1，白酒生產(chǎn)對(duì)入窖和出窖的酒醅怎樣取樣最合理
入窖糟醅取樣：在涼床上前中后糟醅取樣混合送樣就行。出窖糟醅取樣：按上中下母糟分別取樣送檢，或者只取中間酒糟化驗(yàn)，做出酸度、水分、淀粉含量，參考數(shù)據(jù)，計(jì)算這一排的入池水分、投糧量，和需要添加的輔料量。
2，白酒酒醅檢測(cè)問題
在我國(guó)，白酒一般是用各種小麥、玉米、高粱等農(nóng)作物產(chǎn)品通過發(fā)酵制作而成，在此過程中，常常會(huì)有很多有害微生物存在其中，若不做好對(duì)有害微生物的處理和檢驗(yàn)工作，就會(huì)影響到白酒最終的質(zhì)量。尤其是在白酒發(fā)酵酒醅中更是經(jīng)常存在較多的有害微生物，如大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等，必須要對(duì)其進(jìn)行有效處理，并進(jìn)行科學(xué)檢驗(yàn)，確保白酒發(fā)酵品質(zhì)?，F(xiàn)本文就以其中的幾種有害微生物為例，探究白酒發(fā)酵酒醅的有害微生物檢驗(yàn)。
3，怎么化驗(yàn)酒醅水分
化驗(yàn)酒醅水分比較簡(jiǎn)單：操作如下將洗凈的瓷蒸發(fā)皿于105～110℃烘箱中烘2.5h，取出于干燥器中冷卻30min，稱其質(zhì)量。再稱取試樣10.0g于瓷蒸發(fā)皿中，于105～110℃烘箱中烘3.0h，取出，放入干燥器中冷卻30min，稱其質(zhì)量。計(jì)算如下w=(m1-m2)/m*100%式中：w——試樣水分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)(%)m1——烘干前試樣與瓷蒸發(fā)皿總質(zhì)量(g)m2——烘后試樣與瓷蒸發(fā)皿總質(zhì)量(g)m——試樣稱取質(zhì)量(g)
