大清花酒怎么樣，怎么憑白酒的氣泡就能知道酒精度數的

大清花 菜挺精致，餃子尤其好吃，每天都有顧客排隊等候。服務員一副清朝官員打扮，清帝的像片掛滿了廳堂，原木做的桌椅有東北大興安嶺森林的味道……大清花餃子我吃過酸菜和黃瓜蒸餃，酸菜餃有其酸味，但又不失鮮，黃瓜餃有其鮮味但又不失香。感覺餡料里放了東北做餃子偶爾會用的一種肥肉炸過后的碎末，又好象放了一種蒸煮過的瘦豬肉。 石鍋酸菜白肉、滿族香酥烤羊肉和紅燒?？诎?，價格18元、24元和22元。菜單上幾乎所有菜的價格也多不超過30元。 酸菜白肉是典型的東北菜，主料酸菜很正宗，是地道的東北味道。更好吃的還是隨菜一起上來的三小碟佐料-菲菜花醬、腐乳汁和辣椒醬。后兩者其實沒有什么，特別的是菲菜花醬。香酥烤羊肉也加孜然，有些像新疆菜和蒙古菜的燒法，不同在于它是用長條的肉裹上然后炸出來的，很酥。我的東北朋友說不錯，我去就是嘗個新鮮。 大清花：常德路466號（新閘路口） 大口福 這是在吳江路上吃燒臘的。店面不算豪華，但還算干凈，經?？匆娦《嘀碗u油鴨穿堂而過，送到熟食間。有燒鵝和燒排骨雙拼(22元)，燒臘是熱的，而且很新鮮，不象有的店里是微波爐加熱的，燒鵝肥而不膩，皮很香脆，沾點酸酸的梅子醬，很開胃。排骨有肉有骨，有的還是脆骨，很有嚼頭。黑椒牛仔骨(36元)，店家的推薦菜，老遠就聽見鐵板的吱吱聲，粗看有點象鐵板牛肉的樣子，黑胡椒的香味撲鼻而來，量很足。 蒜蓉蒸廣東絲瓜(12元)，廣東絲瓜和普通的絲瓜不一樣，表皮更粗糙，刨掉一層，還能看到青色的筋。魚頭湯(20多)。湯燉的時間不短，顏色也是乳白色的，味道也是鮮美的。 該店以廣幫菜為主，燒臘是該店的特色，鹽鋦雞(外賣10元/斤)也是很經典。燒臘還可外買，價格很公道。 地址：石門一路，吳江路往南走200米左右。 海之幸 這也是我經常去的日本自助餐廳，有魚生拼盤，生牛肉，雞蛋土豆，多春魚，魚生有金槍魚三文魚鯛好像還有馬交魚，金槍魚冰冰的吃著到爽口，其他都不冰有點厚，醬油也咸咸的，但因為是無限量，吃的很開心。烤鰻是最有名的烤鱈魚烤雞肉串，一直聽說海之幸的烤鰻不錯，一嘗之下，果然，雖然上的時間很慢，雖然數量很少，但不負等待。生牛肉雖然絲絲縷縷的，味道卻嫩滑鮮美。還有什錦海鮮沙鍋什么的，味道也不錯。ps，因為酒水也包括了，所以有種暢飲的感覺。可以試試日本燒酒，感覺是清酒加水。 新樂路靠近東湖路，襄陽公園附近。150/人，吃燒烤，再加15/人。 獨品 吃法國菜的地方，長得像一個酒吧。這邊的菜不多，倒是酒多。我的菜譜是當天例湯--蔬菜濃湯。前菜：鵝肝醬、鮮貝肉卷，主菜：野菇蝸牛、酒燴牛肉，西班牙98年紅酒一瓶。 湯的味道一般，灑上黑胡椒后還算入口。鮮貝肉卷味道普通，不是用鮮貝，而是用魚漿制成的，然后用熏肉卷上煎。鵝肝醬配上細鹽肥肥得不錯，配上本來就有點沖的紅酒倒是去掉了膩味。主菜上來很慢，蝸牛很鮮，另一個牛肉，據說是用牛臉頰上的肉做的，很嫩。 價格不便宜，最后結帳900/2人 老壇干鍋雞 如果兩三個人去的話點一個大份的干鍋雞差不多就可以了，蔬菜和豆腐，土豆，魔芋都是奉送的，偶不建議點小份的干鍋雞，小份的吃不出那種感覺。在干鍋雞沒上來之前點個米豆腐，白色的豆腐滑滑的，紅色的佐料堆在上面，辣。干鍋雞鍋里的雞切得小塊以便入味，好象是煸過的，雞肉是紅紅的，鍋底是用蘿卜絲墊的，香菜葉子和蒜頭吊的香味，好看。配菜也一并送到，還有一碗湯。千萬別把湯先倒進鍋里煮，那不是干鍋變成吃火鍋了，旁邊桌的人就這么吃的，真是暴殄天物。鍋子再燒一會兒就冒熱氣了，蘿卜墊底是越燒水越多不怕燒焦的，香味也漸漸燒出來，雞肉不是很嫩的那種，但味道很好，很辣，尤其是燒的很燙的時候那種辣，感覺嘴巴里著火。吃了一半的時候可以吃墊底的蘿卜絲了，這時的蘿卜絲已經吸收了雞的鮮味和辣椒的辣味，格外香，而且有水分，可以這么說在某種程度上比雞肉更好吃。主食可以點一碗貴州米粉分著吃，兩，三個人吃這鍋雞還是能飽的?？拷俺?，很容易找的。 綠桂亭 玻璃上寫著“蘭州拉面，刀削面”的一家類似于面店的地方。點了刀削面，蝦腦豆腐，嗆蝦，素面筋，尖椒雪菜粉皮，老雞湯……先來一大碗面，看到面就知道其他菜都不該點，整整一大海碗，刀削面燴了洋蔥羊肉西紅柿西葫蘆，面說實話削的不好，只是一條條的，沒有像海帶一樣的那種薄薄的扉邊，吃起來很香。素面筋浸在糟鹵里，第一次吃糟面筋沒覺得好也沒覺得不好，味覺反應是咸了。嗆蝦據小姐說也算招牌，而況我也愛吃，存了期待一嘗，感覺腐乳汁和糖都有點多了，不過還是愛吃。蝦腦豆腐上來是小小的爐子煨著一小碗豆腐，金黃的蝦腦，感覺不錯。雞湯也好。蝦大概8元/兩，2個人吃的話200吧。 地址：浦東有兩家，一家在張楊路靠近松林路（多利旁邊），一家在源深路張楊路附近。

看你資料據說是北京的,那就從六里橋客運站坐汽車來把要是火車,北京站中午的12點20有一斑,下午還有2個班次來承德承德玩的有,市區(qū):外八廟(現在開放4個,建議去小布達拉),大佛寺(不燒香,可以不去),避暑山莊.外縣的圍場壩上一日游.還有其他但是不經典就不說了吃的沒什么了,承德本地菜比較像東北菜玩的也沒,沒有樂園什么的30分拿來把

你坐什么車來了。坐火車，坐汽車都行，要是在北京過來坐汽車可以從北京的三元橋坐過來，也可以從六里橋來。100以內的人民幣。承德市大佟溝有個美食城，里面有好喝的杏仁霜，跟炸碗陀。承德特色的驢打滾。而玩肯定要是避暑山莊，外八廟。金山嶺長城。這是特色，可以找導游，但是一定要去正規(guī)的旅行社找。住店呢可以選擇露露公寓這樣的酒店，也有青年公寓，便宜的還有民居的小旅館，但是安全性還是要注意的。

去承德當然去避暑山莊啊，里面風景秀麗，適合拍照，野餐，還可以騎馬，里面還有鹿群，外八廟有興趣的話也可以，時間充足也可以去棒槌山，野人寨。去飯店嘗嘗那邊口味好了，飲料有露露。名菜據說有妃子雞和驢打滾。乘車要看你從哪出發(fā)，北京的話到六里橋做汽車好了，走高速很快的

1:干燒魚 頭條胡同南邊的一個大飯店 以前在避風門 里面的干燒魚 好吃不貴 紅燒獅子頭很棒 2:胡緣春餅 在南興隆街 春餅薄如紙，醬暴鴨條好吃的很 環(huán)境不好 3:老謝沙鍋 頭條胡同的北邊 沙鍋扣肉 超級棒 都說沙鍋不砸不破 不好吃給丫挺的砸了 4:佟山頂燒烤（傳說中的光明頂） 佟山頂的燒烤很有人氣有味道 建議去吃一吃烤羊排 冬天也可以去陜西營的買買提 里面的炒面片也很好吃 5:仙羔樓 在大北溝 一樣的涮肉 不一樣的味道 尤其里面的菌湯 好好喝 建議去嘗一嘗 6:老三羊湯 老三羊湯 味道還是那個味 價格還是有待看漲 味道不賴 7:金橋飯店 在流水溝 干豆角燉五花肉 莜面窩子很不賴 價格不是很貴 8:田源雞 北興隆街 田園雞 田園雞湯 味美香甜甜 9:大肚皮餃子 在西大街 韭菜雞蛋的餃子不錯 過年的時候...1:干燒魚 頭條胡同南邊的一個大飯店 以前在避風門 里面的干燒魚 好吃不貴 紅燒獅子頭很棒 2:胡緣春餅 在南興隆街 春餅薄如紙，醬暴鴨條好吃的很 環(huán)境不好 3:老謝沙鍋 頭條胡同的北邊 沙鍋扣肉 超級棒 都說沙鍋不砸不破 不好吃給丫挺的砸了 4:佟山頂燒烤（傳說中的光明頂） 佟山頂的燒烤很有人氣有味道 建議去吃一吃烤羊排 冬天也可以去陜西營的買買提 里面的炒面片也很好吃 5:仙羔樓 在大北溝 一樣的涮肉 不一樣的味道 尤其里面的菌湯 好好喝 建議去嘗一嘗 6:老三羊湯 老三羊湯 味道還是那個味 價格還是有待看漲 味道不賴 7:金橋飯店 在流水溝 干豆角燉五花肉 莜面窩子很不賴 價格不是很貴 8:田源雞 北興隆街 田園雞 田園雞湯 味美香甜甜 9:大肚皮餃子 在西大街 韭菜雞蛋的餃子不錯 過年的時候 去那吃點應該有點意思！ 10:老邊餃子館 地址 石洞溝口 去吃三鮮餃子 一個餃子里面有一個大蝦仁 好吃好吃！ 11:巧媳婦飯店 地址文化大廈后面 我最愛吃里面的一個菜 愛辣不辣 味道好吃 連飯帶菜都有了。 12:一品香 有好多分店 地址差不多都知道 最喜歡那里的價格不貴 檔次還可以 老一品香的餡餅好吃好吃！ 13:碗陀 真的是承德名吃了 現在我知道的 能吃到的 只有馬市街西口的那家 還可以 還是以前的老味道 回憶以前的豆汁碗陀 14:香辣蝦 我覺得承德味道最正宗的一家香辣蝦是大清花對面的那個小店 店面很小 味道著實的好吃據說是專門去重慶學的手藝 花不少銀子學到的 15:農家飯 地址在第五監(jiān)獄后道 叫什么飯店我忘記了 里面的開包豆腐超級好吃 16:龍和祥烤鴨店 最好吃的當然烤鴨 但是 你得吃子然鴨架 那鴨架湯 一點不好喝 17:米蘭西點 五烈路那邊 牛排不錯 搞對象去正點的很 中間有個鋼琴 你要是會彈那你還搞什么對象 直接結婚了 能迷死你女友 18:蘭州拉面 在竹林寺小學對面 哎呀，別提多得勁了。尤其喝多酒吐的胃里空空的時候，一碗拉面湯入肚……一個字，爽！ 19:烤蘑菇腿 我姐很愛吃的一個食品 在中醫(yī)院旁邊 沒事晚上逛累了 叫他鐵板倆魷魚來點蘑菇腿不賴 5毛一個！ 20:翅詫風云 在陜西營買買提對面 里面的烤翅膀不錯 你要是不怕吃辣的 你吃變態(tài)烤翅 有微變跟超變 你在說不辣你踢著我走 飯店還有好多明星的照片 有我最愛的劉德華 21:塞北春飯店 在那點個松鼠魚 看半小時結帳走人 我每次去吃 都不舍得拿筷子夾 做的好漂亮 22:金師傅混沌 文化大廈后面的混沌 很不錯 就是少了點 一碗10個 個頭還不酸小 應該能飽 23:富家溝阿發(fā)混沌 24:大佟溝的刀削面 吃的最多的面 就是老板太黑 又給漲價了 25:順剴達的瑯馬魚,蒸餃 26:溫家溝的驢肉蒸餃 在來一盤搬驢雜 恩恩 不賴 27:人鬼山莊的烤全羊 28:竹林寺的大骨頭面 夠量 一般人 建議小碗 好多的給的` 29:小佟溝與大佟溝過道有個焦老四驢肉火燒 味道夠標準 在來一碗小米粥 早上早餐的最佳搭配 30:火神廟小區(qū)的頂大豆角面! 31，承鋼的炒海鮮，就在承鋼廠子的旁邊，蟶子皮皮蝦螃蟹應有盡有。 32，獅子溝的阿炳燒烤，麻辣龍蝦尾不錯，還有板筋，炒魷魚須雞脆骨！ 32，獅子園的故鄉(xiāng)情農家飯，地道的鄉(xiāng)村味道。 33，火神廟小區(qū)的老婆餃子，炒餅都不錯。 34，石洞子溝的李氏麻辣燙，不知道現在還有沒有。曾經味道很美。 35，石油那邊的萬州烤魚，我是重慶回來的，對比下，比較像。味道不錯。價格比起重慶貴了點 36，那個什么什么山上的摸錯門毛肚，尤其中間夾了小辣椒的毛肚，夠勁，那個山我不知道叫什么，可以打聽下。很有川味 37，南園水鄉(xiāng)園的水煮魚，灰常滿足我這重慶回來的人的味蕾。 38，市政府對面叮叮魚庫里的烤魚，記得要鱸魚，不要太大，2斤就可以，太大了的草魚黑魚都不好吃，還有，那里的雅間照相很有PS效果。。。。。 39，大老虎溝有個啞巴饸饹，老板是啞巴，白面饸饹非常好吃，他那里面的肉味道獨到，2塊錢加三勺，再加點芥末。。。?？谒?。。就是找不到地方，只去了一次。。。迷路中。。。。 40，渝香辣鴨頭，好像大家都知道，辣的爽啊。。就是蟑螂橫生，不知道體育場那家分店的環(huán)境怎么樣。 41，板面板面，干燒魚旁邊，曾經讓姐夫幫我要過一大盆的辣椒。。。。煮餃子都用那個辣椒。極品辣椒！在北京三元橋六里橋都有到承德的車70一位.火車的話有很多次,但時間太長了,不建議做火車

酒花的來大小與溶液表面張力有關，一定的酒花反映著一定的酒精度。這樣根據酒花的大小、多少及持續(xù)時間，使可以近似地估記出酒精的度數?！　⊙a源充：　　中國特有的一種蒸餾酒。世界八大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加2113Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、中國白酒Spirit）之一。由淀粉或糖質原料制成酒醅或發(fā)酵醪經5261蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱為白酒。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈4102，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而1653釀制而成的各類酒。

在我們民間都認為酒花的情況與酒質有密切關系，但酒質的優(yōu)劣的確定還得結合其他情況來判斷。酒花，除了與酒質相關，還可以大致判斷酒精62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333431346438度的高低?？催^《調鼎集》的朋友應該知道該文中曾有一總結是：“燒酒，碧清堆細花者頂高，花粗而疏者次之，無花而渾者下之?！?。我國傳統(tǒng)白酒釀造的老釀酒師們，在白酒的蒸餾過程中都能使用“觀花擇酒”的傳統(tǒng)技藝來判斷白酒度數的高低，直至現在科技發(fā)達的今天，很多師傅們仍在采用這項技藝。下面從四方面來分析：一、什么是酒花？如何形成的？酒花即是酒精-水的混合溶液在倒出或者搖動的情況下，其表面出現的一層泡沫。酒花主要是由于酒精和水的表面張力不同而形成的。一定濃度的酒精和水的混合物在一定的壓力和溫度下，具有一定的表面張力。白酒的酒精濃度越高，則酒液表面的張力也就越大，液體表面形成的酒花均勻，持續(xù)時間越久；反之則酒液表面張力越小，液體表面形成的酒花不均勻，持續(xù)時間較短。因此，有經驗的釀酒師傅，可以觀察酒花的狀態(tài)的變化，判斷酒精度數。二、酒花有怎樣的形態(tài)？剛蒸餾出的白酒，酒精度都比較高，其酒花似黃豆粒大小，散得很快；中間段的白酒，花均勻，消失較慢；后段的酒精度較低，酒花細密；當出現水花時，散得很快，有花即散，這時候就要停止摘酒了，隨后摘的就是高度酒尾，品嘗酸度較高的取一些，可作為酒尾調味酒使用（只要是純糧食酒，味道偏差大的往往會成為味酒）。清香型的酒花分為:大清花、小清花、云花、水花和油花；醬香的酒花則分為:魚眼花、堆花、滿花、碎米花和圈花，順序對應。兩者實質都是一樣的，只是表示形態(tài)而已。大清花：酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精合量60％～75％，以70％時最明顯。小清花：酒花大如綠豆、清亮透明，消失速度慢于大清花，酒度約50％－60％，以58％最為明顯。云花：酒花大如米粒、互相重疊（可重疊二至三層），存留時間比較久，度在40％－50％之間，46％時較為明顯。二花：又稱小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時間與云花相似，酒度在15％最明顯。油花：酒花大如小米的1／3－1／4，布滿液面，純系高級脂肪酸形成的油珠，酒度在4％－5％時最明顯三、“看花摘酒”的技藝應用“看花摘酒”是利用酒的表面張力比水的表面張力大的原理，經過長期觀察總結出的簡便判斷酒度的方法，是釀酒師傅必備的一個基本技能。手藝好的酸酒技師，對酒精度的掌握可以控制到半度以內。摘取65％（酒精度）酒看度法：俗稱“三合一”看度法，用疙磨在酒籠中取混合均勻的原度酒三壺（“三合一”中的“三”），再取一壺自來水（“三合一”中的“一”），都倒入花壺中，充分搖晃混合，左手拿花苞，右手高舉花壺約40～50m，使花壺中的酒呈拋物線狀流入花苞中，觀察泡沫大小，若酒花小米粒大小，均勻一致、消失緩慢，酒精度就是65％左右。摘取60％酒看度法：俗稱“四合一”看度法，操作與上面相同。摘取其他酒度時，隨著酒精度的降低，可適當加大酒樣的比例，總保持落入花壺的酒水混合物酒度不變，這種看花摘酒的方法實際上是觀聚同一酒度情況下酒花形狀和消失狀態(tài)的方法。如果酒花很大，快速消失，說明酒精度不夠標準，需要加入前餾分；若酒花較大，消失慢，說明酒度高，可以多加后餾分。四、“觀花量度”技藝應用“觀花量度”與“看花摘酒”原理相同，是評酒員需要掌握的一項基本評酒技巧，通常根據不同濃度的酒精與水的混合液，在一定的壓力和溫度下，由于酒液表面的張力不同，在晃動酒瓶時，所形成的酒花大小和持線時間（即是站花）也不同，依此來近似判斷白酒的度數。優(yōu)秀的評酒員，通過“觀花摘酒”和口感品評可以對酒精度的掌握控制到半度以內。相信很多哥們都喜歡在喝酒的時候倒出一些酒花看看的，通過小六deyujiuye666的介紹，現在您知道酒花還可以判斷酒花了吧？不要小看了酒花這一現象，看酒花也能看酒質優(yōu)劣，看酒度高低！

我國幾家老牌白酒企業(yè)，經多年的生產、總結、培出一批經驗豐富的釀酒技術人員、技師。他們都有各自的獨門“手藝”。這里給大家介紹一門“絕活”——看酒花判斷酒度。 我們知道一定濃度的酒精和水的混合物 ，在一定的壓力和溫度下，具有一定的表面張力。搖動酒精——水的溶液后，其表面便形成一層泡沫，這便是人們常說的酒花。酒花的大小與溶液表面張力有關，一定的酒花反映著一定的酒精度。這樣根據酒花的大小、多少及持續(xù)時間，使可以近似地估記出酒精的度數。常見的酒花有以下幾種：1、 大清花 酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精含量在60至75%(v/v)，以70o時最明顯。2、小清花 酒花大如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度約在50～60%(v/v)，以58%最為明顯。3、云花 酒花大如米粒、互相重疊(可重疊二至三層)存留時間比較久，約2分鐘，酒度在40～50%之間，46%時較為明顯。4、二花 又稱小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時間與云花相似，酒度在15%最明顯。5、油花 酒花大如小米的1/4，布滿液面，純系高級脂肪酸形成的油珠，酒度在5%(v/v)時最明顯

看花摘酒是白酒蒸餾過程中掌握酒度高低的傳統(tǒng)技藝，沿用至今。 看花量度是基于不同濃度的酒精和水的混合液，在一定的壓力盒溫度下，其表面張力不同在搖動酒瓶形成的泡沫（俗稱酒花）大小、持留時間（俗稱站花）也不同。 大清花--花如黃豆、整齊一致、清亮透明、消失極快。酒度在65度——80度。 小清花--花如綠豆、消失速度略慢、酒度在58度-63度。 在小清花過后的一瞬間酒花消失，過花后所流的酒均為酒尾。至小清花為止的摘酒方法稱為過花摘酒。

固態(tài)法蒸餾白酒時，需要掐頭去尾，剛蒸餾餾出來的白酒，前段一公斤左右俗稱酒頭，里面的香味物質含量很豐富，常用作酒頭調味酒使用。蒸餾后段，酒精度較低，香味物質缺乏，一般作為普通酒使用。在蒸餾時剛流出的白酒，酒精度較大，酒花似黃豆粒大小，散的很快；中間段的白酒，酒花均勻，消失較慢；后段的酒精度較低，酒花細密；當出現水花時，散的很快，有花即散，這時候就要停止摘酒了，隨后摘的就是高度酒尾，品嘗酸度較高的取一些，可作為酒尾調味酒使用。