泉州天和酒業(yè)有限公司，海夢(mèng)坊這個(gè)酒怎么樣是純糧的嗎

也還好，之前喝過(guò)一次，口感也還好，你也可以品嘗一下醬香的青花郎，在天然溶洞中長(zhǎng)期儲(chǔ)存發(fā)酵，突出了濃郁的醬香味，口感更醇厚、凈爽

你好！挺不錯(cuò)的，在福建喝過(guò)，是純糧的僅代表個(gè)人觀(guān)點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

自制美味蜂蜜酒 1. 取一個(gè)干凈的500毫升空汽水瓶，倒入80克槐花蜜。 2. 加入1/8小勺安琪干酵母。3. 倒入涼開(kāi)水400克，擰緊瓶蓋，搖勻后靜置。 4. 三天后，小心輕擰松瓶蓋放一會(huì)汽。 5. 再倒入杯中。 6. 氣泡消失后，可以享用了。 自制美味蜂蜜酒做法小貼士 1、蜂蜜與涼開(kāi)水和酵母的比例和量不需十分嚴(yán)格，大致就行。蜂蜜也可以選用其他花蜜。 2、瓶子要密封性好，礦泉水瓶也行。汽水瓶最好，比較耐壓。 3、我的室溫十幾度，3天可以了?？筛鶕?jù)情況調(diào)整。 4、裝瓶不要太滿(mǎn)，要留一定空間，因?yàn)榘l(fā)酵要產(chǎn)生很多氣。每次擰開(kāi)瓶蓋剛開(kāi)始要小心輕慢，放一下氣，里面氣壓很大。 5、打開(kāi)最好兩三天內(nèi)喝完，喝不完也可擰緊放冰箱冷藏多保存幾天。

福建沙縣的閩沙花香蜂蜜酒就很好喝，它是純蜂蜜發(fā)酵的，兌出來(lái)的酒不好喝 而且口感還差，在TB里就有啊，你可以去看看啊

獼猴桃酒簡(jiǎn)介　　配方：獼猴桃250克，白酒500克。 制作方法： 1.原料:選用獼猴挑(可殘次果)作原料. 2.清洗:用清水漂洗去雜質(zhì). 3.破碎:在破碎機(jī)內(nèi)破碎成漿狀,也可用木棒進(jìn)行搗碎. 4.前發(fā)酵:在果漿中加入5%的酵母糖液(含糖8.5%),攪拌混合,進(jìn)行前發(fā)酵,溫度控制在20~26℃,時(shí)間約5~6天. 5.榨酒:當(dāng)發(fā)酵中果漿的殘?zhí)墙抵?%時(shí),需進(jìn)行壓榨分離,漿汁液轉(zhuǎn)入后發(fā)酵. 6.后發(fā)酵:按發(fā)酵到酒度為12度計(jì)算,添加一定量的砂糖(也可在前發(fā)酵時(shí),按所需的酒度換算出所需的糖量,一次調(diào)畢),保持溫度在15~20℃,經(jīng)30~50天后,進(jìn)行分離. 7.調(diào)整酒度:用90%以上酒精調(diào)整酒度達(dá)16度左右,然后貯藏兩年以上,即為成品. 配制獼猴桃果酒其加工過(guò)程中原料選擇、清洗、破碎、榨汁等工序,與果汁提取工藝相同,榨取果汁后,用95%的精制酒精和果汁按1:45~50配制成酒.然后存放、澄清,再用塑料管虹吸吸取上層清夜,下層渾濁液用放有過(guò)濾棉的布袋過(guò)濾.最好漿過(guò)濾的澄清液裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶?jī)?nèi),在沸水中另熱至70℃殺菌,即成成品. 功效與主治：解熱生津，利水通淋。適用于熱病煩渴，黃疸、尿道結(jié)石、小便淋澀，以及維生素缺乏等。 服法：每日2次，每次飲10~15毫升。　　獼猴桃酒說(shuō)明　　獼猴桃甘酸，性寒，含有豐富的維生素c、b、胡蘿卜素，以及微量元素。是目前很受歡迎的一種保健水果?！堕_(kāi)寶本草》說(shuō)獼猴桃可以“止暴渴，解煩熱，下石淋。熱壅反胃者，取汁和生姜汁服之?！钡虮酒沸院?，故脾胃虛寒者應(yīng)慎服用。

雙葉獼猴桃酒的產(chǎn)地在中國(guó)福建福州市，福建省雙葉獼猴桃酒釀造有限公司paogenwendei

在筒上鉆個(gè)小洞，也可以拿鋸，把竹筒的上面一部分給鋸掉，然后把酒倒出來(lái)。雖然酒不是很多，但也要小心酒撒出來(lái)?！局裢簿频膩?lái)源】 竹筒酒是一種產(chǎn)自福建1000米海拔的山區(qū)，用竹筒裝著種出來(lái)的，成酒色澤金黃，酒質(zhì)芬香濃郁，醇和甘爽，余味悠長(zhǎng)的原生態(tài)高端食品，并且純綠色零污染的，所以福建竹筒酒，又叫竹子林天露。 竹筒酒完全是原生態(tài)食品，純綠色零污染，在竹子還是竹筍幼苗時(shí)直接注入了上等的高粱酒漿，與竹同長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)三年時(shí)間的自然醞釀和吸收天然露水精華，才能醞釀出現(xiàn)在的竹子林天露酒，也就是俗稱(chēng)的竹筒酒，真正的竹筒酒就是這樣通過(guò)三年種出來(lái)的。成品的竹筒酒打開(kāi)竹筒蓋后，醇香的酒氣撲鼻而來(lái)，令人飄然陶醉，口感非常好，綿柔、清香爽口、還有大自然的竹香，真的回味無(wú)窮！嘗第一口絕對(duì)想要第二口，最后，越來(lái)越想喝，因?yàn)樗看蔚膯?wèn)道都不一樣！這個(gè)誘惑沒(méi)有人頂?shù)米?！而且，喝再多也不?huì)醉，喝再高也不會(huì)上頭！更不會(huì)在您的身體上發(fā)出酒氣！因?yàn)樗木凭炕緸榱悖?竹筒酒的主要成份是唯一一個(gè)擁有天然露水的！所以口感非常好，綿柔、清香爽口、還有大自然的竹香，真的回味無(wú)窮！嘗第一口絕對(duì)想要第二口，最后，越來(lái)越想喝，因?yàn)樗看蔚膯?wèn)道都不一樣！這個(gè)誘惑沒(méi)有人頂?shù)米?！而且，喝再多也不?huì)醉，喝再高也不會(huì)上頭！更不會(huì)在你的身體上發(fā)出酒氣！因?yàn)樗木凭炕緸榱?！在中醫(yī)記載里面竹子對(duì)人體的功效是常大的！所以竹子林天露同樣具備這些功效！比如：有滋潤(rùn)肌膚功能，達(dá)到美容養(yǎng)顏的效果。提高血液循環(huán)，達(dá)到抗衰老提高免疫力。 潤(rùn)腸排毒，去熱，四肢發(fā)麻等等功能 如果有哪位朋友睡眠不好，喝這個(gè)非常有效果！ 如果有哪位朋友喝酒會(huì)酒傷嘔吐的，喝這個(gè)效果更好！所以竹子林天露不僅是原生態(tài)食品，而且還具有中醫(yī)療效功能！還擁有喝多不醉，喝高不上頭這種美譽(yù)！

開(kāi)酒器

開(kāi)酒器

佛跳墻 主料： 魚(yú)翅(干) 50克 鮑魚(yú) 500克 野雞 600克 雞 1200克 配料： 干貝 60克 火腿 75克 竹筍 40克 山藥(干) 150克 枸杞子 40克 調(diào)料： 大蔥 15克 料酒 15克 白砂糖 30克 醬油 40克 胡椒粉 2克 各適量 制作方法 1. 魚(yú)翅先用大火煮1/2小時(shí)后取出，放進(jìn)冷水里沖洗，隔天再撈起，續(xù)煮1/2小時(shí)，而后再?zèng)_洗，連續(xù)6天的煮和洗，最后再剝掉表層的糙面。 2. 鮑魚(yú)用小火煮5天后取出，保留湯汁。 3. 魚(yú)翅加上本雞、鮑魚(yú)和湯汁，一起煮8小時(shí)。 4. 竹筍泡水1小時(shí)后，洗凈切段；干貝加等量的水蒸1/2小時(shí)；山雞切片后炸成金黃色；火腿和蔥、酒、糖蒸2小時(shí)。 5. 將枸杞、淮山藥先擺進(jìn)甕里，續(xù)放進(jìn)山雞肉、火腿、干貝、鮑魚(yú)、竹筍和魚(yú)翅，最后放進(jìn)高湯和醬油、白胡椒粉，再燉8小時(shí)，即可出食用。

"佛跳墻"是閩菜中首屈一指的名牌佳肴。因用料講究，制法獨(dú)特，滋味香濃而馳名中外。此菜膾炙人口，還與它的神奇?zhèn)髡f(shuō)不無(wú)關(guān)系。 那還是在1300多年前的唐代。據(jù)說(shuō)一位不知來(lái)歷的高僧，光臨福建傳經(jīng)布法，與他的寺院相毗鄰的一家菜館，時(shí)常有一種菜肴飄出異樣的香味，令他蠢動(dòng)凡塵之念。終于有一日，他按捺不住，跳過(guò)墻去，一飽口福，以至破了戒規(guī)。傳說(shuō)不見(jiàn)經(jīng)傳，卻在民間流傳，這更充分說(shuō)明了佛跳墻這道菜經(jīng)久不衰的魅力。 "佛跳墻"可以考證的歷史，距今也有200多年了。清道光年間，福州市聚春園菜館鄭春發(fā)曾以烹制此菜蜚聲遐邇。鄭春發(fā)原在清代布政司周蓮府中當(dāng)衙廚。 有一天，周蓮應(yīng)邀赴當(dāng)?shù)刈畲蟮腻X(qián)莊老板的家宴。錢(qián)莊老板娘素有一手絕妙的烹調(diào)技藝。那一天為了顯顯身手，趁機(jī)巴結(jié)一下周蓮，便亮出效法古人用酒壇煨菜的拿手菜。此菜上席后打開(kāi)壇蓋，立即香氣四溢，令人垂涎吞液，直吃得壇底朝天，周蓮仍不忍放下筷子。 回府之后，他對(duì)鄭春發(fā)繪形繪色地描述此菜的形態(tài)和滋味。心有靈犀的鄭春發(fā)，根據(jù)周蓮所講的用料、烹制方法和成品菜肴的色香味形諸般特點(diǎn)，反復(fù)試制，反復(fù)調(diào)整，終于覺(jué)得達(dá)到了理想的境界，便為周蓮獻(xiàn)上這道精心烹制的佳肴。周蓮不吃則已，一吃拍桌叫絕，夸獎(jiǎng)鄭春發(fā)心靈手巧，不負(fù)栽培。鄭并不滿(mǎn)足依樣畫(huà)葫蘆，以后又不斷琢磨，主料不拘一格，輔料增添適當(dāng)?shù)纳秸浜Ｎ叮庸し椒ㄒ蛄现埔?，?jīng)多道工序，最后用紹興酒細(xì)細(xì)煨制，效果大大超過(guò)錢(qián)莊老板娘。 入世滄桑，周蓮后來(lái)破落后，鄭春發(fā)也離開(kāi)布政司。為了生活，自己開(kāi)設(shè)了聚春園菜館，將多年研制的壇煨菜肴作為招牌菜拿出經(jīng)營(yíng)，不久便聲名大振。 忽一日，有幾位秀才慕名而來(lái)，專(zhuān)程品嘗那道哄傳一時(shí)的名菜。當(dāng)?shù)晷《醭鲆粋€(gè)陳酒壇子，請(qǐng)客啟蓋享用時(shí)，秀才不但不理睬，反而對(duì)那陳舊壇子嘲笑一翻。殷勤的店小二上去打開(kāi)壇蓋，那悶足了的香氣撲鼻而來(lái)，輕狂的秀才們頓時(shí)放下了架子，伸著腦袋，吸溜鼻子，流了口水，連稱(chēng)奇哉美哉。有一位脫口說(shuō)道："即使佛祖聞菜之香，亦必跳墻破戒偷嘗"。另一位動(dòng)問(wèn)菜名，店小二答道是"壇子煨菜"，秀才連連擺手搖頭：太直太俗，不雅不妥，于是即興唱道："壇啟菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)"。眾人齊聲稱(chēng)妙，此菜以"佛跳墻"命名最耐靈味。從此，"壇子煨菜"便得"佛跳墻"的雅稱(chēng)。

十大品牌里沒(méi)有酒. 十大名酒要看評(píng)選的年代 中國(guó)十大名酒，目前采用的是60年代評(píng)選的名酒.貴州茅臺(tái)、五糧液、洋河大曲、瀘州老窖 、汾酒 、郎酒、古井貢酒、西鳳酒、貴州董酒、劍南春。等十大白酒品牌。中國(guó)名酒為國(guó)家評(píng)定的質(zhì)量最高的酒。 國(guó)內(nèi)曾先后五次進(jìn)行白酒國(guó)際級(jí)評(píng)比，茅臺(tái)酒、五糧液等酒在歷次國(guó)家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒。 醬香型白酒亦稱(chēng)茅香型，以茅臺(tái)酒、四川郎酒為代表，屬大曲酒類(lèi)。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說(shuō)法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是：無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng). 以下的都是市場(chǎng)上有或有過(guò)的醬香型白酒 北京市：華都酒 燕嶺春 通洲老窖 燕都酒 盤(pán)峰仙釀 天津市：蘆臺(tái)春 黑龍江：龍濱酒 中國(guó)金爵酒 陳釀紅糧 北大倉(cāng) 阿什河酒 龍江春 古蘭春 雪原貴 中國(guó)茅糧 北海春 吉林市：吉林茅酒 古林茅酒 九龍泉陳釀 新遼河 津泉酒 大泉源 新遼河酒 江城酒 遼寧?。豪淆埧诖笄? 凌川白酒 遼海老窖 千山白酒 詩(shī)仙醉 茅營(yíng)窖酒 臺(tái)營(yíng)酒 鳳城老窖 東溝老窖 沈陽(yáng)陳釀 鏵子老窖 張郎特釀 豪酒 千山窖 紅梅陳釀 河南省：華夏春 百泉春 中國(guó)茅酒 岳古酒 河南茅酒 南都貴酒 睢酒 百河臺(tái) 予臺(tái) 河北?。荷角f老酒 邢臺(tái)酒 滄州香 燕南春 燕柳春 迎春酒 奇珍醉 遂景老窖 雙捷酒 磁州酒 竹島酒 吉祥如意酒 安徽?。和罹? 穎州特液 江蘇?。好诽m春 湖南省：武陵酒 筒車(chē)鬼酒 九嶷山大曲 巴陵大曲 南洲大曲 湖北?。赫渲橐? 回沙酒 云臺(tái)春 江西?。汗喑蔷? 廣東?。好仿挂? 飛霞液 寶山茅臺(tái) 廣西?。旱と? 四川?。豪删? 茅渝窖酒 茅渝大曲 川朗 潭酒 天府茅香酒 藺橋酒 赤渡 藺朗 赤河茅酒 內(nèi)蒙古：寧城玉液 甘肅省：九糧液 皇臺(tái) 涼國(guó)春 福建?。焊Ｃ┙丫? 山東?。呼斁? 祥酒 醉八仙 金貴酒 黔任春 云門(mén)陳釀 阿茅酒 二郎春 祈洲府 賴(lài)卯 齊云春 鳳嘉酒 云頭春 天贊 東阿王 茅藝 古貝茅酒 特制茅型酒 賽茅臺(tái) 迎賓酒 嘉窖 貴州省：茅臺(tái) 茅藝 茅臺(tái)王子 茅臺(tái)迎賓 名將酒 神舟 茅鄉(xiāng) 臺(tái)源窖酒金沙回沙酒 赤牌窖 珍酒 珍窖 習(xí)酒 碧春 筑春 黔春 金壺春 頤年春 貴常春 天下春 如意春 赤貴酒 赤窖 甲天下 金沙江窖 賴(lài)茅 懷酒臺(tái)源窖貴州老窖 懷臺(tái)酒 華堂 南君窖 林酒順酒 貴酒 陽(yáng)酒 涼泉春 石坪窖酒銀巖窖 茅渡窖酒 銀珍窖 懷莊 內(nèi)宮 懷都窖酒 懷都大曲 懷鄉(xiāng)村窖酒 青酒 黔香 筑溪 涴筆泉陳釀 茅臺(tái)玉液 仁州酒 茅臺(tái)特曲 高云酒 恒興老窖 夢(mèng)里香 黔水坊 黔臺(tái) 臺(tái)都酒 臺(tái)茅酒 萬(wàn)歲軍 武岳老酒 雪龍酒 陽(yáng)明窖 楊柳灣中華泉酒 軍歌酒 茅恒老窖 習(xí)城大曲黔北春 黔遵窖 云馬老窖 黔臺(tái)窖 亞茅酒 藝茅 藍(lán)河窖 賴(lài)永初 賴(lài)恒 貴州春 黔習(xí)窖 酒中酒茅泉 華遵窖 王氏家酒 習(xí)窖 至德宗親酒 金力來(lái) 茅宴 大中國(guó) 陽(yáng)明酒 黔窖 懷臺(tái)習(xí)鳳大曲 柳瑤窖酒 貴酒回沙酒 銀沙回沙 陜西?。汉箴⒚┫? 眉?jí)]春 關(guān)中茅香 自己喝賴(lài)茅.武陵酒都還是不錯(cuò)的.十大里面只有貴州茅臺(tái)酒和四川郎酒兩個(gè)

你好！一：什么是山西來(lái)陳醋：山西老陳醋屬于陳醋的一種，特產(chǎn)于山西。因此，叫山西老陳醋。山西老陳醋是中國(guó)四大名醋之一，它的生產(chǎn)創(chuàng)于明末清初，至今已有300余年的歷史，被譽(yù)為“天下第一醋”！山西老陳醋以?xún)?yōu)質(zhì)高梁、大麥、豌豆作原料，采用大曲糖代發(fā)酵，延長(zhǎng)酒精發(fā)酵，醋化高溫接種引火，熏淋醋醅結(jié)合，夏日曬，冬撈冰，貯陳老熟等四大特殊工藝，經(jīng)過(guò)蒸、酵、熏、淋、曬五個(gè)步驟，由有經(jīng)驗(yàn)的老師傅嚴(yán)格把握每道工序。其中熏制工藝最為關(guān)鍵，從將醋醅后的原料放入熏缸的黃色，到熏制黑碣色，要經(jīng)過(guò)六天六次的倒缸，倒一次顏色變深一次，熏制工藝給老陳醋增加了顏色，增加了糧食的香氣，促進(jìn)了脂化過(guò)程。從原料到釀出醋來(lái)要經(jīng)過(guò)二十一天的時(shí)間，如果加上制曲的二十一天，就需要四十二天以上。整個(gè)釀造過(guò)程科學(xué)合理，不采用任何化學(xué)催化劑，完全依靠生物自然發(fā)酵，使精選原料的有效成份得以完好保存。不愧為“天下第一醋”！二： 老陳醋的歷史山西醋品種繁多，老陳醋為其代表性的名產(chǎn)。其它還有陳醋、普醋、雙醋、特醋、名特醋、味醇等許多品種。如從生產(chǎn)酷的原料區(qū)分，則有高梁醋、玉米醋、小米酷、柿子醋、果醋、酒糟醋、粉渣醋、紅薯醋等多種。老陳醋，具有一般醋的酸醇、味烈、味長(zhǎng)等特點(diǎn)，同時(shí)，還具有香、綿、不沉淀的特點(diǎn)。另外，老陳酸儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)越香酸可口，耐人品味。而且，過(guò)夏不霉、過(guò)冬不凍，顏色深橙，為山西醋中獨(dú)具一格、質(zhì)地優(yōu)良的佳品。山西老陳醋是中國(guó)四大名醋之一，它的生產(chǎn)至今已有3000年余年的歷史，全山西大大小小的醋生產(chǎn)企業(yè)也有1000多家。號(hào)稱(chēng)中國(guó)四大名醋之一的山西老陳醋以其綿、酸、香、甜、醇的獨(dú)特風(fēng)味和悠久的釀造歷史熏在國(guó)內(nèi)排名位居鎮(zhèn)江醋、保寧醋和福建紅曲醋之前，著稱(chēng)于世。素有“天下第一醋”的盛譽(yù)。據(jù)統(tǒng)計(jì)資料顯示，今年一季度山西老陳醋的出口量已經(jīng)達(dá)到了去年全年總量的一半以上，而且靠過(guò)硬的質(zhì)量，全面進(jìn)入日本市場(chǎng)，并銷(xiāo)往歐亞十多個(gè)國(guó)家。陳醋它以高粱為主料，先加入多量酒曲，采用低溫酒精進(jìn)行發(fā)酵，然后再拌入谷糠麩皮經(jīng)醋酸發(fā)酵。一半醋醅進(jìn)行熏醅，另一半醋醅進(jìn)行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再經(jīng)夏日伏曬、冬季撈冰的長(zhǎng)期陳釀和濃縮工序，最后制成。老陳醋呈濃褐色，液態(tài)清亮，味道香醇，具有少沉淀，貯放時(shí)間長(zhǎng)，不易變質(zhì)等特點(diǎn)。不但是調(diào)味佳品，更可供藥用，對(duì)高血壓、肝炎、皮膚病具有一定療效和預(yù)防作用?，F(xiàn)在不少人有誤區(qū),醋就是酸的,其實(shí)不然.真正的老陳醋是有綿、酸、香、甜、鮮等特點(diǎn)的.現(xiàn)在叫老陳醋的廠(chǎng)家很多,有點(diǎn)類(lèi)似于酒業(yè)的"**年陳釀",泛濫了.水塔是"中國(guó)馳名商標(biāo)"和"中國(guó)名牌", 東湖是"中國(guó)名牌".不過(guò)山西各地都有自己的名牌,質(zhì)量也很不錯(cuò).如太原的寧化府醋. 山西的醋的確是好東西,建議買(mǎi)品牌醋,質(zhì)量好,買(mǎi)著也放心.老陳醋中以山西清徐清徐[/url縣所產(chǎn)為最佳，在1924年巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上，清徐老陳醋一舉奪得優(yōu)質(zhì)商品一等獎(jiǎng)，自此揚(yáng)名海內(nèi)外。太原的釀醋企業(yè)有百余家，老字號(hào)"美和居"、"益源慶"以及幾大醋廠(chǎng)都在太原及清徐。清徐在太原的南郊，30多公里路程就可以到達(dá)。"自古釀醋數(shù)山西，老醯來(lái)自梗陽(yáng)邑。"梗陽(yáng)即山西清徐縣，在春秋晉國(guó)時(shí)叫梗陽(yáng)。清徐[/url縣的醋鄉(xiāng)街是一條百余米長(zhǎng)的小胡同，冷清得很。出了胡同，就是舉世聞名的生產(chǎn)"美和居"品牌的山西老陳醋廠(chǎng)。山西老陳醋廠(chǎng)的前身也就是清徐老陳醋廠(chǎng)，1949年，為了集合力量，遂將清徐縣最優(yōu)秀的制醋作坊包括"美和居"、"聚慶成"、"永泉玉"等21家老字號(hào)合營(yíng)，成立了以"東湖"為品牌的山西老陳醋集團(tuán)，因?yàn)闁|湖是清徐的一個(gè)湖。集團(tuán)公司在太原城里馬道坡街，這里集公司管理、銷(xiāo)售、儲(chǔ)備和生產(chǎn)于一體，還有一個(gè)醋博物館，陳列著舊時(shí)釀醋的工具以及名人題字，包括國(guó)家政府要員的，最有價(jià)值的一幅字應(yīng)該是方心芳先生所書(shū)的。方心芳是中國(guó)微生物學(xué)創(chuàng)始人，70年前，他騎著毛驢來(lái)到山西老陳醋廠(chǎng)考察，寫(xiě)出了著名的《山西醋》一書(shū)。他對(duì)山西老陳醋的評(píng)價(jià)是："我國(guó)醋之最著名者，首推山西醋和鎮(zhèn)江醋，鎮(zhèn)江醋釅而帶藥氣，較之山西醋猶遜一籌，蓋上等山西醋之色澤氣味醇正，陳放時(shí)間長(zhǎng)，醋之本身起化學(xué)作用而生成，絕非人工偽制，不愧我國(guó)之名產(chǎn)。"可見(jiàn)老陳醋的秘訣在一個(gè)"陳"字，存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好，越久越香。真正的老陳醋加工工藝與酒類(lèi)的陳釀是一樣,要蒸、酵、熏、淋、陳,這五道工藝構(gòu)成了山西老陳醋獨(dú)特的品質(zhì)和風(fēng)味，且原料的選擇與與其它省市制醋業(yè)所使用不同，山西老陳醋的原材料以高粱為主.高粱淀粉含量高，發(fā)酵后的酒精出品率和醋酸出品率就高.而在高粱蒸熟后的酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的過(guò)程中所需的大曲是由碗豆和大麥精制而成的.也就是說(shuō),老陳醋是由純糧釀造的. 清徐醋廠(chǎng)釀造的工序里，蒸坯、發(fā)酵時(shí)間都比其它地區(qū)長(zhǎng)。在“醋化”時(shí)，他們將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的原料，配上適當(dāng)?shù)墓瓤贰⒌練?、麥麩皮、食鹽以及花料，裝人缸內(nèi)，用十幾天的時(shí)間進(jìn)行醋酸發(fā)酵。隨著缸內(nèi)溫度的升高，醋酸菌加速生長(zhǎng)繁殖。他們憑借傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)和長(zhǎng)期的科學(xué)實(shí)驗(yàn)，能夠準(zhǔn)確地掌握溫度的升降曲線(xiàn)，以提高醋的質(zhì)量。出缸后一般說(shuō)來(lái)過(guò)了淋就可食用。但清徐醋廠(chǎng)的醋之所以叫老陳醋，就是還有一個(gè)“老化”亦即“陳釀”的過(guò)程。淋好的醋，還要放在缸里，進(jìn)行一年的“陳釀”：進(jìn)行“伏曬”和“抽冰”。也就是說(shuō)，利用自然條件，開(kāi)缸后需要在伏天暴曬和隆冬結(jié)冰后撈去冰塊，以剔去醋中的水分。一缸新醋，除去一半以上的水分后，便達(dá)到顏色黑紫、過(guò)夏不霉、過(guò)冬不凍，氣味甘甜異酸。山西做醋的歷史大約有3O00年之久。北魏賈思勰在其名著《齊民要術(shù)》中總結(jié)的22種制醋法，有人考證認(rèn)為就是山西人的釀造法。其中“作米酢法”便是“山西老陳醋”的釀制方法。山西醋的歷史雖然悠久，但是老陳醋的成名卻是在創(chuàng)立了"熏蒸法"之后。到了清初順治年間，介休出了一位“醋仙”，名叫王來(lái)福，他在清徐城關(guān)開(kāi)辦了一個(gè)“美和居”醋坊，利用當(dāng)?shù)卦铣渥?、水質(zhì)優(yōu)良的條件，在白醋的基礎(chǔ)上增加了熏醋工藝，大膽地改革、創(chuàng)新，“冬撈冰，夏伏曬”，終于創(chuàng)出了山西“老陳醋”名牌，使老陳醋一舉名列中國(guó)四大名醋之首。王來(lái)福的熏蒸法分蒸、酵、熏、淋、陳五個(gè)步驟，而最為考究的是要經(jīng)過(guò)一個(gè)"冬撈冰夏伏曬"的陳放過(guò)程。即醋要陳在缸里，任其在冬天結(jié)冰，夏天烈曬。其目的是使醋中的雜質(zhì)沉淀，水分通過(guò)蒸發(fā)或結(jié)冰析出，使醋達(dá)到高濃度。而在此過(guò)程中，醋中的物質(zhì)又充分地進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生出別致的氣味。謝謝??！