全方位教你如何釀制家庭果酒~很多人常常都會在家里釀造果酒，楊梅酒、李子酒、各種水果酒都有釀制。根據(jù)泡酒和釀酒的區(qū)別，我們就需要知道什么水果可以釀果酒。首先回答你的第一個問題：哪些水果可以釀酒？基本常見的大多數(shù)水果都是可以用來釀酒的，比如眾所周知的有：葡萄、蘋果、桃花、青梅、山楂等等，我可以提供給您幾種水果酒的釀制方法，已備您像釀果酒的時候用。
水果酒要怎么釀？
全方位教你如何釀制家庭果酒~很多人常常都會在家里釀造果酒，楊梅酒、李子酒、各種水果酒都有釀制。但是釀造的品質(zhì)卻各不相同。今天壇主就教大家如何釀制品質(zhì)較好的果酒~▼▼▼挑選水果：挑選水果的的時候，要選優(yōu)質(zhì)果實，不要選那些開裂、腐爛或是發(fā)霉的果實。霉變等果實帶有霉菌，用于發(fā)酵釀酒，會導致水果酒里帶有霉菌毒素，像黃曲霉素等霉菌毒素是致癌的，此外，這類霉變水果發(fā)酵，會產(chǎn)生更多甲醇，甲醇也是人體有害的物質(zhì)。
清洗水果：不少家庭有用洗潔精或是果蔬清洗劑等洗滌劑來清洗水果的習慣。用于釀酒的水果，由于沾有泥塵等雜質(zhì)，因此也需要清洗，但需要注意的是，不可用洗滌劑清洗，否則，洗滌劑會去除殺死過果皮表面的天然酵母菌，不利于釀酒過程中的發(fā)酵。還有的家庭習慣用鹽水清洗果蔬，用于釀酒的水果也不建議這樣做?？梢杂脹霭组_清洗。
釀酒容器：請釀酒用的容器很有講究,建議用玻璃或是陶瓷容器，不要用塑料瓶罐或是不銹鋼、鋁、銅、鐵等材質(zhì)的金屬容器，這樣容器會導致釀出來的水果酒里有害物質(zhì)含量偏高。自釀果酒技巧：很多人的自釀果酒的知識來自于葡萄酒，往往愛自作聰明，直接把葡萄酒的釀制知識用于制作其他果酒。事實上，自釀其他果酒，不可完全照搬葡萄酒釀制技術。
我們知道葡萄是不去核釀酒的，但是，有些水果必須要去核后再進行釀造，否則，釀出來的果酒不但有一股苦澀味，果核發(fā)酵后還會產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。枇杷是必須要去核釀酒的，荔枝則去不去核均可。具體水果去核與否，大家可以查資料或是咨詢專家權(quán)威，切不可盲目模仿葡萄酒的技法。區(qū)別釀酒和泡酒：我們要區(qū)分釀酒和泡酒，很多網(wǎng)友混淆了這二者的概念。
傳統(tǒng)上像楊梅酒和梅子酒等是泡制酒，而非釀酒，做法是用白酒浸泡水果，因此，制作過程中不需要考慮發(fā)酵工藝和流程，這并不是真正意義上的果酒，可以說是保健白酒；而釀制果酒，是對水果進行發(fā)酵得到的，必須要嚴格考慮發(fā)酵工藝與流程的。根據(jù)泡酒和釀酒的區(qū)別，我們就需要知道什么水果可以釀果酒。很多水果可以進行泡酒，但是，并不是能泡酒的水果就能用于釀果酒，要靠發(fā)酵產(chǎn)生酒度，含有淀粉或是糖分的水果才能釀酒，有的水果糖分或是淀粉含量低，就必須要加白糖或是冰糖進去輔助發(fā)酵。
哪些水果可以釀酒？你最喜歡哪些水果酒？
你好，我是吃癡的太二，很高興可以為你解答問題。首先回答你的第一個問題：哪些水果可以釀酒？基本常見的大多數(shù)水果都是可以用來釀酒的，比如眾所周知的有：葡萄、蘋果、桃花、青梅、山楂等等，我可以提供給您幾種水果酒的釀制方法，已備您像釀果酒的時候用。1.葡萄酒（最常見，也最普遍的果酒）準備的材料：新鮮葡萄、白砂糖、可密封玻璃容器、過濾袋（1）把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來，注意不要傷到果皮；（2）將玻璃容器用熱水洗凈消毒后晾干；（3）將新鮮的葡萄沖洗干凈，除去破皮和脫落的葡萄，晾干（切記不要搓洗）；（4）用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝入玻璃容器內(nèi)，裝至7分滿，太多的話在發(fā)酵過程中會溢出，太多的話，在釀的過程中會產(chǎn)生氣體，引起爆炸，發(fā)生危險；（5）放入適量白糖，攪拌均勻。
葡萄：白糖比例為10：3（不喜歡太甜的人可以稍微加少一點）蓋上蓋子，不用蓋太緊，因為葡萄酒發(fā)酵時會產(chǎn)生二氧化碳；（6）20天后，將發(fā)酵葡萄酒中的果渣用消毒后的過濾袋濾出，將濾出來的酒密封再繼續(xù)發(fā)酵15-30天，美味的葡萄酒就釀好了。2.桑葚酒（養(yǎng)生果酒，有些地方的人特別愛喝）需要準備的材料：準備新鮮完整的紫色桑葚、干凈無油的透明密封玻璃罐、冰糖、糯米酒（可用白酒）、枸杞（可有可無無）（1）桑葚用冷開水泡洗干凈，然后去掉果柄，放在陰涼處晾去水份。
（2）將透明的密封玻璃罐用熱水清洗干凈，倒扣晾干后放進桑葚，再放一層冰糖，也可以加入適量枸杞。（3）一層桑葚一層冰溏，直至瓶子的7分滿，加入糯米酒或米酒。（4）放在陰涼處密封保存，3個月后即可過濾飲用。3.蘋果酒（蘋果一年四季都有，這是一款不受季節(jié)限制的果酒）需要準備的材料：蘋果、冰糖、白酒、密封玻璃瓶（1）將蘋果洗凈后晾干表面水分，去核切成片狀；（2）將密封玻璃瓶用熱水洗凈，倒扣晾干；（3）將蘋果和冰糖按一層蘋果一層冰糖放入玻璃罐內(nèi)，倒入白酒密封，貼上日期；（4）放在陰涼處，3個月后即可過濾食用（溫馨小提醒：制作果酒用的酒，一定要選擇品質(zhì)稍好的酒，不然釀制出來的果酒會有股苦澀的味道，影響果酒的品質(zhì)）接下來回答你的第二個問題：我最喜歡哪些水果酒？我最喜歡的果酒在我心中有一個排名：第一名：山楂果酒我比較喜歡喝酸甜酸甜的東西，山楂果酒酒特別適合我的胃口，但是山楂并不是一年四季都有的水果，每年秋天山楂上市的時候，我總會買一些山楂，做成幾罐果酒，因為果酒這種東西也不好太長期保存，一般一年做一次，山楂果酒的價格也比較貴，一次性也不會做太多。
第二名：葡萄果酒葡萄果酒應該是最大眾普遍的果酒了，基本家庭都會釀制一些，日常飲用也好，平常聚餐聚會都可以來上一點，特別是夏天的時候，冰鎮(zhèn)過，來一杯，真的是太爽口了。第三名：青梅果酒青梅果酒喝起來很清爽，有種青梅的酸甜感，淡黃的酒色，給人一種清爽放松的感覺，我喜歡青梅果酒的口感，也愛青梅的味道。釀過酒的青梅吃起來也相當?shù)目煽?，一杯青梅一口脆梅，是一件非常愜意的事情?/p>
自己想制作水果酒，冬天有哪些水果適合泡酒？
我前些年也會將一些吃不了又不好保存的水果拿來泡酒，比如櫻桃?，有時候在一壇泡上櫻桃的白酒里面，還要加上十幾只用鉗子夾碎了的櫻桃核，這樣泡好的酒里面會有一股淡淡的苦杏仁香味兒……從廣義上來說大部份水果都可以用來泡酒，當然要最大限度地保存水果的本味，建議采用伏特加酒來泡水果酒，比如芬蘭就有櫻桃味兒的伏特加酒。
在阿爾卑斯山區(qū)的德國修道院中我還買過他們用藥草泡的酒，圖5??，（見右邊，左邊的瓶子上是裝飾著一朵雪絨花，它們只生長在海拔二千多米的高山上。）老外經(jīng)常會在夏天的時候去森林里采摘醬果，諸如野生的草莓，樹莓，藍莓還有一種類似黃色的枸杞類的東西，回家煮成醬，裝到大可樂瓶子里冷凍起來，每天早餐倒出一些在大扎杯里加自來水兌成紅色果汁，我在挪威的晚輩家里住過一段時間，每天早餐時牛奶燕麥粥，冷牛奶現(xiàn)泡，一杯這樣的果汁，奶油、奶酪、火腿腸、煎雞蛋、面包……千篇一律。
在俄羅斯的東西南北中也是這個飲料：圖1??是在遠東地區(qū)的哈巴羅夫斯克邊疆區(qū)，圖2??是在黑海海濱的雅爾塔沙皇夏宮。我問了一下名字——冒樂思！老外的土地常年寒冷果樹種植不活，他們就采了不受我們待見的野果子，補充維生素C，我們地大物博，吃水果的方式反而要比他們復雜一些……畢竟泡在酒里的東西不能象他們那樣成了主流的飲料。
在酒里加果味的方法老外與我們也不一樣，美國的國酒——杰克?丹尼威士忌酒入口后會有水果的風味圖3??。原來廠家是用盛水果酒的舊木桶來陳化的，老桶裝新酒也是很有創(chuàng)意的。圖4??，這是我在溫哥華史丹利公園附近的一家灑吧拍到的用橡木桶裝的啤酒。國外的一些啤酒也有水果味兒，我覺的除了發(fā)酵技術之外，用一些從果酒廠收來的老桶裝酒也是原因之一吧。