如何品鑒葡萄酒的好壞，如何品鑒紅酒的優(yōu)劣

首先觀酒色是否純凈沒有雜質(zhì)，聞香是否香氣富有層次和變化，是否持久，然后品味看入口是否舒服，澀感比較柔和，入喉順滑沒有明顯比刺激感，同時(shí)感受酒味在口中的持續(xù)時(shí)間，越長越好。

與葡萄酒好壞相關(guān)的一個(gè)質(zhì)素就是葡萄酒的酒精含量。但是瀘賓要說根據(jù)葡萄酒品鑒和經(jīng)驗(yàn)性實(shí)例都支持平衡性比酒精含量更重要。葡萄酒的酒精含量只是其中一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，但一般情況下的確也是一個(gè)簡單的、實(shí)用的、準(zhǔn)確的方法。因?yàn)椤镀咸丫朴^察家》雜志評選的2013-2014年20款最佳葡萄酒的平均酒精含量高達(dá)14.5度。

品紅酒。不同的葡萄產(chǎn)區(qū),因水土、氣候、溫度濕度和葡萄品種的不同,所出產(chǎn) 的葡萄酒在口味上有差異,但這也正適應(yīng)了人們不同口味的需要。美國加州、澳 大利亞、新西蘭甚至南非等“新世界葡萄酒”的崛起就恰恰說明這一點(diǎn)。而這也 就是為什么每一瓶葡萄酒的標(biāo)簽上都要標(biāo)明產(chǎn)地、年份、葡萄品種,而不僅僅是 品牌。對于葡萄酒而言,品牌給我們的,只是一種嚴(yán)格意義上的品質(zhì)的保證,而 具體到那是否是我們所喜歡的口味,則來源于標(biāo)簽上的上述細(xì)節(jié)。在美國生產(chǎn)的 和在泰國生產(chǎn)的同一款耐克鞋穿起來可能并無區(qū)別,但產(chǎn)自于澳大利亞和法國的 同一品牌的紅酒,味道可能完全不同。 法國葡萄酒的真假鑒別 第一步,看酒瓶外觀 · 看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚?是否仿冒翻印? · 看酒瓶的封蓋是否有異樣?有沒有被打開過的痕跡? · 看酒瓶背面標(biāo)簽上的國際條形碼是否以3字打頭:法國國際碼是3 第二步,看葡萄酒液 · 看葡萄酒的顏色是否不自然? · 看葡萄酒上是否有不明懸浮物?(注:瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體) · 酒質(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感 第三步,看酒塞標(biāo)識 · 打開酒瓶,看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。 在法 國,酒瓶與酒塞都是專用的。 第四步,聞葡萄酒的氣味 · 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味,就變質(zhì)了 第五步,品葡萄酒的口感 · 飲第一口酒,酒液經(jīng)過喉頭時(shí),正常的葡萄酒是平順的,問題酒則有刺激感。 · 咽酒后,殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味,則不正常。 · 好葡萄酒飲用時(shí)應(yīng)該令人神清氣爽

1.風(fēng)味是否夠復(fù)雜（Complexity）葡萄酒帶有越豐富的香氣和味道，就說明這款葡萄酒越復(fù)雜。所謂“香氣和味道”，也就是我們常說的李子、櫻桃、香草或煙草等風(fēng)味。你能感受到的味道越多，就說明此葡萄酒的風(fēng)味越復(fù)雜，而此葡萄酒越復(fù)雜，則說明酒的品質(zhì)越高。值得一提的是，復(fù)雜性可以說是最能得到品酒者認(rèn)同的一項(xiàng)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)了。2.風(fēng)味是否夠濃郁（Intensity）一般來說，葡萄酒的風(fēng)味越濃郁，飲用者就越能識別出此酒的風(fēng)味特征。而這項(xiàng)特征的重要性就在于，當(dāng)碰到一款足夠復(fù)雜的葡萄酒時(shí)，如果葡萄酒的風(fēng)味不夠濃郁，品鑒者就往往很難清晰地識別出酒中各層次的風(fēng)味。3.口感是否夠均衡（Balance）對于葡萄酒而言，“平衡”是指葡萄酒的各大類風(fēng)味，比如水果、蔬菜和橡木等風(fēng)味在酒中有比例相當(dāng)?shù)捏w現(xiàn)。一款口感均衡的葡萄酒通常具有和諧的成分比例，而各風(fēng)味之間也不會(huì)有讓品鑒者有相互沖撞的感覺。

可以從幾個(gè)方面進(jìn)行比較鑒別： 顏色：白葡萄酒通常呈現(xiàn)禾黃色、淡黃色、琥珀黃等，紅葡萄酒通常是石榴紅、深寶石紅或紫褐色。 澄清度：好的葡萄酒，不論顏色是否深淺，酒液都是澄清的，酒體通透，而不應(yīng)該是混濁狀態(tài)。就算一些陳年酒，酒瓶底有酒渣，也不會(huì)影響酒液本身的澄清度。 掛杯：好的陳年葡萄酒，或一些高酒精度和高糖度的酒，會(huì)有明顯的掛杯現(xiàn)象，也通常為品酒的一個(gè)觀賞樂趣。（但國內(nèi)一些20，30元的葡萄酒掛杯也很明顯，可能是加了甘油等元素，要區(qū)別對待） 酒香：葡萄酒于杯中搖晃，散發(fā)出各類酒香，香型主要來源于三個(gè)方面：1是葡萄果實(shí)本身帶來的香型，比如類似的各種花香。這類香型通常在喝酒前晃動(dòng)杯子就能聞到。2是葡萄酒釀造過程中產(chǎn)生的一些化學(xué)類香型。3是葡萄酒在橡木桶里面存儲(chǔ)產(chǎn)生的香型，比如一些煙草、皮草類的香型都是這類。往往在葡萄酒入口回味時(shí)可以體會(huì)。一款葡萄酒如果能把3種香型很和諧地融合在一起，那就是很不錯(cuò)的葡萄酒了。 品嘗：好的葡萄酒入口柔順，丹寧和諧，喝下咽后酒香在口中余留時(shí)間持久，這點(diǎn)和好的白酒是一樣的。 總體來說，一款葡萄酒是否好，還取決于每個(gè)人的喜好，漂亮在每個(gè)人心目中是不一樣的定義，紅酒正如女人，自己喜歡的就是好的，所以什么是好的葡萄酒對每個(gè)人來說可能是不一樣的，這也正是葡萄酒的文化所在。要學(xué)會(huì)判斷好的品質(zhì)的酒，還必須自己經(jīng)常多喝各類葡萄酒，相互進(jìn)行比較鑒別，最終才能選出自己最喜好的類型。