大槐樹”、“玉堂春”。年產量：5000噸。獲獎情況：1984年、1988年山西省優(yōu)質產品，1988年中國食品博覽會金獎、1990年全國輕工博覽會金獎、1992年國際名酒博覽會特別金獎。生產廠家：洪洞縣玉堂春酒廠。
汾雁香酒初創(chuàng)期：宋代。原料：優(yōu)質高粱、稻殼等。工藝：以河內白曲、白曲952、紅霉1號、2號、生香酵母等18種菌種制成麩曲，酒母為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸輔料，以優(yōu)質大麥、豌豆、綠豆制成大曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的清蒸續(xù)渣老五甑工藝，清蒸流酒，回醅發(fā)酵，掐頭去尾，貯存半年以上、精心勾兌等工序。特點：酒質無色透明，口味清香純正、入口醇和綿順、落口爽凈，系清香型大曲白酒。
酒度：54、50、38度。商標： “汾雁香”。獲獎情況：1979年、1983年、1987年山西省優(yōu)質產品。生產廠家：新降縣酒廠。特制恒山老白干初創(chuàng)期：明代，盛產于清代。原料：高粱等。工藝：以多種優(yōu)良菌種制成麩曲，酒母為糖化發(fā)酵劑，以恒山甘泉為釀造用水，采用清蒸原輔料、低溫混合發(fā)酵、定溫蒸燒、分級貯存、精心勾兌等工序。
特點：酒質無色透明，口味清香純正、醇厚回甜，系清香型麩曲白酒。酒度：60、40度。商標：“恒山”。獲獎情況：1984年、1988年山西省優(yōu)質產品。生產廠家：渾源縣酒廠。汾州二鍋頭初創(chuàng)期：宋代，汾陽古稱汾州。原料：高粱。工藝：以多菌種制成麩曲，酒母為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸輔料，清蒸流酒老五甑工藝，經量質摘酒、掐頭去尾，分級貯存、精心勾兌等工序。
特點：酒質無色透明，口味清香純正、綿甜爽口。獲獎情況：1981年、1984年、1988年山西省優(yōu)質產品；1984年輕工部酒類質量大賽銅杯獎。生產廠家：汾陽縣酒廠。羊羔美酒初創(chuàng)期：宋代，是山西傳統(tǒng)歷史名酒之一。原料：優(yōu)質高粱、大麥、豌豆、谷糠、稻殼。工藝：以優(yōu)質大麥、豌豆制成大曲為糖化發(fā)酵劑，采用“清蒸清渣、一清到底”傳統(tǒng)地缸發(fā)酵工藝，清蒸流酒，掐去頭尾，經陳貯一年、勾兌等工序而成。
特點：酒質無色透明，濃香幽雅、綿甜適口、爽凈,系清香型大曲白酒。商標：“中陽樓”。獲獎情況：1986年山西省優(yōu)質產品。生產廠家：山西杏花村汾酒廠孝義酒廠。汾州老酒特點：酒質無色透明，酒香純正、綿甜適口、爽凈,系清香型白酒。產品系列：汾州老酒、汾州酒、汾州王牌酒、汾州二鍋頭、汾州宴酒、汾州醇、狄?guī)浘?。商標：“汾州”?/p>
最高獲獎：1994年巴黎國際食品飲料酒博覽會國際金獎。年產量：2000噸。生產廠家：汾陽縣酒廠（國家二級企業(yè)）。杏花燒酒工藝：以優(yōu)質高粱為主料，輔以杏花春得天獨厚的泉水，積千年傳統(tǒng)釀造之精華，精心勾兌而成。特點：酒質無色透明，酒香純正、入口綿甜、飲后有余香，是杏花村的傳統(tǒng)佳釀，系清香型白酒。最高獲獎：1991年農業(yè)部優(yōu)質產品獎。
年產量：1200噸生產廠家：汾陽縣杏花村鎮(zhèn)酒廠。梨花春酒工藝：按國家標準G 107812-89生產。特點：酒質無色透明，酒體純正、清香優(yōu)雅，醇厚爽口，系清香型白酒。最高獲獎：1992年國家星火計劃金獎、1994年莫斯科名優(yōu)產品博覽會國際金獎。年產量：8500噸。生產廠家：應縣酒廠。玄中青酒原料及工藝：以晉清燒酒為母酒，用玄中寺四季常青的鳳竹為引，配以黨參、枸杞、梔子、當歸、砂仁、等20余種名貴中草藥及純凈的白冰糖等配制而成。
特點：顏色金黃，氣味芬芳，醇和味長，柔潤舒暢，具有典型的清雅風格。功用：養(yǎng)血益氣、清熱除煩、滋肝明目。最高獲獎：1994年日本國際飲酒博覽會金獎、1994年巴拿馬金獎。生產廠家：交城縣酒廠。東杏大曲原料及工藝：主要原輔料、技術標準和勾兌程序與汾酒相同，采用地缸發(fā)酵，以質分存。特點：色、香、味俱佳，有“小汾酒”之譽。
功用：舒筋活血、補腦、健胃。最高獲獎：省優(yōu)質產品、1991年農業(yè)部優(yōu)質產品獎、1988年中國食品博覽會銀獎。生產廠家：汾陽縣東杏酒廠。汾陽王酒原料及工藝：以優(yōu)質高粱為原料，采用汾酒大曲糖化發(fā)酵釀造而成特點：酒質無色透明，酒香純正、具有乙酸乙脂為主體的清雅復合香氣，系清香型白酒。功用：促進血液循環(huán)，解除疲勞。
年產量：450噸。生產廠家：汾陽縣清泉酒廠。高粱白酒原料及工藝：以優(yōu)質高粱為原料，采用傳統(tǒng)的釀造方法和科學的配方。特點：酒質無色透明，酒香純正、入口綿甜、飲后有余香，系清香型白酒。最高獲獎：部、省優(yōu)質產品。年產量：2000噸。生產廠家：清徐縣徐溝酒廠。寶杏酒原料及工藝：以優(yōu)質高粱、碗豆、大麥為原料，該酒繼承杏花村傳統(tǒng)釀酒工藝，結合現(xiàn)代先進科學技術釀造。
特點：酒質無色透明，飲時綿軟可口、味醇而有余香，系清香型白酒。功用：舒筋活血、強身健體、性溫去寒、解除疲勞。最高獲獎：省優(yōu)質產品、1988年中國食品博覽會銀獎。年產量：700噸。生產廠家：汾陽縣寶杏酒廠。怡園干紅一瓶上乘的葡萄酒只有在小規(guī)模的葡萄莊園里才能產生，精雕細琢，滴滴精品。這就是怡園酒莊追求的理念！1997年純種法國葡萄品種在中國找到了理想的莊園。
它位于山西，在太行山和呂梁山脈環(huán)抱的山腳下。它呈鮮艷桃紅色，有外來的花香、果味。入口清爽、甜、柔順，余味含淡淡青果味。山西白葡萄酒初創(chuàng)期：魏文帝時代，至今已有1700余年歷史。原料：當?shù)禺a龍眼葡萄、白羽葡萄、抗氧劑、白糖。工藝：將龍眼葡萄和白羽葡萄經粗選、破碎、除梗、去核、加二氧化硫脫色，分離去皮渣，得葡萄原汁。
原汁加白糖，經主發(fā)酵、后發(fā)酵、兩次換桶、除鐵下膠、冷凍過濾、調配瞬間殺菌，再經過濾、加抗氧劑、裝瓶即成。生產周期三年以上。特點：酒質淺黃澄清，有明顯葡萄果香及陳釀酒香，甜酸適口，酒體完整，余味潔凈。酒度：13度。商標：“錦杯”。最高獲獎：1980年、1984年、1988年山西省優(yōu)質產品，1984年輕工部酒類質量大賽銀杯獎。
生產廠家：太原市清徐露酒廠。北芪黃酒初創(chuàng)期：金代、宋代。原料：優(yōu)質軟黃米，白酒，北芪。工藝：以優(yōu)良菌種制成麩曲為糖化發(fā)酵劑，采用黃米浸泡、蒸煮、涼散、加曲入缸糖化，佐以北芪、白酒、發(fā)酵陳釀30天，經壓榨、加色、澄清、煎酒等工藝。特點：酒質金黃，清亮透明澄清，黃酒香氣濃郁，甜酸醇和，鮮酒體完整，余味潔凈。
功用：補中益氣、鍵力活血、提神御寒。酒度：16~18度。商標：“代州”。最高獲獎：1984年、1988年山西省優(yōu)質產品。生產廠家：代縣酒廠。貴喜黃酒初創(chuàng)期：明代。原料：黍米、蔗糖、黃芪等。工藝：該酒以傳統(tǒng)釀制方法，特殊工藝，發(fā)酵精釀而成。主要營養(yǎng)成分：多種氨基酸、維生素、微量元素。功用：補腦健身、舒筋活血、平肝舒氣、延年益壽。
最高獲獎：省優(yōu)質產品。生產廠家：代縣貴喜黃酒廠。菖蒲酒初創(chuàng)期：后漢時期，系我國傳統(tǒng)時令飲料酒，尤為歷代帝王將相所喜用，明代入御酒，中醫(yī)將其列為治病藥酒。原料：清香型舜皇大曲酒，菖蒲、黨參、當歸、陳皮、黃芪、砂仁、天麻等。工藝：以清香型舜皇大曲酒為酒基，輔以菖蒲、黨參、當歸、陳皮、黃芪、砂仁、天麻等20余種名貴中草藥，以歷山腳下“舜王泉”為釀造用水，經浸泡、封缸、過濾、加糖液、調配勾兌、過濾、裝瓶等工序。
特點：酒質金黃微綠，藥材味芳香濃郁，系竹葉青類滋補性配制酒。功用：通脈去痹，清爽精神，補腦益智，強身益壽。酒度：45度、37度。商標：“中條山”、“菖蒲”。最高獲獎：1980年、1984年、1988年山西省優(yōu)質產品。生產廠家：菖蒲縣酒廠。玉屏酒初創(chuàng)期：1972年依據(jù)“玉屏風散”古名藥方研制。原料：優(yōu)質清香型“三春液”酒，黨參、白術、黃芪、檀香、防風等。
工藝：以優(yōu)質清香型“三春液”為酒基，以“玉屏風散”古名藥配方：黨參、白術、黃芪、檀香、防風等藥材為呈香呈味物質，經浸泡、封缸、過濾，加糖液、白酒，再經陳貯、調配勾兌、過濾、等工序。特點：酒質呈黃色，澄清透明，藥材味芳香濃郁、酒香協(xié)調，醇厚干爽，回味悠長，系滋補性配制酒。酒度：43度、38度。商標：“黃河”。
最高獲獎：1980年、1984年、1988年山西省優(yōu)質產品。生產廠家：隰縣午城酒廠。龜齡集酒歷史淵源：龜齡集酒是我國明、清兩朝皇帝的“御用圣酒”，至今已有450年歷史。乾隆皇帝多次盛贊“龜齡集乃補酒至尊”。該酒所用藥方1957年被國務院列為國家一級保密處方。主要原料及工藝：以優(yōu)質白酒為底酒，加入海龍、海馬、雀腦、鹿茸、穿山甲等名貴中藥，采用現(xiàn)代科學技術和嚴格的工藝加工而成。
主要營養(yǎng)成分：天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸、酪氨酸、精氨酸等。功用特點：消除疲勞，促進新陳代謝，增強人體免疫力，補虛養(yǎng)顏，延年益壽。商標： “遠”。最高獲獎：1986年中國補酒金龍獎，1991年國際優(yōu)質保健品金獎，1992年美國國際博覽會金獎。1993年山西省首屆農業(yè)博覽會金獎。
廠家：山西中藥廠。定陽馥酒特點：該產品為飲料酒，酒香純正、飲后有余香。功用：舒筋活血，解除疲勞。最高獲獎：全國保健產品銀獎、省優(yōu)質產品。生產廠家：介休市酒廠。云崗啤酒初創(chuàng)期：1973年。原料：優(yōu)質麥芽、大米、酒花。工藝：采用“一缸法”工藝，經糊化、糖化、過濾、加酵母發(fā)酵、過濾、裝瓶、殺菌等工序而成。特點：酒質淺黃色，清亮透明，泡沫潔白細膩，掛杯持久，麥牙香明顯，酒花香鮮，醇厚爽口，有明顯二氧化碳刺激感。