中國(guó)古代的酒，基本上都是釀造酒。況且，古代中國(guó)種植葡萄的數(shù)量有限，葡萄酒不太流行，但其他果酒如李子酒，楊梅酒、獼猴桃酒是很有市場(chǎng)的。可以說(shuō)，釀造酒是純天然的酒。這樣釀出的酒，酒面上會(huì)浮起一層淡綠色的糟沫。在列舉古代其他的酒杜康，高粱酒。
好白酒的標(biāo)準(zhǔn)是什么？
中國(guó)的白酒分固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵就是我們通常說(shuō)的純糧酒，液態(tài)發(fā)酵是我們通常說(shuō)的酒精酒，那么固液法白酒就是糧食酒和酒精酒的混合酒。另外中國(guó)白酒分12種香型。上述這些白酒都有相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)由各項(xiàng)理化指標(biāo)組成，例如酸、酯、醛及有害物質(zhì)都有相關(guān)要求，但這些指標(biāo)更偏重于生產(chǎn)管理及產(chǎn)品質(zhì)量方面的要求，對(duì)口感方面的檢測(cè)卻不夠詳盡。
古代人喝的酒泛指什么酒？
我是薩沙，我來(lái)回答。薩沙第9145條回答。古人要看什么時(shí)代的古人。如果是元代之前的古人，大體喝這幾種酒。第一，谷物釀造酒。釀造酒是借著酵母作用，把含淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精成分而形成酒。中國(guó)古代的酒，基本上都是釀造酒。釀造酒制造很繁瑣，通常要將薯類(lèi)和谷類(lèi)以及野生植物原料經(jīng)過(guò)加壓蒸煮，淀粉糊化成為溶解狀態(tài)，然后加入酵母進(jìn)行緩慢的發(fā)酵，形成酒精。
隨后再進(jìn)行過(guò)濾，去掉酒糟，留下含有酒精的液體，就是釀造酒了?？梢哉f(shuō)，釀造酒是純天然的酒。谷物釀造酒就是用各種谷物制成，常見(jiàn)的是黃酒。不過(guò)，黃酒的原料也是不同的，南方以糯米、北方以黍米、粟、糯米為原料。一些南方人很喜歡喝的米酒，其實(shí)就是黃酒的一種。第二，水果釀造酒。常見(jiàn)的就是葡萄酒。水果釀造酒同谷物有些不同，主要是不需要放酵母，只需要自己發(fā)酵。
葡萄酒的度數(shù)較高，但比較酸，不太符合中國(guó)人的口味。況且，古代中國(guó)種植葡萄的數(shù)量有限，葡萄酒不太流行，但其他果酒如李子酒，楊梅酒、獼猴桃酒還是很有市場(chǎng)的。這就是元代之前的酒。這些酒是純天然，但還存在一些問(wèn)題。主要是古人沒(méi)有化學(xué)概念，導(dǎo)致釀造酒存在一些有毒的物質(zhì)，比如甲醇。如果長(zhǎng)期不做處理飲用這些酒，會(huì)有害身體。
同時(shí)，民間小店釀造酒技術(shù)不高明，往往酒中會(huì)有很多雜質(zhì)，顏色也難看。所以，我們看小說(shuō)《水滸傳》，喝酒的時(shí)候都要首先溫酒。溫酒就是將酒加熱，這樣可以將甲醇的有害物質(zhì)揮發(fā)，而不是想熱著喝。隨后，在端給食客之前還要篩酒，就是對(duì)酒液進(jìn)行過(guò)濾，減少雜質(zhì)，端上來(lái)好看一些，口感也好。釀造酒最大問(wèn)題是酒精度不高，很好的黃酒也就十幾度。
普通民間小店釀造的黃酒，也就幾度而已，類(lèi)似于今天的啤酒。所以武松能夠喝十八碗還能走上景陽(yáng)岡再醉倒，這十八碗大約相當(dāng)于今天的7到9瓶啤酒。武松這么個(gè)大漢，喝這些酒還是沒(méi)問(wèn)題的。元代開(kāi)始就有蒸餾酒了。蒙古人等少數(shù)民族習(xí)慣于喝烈酒，才出現(xiàn)了蒸餾酒。蒸餾酒是把經(jīng)過(guò)發(fā)酵的釀酒原料，經(jīng)過(guò)一次或多次的蒸餾過(guò)程提取的高酒度酒液。
什么樣的白酒才算是好酒？
主要看酒的顏色喝黏稠度等。將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、黏稠度、掛杯效果等。醬香型中的陳年好酒，顏色會(huì)顯淡黃，酒體黏稠，倒在杯中酒會(huì)沿著酒杯壁緩慢往上蔓延，達(dá)到一定的高度;而一般的醬香型白酒雖然顏色也會(huì)發(fā)黃，但是會(huì)像水一樣沒(méi)有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度也很低。好的醬香型白酒在舌尖會(huì)有酸甜的味道，舌側(cè)有澀的味道，舌根有點(diǎn)苦的味道，在咽部有一點(diǎn)辣的感覺(jué)，而整體的感覺(jué)是綿綿的，醇和的，會(huì)讓你感覺(jué)很清爽。
古代與酒有關(guān)的詩(shī)人有哪些？
李白為例酒入豪腸，七分釀成了月光，余下的三分嘯成劍氣，繡口一吐，就是半個(gè)盛唐!文人中，好酒者向來(lái)不少，其中以李白最盛。中國(guó)的酒文化，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。唐朝詩(shī)人李白一生縱情詩(shī)酒，文采風(fēng)流，于半夢(mèng)半醒之間所做詩(shī)篇，更是流傳千年，萬(wàn)口相傳。現(xiàn)存于世的詩(shī)篇中有四分之一與酒相關(guān)。人們喜歡李白，不僅僅是他那些膾炙人口的詩(shī)篇，更因?yàn)槔畎着c酒的不解之緣。
李白畢生嗜酒如命、以酒為伴，得意時(shí)喝酒，落魄時(shí)也得喝，他生于酒，也死于酒。據(jù)記載李白的酒量極大，他這樣地說(shuō)自己：“百年三萬(wàn)六千日，一日須飲三百杯。”由于嗜酒，李白也覺(jué)得愧對(duì)夫人：“三百六十日，日日醉如泥。曾為李白婦，何異太常妻。”照此說(shuō)來(lái)這簡(jiǎn)直就是一個(gè)十足的酒鬼，但是李白絕不是酒囊飯袋，他在酩酊之中，才思如泉涌，百杯下肚，靈感似井噴，也就是在每次暢飲美酒之后，為后人留下了一篇篇千古絕唱。
李白“斗酒詩(shī)百篇”，他一生與酒為伴，無(wú)酒不歡，李白好酒而且善飲，自稱(chēng)“三百六十日，日日醉如泥”，他的詩(shī)歌與酒是一體的，李白既是“詩(shī)仙”又是“酒仙”，他所寫(xiě)的詩(shī)歌讀起來(lái)都有一種濃郁的酒香。平日里他“清琴弄云月，美酒娛冬春”；得意時(shí)他“高歌取醉欲自慰，起舞落日爭(zhēng)光輝”；寂寞時(shí)他“時(shí)尋漢陽(yáng)令，取醉月中歸”。
不管四季如何變換、前程多么灰暗，他就是他，用酒解憂(yōu)，以酒代友，他真正地把風(fēng)流和瀟灑全聚在一壺美酒中，四時(shí)佳興盡在一杯之中。杜甫曾在自己詩(shī)《飲中八仙歌》中這樣盛贊李白的詩(shī)歌：“李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來(lái)不上船，自稱(chēng)臣是酒中仙”。杜甫說(shuō)李白是詩(shī)中文壇泰斗，是名副其實(shí)的酒中仙，這樣的評(píng)價(jià)不可謂不高，酒陶冶了李白的性情，也帶給了他天才般的創(chuàng)作靈感，沒(méi)有酒的助興，他的詩(shī)歌也許就沒(méi)有這么豪放激情。
我國(guó)古代文人大多都飲酒，而且以詩(shī)人為甚，這些人豪飲酒醉后，往往又有華章佳句問(wèn)世。詩(shī)圣杜甫的《飲中八仙歌》給我們描繪了八位形象生動(dòng)的“酒仙”，他們都嗜酒、豪放、曠達(dá)，當(dāng)然八仙中最為鮮明的當(dāng)屬李白了，他每飲必醉，醉后既憨態(tài)可掬又桀驁不馴：“李白一斗詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠。天子呼來(lái)不上船，自稱(chēng)臣是酒家仙。”你看李白飲一斗酒，能寫(xiě)百首詩(shī)，“酒詩(shī)”的回報(bào)率有多高！李白喝酒還不顧一切，平時(shí)嗜酒酣醉后，干脆就在“酒家眠”了，這時(shí)即使天子召見(jiàn)，他也不是畢恭畢敬、誠(chéng)惶誠(chéng)恐，還在大聲呼喊：“臣是酒中仙！”李白獨(dú)酌時(shí)暢飲，與意氣相投的“幽人”對(duì)酌，那更是開(kāi)懷。
“兩人對(duì)酌山花開(kāi)，一杯一杯復(fù)一杯”，這簡(jiǎn)直就是直白了，李白用連續(xù)三個(gè)“一杯”， 表達(dá)了脫俗之士與“幽人”的相知之深，一見(jiàn)如故，讓人們似乎看到了兩人對(duì)酌痛飲的酣暢淋漓?！拔矣砻呔胰ィ鞒幸獗賮?lái)?！痹?shī)人又喝得酩酊大醉，大概想睡一覺(jué)，很直率地打發(fā)“幽人”先走，接著又與好友約定，明日還要再飲。這首《山中與幽人對(duì)酌》，勾畫(huà)出一個(gè)超脫凡俗的酒仙，欣賞詩(shī)人恣情縱飲、個(gè)性鮮明的描繪，我們看到一個(gè)極富浪漫色彩的詩(shī)人李白。
李白剛到長(zhǎng)安謀求發(fā)展的時(shí)候，雖然已過(guò)不惑之年，但是也還僅僅是的無(wú)名之輩，可巧遇上慧眼識(shí)才的賀知章。賀知章已年過(guò)八旬，是個(gè)率真人性、倚老賣(mài)老的人，他位居“飲中八仙”的首席，二人在酒樓飲酒論詩(shī)，可謂酒逢知己千杯少，真是越說(shuō)越投機(jī)，不覺(jué)已酒至半酣。賀老趁著酒興問(wèn)李白“有無(wú)新作”？酒至酣處的李白更是詩(shī)興大發(fā)，叫店小二取來(lái)筆墨，在酒桌上揮毫疾書(shū)，“噫吁嘻，危乎高哉！蜀道之難難于上青天。
……”李白的《蜀道難》筆法雄放，如行云流水，似廬山瀑布，激情洋溢，一瀉千里。一幅幅高峰入云，溝壑縱橫，水石激蕩，山谷轟鳴的畫(huà)面呈現(xiàn)眼前，黃鶴飛不過(guò)，猨揉難攀緣，把山勢(shì)的高危，蜀道的艱難，寫(xiě)得驚心動(dòng)魄形象逼真，讀起來(lái)猶如身臨其境。賀知章一邊誦詩(shī)，一邊贊嘆：“真乃謫仙人也！”老先生讀一句詩(shī)飲一口酒，還不停地與李白干杯，吆喝著店小二添酒。
小二尷尬地說(shuō)：“大人，酒資已用盡。”賀知章連忙伸手去掏，錢(qián)袋空了！情急之中摸到了身上的金龜，這是顯示官階的信物，但是老先生毫不猶豫地解下金龜，遞給酒小二：“拿去換酒來(lái)！”，這就廣為流傳的美談：“金龜換酒”。李白與酒還有許多傳說(shuō)，“醉?yè)平隆钡墓适赂鼮榫省ｐ┰庐?dāng)空，清風(fēng)徐來(lái)，李白與好友在采石江畔賞月暢飲。
月光如洗，酒至正酣，突然一片烏云飄過(guò)天空，李白停杯抬頭，不見(jiàn)明月，于是驚呼：“月亮呢？”酒友開(kāi)玩笑地說(shuō)：“掉到江里了！”李白太喜歡月亮了，他與月共飲，與月同舞，酒在杯中，月在酒里。一聽(tīng)到月亮落水，情急之中順手抄起一壇子酒，跳上江邊的一條小船，喊了一聲：“我去把月亮撈出來(lái)！”搖著小船向江心劃去。遮月的云已悄然離去，在平靜的江水中，一輪明月沖著李白微笑，又見(jiàn)到心愛(ài)的明月，詩(shī)人忘情地舉起酒壇，咕咚咕咚地幾口酒下肚，接著俯身江水抓月。
一片水波濺起，銀盤(pán)化為碎片，李白兩眼發(fā)呆，不知所措，定睛再看，銀盤(pán)又現(xiàn)水中。他用雙手撈起一捧水，看到一輪小小的月亮就在掌中！詩(shī)人如癡如狂，不禁哈哈大笑。突然一陣狂風(fēng)吹來(lái)，掀翻了小船，李白落入江中。采石江恢復(fù)了平靜，再也看不見(jiàn)詩(shī)人的身影，只有他縱情的笑聲，仍然在人們耳邊回蕩。岸上的酒友呆呆地望著江水，許久才有人輕輕地說(shuō)：“他成仙了。
”后人都相信李白羽化成仙，并且有人寫(xiě)詩(shī)贊頌：“醉中愛(ài)月江底懸，以手弄月身翻然。不應(yīng)暴露饑蛟涎，便當(dāng)騎魚(yú)上九天。”于是民間就有了“李白跳江捉月，騎鯨升天”的傳說(shuō)。在酒的世界里，李白為自己創(chuàng)造了一個(gè)無(wú)拘無(wú)束的世界，在這個(gè)世界里他就是王，在這里他可以盡情地游樂(lè)歡快，不受任何束縛，不向任何勢(shì)力低頭。借酒抒發(fā)自己豪放的人生抱負(fù)，喝著美酒，一切盡在掌握之中，他可以借酒興向權(quán)貴大聲呼喊，“安能摧眉折腰事權(quán)貴，使我不得開(kāi)心顏”；也能趁著酒醉獨(dú)自闡發(fā)自己心中的寂寞，“古來(lái)圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名”；更能在酒醉的世界中活成人間帝王，讓天子都呼叫不得，“天子呼來(lái)不上船，自稱(chēng)臣是酒中仙”，這是何等的逍遙自在，是何等的光宗耀祖，他的真豪情、他的酒中詩(shī)就像一壺壺醇厚芳香的佳釀，讓人喝出了曠放激情，喝出了人生闊達(dá)。
一葉舟，一個(gè)人，一壺酒，一句“舉杯邀明月，對(duì)影成三人”道出酒入豪腸的酣暢，一行“黃金白璧買(mǎi)歌笑，一醉累月輕王侯”展現(xiàn)無(wú)窮豪情壯志,酒仙李白詩(shī)歌中那激蕩山河的力量，清水芙蓉般的純粹，猶如一朵清逸飄灑的青蓮綻放水中,一位自信狂放的詩(shī)仙璀璨于盛唐！李白一生浪跡江湖，嗜酒如命，與酒結(jié)緣，酒在詩(shī)中，詩(shī)中有酒。他得意時(shí)暢飲，失意時(shí)痛飲，無(wú)酒不能食，無(wú)酒沒(méi)有詩(shī)。
古代人喝的酒，和我們今天的白酒一樣嗎？
用一首詩(shī)回答你的問(wèn)題，一目了然，對(duì)比古今酒的不同。白居易的《問(wèn)劉十九》綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？這里的綠蟻，指浮在新釀的沒(méi)有過(guò)濾的米酒上的綠色泡沫。它是有典故的，來(lái)自曹植《七啟》，“盛以翠樽，酌以雕觴。浮蟻鼎沸，酷烈馨香?！痹谡麴s法造酒的技術(shù)尚未發(fā)明，人們飲用的一般是用黍或大米釀成的酒。
這樣釀出的酒，酒面上會(huì)浮起一層淡綠色的糟沫。文人墨客便把這層糟沫，稱(chēng)為“浮蟻”。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是我們現(xiàn)代所說(shuō)的米酒。那么蒸餾酒是什么時(shí)候在我國(guó)出現(xiàn)呢？是在元代引入，跟我們現(xiàn)代的白酒相似。李時(shí)珍《本草綱目》記載：“ 燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒”。
在列舉古代其他的酒杜康，高粱酒。后世將杜康作為酒的代稱(chēng)。曹操《短歌行》有記載：何以解憂(yōu)，唯有杜康。葡萄酒，見(jiàn)王翰《涼州詞二首·其一》葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回？其實(shí)葡萄酒在《史記·大宛列傳》已經(jīng)記載，只是葡萄酒僅限于在貴族中飲用到了唐朝就比較普遍點(diǎn)了，長(zhǎng)安城東就有胡姬侍酒之肆，出售西域特產(chǎn)葡萄酒。