用多少度白酒淹咸鴨蛋好，咸鴨蛋掩制白酒45度

雞蛋洗凈晾干后，把雞蛋大頭在白酒里粘一下，抹上鹽分，豎著放在容器里，這樣，上面每個雞蛋的小頭就緊挨著下面雞蛋的大頭，裝滿腌雞蛋罐，蓋上罐口，腌制20天就可以吃了。

能，把蛋洗凈晾干，在酒里蘸一下，鹽巴里滾上一層鹽，整齊碼放在容器內密封一月

需要準備鴨蛋若干只，高度白酒適量，最好50度以上白酒，鹽適量。具體制作方法如下： 1、蛋洗干凈之后，掠干，或者擦干，保持外殼干燥。2、倒入白酒。3、泡酒。鴨蛋放白酒里浸泡半分鐘左右，必須整個蛋都泡在酒里。4、滾鹽。從白酒中取出鴨蛋，放到鹽碗里滾一滾，讓鴨蛋都包裹上一層鹽。5、用保鮮袋把鴨蛋封裝起來，放在陰涼處。7、18天左右可以把鴨蛋在手里搖一搖，如果感到鴨蛋里面有東西在晃動，就說明已經腌好了。如果不是的話就得繼續(xù)放置，直至腌好為止。擴展資料：鴨蛋主要功效鴨蛋腌著吃滋陰清火：中國中醫(yī)科學院教授楊力解釋，鴨蛋相比雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達到去腥的效果。從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更加香嫩可口。咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經；有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效；中醫(yī)認為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。咸鴨蛋的做法有兩種。尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內，封口月余；或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；后者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。但有些人也不該多吃，孕婦、脾陽不足者不宜食用。而且咸鴨蛋含鹽量高，不宜多吃，食用后應多喝水。參考資料來源：百度百科：咸鴨蛋

多不多?。可俚脑捒梢杂?！不過建議用碘伏，酒精刺激皮膚，有時大人往傷口上擦酒精都痛的受不了呢

酒精的度數決定其用途，并不是度數越高越有效果。醫(yī)用酒精七十五度是合理的殺菌抑菌濃度。而家庭腌蛋只需要選一般的中低度白酒就可以了，均勻涂抹蛋殼，即可進行一般殺菌處理，也能提供一定風味兒，又不破壞蛋的內容物。

這個絕對是不可以的

咸鴨蛋是生活中比較常見的一種蛋類食物，它的吃法多樣，味道好，做法簡單，很多人都會自己在家腌制咸鴨蛋。腌制咸鴨蛋的方法比較多，很多人都會用白酒腌制咸鴨蛋。白酒的種類有很多，那么腌制咸鴨蛋用多少度的白酒比較好呢？下面讓我們具體來看看吧！ 腌制咸鴨蛋用40度的酒可以嗎 腌制咸鴨蛋用40度的白酒也是可以的，不過度數高一點會更好。 加入高度白酒，可以有效的讓蛋白質加速凝固，從而產生更多的蛋黃油。咸鴨蛋如果沒有蛋黃油，很可能是因為忽略了加高度酒這部分。 做咸蛋用白酒，是為了能夠更好的吸收鹽，因為白酒的滲透力強，鴨蛋的外面有一層膜，做咸蛋的時候，先把鴨蛋用清水洗凈，然后粘上白酒，在滾上精鹽，利用酒的滲透力把鹽帶入蛋內，這樣淹制咸蛋的周期就短了，就能夠早日食用了。 腌咸鴨蛋用多少度的白酒好 最好50度以上白酒，白酒度數高鴨蛋才香，更出油。選用白酒的時候，要選用度數比較高的白酒，這樣才會都起油。 腌蛋沾酒主要作用是消毒，減少鴨蛋變質的幾率。一定要用高濃度白酒，50度以上就可以了。白酒要選度數高的，越高越好。 制作咸鴨蛋的時候，將鴨蛋放在白酒里面浸泡的時候，白酒里面不要兌水，這樣，白酒主要起到讓鴨蛋的蛋白快速的凝固，而且還可以將鴨蛋的外表消毒，而且這樣腌出來的咸鴨蛋味道也是比較的好的。 腌制咸鴨蛋的做法 食材： 鴨蛋、鹽、白酒。 做法： 1、鴨蛋清洗洗干凈，晾干，蛋殼上一點水都不能有哦。 2、取一個大盆，用沸水過一下，擦干，白酒噴一遍殺菌消毒，保證這個盆子無水無油。 3、取兩個碗，一個裝鹽一個裝白酒，把一只鴨蛋在白酒里滾一圈，拿出來在鹽碗里滾一圈，放入干凈無水無油的大盆里; 4、鴨蛋全部弄好后，在盆子上包上三層保鮮膜開始腌制。 5、腌20天左右就可以了，把鴨蛋全部煮出來放入冰箱保存，隨吃隨??！ 要記住最重要的一點： 必須全程，包括蛋的處理和容器，務必沒生水沒油！

第一種方法：將選好的鴨蛋洗凈晾干后在腌制，方法是將每個鴨蛋分別沾上酒后，滾上精鹽面，擺放在壇內或塑料袋呢均可，看你怎么方便吧，密封，20天就能吃了。 第二種方法：這個要用壇子了。將洗好的鴨蛋，依次擺放在壇子內，用開水大粒鹽化開，鹽水涼到用手指試試還有點燙手又能伸進手的時候，把話好的鹽水一次到入裝鴨蛋的壇子里，蓋上蓋就行。五斤鴨蛋二斤鹽，要用含碘的大粒鹽，鹽水以沒過鴨蛋為宜。一個星期后，檢查一下，有裂開的要撿出來吃掉，以免過咸，無法食用。

多長時間可以吃

腌咸鴨蛋好吃的方法如下：1、將鴨蛋洗干凈，擦干或者晾干上面的水份。2、一個碗倒入高度白酒，一個碗放鹽。3、將鴨蛋在酒碗里泡一下?lián)瞥?，放入鹽碗中滾上一層鹽，放入袋中。4、將所有鴨蛋全部做好都放入袋中，然后扎緊袋口，在外面再套一層袋扎緊。5、放到陽光下曬2個小時(咸的快一些)然后放到陰涼處30天后就可以吃了。也是夏天溫度高腌得快一些，秋冬慢一些。成品圖如下：

具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內。然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。

咸鴨蛋是生活中比較常見的一種蛋類食物，它含有多種營養(yǎng)成分，味道咸香可口，做法比較簡單，很多人都會自己腌制咸鴨蛋，尤其是夏天。腌制咸鴨蛋的方法有很多，不同的方法會使用不同的食材和配料。那么白酒和鹽可以腌咸鴨蛋嗎？下面讓我們具體來看看吧！ 白酒和鹽可以腌咸鴨蛋嗎 白酒和鹽是可以腌咸鴨蛋的。 咸鴨蛋中含有豐富的鈣質和鐵質，并且它含有豐富的無機鹽，能夠補充人體所需要的維生素和礦物質。咸鴨蛋中含有的某些蛋白質能夠被分解為氨基酸，然后由于鹽的腌制，能夠使蛋內的鹽分增加，從而使蛋內的無機鹽含量增加，并且咸鴨蛋中的蛋白質已經變性，脂肪聚集在一起，變成蛋黃油。咸蛋出油是咸蛋已腌好的標志。所以咸蛋與鮮蛋的營養(yǎng)價值基本相同。 用白酒和鹽怎么腌咸鴨蛋 配料： 新鮮鴨蛋 30個、65度白酒一瓶、500毫升、精鹽適量 烹飪步驟： 1.新鮮鴨蛋用刷子刷洗干凈。 2.用干布上擦干水分，再置于陽光下的通風處徹底曬干。（重點：鴨蛋洗凈一定要放太陽下曬半天，這樣腌制出來的咸鴨蛋才容易出油。但不能放在高溫下暴曬，容易曬出裂紋。） 3.無水無油的盤中倒入適量鹽。（最好用顆粒細的鹽。） 4.白酒倒入無水無油的碗中，我選用的是65度的二鍋頭。（重點：酒的濃度會影響咸鴨蛋的口感，所以最好選用55度-65度的高度白酒。） 5.將鴨蛋放入白酒碗中浸濕。 6.浸濕后可立即取出鴨蛋，放入盤中均勻裹上鹽。 7.將裹好鹽的鴨蛋用保鮮膜單獨包裹密封好，然后放入塑料袋或罐子中密封保存，放置陰涼處腌制。（重點：腌制鴨蛋春秋需45天左右，夏天30天左右，冬天要2-3個月才能真正腌透。咸鴨蛋必須腌透后，才容易出油，口感也更好） 咸鴨蛋可以放多久 關于咸鴨蛋保質期多久要根據儲存條件而定，如果是自己家里腌制的咸鴨蛋在常溫下可以保存9個月左右(夏天如果在室溫下保存保質期會短一些，一般三個月左右)，如果是在冰箱冷藏可以保存12個月。 如果是在超市買的真空包裝的咸鴨蛋一般是在三個月左右，具體保質期可以詳見產品說明書。 咸鴨蛋，因蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青果”。據傳，在清朝時期，淀邊就有很多作坊，加工松花蛋、青果（咸鴨蛋），通過水陸運輸，運往京、津、保一帶，在市場上備受青睞。有些產品還出口海外。其中紅心咸蛋更是久負盛名，它咸淡可口，清香四溢，是夏日補鈣之上品，常溫下保質期100天。該產品的特點是蛋心為紅色、營養(yǎng)豐富。 它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基 酸。還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且更容易被人體所吸收，咸度適中、老少皆宜。

涼開水腌制法 比較方便 水加鹽燒開 放涼 一斤水（鴨蛋）2兩--2.5兩鹽就可 我試過3兩太多會咸 鴨蛋洗凈不能沾生水和葷 放入器皿中 加2兩白酒后 倒入涼鹽水 密封嚴實 即可 如果放花椒 大料等 蛋黃會發(fā)黑不好看 也影響鴨蛋原味 所以 本人不贊成做五香咸鴨蛋 30天腌透 但最佳食用時間是40天 因為亞硝酸鹽這時候是最低

你好！水腌法。鴨蛋50個，洗凈晾干后放入壇內。再用鹽1.5斤，放一些花椒、茴香，加清水后煮開，涼后倒入壇內（水量最好剛剛沒過鴨蛋），把口封好。經過20天后就成。為使蛋黃多出油，可在鹽水中加一至二兩燒酒。 裹泥法。鴨蛋50個，洗凈后涼干。再用鹽一斤七兩和紅茶五錢，加半斤生水，在旺火上煮成濃汁（約二百毫升）。將這種咸茶汁和黃酒一兩半倒入黃土拌勻，均勻地裹滿鴨蛋，再裝入罐里密封，一個月后即成。

1、用冷開水將新鮮鴨蛋表面洗凈，擦干后放在白酒中浸泡片刻，撈出后均勻地撒上一層鹽，再將鴨蛋放入透明的塑料食品袋中，扎緊袋口密封，放在干燥的地方貯存，10天后即可食用或出售。用這種方法腌制的咸鴨蛋，不僅比常規(guī)腌法提前15天左右成熟，而且腌出來的鴨蛋香味濃郁，蛋黃顏色鮮艷，且耐貯。2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。

干制法： 買回鴨蛋洗凈外殼，用飯碗盛半碗白酒（50度以上），將鴨蛋逐個在酒碗里蘸濕（蛋殼全濕，消毒），再在食鹽里裹上鹽放入容器（可用塑料袋）密封，半月后即可拿出煮熟食用。

咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風味更好。1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。意見二：將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干（不要放在陽光下曬干），放入壇罐內。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。意見三：以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生姜三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右（好像是這個量，記不清了），壇子洗凈，鹽、花椒大料、桂皮生姜蔥等放水十斤燒開并煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。意見四：咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；后者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。端午過后是炎炎夏日，煮上幾個咸鴨蛋就著冰鎮(zhèn)綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。意見五：今天得知了一種簡單的做法，大家試試~~1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質期長2.用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔里面)3.放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄干水分哦)4.把風干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以拉

腌咸蛋的方法有兩種：水腌法和裹泥法。以腌咸鴨蛋為例；水腌法：將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最后緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法：將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。

方法一 主料：鴨蛋１００個。 　　 輔料：精鹽１．５公斤，花椒１０克，大料１０克，桂皮１０克，白酒５０克，水５公斤?！　? 制法：（１）將鴨蛋洗凈，晾干，碼入壇內。（２）將鍋內放入水、精鹽、花椒、大料、桂皮，燒開后，待鹽溶化，盛入盆內晾涼，加入白酒，倒入壇內（水量以沒過鴨蛋為度），封好壇口，腌３０天左右，即可取出，蒸熟食用。 　特點：味咸香，不膩。　　 制作關鍵：鴨蛋要精心挑選，裂口的不能用。精鹽必須加水上火熬化再用。鴨蛋腌好后，要把壇口封嚴，而且不要腌得太咸。方法二材料：。鴨蛋 24只。八角 2粒。花椒 1/4杯。鹽。水準備工作：1。把鴨蛋清洗干凈，抹干水分。2。把容器也清洗干凈，抹干水分。3。量好大約需要多少水來腌咸蛋。做鹵汁：1。鍋里放八角，花椒，和量好的水大火燒開。2。熄火。3。分數次加入鹽，每次都充分攪拌，直到飽和。4。放涼鹵汁。做法：1。把鴨蛋小心放入容器，再灌滿鹵汁，放在陰涼干燥的地方儲存。2。6星期后，全部鴨蛋黃都會出油。心得：1。加酒腌得快一些，我不喜歡酒精味，就沒有加。2。建議容器注滿鹵汁。3。所謂鹽飽和是鍋底出現固體鹽，不再溶化。4。等鴨蛋黃出油后，建議取出鴨蛋洗干凈，抹干保存。

方法一 主料：鴨蛋１００個。 　　 輔料：精鹽１．５公斤，花椒１０克，大料１０克，桂皮１０克，白酒５０克，水５公斤。　　 制法：（１）將鴨蛋洗凈，晾干，碼入壇內。（２）將鍋內放入水、精鹽、花椒、大料、桂皮，燒開后，待鹽溶化，盛入盆內晾涼，加入白酒，倒入壇內（水量以沒過鴨蛋為度），封好壇口，腌３０天左右，即可取出，蒸熟食用。 　特點：味咸香，不膩?！　?制作關鍵：鴨蛋要精心挑選，裂口的不能用。精鹽必須加水上火熬化再用。鴨蛋腌好后，要把壇口封嚴，而且不要腌得太咸。方法二材料：。鴨蛋 24只。八角 2粒?；ń?1/4杯。鹽。水準備工作：1。把鴨蛋清洗干凈，抹干水分。2。把容器也清洗干凈，抹干水分。3。量好大約需要多少水來腌咸蛋。做鹵汁：1。鍋里放八角，花椒，和量好的水大火燒開。2。熄火。3。分數次加入鹽，每次都充分攪拌，直到飽和。4。放涼鹵汁。做法：1。把鴨蛋小心放入容器，再灌滿鹵汁，放在陰涼干燥的地方儲存。2。6星期后，全部鴨蛋黃都會出油。心得：1。加酒腌得快一些，我不喜歡酒精味，就沒有加。2。建議容器注滿鹵汁。3。所謂鹽飽和...抹干水分。做鹵汁。4，加入白酒，封好壇口。等鴨蛋黃出油后。水準備工作，腌３０天左右。6星期后，抹干保存，放在陰涼干燥的地方儲存，花椒，桂皮１０克：鴨蛋１００個。熄火：1，再灌滿鹵汁;4杯?；ń?1/，不再溶化。把鴨蛋清洗干凈，而且不要腌得太咸。精鹽必須加水上火熬化再用：1。鹽。 　特點。3。做法。放涼鹵汁。4，就沒有加：鴨蛋要精心挑選，我不喜歡酒精味，水５公斤，不膩。2。分數次加入鹽，大料１０克：，碼入壇內，和量好的水大火燒開，每次都充分攪拌。所謂鹽飽和是鍋底出現固體鹽。3：（１）將鴨蛋洗凈。2，要把壇口封嚴。 　　 輔料。2，抹干水分。（２）將鍋內放入水，倒入壇內（水量以沒過鴨蛋為度）：1：精鹽１．５公斤，晾干：1，白酒５０克，蒸熟食用。鴨蛋 24只，全部鴨蛋黃都會出油。2。心得?！　?制作關鍵，花椒１０克：味咸香。3，燒開后。　　 制法，盛入盆內晾涼，即可取出、桂皮，待鹽溶化、花椒、精鹽。鍋里放八角，建議取出鴨蛋洗干凈。加酒腌得快一些。把容器也清洗干凈。量好大約需要多少水來腌咸蛋。方法二材料，裂口的不能用、大料。把鴨蛋小心放入容器。鴨蛋腌好后，直到飽和。八角 2粒方法一 主料。建議容器注滿鹵汁展開

一、首先，準備好各種原材料： 1、生鴨蛋三十枚左右。因為腌制的周期比較長，多腌點，省得想吃的時候會望著腌制的容器發(fā)呆。 2、粗粒的日曬鹽兩斤左右。精制鹽由于粉末太細，咸度有限，且太細粉末的鹽里的添加劑比較多。 3、高度白酒若干毫升。白酒可以令得腌好的咸鴨蛋出現“流油”的效果，至于為什么有達到這個效果，我沒有進行深度研究，只是參考了別人的經驗。 4、可以密封的容器。最好是陶瓷的，但家里沒有，所以我用的是空的油桶，洗干凈后，從桶上的橫紋處將整個桶切成上下兩個部分，等把東西都放進去后，兩個部分再壓在一起，外面粘上透明膠帶就行。但是，我覺得還是最好用陶瓷的，我準備哪天碰到就買一個。當然，也可以用大一點的玻璃容器。注意，千萬不能用不銹鋼容器，因為鹽會腐蝕不銹鋼，致使不銹鋼中對人體有害的物質溶出。 二、制作飽和食鹽水 今天我介紹的腌咸鴨蛋的方法，要用到飽和食鹽水。何謂飽和？就是往水里放鹽，直到水中再也無法溶解鹽為止。 1、將鍋放到爐火上，鍋里放適量水，燒到水開。 2、將準備好的食鹽不斷地往開水里放，邊放邊攪拌，要用到兩斤左右的鹽。一直到無論你怎么攪拌，開水中都無法再溶解更多的鹽為止，意思就是：無論你再怎么攪拌，總能發(fā)現水底有白色的鹽無法溶解。到這一步，飽和食鹽水算是做成了。注意，加鹽攪拌的過程中，不能關火，要保證水一直微微沸騰的狀態(tài)。 3、將做好的飽和食鹽水晾涼備用。 三、將買來的生鴨蛋在水龍頭下面一一洗干凈，最好用刷子將生鴨蛋的表面刷得非常干凈，力氣不能太大，要保證放到腌制容器里的生鴨蛋不能出現破損的狀況。 四、腌制過程。 1、將飽和食鹽水倒入腌制容器中，并倒入一兩左右高度白酒（50度以上）。 2、將洗干凈，并控干凈水的生鴨蛋小心地放入飽和食鹽水中。由于飽和食鹽水的比重比較大，生鴨蛋在飽和食鹽水中呈現漂浮的狀態(tài)。 3、生鴨蛋全部就位后，將容器密封好。兩個月后，將容器打開，取出腌好的鴨蛋放入水中煮熟。剝開后，發(fā)現鴨蛋黃流著香香的油，蛋黃酥酥香香的，真是好吃啊。只是腌到兩個月的時候，有可能蛋青有些硬了，所以想吃軟一點的蛋青的朋友，可以在一個半月的時候打開容器，煮熟后也就能享用美味啦?。?/div>