起泡葡萄酒和葡萄酒哪個好喝，干紅葡萄酒冰酒起泡酒的區(qū)別哪個更好喝啊

干紅葡萄酒(le vin rouge)，“干”是從香檳酒釀造中借用的一個詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。紅葡萄榨汁后，不過濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒后再過濾，釀酒過程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中，為干紅酒。干紅酒有兩種，一種是單純過濾；另一種將濾渣繼續(xù)壓榨。壓榨的干紅酒含單寧較多，味道更厚。法國波爾多 Bordeau 地區(qū)的干紅酒在世界富有盛名，英國人稱其為 Claret，最著名的為用解百納葡萄制造的解百納(Cabernet)干紅葡萄酒，干紅酒味道醇厚，適合為肉類菜和深色禽類如野雞、火雞佐餐。冰酒[1]（英語Icewine，德語Eiswein）顧名思義就是冰葡萄酒的意思。跟“有機(jī)”一詞一樣，冰酒在不同的國家有不同的定義。一般說來，冰酒指的是用采摘時已經(jīng)凍硬的葡萄釀造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒產(chǎn)地加拿大和德國，冰酒的定義強(qiáng)調(diào)的是自然冰凍?！吨袊咸厌劸萍夹g(shù)規(guī)范》中對冰葡萄酒的定義是：將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃以下，使葡萄在樹枝上保持一定時間，結(jié)冰，然后采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒?！　”朴兄凭玫臍v史，它的釀造是于200年前在歐洲無意間被發(fā)現(xiàn)后開始流傳至今。當(dāng)時德國的弗蘭克尼（Franconia）的葡萄園遭受突然來襲的霜害，為了挽救損失，釀酒師將冰凍的葡萄壓榨后按傳統(tǒng)的方法發(fā)酵釀酒，驚訝地發(fā)現(xiàn)結(jié)果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，而將之命名為冰酒。冰酒釀造技術(shù)由德國移民帶入加拿大，經(jīng)當(dāng)?shù)厝诉M(jìn)一步改良，釀出的酒更獨(dú)特，更醇香。其品種主要有冰白葡萄酒和冰紅葡萄酒。其中冰白葡萄酒顏色呈透明金黃色，素有“液體黃金”之美稱；散發(fā)出蜂蜜和水果等香味；口感甘甜醇厚，清新可口，是重視健康之人士的綠色食品。最佳的飲用溫度為冷藏至4 ~8 °C 。 起泡酒：所謂起泡酒，專業(yè)解釋是在20℃時，二氧化碳壓力等于或大于0.5巴的葡萄酒?！　⊥ㄋ椎恼f就是會冒泡泡的酒?！跋銠壱彩瞧鹋菥频囊环N，基本上上好的香檳都是采用這種稍復(fù)雜的工藝釀造?！薄　∑鹋菥圃跉W洲多作餐前開胃酒，飲用前需冰鎮(zhèn)至8~12度為佳。而對于口味偏重的美國人，他們又偏向于飯后搭配甜點(diǎn)來飲用。多數(shù)人飲用起泡酒會選擇細(xì)高個的香檳杯。齊先生表示，這樣可以細(xì)致地觀賞到汽泡的層次，但是窄小的杯口卻讓人無法盡情領(lǐng)略起泡酒的迷人香味，推薦使用瓶口稍寬的郁金香杯。至于口感，那是仁者見仁智者見智 應(yīng)個人口味不同而有所區(qū)別 個人比較喜歡冰酒 至于您喜歡什么還應(yīng)您自己細(xì)細(xì)品味 作為旁人不好妄下定論

葡萄酒的分類根據(jù)釀造方法可分為三大類：一類是平靜葡萄酒：攝氏20度時，不起泡的葡萄酒，它包括紅葡萄酒和白葡萄酒；二類是起泡葡萄酒：比如香檳；三類是蒸餾酒：采用蒸餾工藝釀造的，比如白蘭地；我們平常說的葡萄酒是指平靜葡萄酒，按含糖量不同，平靜葡萄酒可分為四類：a.干酒，含糖量≤4g/l;b.半干酒，含糖量4.1—12g/lc.半甜酒，含糖量12.1—50g/ld.甜酒，含糖量≥50.1 g/l按西方人生活習(xí)慣，干型葡萄酒是邊吃邊喝的葡萄酒，又叫佐餐酒。根據(jù)釀酒葡萄品種不同，紅葡萄酒又分兩類，比如玫瑰香釀造的新鮮的、果香型濃郁的紅葡萄酒，貯藏陳釀期只有半年，適合及時飲用，稱果香型干紅葡萄酒，如張裕干紅；蛇龍珠等釀造的適合陳釀的紅葡萄酒，其原酒必須經(jīng)過2～6年，甚至更長時間的貯藏陳釀，稱陳釀型紅葡萄酒，如張裕解百納。

紅酒已經(jīng)是我們宴請吃飯，休閑聊天，不可缺少的調(diào)味品。但基于市面上的眾多品牌，有的稱之為紅酒而有的又稱之為葡萄酒，兩者究竟有什么區(qū)別呢？和大家共同學(xué)習(xí)一下。有的人說從字面意思理解，紅酒就是紅葡萄酒嘛，事實(shí)還真是這樣的，紅酒還真是葡萄酒的一種。它是用紅葡萄不去皮進(jìn)行發(fā)酵，葡萄皮和果肉中的單寧（單寧是葡萄酒中所含有的兩種酚類化合物其中的一種物質(zhì)，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益于心臟血管疾病的預(yù)防。）中的紅色素會浸入到葡萄汁里，就是紅酒的顏色啦。全世界的葡萄品種里紅葡萄和白葡萄都有品質(zhì)特別好的品種，但白葡萄酒中的單寧和紅色素含量較少。因為產(chǎn)品在國內(nèi)發(fā)展的順序原因，紅酒基本上已經(jīng)成為了葡萄酒的代名詞。葡萄酒一般分為不起泡葡萄酒和氣泡葡萄酒兩大類。紅酒和香檳則是兩者的代表。還有一些添加了白蘭地的雪莉酒和加入草根、樹皮的苦艾酒，它們也都屬于葡萄酒的同類品。為什么分為不起泡和氣泡兩大類呢？因為不起泡葡萄酒排除了發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳，它是葡萄酒的主流產(chǎn)品，酒精含量在8%~13%之間，我們?nèi)粘：鹊钠咸丫拼蟛糠侄紝儆谶@類。氣泡葡萄酒是裝瓶后再次發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳而得名，酒精含量在9%~14%，以香檳最為知名。優(yōu)質(zhì)的葡萄酒所含元素是十分豐富的，除了水和酒精之外還富含各種 酸和酚類化合物，氨基酸和微量元素。法國有著嚴(yán)格的葡萄酒分級制度，從高到底依次為A.O.C 、V.D.Q.S 、VIN de PAYS 、VIN de TABLE四個等級。而且葡萄酒有著豐富的酒文化在里面，飲用的時間、溫度、如何擺放、什么酒用什么杯子、如何醒酒等都會有所講究。葡萄酒有著豐富的營養(yǎng)價值，適量飲用對身體有益，朋友間吃飯聊天也可以營造不錯的氣氛。全世界的葡萄酒品類太多，它們都有著各自豐富的文化和發(fā)展史，以后還需要我們慢慢了解哦。

葡萄美酒

很多人都認(rèn)為紅酒就是葡萄酒。但其實(shí)這兩種酒是有一定的區(qū)別的。。但一般而言，我們可以將葡萄酒分為下列五種類型：(1)靜態(tài)酒-紅酒、白酒、玫瑰紅酒(2)氣泡酒-香檳(3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒(4)加味酒-苦艾酒(5)彼諾甜酒下面，我們主要來介紹靜態(tài)葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類。靜態(tài)葡萄酒：由于靜態(tài)葡萄酒排除發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳，故又稱無氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產(chǎn)品，酒精含量約8%-13%。依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。白酒只將葡萄的汁液發(fā)酵，且培養(yǎng)期通常在一年內(nèi)，口味清爽，單寧含量低，帶水果香味及果酸味。紅酒將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發(fā)酵，且培養(yǎng)一年以上。口味較白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發(fā)酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩(wěn)定，保存期可達(dá)數(shù)十年。玫瑰紅酒所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤，是在白酒中加入紅酒而得，可以縮短紅酒浸皮的時間來釀制，口味介于白酒與紅酒之間。氣泡葡萄酒：因裝瓶后經(jīng)兩次發(fā)酵會產(chǎn)生二氧化碳而得名，酒精含量約9%-14%。這類酒以以法國香檳區(qū)所產(chǎn)的"香檳"最負(fù)盛名。加烈葡萄酒：在發(fā)酵過程中或發(fā)酵后加入其它高濃度酒導(dǎo)致酒精含量較前二類高，約15%-22%。培養(yǎng)期長且混合不同年份及產(chǎn)區(qū)的酒，酒性較穩(wěn)定，保存期較久。西班牙的雪莉酒即為此類中的佼佼者。葡萄酒的成分：葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內(nèi)涵：A.80%的水。這是生物學(xué)意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。B.9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。C.酸。有些來自于葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著重要的作用。D.酚類化合物。每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結(jié)構(gòu)。E.每公升0.2到5克的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。F.芳香物質(zhì)（每公升數(shù)百毫克），它們是揮發(fā)性的，種類很多。G.氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素（C，B1，B2，B12，PP）。它們影響著葡萄酒的營養(yǎng)價值。所以，適量飲用葡萄酒是對人體健康有益的，可以保護(hù)血管，防止動脈硬化，降低膽固醇。品酒品酒不是猜酒，更不是比酒。品酒乃是運(yùn)用感官及非感官的技巧來分析酒的原始條件及判斷酒的可能變化，客觀獨(dú)立的思考技巧，是取決品酒準(zhǔn)確與否的重要關(guān)鍵。時間：品酒有BlindTasting(盲目測試)及ComparativeTasting(比較測試)之分，最佳的試酒、品酒時間為上午10：00左右。這個時間不但光線充足，而且人的精神及味覺也較能集中。杯子：品嘗葡萄酒的杯子也是有講究的，理想的酒杯應(yīng)該是杯身薄、無色透明且杯口內(nèi)縮的郁金香杯。而且一定要有四至五公分長的杯腳，這樣才能避免用手持拿杯身時，手的溫度間接影響到酒溫，而且也方便觀察酒的顏色。次序：若同時品嘗多款酒時，應(yīng)該要從口感淡的到口感重的，這樣才不會因為前一支酒的濃重而破壞了后一支酒的味道，所以，一般的通則是干白酒會在紅酒之前，甜型酒會在干型酒之后，新年份在舊年份之前。不過，也應(yīng)該避免一次品嘗太多的酒，一般人超過15種以上就很難再集中精神了。溫度：品嘗葡萄酒時，溫度是非常重要的一環(huán)，若在最適合的溫度飲用時，不僅可以讓香氣完全散發(fā)出來，而且在口感的均衡度上，也可以達(dá)到最完美的境界。通常紅酒的適飲溫度要比白酒來得高，因為它的口感比白酒來得厚重，所以，需要比較高的溫度才能引出它的香氣。因此，即使只是單純的紅酒或白酒，也會因為酒齡、甜度等因素，而有不同的適飲溫度。紅酒年輕單寧重紅酒14-17℃成熟紅酒15-18℃年輕味淡紅酒12-14℃新酒10-12℃玫瑰紅酒7-10℃

葡萄酒分三大類:1、靜酒:包括紅、桃紅、白葡萄酒三種2、起泡酒:包括大槽發(fā)酵法(人工灌汽)、瓶內(nèi)二次發(fā)酵法(天然發(fā)氣，如香檳、卡瓦)3、加烈酒:酒精加強(qiáng)型，包括雪莉酒、波特酒……含糖4克每升以下:干酒含糖4-12克每升:半干酒含糖12-40克每升:半甜酒含糖40克每升以上:甜酒

全世界近1萬種葡萄，除了少數(shù)例外果肉和果汁基本都是白的。紅酒釀制過程開始的時候，會在葡萄汁里保留紅葡萄皮進(jìn)行浸皮發(fā)酵，這樣紅葡萄皮里的單寧和紅色素就會跑到葡萄汁里（也有一部分來自于葡萄梗和葡萄籽）。白葡萄酒是用白葡萄或者不經(jīng)浸皮的紅葡萄汁的釀造的，單寧和紅色素含量比較少。桃紅紅葡萄酒（rosé）就是兩者的折中，有的是通過像紅酒一樣的釀制方法釀制，但是浸皮時間短，紅色素和單寧含量不那么高；有的是通過直接壓榨法獲取葡萄汁，所以獲得了一部分紅色素和單寧；也有用紅酒和白酒調(diào)配得到的。紅酒≠葡萄酒“紅酒”只是“葡萄酒”的一種。

你說的紅酒是指干紅葡萄酒吧，其實(shí)葡萄酒可以分為很多種，干紅、干白、甜紅、甜白、冰酒、起泡酒等等，干紅葡萄酒只是葡萄酒中的一種。干紅葡萄酒相比其他紅葡萄酒來說，含糖量要更低，一般來說干紅葡萄酒嘗不出甜味，如果不太喜歡酸澀口感的朋友，那么第一次嘗試葡萄酒時，可以選擇偏甜一點(diǎn)口感的葡萄酒。干白葡萄酒：干白葡萄酒是白葡萄酒的一種，釀造時，葡萄榨汁之后立馬把葡萄皮濾除，釀造出的葡萄酒為透明或者淺淺的琥珀色，相比干紅濃郁醇厚的口感，干白要更加的清爽。甜紅葡萄酒：甜紅葡萄酒就是葡萄酒中含糖料稍高，根據(jù)含糖量的的高低可分為半干葡萄酒（4-12克/升）、半甜葡萄酒（12—45克/ 升）、甜型葡萄酒（45克/升），當(dāng)然并不是說甜紅葡萄酒有著像甜葡萄汁那樣甜甜的口感，一瓶好的甜紅葡萄酒也需要具備足夠的酸。好的甜紅葡萄酒擁有酸甜中和的口感，相比干紅來說，國內(nèi)的人更加喜歡甜紅葡萄酒。甜白葡萄酒：相比甜紅葡萄酒來說，甜白葡萄酒的甜度是非常足的，一般甜白葡萄酒只有少量的算，非常容易入口，即便是孩子、老人也很容易接受。如果說你非常喜歡清甜口感的葡萄酒，那么非甜白葡萄酒莫屬了。另外還有冰酒和起泡酒，其中冰酒也是一種甜葡萄酒，大家選擇是可參考甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒。最后就是起泡酒，起泡酒含有大量的二氧化碳，就像我們平時喝的雪碧可樂一樣，開瓶時會產(chǎn)生大量的起泡，起泡酒根據(jù)甜度不同也可以分為干行、半干型、半甜型、甜型等等。一般來說起泡酒更加適合各種喜慶的場合，可作為餐前開胃酒或者飯后甜點(diǎn)搭配酒。