怎么用白酒燒肥腸，紅燒豬大腸怎么做

紅燒豬大腸的特色： 色澤棕紅，油潤光亮，鮮美可口，肥而不膩。 教您紅燒豬大腸怎么做，如何做紅燒豬大腸才好吃　 1.選好的豬大腸頭，清洗干凈時(shí)要翻腸，剪去油污，沖洗干凈，翻過來，再沖洗干凈。洗好的大腸頭，剪成60-80厘米的段，加堿再揉搓幾分鐘，再用清水沖洗干凈，放入開水鍋中，燙煮15分鐘，撈入清水中，漂洗干凈，控去水分，即為腸坯。 　　2.食鹽、醬油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陳皮、大蔥（切段）、姜（切片）下入鍋中，加水煮沸，待煮出料味時(shí)，離火，把煮好的料湯放涼，下入整理好的大腸頭，再用急火燒沸，壓上箅子，煮90分鐘，中間翻2次鍋即熟。撈出，控去水分，晾涼。 　　3.涼透的鹵大腸，抹上糖稀，放入熱油鍋中炸制，即成紅燒大腸頭。 紅燒豬大腸的制作要訣：本品有過油炸過程，需備豬油約200克。 小帖士-食物相克： 　　陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫?zé)嵯阍锼幫谩? 丁香：丁香不可見火，畏郁金。 白芷：白芷惡旋覆花。

食材明細(xì)豬大腸適量面條適量蔬菜適量香蔥適量香菜適量姜適量紅油郫縣豆瓣適量醬油適量蒜適量白酒適量花椒適量胡椒適量大料適量白糖適量雞精適量味精適量醋適量紅油辣椒適量中辣口味燒工藝一小時(shí)耗時(shí)普通難度紅燒肥腸的做法步驟1用鹽和白酒反復(fù)把大腸清洗干凈。2把大腸放入涼水鍋中，再加入老姜、花椒。3水燒開后加入白酒，再舀出泡沫。4斷生后撈出。5熱鍋放入切成滾刀塊的大腸把油爆出。6依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、紅油郫縣豆瓣翻炒出香味。7加水沒過大腸燒開。8小火燜至一小時(shí)后，待大腸軟糯關(guān)火。9裝盤端出。10酸辣肥腸面作料的調(diào)法：先往碗里加兩勺醬油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一點(diǎn)點(diǎn)白糖，一勺紅油辣椒，一小勺花椒面，味精和雞精各小半勺，再加小半碗高湯，燙點(diǎn)綠葉蔬菜，最后挑入煮好的面條，然后舀上一大勺肥腸，撒上蔥花或香菜。11紅油肥腸面：調(diào)料和上述基本一樣，只需少放一勺醋。使用的廚具：炒鍋

1.食材準(zhǔn)備好。2.辣椒切塊。3.起油鍋倒入少許油。4.油熱將肥腸倒入鍋中，煸炒出油。5.肥腸出油后倒入紅辣椒。6.翻炒幾分鐘加入老抽著色，放入少許鹽和雞精調(diào)味。7.翻炒均勻后出鍋。

原料: 肥腸1000克，紅、青椒各30克，植物油50克，紅油50克，精鹽2克，味精3克，蠔油3克，醬油5克，白酒40克，豆瓣醬20克，辣醬15克，香油3克，八角、桂皮各8克，蔥5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鮮湯500克。 制法:（1）將肥腸刮洗干凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入白酒煮至熟透，撈出瀝干水分，晾涼后切成2.5厘米長、1厘米寬的條；青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2厘米長的段，姜切片。（2）鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后放入肥腸，炒干水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整干椒。（3）鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入干鍋內(nèi)，帶酒精爐上桌即可。特點(diǎn): 色澤紅亮，質(zhì)地軟爛，滋味鮮香，回味悠長。 還有一種差不多的做法:首先在市場買好半生熟的肥腸，這樣的肥腸基本上是處理過一次的。如果家里有吃肉比較厲害的tx們呢直接洗干凈就行了，如果像我一樣很怕油，那把腸壁上的油撕下來就行啦。撕完油之后，加醋和鹽清洗，這樣就沒有任何異味了哦。然后把肥腸放入鍋中，加料酒，生姜，過一次水，俗稱飛水啦。水開兩分鐘后起鍋，裝盤。1，準(zhǔn)備調(diào)料。生姜，大蒜，大蔥，香蔥，香葉，草果，桂皮，八角，孜然，干紅辣椒。老抽，鹽，雞精。2.土豆切塊備用，份料自己把握哦，我比較喜歡吃土豆，這次的比例是一斤二兩的肥腸配一斤半的土豆。3.肥腸切成小段備用4.鍋內(nèi)放入植物油，燒熱后下肉香料燒香。5，聞到香味肆意濺出后加入老抽，炒勻顏色后到入肥腸，暴炒6.看到肥腸均勻上色后，加入水燒，水量以漫過肥腸為準(zhǔn)。7.大約一小時(shí)后加入鹽哦，剛開始加鹽肥腸不容易燒軟呢，中途加既能入味又不影響燒的效果。大概一個半小時(shí)后加入土豆。8.等土豆燒軟，湯汁收干，加入雞精。起鍋，裝碗，散入香蔥，做好啦，這種做法不用擔(dān)心長胖哦，雖然沒有超級油暴暴的感覺，因?yàn)榘涯c壁的油都撕下來了，但這樣吃下去口感同樣在，而且不用擔(dān)心膩味兒~，嘻~~~~~~味道不錯呢，不信您嘗嘗。

簡介　　工藝：紅燒 紅燒肥腸　　主料：豬大腸(400克) 　　輔料：香菇（鮮）(25克) 、玉蘭片(25克) 　　調(diào)料：黃酒(10克) 、大蔥(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、淀粉(蠶豆)(8克)、 豬油（30克) 、鹽(5克)、 花生油(50克) 、醬油(30克) 、醋(30克)　　準(zhǔn)備　　1. 以左手捏住腸頭的一端，右手把腸子向內(nèi)翻轉(zhuǎn)后置盆內(nèi)，加精鹽、醋一起抓捏，去凈腸子上的粘液，用清水搓洗兩次； 　　2. 再把腸翻轉(zhuǎn)過來，加精鹽、醋一起抓捏，最后用清水洗凈； 　　3. 香菇去蒂，洗凈，切成薄片； 　　4. 玉蘭片泡發(fā)，洗凈，切成薄片； 　　5. 大蔥去根須，洗凈，切成0.5 厘米長的段；　　制作過程　　1. 炒鍋置旺火上，下適量清水燒沸，放入肥腸煮2 分鐘取出，用清水漂干凈； 　　2.另換清水燒沸，將豬腸再放入鍋里煨到八成熟，取出稍晾，用潔布搌 紅燒肥腸　　干，去掉油膩后盛入碗中，下醬油25 克腌漬入味； 　　3. 炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，將肥腸下鍋，邊炸邊用鍋鏟撥動，至肥腸呈金黃色時(shí)撈出，瀝油； 　　4. 將瀝過油的肥腸切成0.3 厘米厚的象眼形腸圈； 　　5. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，將大蔥段下鍋稍煸，加入黃酒、姜末、豬肉湯100毫升、香菇、玉蘭片、醬油、精鹽和肥腸，即端鍋在小火上燒5 分鐘，再移鍋到旺火上燒1 分鐘，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤即成

先用小火炸花椒，等花椒炸好后倒掉花椒，然后放姜、蒜蔥、紅辣椒，炒出香味然后放入煮熟的大腸，快速翻炒，同時(shí)放入，十三香，料酒、雞精、醬油、鹽翻炒適當(dāng)點(diǎn)一點(diǎn)水、也可以加一點(diǎn)高度白酒，收一下汁就可以裝盤了。

原料：熟套腸300克(大腸套小腸)，青魚500克。 輔料：桂林米線250克，海帶、豆芽、土芹、小藕各50克。 調(diào)料：白酒2克，蔥姜水10克，鹽2克，雞蛋(蛋清)1個，淀粉10克，胡椒粉5克，蒜泥10克，野山椒10克，燈籠泡椒10克，紅油30克，底料1500克。 制作：1、青魚切片，用白酒、蔥姜水、鹽略腌制，加蛋清、淀粉拌勻上漿，入冰箱冷凍室放5分鐘，這樣魚肉不松散，韌性強(qiáng)。2、鹵好的大腸切成段。熬好的底料撈出雜質(zhì)放入漿好的魚片、鹵好的套腸、米線、野山椒、燈籠泡椒及海帶、豆芽、土芹、小藕，燒約5分鐘出鍋入盆。3、鍋內(nèi)放入紅油，下胡椒粉、蒜泥，燒熱澆上即可。 相關(guān)鏈接：底料的制作： 原料：郫縣豆瓣50克，老干媽豆豉30克，海鮮香辣醬20克，李錦記海鮮醬10克。 香料：草果5克，豆蔻10克，香葉5克，南姜5克，桂皮10克，八角5克，香茅草10克，味精2克，雞精3克，老抽5克，糖3克，鹽6克。 制作：鍋內(nèi)放底油，放入豆瓣醬、豆豉、海鮮香辣醬、李錦記海鮮醬炒香再加入香料、1000克水及味精、雞精、老抽、糖、鹽小火煮半小時(shí)即可。

茶香鹵肥腸 材料：豬大腸2條（洗凈去肥膏），姜（拍松）、八角、桂皮、茶葉（口味隨意）各適量 肥腸放進(jìn)開水里灼水，水里放入姜片和酒去異味，撈起再用清水沖凈.所有材料放于鍋里，加入老抽、味精、糖、酒、鹽、水各適量，燒開后轉(zhuǎn)小火燜約大半小時(shí)至適合的口感便可 辣子肥腸 材料： 1、豬大腸500g 2、干辣椒100g(根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整) 3、花椒20g(根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整) 4、姜片、蒜片少許 5、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量 1、將買回來的豬大腸洗凈； 順便說一下洗大腸的方法：將買回來的大腸放入盆中到入一些面粉(稍微多放一點(diǎn))和鹽、一瓶啤酒來回揉搓，直到大腸上的污物洗凈后放入水槽中，用流動水沖洗大腸，直到大腸上的面粉洗干凈為止。接下來將鍋中放水，放入洗凈的大腸，再放入料酒、姜片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思)，取出大腸； 2、鍋中重新放水，加姜片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼后切小塊備用； 3、干辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用； 4、鍋中下油，待油溫六層熱時(shí)倒入大腸，放點(diǎn)鹽，轉(zhuǎn)中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用； 5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準(zhǔn)備好的辣椒和花椒，轉(zhuǎn)中火翻炒至辣椒有一點(diǎn)點(diǎn)變色后倒入先前盛出的大腸繼續(xù)翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續(xù)再翻炒一會至辣椒變成暗紅色后關(guān)火盛出裝盤即可 火爆肥腸 材料 1、豬大腸500g 2、干辣椒100g(根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整) 3、花椒20g(根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整) 4、姜片、蒜片少許 5、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量 1、將買回來的豬大腸洗凈； 將買回來的大腸放入盆中到入一些面粉(稍微多放一點(diǎn))和鹽、一瓶啤酒來回揉搓，直到大腸上的污物洗凈后放入水槽中，用流動水沖洗大腸，直到大腸上的面粉洗干凈為止。接下來將鍋中放水，放入洗凈的大腸，再放入料酒、姜片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思)，取出大腸； 2、鍋中重新放水，加姜片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼后切小塊備用 3、干辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用 4、鍋中下油，待油溫六層熱時(shí)倒入大腸，放點(diǎn)鹽，轉(zhuǎn)中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用 5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準(zhǔn)備好的辣椒和花椒，轉(zhuǎn)中火翻炒至辣椒有一點(diǎn)點(diǎn)變色后倒入先前盛出的大腸繼續(xù)翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續(xù)再翻炒一會至辣椒變成暗紅色后關(guān)火盛出裝盤即可 紅燒肥腸 熟豬肥腸500克，胡蘿卜、青椒、香菜、花生油、醬油、鹽、味精、料酒、醋、白糖、蔥花、姜絲各適量。 1、將豬肥腸切成段，放入碗中，加醬油、料酒腌漬；胡蘿卜洗凈切片，青椒切段，香菜切末。 2、 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔率[花，姜絲爆鍋，倒入肥腸煸炒，加入醬油、鹽、料酒、白糖、醋及鮮湯，燒透，再加味精、胡蘿卜、香菜翻炒幾下，用水淀粉勾芡，出鍋即可。!! !對了做炒的也好燒的也好!記得一定要多放蒜!!其實(shí)蒜和蔥都很重要!可以提味道!也可以防止大腦衰竭1

主料：豬大腸200克、冬菇10克 輔料：生姜10克、蔥10克、蒜子10克 調(diào)料/腌料：花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少許、濕生粉20克、清湯50克 制作過程 (1) 豬大腸洗凈切條，冬菇切條，生姜切片，蔥切段，蒜子切去兩頭。 (2) 燒鍋下油，放入姜片、蒜子、冬菇、大腸煸炒至水干。 (3) 加入清湯，調(diào)入鹽，味精、白糖、老抽王、胡椒粉燒至汁濃時(shí)，用濕生粉勾芡，淋入麻油即可。 備注說明 操作要點(diǎn)：大腸要反復(fù)沖幾次，在洗時(shí)最好加少許醋。

青紅椒炒豬大腸：　　用料：豬大腸500克,青、紅椒共150克,水發(fā)木耳50克,蔥、姜、蒜、料酒、生抽、精鹽、味精、香油、淀粉、花生油各適量?！　≈品ǎ骸　?.將豬大腸洗凈身至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜片腌漬。木耳、青紅椒改刀三角片,姜切片,蔥切段蒜拍成蓉。　　2.鍋加底油,下蔥、姜、蒜熗鍋,加青紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋?！　?.鍋加底油,下入豬大腸爆炒,加入精鹽、生抽、料酒后放入炒好的青紅椒、木耳翻炒,淋入香油,勾芡出鍋?！　〕簇i大腸：　　材料：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發(fā)木耳50克。　　調(diào)料： 蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1湯匙?！　∽龇ǎ骸　?、先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬。　　2、木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸?！　?、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋?！　?、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒后放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋?！　《垢蔁醴誓c　　豆干燉肥腸的制作材料：　　主料：油皮250克,豬大腸250克,油菜100克,胡蘿卜25克　　調(diào)料：醬油3克,鹽3克,味精4克,花椒2克,料酒5克,大蔥5克,姜3克,大蒜（白皮）3克,植物油20克,香油2克,辣椒油2克　　教您豆干燉肥腸怎么做，如何做豆干燉肥腸才好吃　　1. 將豬肥腸煮熟后切成馬蹄塊，放入沸水鍋內(nèi)焯一下?lián)瞥?，瀝干水；　　2. 干豆腐（油皮）切成邊長4厘米的菱形片，用沸水燙一下；　　3. 油菜洗凈分成單葉；　　4. 胡蘿卜去皮切成菱形片；　　5. 花椒泡制出花椒水備用；　　6. 鍋內(nèi)放入熟油燒熱，用姜末，蒜片炸鍋，放肥腸，胡蘿卜片煸炒，添湯，加醬油、精鹽、料酒、花椒水；　　7. 放入干豆腐，大火燒開轉(zhuǎn)入中火燉15分鐘；　　8. 加上油菜心、味精、辣椒油再燉3分鐘，淋入香油即可出鍋?！　》壅舴誓c　　粉蒸肥腸的制作材料：　　主料：豬大腸300克　　輔料：甘薯75克,小麥面粉100克　　調(diào)料：醬油15克,豆瓣醬20克,味精1克,胡椒粉4克,姜5克,大蔥5克,香油10克,鹽3克　　教您粉蒸肥腸怎么做，如何做粉蒸肥腸才好吃　　1. 將豬肥腸洗凈，切成段，用鹽、味精、醬油、姜末、豆瓣醬、胡椒粉拌勻腌20分鐘，與面粉拌勻；　　2. 紅薯切塊，拌上腌豬肥腸段剩下的調(diào)料，平鋪在小籠底，豬肥腸段均勻地放于紅薯（甘薯）塊上；　　3. 將小籠入蒸鍋用旺火蒸一小時(shí)，取出上桌；　　4. 食用時(shí)淋上香油，撒上蔥末、胡椒粉即可?！　⌒√?食物相克：　　甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。　　紅薯和柿子不宜在短時(shí)間內(nèi)同時(shí)食用，如果食量多的情況下，應(yīng)該至少相隔五個小時(shí)以上。如果同時(shí)食用，紅薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應(yīng)發(fā)生沉淀凝聚，產(chǎn)生硬塊，量多嚴(yán)重時(shí)可使腸胃出血或造成胃潰瘍?！　∩冲仧醴誓c的制作材料：　　主料：豬肺150克,豬肝150克,豬心150克,豬大腸150克　　輔料：油豆腐100克,玉蘭片30克,口蘑20克,蝦米20克　　調(diào)料：色拉油25克,香油2克,鹽8克,味精2克,料酒20克,醬油15克,醋10克,胡椒粉2克,大蔥15克,姜10克,大蒜（白皮）10克,香菜10克,八角2克,桂皮2克　　沙鍋燉肥腸的特色：　　湯鮮香，味醇厚?！　〗棠冲仧醴誓c怎么做，如何做沙鍋燉肥腸才好吃　　1. 熟豬肺、熟豬肝、熟豬心都切成大薄片；　　2. 肥腸切成小段；　　3. 玉蘭片、口蘑都切成小片；　　4. 鍋放在火上，倒入色拉油，燒至五成熱，把蔥段、姜塊（拍松）、蒜片投入鍋內(nèi)煸出香味；　　5. 然后放湯，再放入油豆腐、熟豬肺、熟豬肝、熟豬心，加入醬油、精鹽、味精、奶湯、米醋、胡椒粉、大料、桂皮，調(diào)好味；　　6. 湯開后倒進(jìn)沙鍋內(nèi)，用微火燉30分鐘；　　7. 然后把蔥、姜揀出，撒上蔥姜絲、香菜段，淋入香油即成。　　沙鍋燉肥腸　　沙鍋燉肥腸的制作要訣：　　本品需奶湯適量?！　⌒√?食物相克：　　豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食?！　§滞差^　　熘筒頭的制作材料：　　主料：豬大腸200克　　調(diào)料：淀粉(豌豆)50克,大蔥3克,姜4克,大蒜（白皮）4克,醬油4克,白砂糖60克,醋40克,黃酒15克,香油5克,花生油150克　　熘筒頭的特色：　　色澤金黃，外香脆，里酥透，酸甜適口?！　〗棠滞差^怎么做，如何做熘筒頭才好吃　　1.將熟豬直腸用刀切成0.3厘米斜形小段。　　2.炒鍋上火，放入花生油，燒至八成熱時(shí)離火，將腸段掛上水淀粉85（淀粉40克加水），用筷子逐個夾住直腸段下油鍋炸后，移小火養(yǎng)透。與此同時(shí)，另用炒鍋，上燒熱，放入花生油50克，加蔥花、姜末、蒜泥煸炒，加紹酒、清水少許、醬油、糖，用水淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡后離火待用。油鍋復(fù)上旺火，用漏勺撈出直腸段，待油八成熱時(shí)將直腸段投入復(fù)炸后，倒出瀝油。鹵汁鍋迅速上旺火，澆入熱油少許，倒入直腸段，淋醋、麻油，顛翻炒鍋裝盤即成。　　熘筒頭的制作要訣：　　本品有過油炸過程，需備花生油約1000克。

青紅椒炒豬大腸： 用料：豬大腸500克,青、紅椒共150克,水發(fā)木耳50克,蔥、姜、蒜、料酒、生抽、精鹽、味精、香油、淀粉、花生油各適量。 制法： 1.將豬大腸洗凈身至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜片腌漬。木耳、青紅椒改刀三角片,姜切片,蔥切段蒜拍成蓉。 2.鍋加底油,下蔥、姜、蒜熗鍋,加青紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。 3.鍋加底油,下入豬大腸爆炒,加入精鹽、生抽、料酒后放入炒好的青紅椒、木耳翻炒,淋入香油,勾芡出鍋。

怎樣巧洗豬腸 在清洗前，要先將大腸翻過來，把里面的油及臟東西全部摘干凈。然后 1、清洗豬大腸時(shí)，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數(shù)次，即可使其清洗干凈。 2、買回來的豬腸等下水，清洗前加些食鹽和堿，可減少其異味。 3、用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。 4、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。 5。自家秘方，用面粉及醋分別洗幾遍即可。 大腸怎么燒才能軟？ 燒豬腸都會先把大腸切成10厘米左右的段，放在開水里煮透。時(shí)間一般要超過半個小時(shí)才能把大腸煮到酥軟。二次加工的時(shí)候會比較方便，主要是調(diào)味。 千萬別把生大腸直接扔在鍋里炒，那樣做出來的大腸一定沒人嚼得動。 九 轉(zhuǎn) 大 腸 原料：豬大腸，紹酒，醬油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，蔥末，姜末，熟豬油，花椒油，清湯，精鹽。 制法：將豬大腸洗凈，用醋和鹽里外涂抹揉搓，除去 騁 污物，漂洗后放入開水鍋中，加蔥，姜，酒燜燒熟，撈出切成段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水；炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時(shí)撈出，鍋內(nèi)留油放入蔥，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加醬油，白糖，清湯，精鹽，紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上燒至湯汁收緊時(shí)放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內(nèi)撒上香菜末即成。 特點(diǎn)：色澤紅潤，質(zhì)地軟嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鮮香味美，異常適口。 清炸大腸 原料：熟豬大腸400克，香菜段20克，大蔥100克，醬油（老抽）20克，料酒5克，精鹽2克。 制法：將大蔥插入大腸內(nèi)，再用料酒、醬油、精鹽給大腸入味上色，炒勺置火上放寬油，燒至六成熱時(shí)，將抹 媒從 的大腸入油勺中炸?金紅色撈出，抽掉大蔥，將炸好的大腸斜刀切成馬蹄塊，擺在盤中，盤子兩側(cè)用香菜段點(diǎn)綴即成。 特點(diǎn)：外脆里嫩、蔥香濃郁、清香適口。 “燉肥腸”是最簡單的做法，只需將肥腸切成一公分長左右的小段，如果有血豆腐、豬肝、豬肚等物一起燉味道會更加鮮美，加姜、蒜、大料、料酒、醬油、糖、鹽適量，如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒，材料冷水入鍋，水量以剛好沒過材料為宜，蓋好鍋蓋，大火燒開，五分鐘后改小火煨，材料熟透后灑上蔥花、香菜末拌勻即可上桌。材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐干等等。 蔥炒豬大腸 【原料】香蔥100克，豬大腸250克，紅椒1只，生姜1塊，花生油20克，鹽10克，味精8克，蠔油5克，白糖3克，胡椒粉少許，紹酒5克，麻油5克。 【制作過程】 1.香蔥切段；豬大腸洗凈，煮熟切條；紅椒切條；姜切絲。 2.燒鍋下油，放入姜絲煸鍋，下豬大腸、紅椒、鹽、蠔油、摻入紹酒炒至入味，呈金黃色。 3.調(diào)入味精、白糖，淋入麻油煸炒數(shù)次，出鍋入碟即可。 【特點(diǎn)】色澤金黃，香味濃郁。 燜豬大腸十分可口 烹調(diào)豬腸最重清洗的功夫。清洗時(shí)，必須將豬腸翻面，先用清水搓洗內(nèi)膜，等到臭味稍退后，再加入生粉揉搓幾道，泡在水中片刻、濾凈。 洗凈的豬腸，切成小段，檢視腸中，去除過多的油脂，以減少油膩；將切好的腸段放入鍋中，以清水、少許醬油，加花椒、八角、姜片去熬煮約30分鐘即可。待腸子煮爛后，撈起，再切成較小段即可上碟。 炒豬大腸 原料：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發(fā)木耳50克，蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1湯匙 制作： 1、先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬。 2、木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸。 3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。 4、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒后放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。 豬腸湯 [原料]豬大腸250克，木耳15克，水發(fā)海參120克。 [制作] 1、將木耳浸開洗凈； 2、水發(fā)海參洗凈，切絲，豬大腸用粗鹽一湯匙擦洗凈，放入開水中稍燙。 3、再用冷水沖洗后，切段。 4、把全部用料一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮1至2小時(shí)，調(diào)味即可。隨量飲湯食肉。 [功效] 滋陰養(yǎng)血，涼血止痢。 [主治] 腸癌屬陰血虧虛、熱傷腸絡(luò)者，癥見下痢膿血，腹中隱痛，口干欲飲等。 [按語] 本湯來源于《藥性考》的海參木耳羹。湯中木耳性味甘平，功能益陰潤燥、涼血止痢。海參性味甘咸溫，功能潤腸滋腎、益精養(yǎng)血。豬大腸性味甘平，功能滋潤補(bǔ)腸。合而為湯，共奏補(bǔ)腸養(yǎng)血、涼血止痢之功。 奶湯大腸 菜系: 徽菜 特色: 湯味香味，色澤潔白，大腸綿軟，肥而不膩。 原料: 主料：豬大腸 200克， 輔料：奶湯2杯，菜心25克，水發(fā)玉蘭片25克，火腿10克。精鹽2茶匙，味精1茶匙，蔥段2段，熟豬油1湯匙。 說明: 1．將熟大腸剖開，切3cm長、2cm寬的塊，菜心洗凈切段；玉蘭片 切成3cm長、2cm寬的片，火腿切成小象眼片（斜切），均用沸水焯過 。 2．炒鍋內(nèi)放入豬油，用中火燒至六成熱，放入蔥段炸出香味，撈 出大蔥不用。鍋內(nèi)放入奶湯、大腸、菜心、玉蘭片、火腿、精鹽燒沸 后，加入味精，盛入湯碗內(nèi)即成。 升麻芝麻燉豬大腸 升麻15克，黑芝麻100克，豬大腸一段(3O厘米長)，調(diào)料適量。升麻、黑芝麻裝入洗凈之豬大腸內(nèi)，兩頭扎緊，放入砂鍋內(nèi)，加蔥、姜、鹽、黃酒、清水適量，文火燉3小時(shí)，至豬大腸熟透。功能升提中氣，補(bǔ)虛潤腸、適用于干脫江，子宮脫垂，及便秘等癥 醋烹煎釀大腸 主料：熟大腸 配料：雞脯肉、蔥、姜、雞蛋 調(diào)料：鹽、味精、料酒、醋、香油 制作方法： 1．大腸頭取粗處12厘米，雞脯肉制餡，加湯、蔥姜末、鹽、味精、料酒攪好，雞蛋打入碗內(nèi)加水?dāng)噭?，再切蔥姜絲備用。 2．將切成 12厘米的大腸放鍋中加水煮透，用干凈毛巾擦去水分，把制好的餡從粗頭裝滿至細(xì)頭，上籠蒸熟，涼透。 3．將涼透的大腸切成長約0．3厘米的斜片，逐個裹上備好的蛋液，煎至金黃色。 4．勺中加油用蔥姜絲熗鍋，烹醋加湯、鹽、味精，將煎好的大腸入勺中稍煨，淋上香油，即可裝盤食用。 大腸生炒咸酸菜 主料：大腸250克、咸酸菜300克、姜蔥若干 做法： 洗干凈酸菜抓干水分，然后炒干身后備用； 將大腸飛水后，姜蔥爆油鑊； 將大腸、酸菜生炒至熟，上碟即可 脆皮大腸 主 料： 大腸頭750克、醬油100克、白酒25克、精鹽10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、濕生粉50克、酸黃瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜醬2小碟。 做 法： 1、先把湯頭洗干凈，用滾水滾熟，過冷水，洗干凈候用。 2、鑊里下清水2000克，投入醬油、鹽、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滾時(shí)投入豬腸，用慢火鹵之，鹵至筷子針得入為度，即取起大腸，鹵汁不用。 3、食時(shí)將大腸放入蒸籠，蒸熱取出，馬上抹上濕生粉。 4、起鑊下油，把大腸炸至金黃色，以皮脆為度。撈起，改段長約5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，擺放碟里。碟邊伴香菜，酸黃瓜或酸蘿卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜醬。 特 點(diǎn)： 皮脆味甘香，肥而不膩，以潮州甜醬佐食，更具特色。 燒大腸白鱔 用料：豬大腸（600克）、白鱔（600克）、火腿絲（50克）、濕冬菇 絲（50克）、白肉絲（100克）、蛋白（1只）、味精（10克）、紹酒 （10克）、精鹽（10克）、麻油（少許）、濕菱粉（少許）、中湯（10 00克）、糖色、桂皮、甘草、八角（各少許）。 制法： 一、先將豬大腸洗凈，切分2段。白鱔削洗凈，開肚去腸臟，成條起骨，亦切開兩段。 二、把火腿絲、白肉絲、冬菇絲合在一起，投入蛋白，味精攪勻。 三、在白鱔肉的兩邊，用刀片闊一些，夾進(jìn)已拌姨的火腿絲、白肉絲、冬菇絲、然后把白鱔卷起成條狀，套進(jìn)豬大腸內(nèi)（即豬大腸做皮），豬大腸的兩頭用水草扎緊，然后放進(jìn)熱油鍋內(nèi)約炸一分鐘即撈丐。四、在燉缽（瓦缸）內(nèi)，放入竹片墊底，加入豬大腸、中湯1000克、鹽、酒、糖色、甘草、桂皮、八角等，用蓋蓋好，放在木炭爐上燉爛為止，五、燉好后，把大腸涂上少量濕菱粉，下油鍋內(nèi)炸香，取出，切件排落碟。將原汁加入味精、下濕菱粉、麻油勾芡淋在豬大腸上面即成。 姜絲大腸 選用新鮮豬大腸，經(jīng)高壓鍋燜制后，再配以老干媽辣醬和鮮姜絲，一起下鍋炒制，香而不膩、回味悠長 。 醬爆大腸 大腸先用清水煮嫩,用紹酒和生粉捏一下 先在鍋里爆香洋蔥,加大腸和青椒爆炒,用老抽糖水豉汁悶煮到水收干放蔥就好了

主料：原豬大腸200克，冬茹10克，生姜10克，蔥10克，蒜子10克。調(diào)料：花生油30克，鹽10克，味精8克，白糖3克，老抽王10克，麻油5克，胡椒粉少許，濕生粉20克，清湯50克。做法1、豬大腸洗凈切條、冬茹切條、生姜切片、蔥切段、蒜子切去二頭。2、燒鍋下油，放入姜片、蒜子、冬茹、大腸煸炒至水干。3、加清湯，調(diào)入鹽、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁濃時(shí)，用生粉勾芡，淋入麻油即可。主料：豬大腸1000克，冬筍150克，調(diào)料：白皮大蒜50克，辣椒(紅，尖，干)15克，桂皮10克，豬油50克，料酒50克，鹽50克，醋50克，醬油50克，白砂糖25克，味精2克，大蔥15克，姜15克，豌豆淀粉8克，香油15克做法1.將肥腸用剪刀剪開，摘去肥油，用刀刮去內(nèi)外涎液，用鹽、醋揉搓，用溫水洗凈污物，下開水鍋內(nèi)氽過撈出；2.再用鹽、醋揉搓，清洗兩遍，除去異味；3.下入冷水鍋內(nèi)，放入料酒、拍破的蔥、姜，用小火燉到七成爛撈出，切成4厘米長、3厘米寬的斜塊；4.將豬油燒沸，下入肥腸、蔥、姜，爆出香味，烹料酒，加入醬油、鹽、白糖、干朝天椒、桂皮、湯1000毫升燒開，倒入沙鍋內(nèi)，用小火煨爛；5.冬筍去硬殼洗凈切成與肥腸一樣大的片，大蒜切成斜塊；6.將豬油燒沸，下入冬筍煸炒，同時(shí)將肥腸內(nèi)的干朝天椒、桂皮、蔥、姜挑出不要，再將肥腸倒入鍋內(nèi)，加入味精、大蒜，用濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）調(diào)稀勾芡，放香油，裝入盤內(nèi)即成。材料豬大腸，青菜，老抽，蒜頭，酒，鹽，糖，生粉做法1、先將大腸翻轉(zhuǎn)把里面的污物洗去，用鹽搓洗一遍后用水沖干凈后再翻轉(zhuǎn)回來，把表面用鹽搓洗一遍后沖洗干凈就完成清洗了。2、用酒把大腸腌一下，放鍋里煮四十五分鐘左右，如果有煲湯的話更好，放湯煲里也是煲四十五分鐘后撈起。3、在煮過的大腸上淋上老抽，待其上色后用刀斜切成塊，放漏篩里晾干水分。4、起鑊放油放蒜頭爆香，將大腸頭倒入爆炒片刻，濺酒后加清水、白糖加蓋煮片刻，放鹽調(diào)味后勾芡盛起，鋪在預(yù)先灼熟的青菜上面便成。

木耳豬腸煲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)陽食譜 壯腰健腎食譜 營養(yǎng)不良食譜 防癌抗癌食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮 木耳豬腸煲的制作材料：主料：海參（干）120克,豬大腸250克輔料：木耳(干)15克調(diào)料：鹽5克 教您木耳豬腸煲怎么做，如何做木耳豬腸煲才好吃 1. 浸泡木耳并洗凈；2. 將海參用水浸泡至飽滿狀，再沖洗干凈并切成絲；3. 用一匙粗鹽把豬大腸擦凈，再將它放入開水中微微燙一下，用冷水沖洗后切成段；4. 把豬大腸、木耳、水發(fā)海參一齊入鍋，倒入適量清水，以大火煮至沸騰；5. 再以小火煮1.5小時(shí)，加入適量鹽調(diào)味即可。木耳豬腸煲的制作要訣：1. 木耳需用涼水泡，切不可用熱水，否則口感不好；2. 此外，海參體內(nèi)含有各種堿性物質(zhì)，若不仔細(xì)清洗，會造成肉質(zhì)有苦味且澀口。 三味豬腸的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：便秘食譜 夜尿多食譜 防癌抗癌食譜 小兒遺尿食譜 口味：清香味 工藝：煮 三味豬腸的制作材料：主料：豬大腸300克輔料：綠豆100克,糯米50克,香菇（鮮）50克調(diào)料：鹽3克 教您三味豬腸怎么做，如何做三味豬腸才好吃 1. 綠豆、糯米沖洗干凈后，再以清水浸泡3小時(shí)；2. 冬菇?jīng)_洗干凈并切成細(xì)粒狀；3. 將豬大腸沖洗干凈；4. 將糯米、綠豆、冬菇粒一起攪拌均勻，放入適量鹽調(diào)味；5. 放入豬大腸中，切記不要裝得太滿；6. 同時(shí)需留下少許水在其中，用線扎緊大腸兩端；7. 將豬大腸到入鍋中，加入適量的清水煮2小時(shí)；8. 再取出切成厚片，可根據(jù)喜好自行調(diào)味。 松子芝麻煲豬腸的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：氣血雙補(bǔ)食譜 便秘食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 痔瘡食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮 松子芝麻煲豬腸的制作材料：主料：豬大腸600克輔料：松子仁80克,黑芝麻80克,陳皮10克調(diào)料：鹽5克 教您松子芝麻煲豬腸怎么做，如何做松子芝麻煲豬腸才好吃 1. 黑芝麻放入鑊內(nèi)，不加油炒香，洗凈。2. 豬大腸去脂肪粘膜，洗凈，去除異味。3. 陳皮浸洗干凈。4. 松子仁洗凈。5. 將材料一起放入瓦煲內(nèi)，加適量水，猛火煲至滾，然后改用中火繼續(xù)煲2小時(shí)。6. 以細(xì)鹽調(diào)味，即可飲用。 豬腸湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：補(bǔ)血食譜 便秘食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 痔瘡食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮 豬腸湯的制作材料：主料：豬大腸250克,木耳(干)15克,海參（水浸）120克調(diào)料：鹽1克,味精1克 教您豬腸湯怎么做，如何做豬腸湯才好吃1. 將木耳浸開，洗凈；水發(fā)海參洗凈，切絲；豬大腸用粗鹽一湯匙擦洗凈，放入開水中稍燙，再用冷水沖洗后，切段。2. 把豬大腸、木耳、海參一起放入鍋內(nèi)。加清水適量，武火煮沸后，文火煮1-2小時(shí)，調(diào)味即可。 鮮藕豬腸湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：藥膳偏方 鮮藕豬腸湯的制作材料：主料：熟豬腸50 克,鮮藕100 克,香菜50 克,蝦仁10 克,蔥花,姜未,蒜瓣,醬油,醋,香油,細(xì)鹽,味精各適量。 鮮藕豬腸湯的特色：特點(diǎn)：腸爛湯鮮，味美可口。功效：清熱止血。 教您鮮藕豬腸湯怎么做，如何做鮮藕豬腸湯才好吃1.將鮮藕刮去硬皮，洗凈，切片待用。 2.將熟豬腸用開水燙一下，洗去多余的油脂，切成1 厘米長的段；香菜洗凈，控干水分，切成2 厘米長的殷。3.鍋內(nèi)放少許香油，油熱后加蔥、姜、蒜炒一下，再加醬油熗鍋，然后放豬腸煽炒。炒勻后加水燒開，倒入藕片、香菜、蝦仁再沸一沸，加醋、昧精、細(xì)鹽調(diào)味，盛入盆內(nèi)，即可食用。 四神豬腸湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味粥湯 四神豬腸湯的制作材料：主料：豬腸 1斤 米酒 1杯 鹽 少許 水 10杯 四神藥材：薏仁 2錢 山藥 5錢 蓮子 1兩 芡實(shí) 5錢 茯苓 5錢 教您四神豬腸湯怎么做，如何做四神豬腸湯才好吃(1)先將豬腸洗凈去油脂，用1根筷子將腸子翻面，以1大匙鹽、面粉2大匙抓洗去除表面黏液，再用清水沖洗干凈。如此重覆幾次，洗凈再放入鍋中用水煮約15分鐘，取出洗凈，剪成約1寸長段備用。 (2)將四神藥材連同豬腸放入電鍋中，加入水及米酒(喜歡酒味濃者可在起鍋后再放酒)燉煮約一時(shí)即可。起鍋前加入少許鹽即可食用。 清洗豬腸除了用面粉之外，也可以用可樂，因?yàn)榭蓸分泻刑K打成份，對清除粘膜效果極佳，方法很簡單，只要將可樂倒入豬腸中浸泡數(shù)分鐘之后再搓洗，即可輕易除去粘膜及油脂。 鹵大腸的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：五香味 工藝：鹵 鹵大腸的制作材料：主料：豬大腸1000克調(diào)料：丁香3克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]3克,甘草3克,花椒5克,草果3克,八角5克,胡椒粉4克,魚露2克,醬油70克,白酒10克,鹽20克 教您鹵大腸怎么做，如何做鹵大腸才好吃1. 豬大腸放在大盆中，撒入粗鹽3湯匙，以手翻動攪勻，隨手用力揉搓，至發(fā)出大量膠質(zhì)，注入清水將其沖去，再撒粗鹽3湯匙入內(nèi)，如前手揉搓，然后用清水沖透，臭味即完全清除；2. 豬大腸清除臭味后，翻到附著油膏的一面，撕去過多的油膏并洗凈，取出懸掛起來，以便瀝去水；3. 用疏孔白布縫袋，納入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水約10碗，加蓋煲約半小時(shí)至各香料了同味備用；4. 將豬大腸翻回沒有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后馬細(xì)小的腸條部分，壓塞入粗大的腸頭內(nèi)方，像制作臘腸一般，將腸條塞滿腸頭的一段，并用牙簽從腸頭外側(cè)插入穿出另一面，使細(xì)腸不易脫出；5. 將胡椒粉，魚露，老抽，砂糖，酒及適量的鹽加入香料水中，加炎煮沸，再把豬大腸全部放入，加蓋煲約二三小時(shí)可供食。 燒釀豬大腸的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 口味：五香味 工藝：燒 燒釀豬大腸的制作材料：主料：豬大腸400克,豬肉(瘦)200克,豬肉(肥)100克,豬肝200克,油面筋200克調(diào)料：醬油5克,白醋3克,白酒3克,麥芽糖5克,白砂糖3克,大蒜（白皮）5克,鹽4克,淀粉(豌豆)10克 教您燒釀豬大腸怎么做，如何做燒釀豬大腸才好吃1.將豬大腸全部用盆盛載，撒入生鹽2湯匙，用清水洗透澈，使臭味全消。同時(shí)反轉(zhuǎn)內(nèi)方出外洗滌，把過厚的膏層撕去，再反轉(zhuǎn)膏層的一方入內(nèi)。2.凈瘦肉，肥豬肉，豬肝，面筋等洗凈抹干，分別切成長度是橫度三倍的條形。 3.凈瘦肉，肥豬肉，面筋等撒入少許鹽全部拌勻，腌約5分鐘使用。4.豬肝放入開水中略浸片刻取出留用。 5.將生粉撒入肉粒和面筋中拌勻，再將醬油，砂糖等調(diào)合加入，并把蒜頭去衣?lián)v爛成茸放入混合的材料中拌勻。6.將豬腸細(xì)小的部分切去，另作其他用途，取用粗大的豬腸頭一端細(xì)繩扎緊，以防止入肉料時(shí)流出。 7.把豬肝加入肉料中，并注入酒少許全部拌勻。跟著分作四份納入四條豬腸頭內(nèi)，釀成后入口的一端也用細(xì)繩扎緊，然后用碟平鋪盛載。8.注清水約7碗入鐵鍋中，煮至大開時(shí)，放入蒸架，將釀成的豬腸原碟放入，加蓋蒸約2小時(shí)，取出晾干腸面水。9.將白醋，麥芽糖（飴糖）用碗載，放入開水中攪拌溶合，加老抽數(shù)滴，最后將酒加進(jìn)調(diào)勻，涂搽到已晾干的豬腸面上，經(jīng)過兩次涂搽液料已經(jīng)滲入，懸掛在當(dāng)風(fēng)處晾至干透明。10.用鐵條或鐵叉串著豬腸，將炭火燒至熾紅，把豬腸在爐火上方燒烘，并翻轉(zhuǎn)移動，使受火均勻，直至豬腸的表面呈金黃色即成。11.全部燒成后，切成塊件即可供食，每件的厚度約1.6厘米。 燒釀豬大腸的制作要訣：玫瑰露酒用白酒代替。 酸辣大腸的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 便秘食譜 口味：酸甜味 工藝：拌 酸辣大腸的制作材料：主料：豬大腸300克輔料：柿子椒75克,黃瓜75克調(diào)料：姜15克,陳醋10克,白砂糖8克,鹽3克,味精2克,辣椒油15克,香油10克 酸辣大腸的特色：酸甜咸辣，清香爽口。 教您酸辣大腸怎么做，如何做酸辣大腸才好吃1. 將大腸頭切成均勻的絲；2. 黃瓜、紅椒也切絲；3. 腸絲下水鍋內(nèi)焯透撈出；4. 涼透后放入黃瓜、紅椒絲內(nèi)，加姜絲拌勻；5. 將陳醋、白糖、精鹽、味精調(diào)勻；6. 澆在三絲上，淋辣椒油、香油拌勻即成。

主料豬腸適量苦菜適量輔料鹽些許 步驟豬腸湯的做法步驟11.把豬腸洗干凈 排骨放豬腸里泡著。豬腸湯的做法步驟22.苦菜洗干凈豬腸湯的做法步驟33.放鍋里煮 煲都可以 1小時(shí)或半都可以

鹵水大腸鹵水大腸 主料豬大腸350克。配料白醋、蒜茸、紅椒粒、糖、蔥、姜、八角、桂皮、沙姜、香葉、香菜、草果、南姜、玫瑰露酒、水各適量。做法1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。2、將煲好的湯倒入桶內(nèi)，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變?yōu)榈Х壬?，加鹽，略微咸一點(diǎn)，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。3、將湯燒開，倒入香油即可。制作1、選用精白大腸頭，洗凈后，用小的略細(xì)的大腸串入大一點(diǎn)的略粗的大腸，長度為20厘米左右，這樣可以使它飽滿。2、放入水、姜、蔥、玫瑰露酒、八角、桂皮、沙姜、香葉、香菜、草果、南姜等，用中火煮（水一定要淹沒大腸，大腸底部墊上竹墊，這樣可以避免大腸燒焦），大約燒2小時(shí)以后，大腸煮熟，但不能煮爛，一定要有彈性，要有嚼勁。3、再將燒好的大腸放入鹵水中稍煮片刻，至大腸表面呈咖啡色即可。白醋、蒜茸、紅椒粒、糖拌勻，作為調(diào)料蘸食。特點(diǎn)肥而不膩，酥而不爛，有彈性。

青椒肥腸 原料：青椒六個，肥腸500克，配料有大蒜、姜、高湯，佐料有油、鹽、醬油（生抽、老抽）、糖、雞精。 準(zhǔn)備工作：把肥腸放入水中煮，直至用一根筷子可以戳開，煮時(shí)，可以加點(diǎn)鹽，讓它慢慢進(jìn)點(diǎn)味，等水開后，注意把那肥腸出的末給剔掉，這樣肥腸的味道不會那么嗆鼻啦。在煮肥腸的時(shí)候，可以把青椒給切了，切成長條狀，稍粗。青椒最好買辣的，如果不辣的話呢，就要備有干辣椒。大蒜也需切成粒和片兩種，姜切為絲……時(shí)間到，把肥腸從水中撈出，呵呵，很燙，小心！用滾刀法切成塊，這樣會好吃些。 開炒啦！ 加油進(jìn)鍋，可以先放點(diǎn)鹽，這樣在把菜放進(jìn)鍋時(shí)，不會有太多的油濺起。油熱放粒狀大蒜，爆一下，然后加進(jìn)青椒，翻炒幾下，放點(diǎn)高湯，燜一會！之后放鹽，由于之前已經(jīng)放了少許鹽，所以放鹽時(shí)小心，別放多了。青椒炒成五成軟，加點(diǎn)雞精起鍋備用。然后洗鍋并抹凈。 火開大，放油，熱后放姜絲和塊狀大蒜，也是要爆一下，再把肥腸丟進(jìn)去，翻炒，加糖、生抽和老抽各適量，炒勻！這時(shí)候，把備用的青椒倒進(jìn)去，還是大火翻炒，當(dāng)香味四溢時(shí)，也是起鍋時(shí)！ 味道：香辣可口，很爽！ 當(dāng)時(shí)大家吃起來可是唏哩呼嚕的，雖然很辣，但又忍不住要吃，呵呵！其實(shí)，肥腸由于味道比較大還有韌，如果弄不好，會很難聞及難咬，關(guān)鍵就是要用熱水煮，當(dāng)時(shí)沒有用酒來去味，但味道也不大了，只是煮的時(shí)候味道會難聞些，嘿嘿，沒辦法，肥腸嘛?。。?焦 溜 肥 腸 ▲材 料： ▲調(diào) 味 料： 齊善美味腸1袋 素沙茶醬1大匙 酥炸粉半小碗 糖1/2大匙 香菜少量 味精1小匙 醬油1/2大匙 ▲作 法： 1、將美味腸切厚片后，加入1234炸粉和少量 水拌勻后，放進(jìn)熱油鍋炸1234備用。 2、將調(diào)味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙 上湯。待湯成濃汁后，即刻倒進(jìn)肥腸溜炒，起鍋前 加入1小匙的陳醋，撒些香菜即成。 肥腸豆花 配料： 豬腸頭、嫩豆花,郫縣豆瓣、泡辣椒、花椒、鹽、醬油、味精、姜、蒜末、香蔥、食用油、大蔥、料酒、水豆粉 特色： 紅白相間的豆花菜，肥腸鮮香厚重，質(zhì)感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，開胃爽口 操作： 1、肥腸頭洗凈，鍋內(nèi)燒水加料酒、姜、蔥、肥腸頭，煮熟后，撈出切成長條待用。 2、郫縣豆瓣、泡辣椒剁細(xì)。 3、鍋內(nèi)下油少許把腸頭放進(jìn)去煸炒，同時(shí)加花椒、姜、蔥至干香時(shí)起鍋待用。 4、鍋內(nèi)燒油下豆瓣、泡椒、炒出香味顏色后加入高湯燒沸后去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花進(jìn)味，肥腸頭燒至腸軟入味時(shí)收汁起鍋裝盤，上面撒上香蔥花即成。注意：煮肥腸時(shí)一是要洗干凈去掉膻味，二是要煮爛又不能過火，煸炒時(shí)要把水分煸干才香，去掉豆瓣渣后，成菜更加干凈，燒制時(shí)一定要燒入味，味才厚重。 熘肥腸的做法 【特點(diǎn)】 滋味香濃，腸肥軟爛。 【原料】 主料 豬凈熟肥腸250克。輔料 水發(fā)玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿卜10克，水發(fā)冬菇10克。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕淀粉。 【制作過程】 1、把熟肥腸切成斜刀片（約一分半厚）。將水發(fā)玉蘭片、胡蘿卜切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。 2、用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕淀粉、雞湯對成汁水。 3、勺內(nèi)放豬清油，油熱八成時(shí)，將肥腸倒入勺內(nèi)沖炸片刻，倒入漏勺控凈油。 4、勺內(nèi)放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿卜、冬菇略加煸炒，接著將沖炸好的肥腸倒入勺內(nèi)，將對好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出勺即成。 麻辣肥腸： 1、將生肥腸同生水一起煮，肥腸變白后，即刻撈出。 2、將肥腸切成寸長，待用。 3、將蔥，姜，蒜切細(xì)待用。準(zhǔn)備豆瓣，泡椒，鹽，味精，料酒，花椒粒，花椒粉 4、將油適量倒入鍋中，待六成熱時(shí)，將豆瓣，泡椒放鍋中煸炒至出紅色，放蔥， 姜，蒜，花椒粒，待出香味后，將肥腸倒入翻炒稍時(shí)，放入準(zhǔn)備好的料酒，鹽，味 精，再行翻炒，出鍋裝盤，在成菜上撒上花椒粉。 5、將適量油倒入鍋中，燒熱，澆在成菜上即可