1,怎樣調(diào)酒果酒
這個很簡單,你要調(diào)制果類酒,可以用,百加得郎母酒[6類烈性洋酒的一種]做為基酒,然后可以加可樂,這是很有名的一種酒,叫自由古巴,,也可以用百加得郎母酒做基酒,參入天然的果汁,這個調(diào)制出來象百 加得冰銳預調(diào)酒,,也可以用伏特加洋酒做為基酒,加入不同的飲料或者果汁。
我跟你說只要是兩種或兩種以上的含酒精或非酒精飲料都可以!如果需要幫助請給我問問留言
2,如何讓白酒加入果味
在家輕松調(diào)制果味酒手把手教你,用當季水果,在家調(diào)制屬于你、而非屬于神秘的——果味酒。你要準備的工具:1.榨汁機。顯然,這是為水果專備的。除了最后用于裝飾杯口的那片檸檬片或是那顆嬌艷欲滴的紅櫻桃,水果一般都需要榨汁調(diào)進果味酒。所以,你常用來榨蔬果汁的榨汁機這時又派上大用場了。2.搖酒器。當然,你可以像酒吧里的調(diào)酒師靠攏,買一個專業(yè)的調(diào)酒器(也叫搖酒器),但實際上,如果你只是在家小試身手,能找到帶蓋密封并且好握的容器也不是不可以,比如密封性能好的保溫杯。你要準備的基酒:所謂“基酒”,當然是調(diào)制果味酒的基礎(chǔ)酒了,正是它們適量加入帶來的些許酒精,才給了水果酒“酒”的完整意義。普通白酒,洋酒均可你要準備的配飾:1.碎冰。最后加入降溫。冰格或一次性的“制冰袋”該是你家中必備,并且時時飽滿躺在冰箱冰凍室的狀態(tài)。2.青檸檬。常榨成汁加進果味酒里,增添自然酸感,起到調(diào)節(jié)口味和開胃的作用。還可以切下一片插在杯邊做裝飾。3.新鮮薄荷葉。最常見的是最后裝飾在飲品上或杯邊,也可以打碎了直接參與到杯中果味酒中。與其總?cè)コ匈I,還為不是哪都有賣而煩惱,不如直接在廚房窗臺上種兩盆,既好養(yǎng),又可像小蔥一樣可以隨要隨剪。橙子、奇異果——純粹精選白酒/洋酒10/20毫升● 西瓜 20克● 芒果 20克● 奇異果 半個● 橙子 半個西瓜、芒果、奇異果、橙子去皮切大塊放進榨汁機中榨成汁后,倒進大杯中,再加進其他原料,搖勻后倒入杯中即成。
3,自制果酒怎么做
[編輯本段]草莓果酒的制作 1 、選料 選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉爛的果實為原料,去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土。 2 、破碎 用破碎機將洗凈的草莓破碎,并將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發(fā)酵桶,每 100 公斤加入 6% 的亞硫酸 100 克,以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。 3 、調(diào)糖 按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例進行調(diào)糖,這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒,因此,要先測定果漿的含糖量,不足時要加入砂糖,使每 100 克果漿含糖 20 — 25 克,酵母菌活動最適宜環(huán)境為每升果漿含果酸 8 — 12 克,果酸不足可加檸檬酸。 4 、發(fā)酵 把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi),溫度保持在 25 — 28 度, 1 — 2 天即開始發(fā)酵。過 3 — 5 天,當殘?zhí)墙抵?1% 時發(fā)酵結(jié)束,除去果渣,將酒液移入另一容器內(nèi)。置于 12 度的環(huán)境中貯存,通過汽化的酶化使果酒成熟,成熟期約需 1 年,中間需更換容器。 5 、澄清 澄清劑可用 0.04% 的碳酸鈣。先將瓊脂浸 3 — 5 小時后加熱融化,至 60 — 70 度時倒入酒中,攪勻后采用過濾機過濾即可。 6 、調(diào)酸 主要是調(diào)糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量應(yīng)達 12% — 16% ,含酸 0.5% ,酒精 12 — 14% ,不足時可加入砂糖、檸檬酸和脫臭
洗好水果(必要的時候還要切塊,去皮),按照你要喝的量還有水果種類選擇容器,最好用35度的白酒來炮制無糖果酒,建議你把問題在補充的詳細點因為果酒的制作雖然各種果酒的制作大同小異,但是不同的水果還是要分情況的
4,如何制作簡易果酒
自制蘋果酒的制作方法 1.原料:在果實充分成熟、含糖量最高時采收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒?! ?.清洗:用清水漂洗去雜質(zhì)?! ?.搗碎:用機械或手工搗碎,以利榨汁?! ?.榨汁:用壓榨機榨汁,也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56~60%?! ?.入缸:用清水洗凈缸的內(nèi)壁,然后倒入蘋果汁,上面留取20%左右的空隙,均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8~10克焦亞硫酸鉀(稱雙黃氧)以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動?! ?.發(fā)酵:一般采用“自然發(fā)酵”,即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發(fā)酵。發(fā)酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異,一般9928.TV需要4~10天。室溫高,液溫達28~30℃時,發(fā)酵時間快,大約幾小時后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲,果汁表面起泡沫,這時酵母菌已將糖變成酒精,同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象,可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足,或溫度偏低,應(yīng)及時添加發(fā)酵旺盛的果汁,或轉(zhuǎn)缸,或適當加溫?! ?.測定:發(fā)酵高峰過后,液溫又逐漸下降,聲音也沉寂,氣泡少,甜味變淡,酒味增加,用糖分測定計測出糖度接近零度時,證明主發(fā)酵階段基本結(jié)束。 8.配制:蘋果果實糖度一般不超過15度,因此只能制9度以下果酒,而普通果酒只有在酒度達14~16度才容易保藏。所以現(xiàn)在大多在主發(fā)酵結(jié)束時立即加食用酒精,將酒度調(diào)至14~16度以上。 9.貯存:將果酒轉(zhuǎn)入小口酒壇中,密閉貯藏?! ?0.裝瓶:將貯藏后的酒液過濾后,裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中,在70℃熱水中殺菌10~15分鐘。
如果想做葡萄酒純釀制的,不要白酒勾兌的。就要用這種方法:20斤葡萄洗凈,摘粒,晾干水分。然后取一個最好是泥質(zhì)的酒壇,清洗干凈。在準備2斤冰糖。一切準備就緒我們開始最后一步裝壇。如果想要發(fā)酵得快就把葡萄用手捏碎,先把葡萄分成5份,糖也一樣,放一份葡萄放一份糖直到全部放完,用保鮮膜封住壇口,再用黑色塑料袋罩好,放到陰涼處,2個月就能喝了,口感特好。
5,如何調(diào)制好喝的水果酒
在家也可以自制水果酒●紅葡萄酒果粒完整的新鮮葡萄,洗凈晾乾,剪成單粒,去梗;置入密封容器,加糖,存放四-六個月。有抗氧化作用,有益延緩老化。●楊桃酒成熟楊桃洗凈,切成小塊,晾乾,冰糖加水以小火溶化,將楊桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器,存放半年以上。有去風熱、順氣潤肺效能。●李子酒紅肉李洗凈,用冷開水濾水一次,晾乾,每粒果實用刀深劃七至十刀,置入容器,一層李子一層砂糖,存放四十至四十五天。有舒筋、行血、消除疲勞功效?!衩纷泳瞥墒烀纷酉磧袅狼萌朊芊馊萜?,用米酒頭(梅子、米酒頭、冰糖比例10:10:5)淹沒梅子,存放四個月。治療骨刺、風濕痛、寒癥、腎臟病功效?!蛩浦圃熳⒁馐马棧逑磩?wù)必瀝乾或自然風乾,所釀的酒才不會走味。.釀水果酒以天然水果最好,必要時可以調(diào)整糖度,加糖至20-25%為宜。.釀水果酒宜用冰糖,因為甜味較純正,不易起酸。.所有密封容器,務(wù)必除去水氣及閉緊,并存放在陽光無法直曬的陰涼處。.釀水果酒時,需使用酒精濃度高於35%以上的酒,含在水果中的果汁愈容易被浸泡出來,著色性也愈強。自制蘋果酒蘋果 冰糖 白酒(50度以下)=1:0.5:1選用國光蘋果最好,帶核最好,加少許檸檬片,浸泡3個月后將蘋果和檸檬取出,即可食用。琥珀色,可單獨喝,也可用于調(diào)制雞尾酒。自制草莓水果酒材料:草莓、完全密封容器、砂糖、白酒步驟:1、 首先挑選成熟的草莓并洗凈。2、 小心去除草莓蒂。3、 將果實表面水分風干或仔細擦干,以避免發(fā)霉。4、 找個可完全密封之容器,一層草莓一層砂糖地逐層放入,大約預留五成的空間發(fā)酒。(為了確定每一顆草莓都可沾到糖,我們不妨試著將容器輕輕搖一搖,讓糖滲入縫隙中)。5、 倒入白酒(諸如米酒、白葡萄酒等蒸餾酒類)至覆蓋過草莓頂層,將容器放置陰暗處三個月后即可飲用。提示:自制草莓水果酒時,由于草莓接觸到空氣極易腐壞,所以最好每天輕搖瓶身2~3次,使草莓能均勻地浸到米酒。如果想令草莓酒的酒色紅艷鮮明,可以加入切片柑橘來引色。釀好的草莓酒,可以單喝,也能與其它酒類互調(diào)。自制獼猴桃酒(圖文)http://www.chemihui.cn/bbs/dispbbs.asp?boardid=49&id=8778
6,家庭制作果酒方法
1 青梅酒 原料:青梅2斤,白糖1斤,杏仁1兩,米酒1800毫升。 制作方法:將青梅洗凈后逐個擦干,浸入酒中,同時加入杏仁,再將儲酒容器蓋好。泡一個月即可飲用;三個月后能浸出杏仁香,其味更佳;如經(jīng)過一年,即可將果實取出,此時,酒味香醇,有稱之為“味美思”。 說明:(1)所選青梅,應(yīng)是表皮無破損,大小均勻、尚未成熟變黃的半熟青梅。(2)杏仁起調(diào)味增香作用,如不加此料,也可制作。 2 檸檬酒 原料:檸檬2斤,白糖4~6兩,米酒1800毫升, 制作方法:將檸檬置于熱水中,刷洗干凈,剝?nèi)ネ馄?,橫切成2~3塊。然后將全部果肉并三個檸檬外皮浸入酒中。一周后取出外皮。三個星期后,有檸檬香味,即可飲用。兩個月以后應(yīng)將果肉取出擠干。
好,很高興能為你回答。。 家庭如何釀蘋果酒:工藝流程 原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發(fā)酵→測定→配制→貯存→裝瓶制作方法 1.原料:在果實充分成熟、含糖量最高時采收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。2.清洗:用清水漂洗去雜質(zhì)。3.搗碎:用機械或手工搗碎,以利榨汁。4.榨汁:用壓榨機榨汁,也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56~60%。5.入缸:用清水洗凈缸的內(nèi)壁,然后倒入蘋果汁,上面留取20%左右的空隙,均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8~10克焦亞硫酸鉀(稱雙黃氧)以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。6.發(fā)酵:一般采用“自然發(fā)酵”,即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發(fā)酵。發(fā)酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異,一般需要4~10天。室溫高,液溫達28~30℃時,發(fā)酵時間快,大約幾小時后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲,果汁表面起泡沫,這時酵母菌已將糖變成酒精,同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象,可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足,或溫度偏低,應(yīng)及時添加發(fā)酵旺盛的果汁,或轉(zhuǎn)缸,或適當加溫。7.測定:發(fā)酵高峰過后,液溫又逐漸下降,聲音也沉寂,氣泡少,甜味變淡,酒味增加,用糖分測定計測出糖度接近零度時,證明主發(fā)酵階段基本結(jié)束。8.配制:蘋果果實糖度一般不超過15度,因此只能制9度以下果酒,而普通果酒只有在酒度達14~16度才容易保藏。所以現(xiàn)在大多在主發(fā)酵結(jié)束時立即加食用酒精,將酒度調(diào)至14~16度以上。9.貯存:將果酒轉(zhuǎn)入小口酒壇中,密閉貯藏。10.裝瓶:將貯藏后的酒液過濾后,裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中,在70℃熱水中殺菌10~15分鐘。質(zhì)量標準 色澤:金黃色,清亮透明,無明顯懸浮物,無沉淀。香氣:具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香。風味:酸甜爽口,醇和濃郁。酒精度:16以下(20℃,%容量)。還原糖:160克/升??偹幔?.5~5.5克/升。揮發(fā)酸:0.7克/升。注意事項 1.發(fā)酵時應(yīng)注意將溫度調(diào)節(jié)在28~32℃之間。2.若制優(yōu)質(zhì)的果酒,應(yīng)在主發(fā)酵前分次加入所缺的糖,主發(fā)酵后還要開放式倒缸,在密閉的條件下進行后發(fā)酵和陳釀,再澄清處理。
7,水果酒怎么做
主料蘋果。草莓。適量 白酒適量 伏特加400g 檸檬2個 輔料白糖一包 水果酒的做法步驟1. 草莓酒 :草莓,純檸檬汁,冰糖,伏特加5:2:l:10。即200g的草莓,就要加入80g的檸檬汁、40g的冰糖,以及400g的伏特加酒。將草莓洗凈瀝干,摘掉草莓蒂;檸檬去皮擠汁;將原料全部放入容器中,置于陰暗處;兩周后將草莓取出,再放六周便可飲用。2. 蘋果酒:蘋果:冰糖:白酒(50度以下)=1:0.5:1選用國光蘋果最好,帶壺最好,加少許檸檬片,浸泡3個月后將蘋果和檸檬取出,即可食用。顏色:琥珀色可單獨喝,也可用于調(diào)制雞尾酒。小貼士水果酒釀造注意事項: 1.水果清洗后務(wù)必瀝干或自然風干,這樣釀出的酒才不會走味。2.釀水果酒以天然水果最好,必要時可以調(diào)整甜度,加糖20%~25%為宜。3.釀水果酒宜用冰糖,因為甜味較純正,不易起酸。 4.所有密封容器,務(wù)必除去水汽及閉緊,并存放在陽光無法直曬的陰涼處。5.釀水果酒時,需使用酒精濃度高于35%以上的酒,含在水果中的果汁容易被浸泡出來,著色性也很強。 草莓酒
水果酒的定義是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒,含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒,葡萄酒等等. 家庭水果酒的做法 水果酒的定義是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒,含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒,葡萄酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母,加上一些蔗糖,因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用,但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費時,也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。 速釀水果酒的方法: 使用約10公克的水果酒酵母加入買來的小盒裝(約 200 c.c.)蘋果汁或葡萄汁中,你可以直接加在買來果汁的包裝容器之中,然后稍微用鋁箔紙蓋在開口的地方,使酵母得到初步的活化。 過幾小時之后,你會發(fā)現(xiàn)果汁開始冒泡,這便是發(fā)酵作用的開始。然后等到不再繼續(xù)冒泡之后,將此發(fā)酵后的果汁與沈在下面的酵母加入你準備的葡萄或其他水果之中。 臺灣的水果適合釀酒的不多,以葡萄,李子,草莓,梅子為主。梅酒一般沒有用發(fā)酵方法做,直接用其他的白酒(米酒、高粱酒、或食用酒精)加冰糖泡制而成。 準備二公斤的葡萄或李子等水果洗凈后用刀子破皮,放在一廣口的容器之中,加入糖水,使糖水全部淹滿水果就可以,糖水的配制以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(這種糖濃度只能讓味覺感到一點甜度而已) 將活化完成的水果酒酵母,加入釀造用的水果之中,只用鋁箔紙覆蓋住容器的開口(注意:千萬不要將口封死,如此發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳,將可能爆開瓶子,引發(fā)危險),經(jīng)過 2~3天的旺盛發(fā)酵后,嘗嘗水果酒的甜度應(yīng)該很低,此后可以每天加一湯匙的蔗糖,每天加蔗糖前,應(yīng)該確定發(fā)酵現(xiàn)象仍在進行之中,且水果酒的甜度仍很低。如此幾天后,你應(yīng)該會感覺到水果酒的酒精濃度越來越高,最后高的酒精度便抑制了酵母的發(fā)酵作用,此時水果酒的甜度應(yīng)該還是很低。當你發(fā)現(xiàn)已經(jīng)不再繼續(xù)冒氣泡之后過兩周,酵母應(yīng)該大部分沈淀了,此時你可以酌量添加一些糖(蔗糖、果糖,蜂蜜均可),調(diào)成你喜歡的風味。 水果酒的渣可以從水果酒中去掉,然后讓水果酒自然沈淀澄清化。 去超市看看就能買到