也算是白酒的悲哀。好的散白酒，鼻腔靠近酒杯口時，就很容易聞到白酒的香氣，這稱為“溢香”。好的散白酒透明、澄清、無色，無懸浮物或沉淀物，含酯量較高的白酒，帶有極微淺黃色。但因為是散著賣的，現(xiàn)在一些奸商也存在著摻水、勾兌等不法行為，那么如何辨別散白酒的好壞呢？這里有幾個訣竅——一、看酒色。
怎樣鑒別散白酒的質(zhì)量？
喝散白酒是部分愛酒人士的心頭好，因其價便宜，酒質(zhì)好。在農(nóng)村、鄉(xiāng)鎮(zhèn)釀酒人家都有一批忠實的喝散白粉絲。但因為是散著賣的，現(xiàn)在一些奸商也存在著摻水、勾兌等不法行為，那么如何辨別散白酒的好壞呢？這里有幾個訣竅——一、看酒色。好的散白酒透明、澄清、無色，無懸浮物或沉淀物，含酯量較高的白酒，帶有極微淺黃色。如果酒色混濁、失光，那可能就是摻水、勾兌過的劣酒。
二、看有無掛杯現(xiàn)象。好的散白酒，倒入杯中搖一搖，可見貼壁酒液緩落的現(xiàn)象。劣質(zhì)白酒則如水一樣，很容易就滑落下來。三、聞味道。好的散白酒，鼻腔靠近酒杯口時，就很容易聞到白酒的香氣，這稱為“溢香”。如果香味不正，時有時無，閑雜味多，可能就是劣酒。四、空杯法。將酒倒入酒杯中然后把酒倒出來，聞味香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味的是酒精勾兌酒。
有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。五、入口品嘗。如果上述方法都不好辨別，最管用的一招就是抿一口入嘴品嘗。好的散白，入口后，香氣即充滿口腔，咽下后，口腔還會留有香氣，這稱為“噴香”和“留香”，給人滋味醇厚、濃郁、綿柔、回甜，回味悠長的感覺。如果入囗光剩辛辣刺激感覺，邪味很雜，很重，嗆人，那可以判定劣酒無異。
市面上的散白酒都是真的嗎？
市場上的散白酒是不是都是真的，這個確實不能完全去鑒別到，所謂存在即合理。但能肯定，大部分都是真正的好酒。散裝白酒目前還是大量存在的，而且有非常龐大的消費群體。僅單單從這方面來說，一般不會假到哪去。1.從目前的受眾程度來說，散裝白酒非常受歡迎就我的老家來說，大量家庭都是比較喜歡買散裝白酒來喝的，幾乎每家都會買;即便不怎么喝酒的家庭，也少不了買一些用來招待客人，特別是辦酒席的時候，散裝白酒肯定是少不了的。
而且農(nóng)村里的果子又特別多，比如野生的枸杞，紅棗這些，吃不完的就喜歡拿來泡酒，泡酒肯定都是選散裝白酒了。我們老家的基本都是以高粱酒為主。2.從酒廠生存需求來說，大多都是質(zhì)量可靠的每次回家喝的最多的酒就是散裝的白酒了。每次買酒都是有幾個固定的買酒的地方，而且這些都是10多年的老店，有些直接就擺在酒廠門口賣;有些也是多年的老店。
現(xiàn)在喝酒人的口味是很挑剔的，如果買到不好的酒，大家都會互相說，這樣的話，賣酒的店自己就沒辦法生存了;如果在哪個地方的酒口感好，大家也會互相告知。這樣就無形中產(chǎn)生了一定的口碑了。如果不想作死，都是不敢賣假酒的。就我目前的城市來說，很多售賣散裝白酒的店都是開了很多年的，這一點就能證明酒的質(zhì)量還是能讓人放心的。
3.從酒的品質(zhì)來說，散裝白酒還是非常不錯的在農(nóng)村之所以散裝白酒銷量大，受歡迎，一個是酒的價格比較親民，另外一個最重要的原因還是酒的品質(zhì)是有保障的。在老家喝的最多的還是散裝白酒，雖然談不上包裝，但酒的口感確實比很多的瓶裝白酒好喝。一般20多一斤的酒就是非常好的了，口感非常好，如果不是喝的過量的話，一般不會很難受的。
市場上有人賣的茅臺散酒是真是假？如何辨別？
茅臺沒有散酒賣，茅臺鎮(zhèn)有大量的散酒。市場上賣的茅臺散酒真假難辨，必須的老酒鬼嘗嘗才能判定。當前市場賣的茅臺散酒，主要有三種：第一種，故意模糊混淆地名酒名。牌子打著“茅臺鎮(zhèn)”、“茅臺”字樣，不大標明詳細具體的廠家地址，最多標明酒的牌子，還都是沒聽說過的。反正一看都是茅臺什么什么酒。第二種，大量的貼牌。很多賣酒的商業(yè)機構(gòu)，在茅臺鎮(zhèn)很多的小酒廠，甚至家庭作坊買到酒，自己設(shè)計個牌子，然后很方便的買到包裝，灌裝就成了茅臺鎮(zhèn)出產(chǎn)的醬酒。
各種推銷，有的還賣的很好。第三種，一些酒廠跟著起哄。按照銷售商的定制，五花八門的酒品都敢出廠。包括幾十元一件的，買了等于白送的，洞藏、濃香什么的，應(yīng)有盡有。這些酒都有一個共性：很奇特，很便宜，很吆喝。當然也有很多真正的好酒，卻因為不會包裝不會吆喝，反而沒人相信沒人買。也算是白酒的悲哀。這里要提醒酒友們，早先的“三精一水”因醬酒味道復(fù)雜而無法復(fù)制，就是說醬酒沒有酒精勾兌的，都是釀造的糧食酒。
很多賣散酒的地方有幾元到幾十元不同價位的酒，如何來區(qū)分質(zhì)量？
我家釀酒的，我來回答…價格不一樣是成本不一樣，度數(shù)不一樣，度數(shù)越高出的酒就越少…以葡萄酒，南方的糯米酒為例，100斤糧食可以出100斤酒，這個酒是類似酒槽…未蒸餾的也叫就酒，度數(shù)很低，就幾度～蒸餾后要去頭去尾，頭是因為發(fā)酵時大量的甲醇，沸點比較低容易蒸餾到一定溫度就開始出酒了，就出來了…就不要，就去頭。
去尾呢，尾酒就糧食釀制蒸餾的差不多后面的雜質(zhì)比較多，就是雜醇，容易上頭的物質(zhì)不要～反正要的就3層左右！然后順便說下上頭的酒或是假酒，剛說的度數(shù)越高越值錢，假如我頭尾也都要了，成本就下來了…也都是純糧酒而且比外面對勾的好，也并不是都上頭，對于上頭這個說法也很多，喝多了上頭，然后怎么散，這上頭是混混沌沌上頭不散還是易醉又不一樣，以烏蘇啤酒為例子，人家同等度數(shù)就是容易醉，叫奪命大烏蘇！還有對勾假酒，酒不假就是對勾甜蜜素之類的，我們酒廠經(jīng)常有人第三方機構(gòu)來檢查，明說了說白一句就是大酒廠不夠酒賣，新酒對勾或是高度低度混搭后好喝～才加添加劑。