自制白酒沒有酒味怎么辦，我做的酒釀出水了但沒甜味沒酒味是什么原因還有得救嗎

酒釀不甜的原因。酒藥放的太多，溫度過高也會變酸，時間太長了，至于出酒的問題，要發(fā)酵后放水，全部都靠發(fā)酵出水的，米都發(fā)完了都不會有那么多水。

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1、曲霉發(fā)酵不成功。拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。否則熱糯米就把菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。 2、做酒的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛，（這和酒曲的生長條件有關(guān)，不潔的環(huán)境會促進雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把手洗凈擦干。