說老酒不好的都是在超市買的瓶裝酒，其實酒是要甏裝筍殼黃泥封口的開甏酒最好。香雪酒，紹興黃酒中特殊品種，酒醪色如白雪，香濃味醇，故而取名為香雪。黃酒不是沒有高度酒。元紅酒有一個別名叫“柜頭酒”，老底子紹興人喜歡在酒店柜頭打一吊酒，靠在酒店貨柜上用用茴香豆或糖過酒（估酒），魯迅的《孔乙己》描寫過這個場景。
什么牌子的黃酒好喝？
黃酒喝品牌的就是外行了，因為每個黃酒品牌他都設(shè)立了從低端到高端，從價低到價高的系列酒，以適應(yīng)市場各種不同人士對黃酒的不同需求。有些人需要送禮，當然從高端入手，達到有面子，當然選擇包裝精美年份長的酒。有些人就好這一口，那就注重口感。而喝黃酒怎么能喝出好口感的黃酒？我們要先來了解黃酒。黃酒有四種經(jīng)典口味，他們是：元紅、加飯、善釀及香雪，也可以說是酒的四個品種。
元紅酒，又稱狀元紅，因古時在壇壁外涂刷朱紅色而得名。其發(fā)酵溫度較低，開耙攪拌時間間隔較短，酵母生長較為旺盛，故而發(fā)酵徹底，含糖量較低，在15.0g/L以下，是干型黃酒代表。清亮透明，色澤橙黃，入口微甘，落喉清爽，聞起來有新鮮杏仁香氣。元紅酒還有一個別名叫“柜頭酒”，老底子紹興人喜歡在酒店柜頭打一吊酒，靠在酒店貨柜上用用茴香豆或糖過酒（估酒），魯迅的《孔乙己》描寫過這個場景。
加飯酒，亦稱花雕酒，曾因酒壇外面有一些漂亮的彩色圖案而得名。與元紅酒相比，相較于元紅酒增加了糯米飯量。其含糖量適中，在15.1g/L－40.0g/L之間，是半干型黃酒代表。顏色較深，呈琥珀色，舌尖微甜，滿口生香，層次感強，回味有明顯的堅果和榛子香氣。花雕最著名莫過于女兒紅。善釀酒，又稱雙套酒，釀造時以儲藏1-3年元紅酒代替鑒湖水釀造。
甜度更甚加飯，含糖量在40.1g/L－100.0g/L之間，尤其適合女士及初飲者，是半甜型黃酒代表。深黃半透明，入口鮮甜，落喉順滑，更加醇厚，回味有淡淡的蜂蜜香。香雪酒，紹興黃酒中特殊品種，酒醪色如白雪，香濃味醇，故而取名為香雪。以50度糟燒白酒代替水釀造的酒，即以烈酒制酒，保留高含糖量，含糖量高于100.0g/L，是甜型黃酒代表。
香雪對釀酒師的經(jīng)驗要求高，釀造耗時長，出酒率低，很少單獨上市銷售。深黃半透明，入口香甜醇厚，落喉柔和順滑，回味有蜜棗、甘草和焦糖的香氣。黃酒不是沒有高度酒。如果真論品牌，會稽山，塔牌，古越龍山及旗下的沈永和和女兒紅。都是不錯的選擇，因為釀酒也需要傳承，更需要酒器，酒窖，酒師。說老酒不好的都是在超市買的瓶裝酒，其實酒還是要甏裝筍殼黃泥封口的開甏酒最好。
大禹陵為何會在紹興？
大禹治水如今對于很多中國人來說，都被當成了常識來看待的事情。那么，大禹治水的真實情況是如何的呢？傳世大禹畫像在傳世文獻之中，大禹治水的故事主要見于《尚書》、《史記》等文獻的記載?！渡袝贰ⅰ妒酚洝樊斎欢际蔷哂兄鴺O高史料價值的文獻。但是，我們要知道，《尚書》和《史記》都是形成于戰(zhàn)國秦漢年間的文獻，而這已經(jīng)距離人們所認為的大禹治水發(fā)生的時間過去了將近兩千年。
以兩千年后的文獻來說明兩千年的事情，不覺著有些危險嗎？近代以來當疑古思潮興起之后，大禹治水就曾經(jīng)遭到過質(zhì)疑。著名歷史學(xué)家顧頡剛先生有一個非常著名的觀點，層累地造就中國古史說，認為早期夏代以前的歷史，在很大程度上是后人建構(gòu)出來的歷史，而非歷史的真實。他的觀點曾經(jīng)被總結(jié)為“大禹是條蟲”。因為顧頡剛先生曾經(jīng)說過，大禹應(yīng)該不是一個具體的歷史人物，他應(yīng)該是一個部族的圖騰。
當然，顧頡剛先生疑古過甚已經(jīng)被很多學(xué)者指出。不過，有一點是可以肯定的。我們并不能簡單地將傳說當史實來看待，這是毫無疑問的。這是疑古思潮帶給我們最大財富。疑古思潮的主要代表性人物顧頡剛先生具體到大禹治水來說，我以為，大禹治水的傳說有一個被逐漸放大的過程。大禹是夏人的首領(lǐng)，夏人主要活動在豫西一帶地區(qū)。在龍山文化后期，世界范圍內(nèi)都存在著大洪水的歷史記憶。
地質(zhì)學(xué)家告訴我們，那是第四紀冰川融化的結(jié)果。在全世界范圍內(nèi)，很多地區(qū)都發(fā)生了洪水。在我們中國的黃河流域也是如此。根據(jù)傳世文獻的記載，大禹首先治理了黃河。這是斷然不可能的，因為在當時的生產(chǎn)力條件下，人們并不具備治理黃河的能力。從考古材料來看，在龍山文化后期，豫東一帶地區(qū)的考古文化明顯呈現(xiàn)出衰落的跡象。而這種衰落也與大洪水有關(guān)。
在豫東的平原地區(qū)人們面對著大洪水是無能為力的，于是，洪水一次次地毀滅家園，從而導(dǎo)致了豫東地區(qū)文明的衰退。相反，在豫西山地，一則說當洪水到來的時候，人們可以躲避。二則說，豫西山地河流并不是特別大，在這種情況下，當比較小的河流泛濫的時候，人們是有希望戰(zhàn)勝他的。于是，豫西一帶的人們在面對著洪水的時候，不是躲避，不是退讓，而是組織起來與它進行斗爭。
在與洪水的斗爭之中，人們建立起了比較嚴密的組織，在這個過程中領(lǐng)袖所發(fā)揮的作用要遠遠大于平時。而大禹就是這樣的一個以治水而聞名的領(lǐng)袖，在大禹的帶領(lǐng)下，夏人們團結(jié)起來與洪水作斗爭，最終戰(zhàn)勝了洪水。鄭州黃河岸邊的大禹治水塑像在這個過程中，夏人的組織能力有了很大的提升，夏人的文化有了很大的進步，最終戰(zhàn)勝洪水之后，夏人組織起了早期的國家機器。
而且，由于大禹在治水過程中所形成的巨大威望，大禹的后代就成了夏人當然的領(lǐng)袖。就這樣，中國歷史上第一個王朝，夏王朝就此誕生。因而，在夏人的歷史記憶之中，大禹治水就成了最偉大的史詩！當時還沒有文字，人們的歷史記憶主要靠口耳相傳。在夏王朝建立的四百年間，大禹治水的故事在不斷的口耳相傳之中，被賦予了很多神話。
這是可以理解的事情，古人有非常濃重的鬼神觀念。世界各國各民族的早期歷史記憶之中，都是人神不分的。夏王朝主要活動區(qū)域后來，夏王朝被商王朝所取代。商王朝消滅了夏王朝之后，并不是以敵對的占領(lǐng)者而出現(xiàn)的。雖然我們今天大體可以知道，夏商兩個王朝有著不同的族源。但，新來的商王朝以夏王朝的繼承者而自居，他們宣布自己也和夏人一樣，他們和夏人有著共同的祖先。
他們認為自己的祖先契和大禹都是黃帝的子孫，大禹也被商人當成了一個偉大的神話般的歷史領(lǐng)袖。在商王朝建立后，大禹治水的故事并沒有被消滅，而是也被商人接受下來，并且被商人廣泛傳播。商人活動的區(qū)域比夏人活動的區(qū)域大得多，于是，大禹治水的故事就在更大的范圍傳播開來。大禹本來治水的時候只是治理了豫西一帶的山水，到了商王朝的時候，大禹治水的傳說已經(jīng)被放大為治理了整個商王朝勢力所及的范圍之內(nèi)的山川。
“遂公盨”的銘文有大禹治水最早的記錄周王朝建立后，周人起源于西方，但是周人也不是以殷商的對立面而出現(xiàn)，他們也宣布自己是商王朝的繼承者，自己的祖先棄和商王朝的祖先契，有著共同的父親帝嚳。就這樣，周人也接受了大禹治水的傳說，也把大禹治水當成了自己民族先民偉大的創(chuàng)舉。周人活動的范圍比商人更大，于是大禹治水就被放大到所有周人勢力所能達到的地區(qū)。
前些年曾經(jīng)出土了一尊青銅器“遂公盨”，其中的銘文就記載了大禹治水的傳說。而“遂公盨”被認為是西周中期的器物。這就說明至少在西周中期，大禹治水的傳說已經(jīng)被周人所廣泛接受。今天的大禹陵建筑群到了春秋戰(zhàn)國時期，南方的越人開始北上，他們在于中原民眾的交往過程中，他們也逐漸接受了中原文化，最終與中原民眾融合為一體。
于是，本來和中原民眾并非同一族源的越人也宣布自己是炎黃子孫。就這樣，大禹治水的傳說也被傳到了南方。而在傳說傳到當?shù)睾?，大禹治水也被認為不僅治理了中原地區(qū)的河流山川，包括越人生活區(qū)域內(nèi)的山川也被大禹治理過了。而且，他們也把大禹作為了自己的領(lǐng)袖。在中原地區(qū)，本來沒有大禹陵，這顯然是由于時間的久遠，人們早就忘記了大禹葬在哪里了。
但是，這會兒，越人大禹就葬在自己這里。他們把自己的祖先陵墓當成了大禹陵。而且為了解釋為何大禹陵會出現(xiàn)在越人生活的會稽，他們還說大禹在治理完山川之后，作為天子巡視四方，走到會稽的時候去世，就葬在那里了。中原地區(qū)的百姓，對大禹巡視南方去世的傳授也接受了。因為他們早就忘記了大禹陵在哪里。當別人說大禹陵在這里的時候，他們很自然就接受了。
而作為越人，也不是有意偽造。他們相信大禹就是自己遠古的領(lǐng)袖，大禹陵在這里也是應(yīng)當?shù)摹Ｗ詈笠f的是，我們國家很多古代帝王陵墓都是傳說中，比如黃帝陵、炎帝陵、伏羲陵等等，都沒有經(jīng)過科學(xué)的考古發(fā)掘。但是，在經(jīng)歷了幾千年的文化積淀之后，這些陵墓本身是不真的，已經(jīng)不重要，他們已經(jīng)成為我們民族文化認同的一個重要組成部分，大禹治水已經(jīng)成為全體中華兒女共同的精神財富。
紹興黃酒都有哪些歷史？
#了不起的城市#一、中國黃酒的歷史竟然有四千年！ 走進博物館，首先看到開宗明義的介紹：在黃酒、啤酒和葡萄酒三大古酒中，唯有黃酒出自中國。據(jù)傳說和史料，夏朝的第五代國王少康（又稱杜康）是中國酒業(yè)的鼻祖。相傳他年少放牧?xí)r帶的飯食掛在樹上忘了吃，一段時間后，發(fā)現(xiàn)剩飯變了味，產(chǎn)生的汁水竟甘美異常。經(jīng)過他反復(fù)研究思索，終于發(fā)現(xiàn)自然發(fā)酵的原理，遂有意效仿、不斷改進，終于形成一套完整的釀酒工藝。
殷商時代的青銅器非常繁多，但用途無非是盛酒、盛水、盛食物、兵器、樂器這五類。而光是列舉的盛酒銅器就多達十三種，是這五類中最多的，由此可見在三四千年前的商周時代，中國的飲酒文化就已如此繁盛。而那個時候的酒正是我們今天所飲用黃酒的前身。據(jù)說在商代由于飲酒成風(fēng)，中國的酒器也達到前所未有的繁榮。因此，當時的職業(yè)中還出現(xiàn)了“長勺氏”和“尾勺氏”這兩種專門以制作酒器為生的氏族。
當然，除了青銅器之外，展廳里還有更高大上的金酒杯。二、近代滄桑磨礪、綿延不斷的制酒歷史 博物館里的雕像生動形象地展示了黃酒的制作過程。非常湊巧的是，以黃酒業(yè)界女性磨礪成長和傳承民族精神為主線的長篇電視連續(xù)劇《女兒紅》選址在黃酒博物館附近的片場開拍。 該劇由李三林執(zhí)導(dǎo)；知名專業(yè)軍旅作家、劇作家劉克中和中央戲劇學(xué)院倪駿編劇；王力可、沈泰、王慶祥、劉威、陳逸恒等主演。
走進片場，可以看出紹興黃酒的蒸煮、加曲配料、發(fā)酵、壓榨、裝存等制作過程。這里有個大的灶臺，應(yīng)該就是蒸煮環(huán)節(jié)所用吧？那么話說回來，女兒紅是紹興傳統(tǒng)名酒，黃酒的一種。那么，為什么會叫女兒紅呢？原來在古代，女兒紅寄托了父親對女兒深深的父愛。在那時，女兒紅是江南富庶人家生女嫁女必備之物。女兒出生時，父親用三畝田的糯谷釀成三壇女兒紅，仔細裝壇封口深埋于后院桂花樹下，把大海般深深的父愛連同這酒一起珍藏起來。
當女兒一天天長大時，父親會在桂花樹下踱步，慢慢將愛透過腳下的力量傳遞到酒里。當女兒十八歲出嫁之時，父親再將酒從樹下挖出，作為陪嫁賀禮，隨婚轎送到男方家中。再從壇中舀出頭三碗酒，分別呈獻給女兒的公公、親生父親以及丈夫，寓意祈盼人壽安康，家運昌盛。聽著如此婉約的江南故事，想著女兒紅所透出一個平凡的父親對女兒18年的濃濃關(guān)愛，同行的朋友均一陣唏噓。
河北最好喝的酒是什么酒？
河北的地方酒品種很多，幾乎各個地方都有過酒廠，燕趙之地，自古就喜歡喝酒，喜歡喝酒的地方就離不開酒廠。不過河北的水和糧，并不是釀酒的最好原材料，比貴州四川等地稍遜一籌，所以十大名酒里，河北無一上榜，不算白酒的優(yōu)良基地?？墒呛颖边€是有幾種歷史悠久的白酒的，最負盛名的，就是衡水老白干，徐水古遂醉，邯鄲叢臺等，因為他們的歷史悠久，所以白酒也久負盛名。
不過在最近幾十年，好多的白酒都盛況不在，河北名氣最大，銷量最多的前三個白酒，應(yīng)該是承德的山莊老酒，板城燒乾隆醉，和衡水老白干。山莊老酒是承德平泉生產(chǎn)，那里是三省交界地，遼河源頭，當?shù)氐乃吝m合釀酒，酒品上乘，而且營銷做的不錯，現(xiàn)在是河北第一名酒。金木水火土，板城燒鍋酒，這兩句對聯(lián)是一個民間傳說，他說的是承德縣的紫塞酒廠的板城燒燒鍋酒的來歷，板城燒燒鍋酒發(fā)源自乾隆年間，也是歷史名酒，酒品口碑都是上乘。
衡水老白干，他最讓人留戀的就是高度白酒，喝一口那種感覺就像古龍小說里描寫的燒刀子，一直是河北的頭部白酒，最近幾十年中國人都注重養(yǎng)生，所以山莊老酒和板城燒這樣相對綿柔的白酒，受到大家的喜歡，而衡水老白干那樣的烈酒，逐漸喝的人少了，成為小眾喜歡烈酒的人的心頭所愛，他們推出的低度酒，就失去了衡水老白干的味道，所以讓出了榜首。