融水苗族自治縣苗家酒廠，融水苗族自治縣的名優(yōu)特產(chǎn)

　　苗族現(xiàn)在主要聚居于貴州省東南部、廣西大苗山、海南島及貴州、湖南、湖北、四川、云南、廣西等省區(qū)的交界地帶。人口739. 8萬（1990年第四次人口普查），在各少數(shù)民族中居第四位?！　≡谥袊糯浼校缇陀嘘P(guān)于五千多年前苗族先民的記載，這就是從黃河流域直到長江中游以南被稱為“南蠻”的氏族和部落?！　∶缱逵凶约旱恼Z言，苗語屬漢藏語系苗瑫語族苗語支。分三大方言：湘西、黔東和川黔滇。1956年后，設(shè)計了拉丁字母形式的文字方案。由于苗族與漢族長期交往，有很大一部分苗族兼通漢語并用漢文。　　苗族是個能歌善舞的民族，尤以飛歌、情歌、酒歌享有盛名。蘆笙是苗族最有代表性的樂器?！　∶缱宓貐^(qū)以農(nóng)業(yè)為主，以狩獵為輔。苗族的挑花、刺繡、織錦、蠟染、剪紙、手飾制作等工藝美術(shù)瑰麗多彩，馳名中外。其中，苗族的蠟染工藝已有千年歷史。苗族服飾多達一百三十多種，可以同世界上任何一個民族的服飾相媲美?！　∶缱濉疤ü?jié)”?！疤ü?jié)”　　是以吹蘆笙伴歌舞為主要特色　　的文化盛會，同時也是苗族服飾精彩展示的大好時機?！　∶缱暹^去盛行對自然和祖先的崇拜。較大的節(jié)日是“西松”（祭祖），每年秋后舉行一次。斗牛（牛斗牛）是苗族人民喜愛的一項活動，每年正月、端陽、火把、中秋等佳節(jié)都要舉行斗?；顒??！　∶缱宓亩Y儀有：客人來訪，必殺雞宰鴨盛情款待，若是遠(yuǎn)道來的貴客，有的地方還要在寨前擺酒迎接。吃雞時，雞頭要敬給客人中的長者，雞腿要賜給年紀(jì)最小的客人。有的地方還有分雞心的習(xí)俗，即由家里年紀(jì)最大的主人用筷子把雞心或鴨心拈給客人，但客人不能自己吃掉，必須把雞心平分給在座的老人。有的地方還敬“牛角酒”、“梳子肉”，客人一一接受，主人最高興。如客人酒量小，不喜歡吃肥肉，可以說明情況，主人不勉強，但不吃飽喝足，則被視為看不起主人?！　〗k麗多姿的苗族服飾　　苗族自治地區(qū)　　建國后，先后成立有：　　海南黎族苗族自治州（1952年7月1日）　　廣西融水苗族自治縣（1952年11月26日）　　貴州威寧彝族回族苗族自治縣（1954年11月11日）　　貴州黔東南苗族侗族自治州（1956年7月23日）　　貴州黔南布依族苗族自治州（1956年8月8日）　　湖南城步苗族自治縣（1956年11月30日）　　湖南湘西土家族苗族自治州（1957年9月20日）　　云南文山壯族苗族自治州（1958年4月1日）　　貴州鎮(zhèn)寧布依族苗族自治縣（1963年9月11日）　　貴州紫云苗族布依族自治縣（1966年2月11日）　　貴州關(guān)嶺布依族苗族自治縣（1981年12月31日）　　貴州黔西南布依族苗族自治州（1982年5月1日）　　四川秀山土家族苗族自治縣（1983年11月7日）　　四川酉陽土家族苗族自治縣（1983年11月11日）　　湖北鄂西土家族苗族自治州（1983年12月1日）　　四川彭水苗族土家族自治縣（1984年11月10日）　　四川黔江土家族苗族自治縣（1984年11月13日）　　云南祿勸彝族苗族自治縣（1985年）　　云南金平苗族瑤族傣族自治縣（1985年）　　兩位苗族婦女正在制作彩色皮紙。貴州省　　丹寨縣石橋堡的白皮紙制作工藝已有1000　　多年歷史。1000多年來，當(dāng)?shù)孛缱迦罕娊琛　¤b漢族的造紙技術(shù)，以當(dāng)?shù)刎S富的樹皮、　　杉根來制作白皮紙，其造紙工藝與明代宋　　應(yīng)星著的《天工開物》記載的造紙法大體　　相似，保持了中國古代生產(chǎn)皮紙的傳統(tǒng)?！　∪粘Ｊ乘? 大部分地區(qū)的苗族一日三餐，均以大米為主食。多先把稻谷曬干（或炕干）倒入碓中舂去米糠，現(xiàn)舂現(xiàn)吃，每次舂3—5斤?，F(xiàn)在不少地方已用電力、水力碾米了。苗族做飯常把淘過的米加入6—7倍的水煮，半熟后社潷去米湯，放入木甑中蒸熟即成。也有將包谷、小麥、小米摻入一起煮、蒸的。包谷和蕎麥則用石磨推成面粉或粒狀食用。多把面粉用水和勻后，倒入水甑，蒸熟作為主食，廣西、云貴交界處的苗族稱之為“面面飯”。四川省境內(nèi)的苗族，把用小麥、蕎麥或玉米面做成的面條與其他主食搭配食用。貴州一些地區(qū)的苗族有把燕麥蒸熟，就原鍋文火焙干、脆，然后磨成粉，炒熟作為日常主食。苗族民間以糯米為貴，將糯米飯作為豐收和吉祥的象征。食用糯米時，有時也先將糯米蒸熟，然后趁熱倒入木槽內(nèi)，用錘捶打成泥，再用手扯成小圓團，以木板壓平，待完全冷卻后用山泉水浸泡，隨時換水，可存放4—5個月，吃時燒、烤、炸均可。油炸食品以油炸粑粑最為常見。油炸粑粑是先把粘米和少量的黃豆浸泡后，打成漿狀，再把打好的稠漿舀入鐵皮制成的模具內(nèi)放入滾油中炸，呈金黃色即可。如再加一些鮮肉和酸菜做餡，味道更為鮮美?！　∶缱鍌鹘y(tǒng)服飾　　苗族的菜肴種類繁多，常見的蔬菜有豆類、瓜類和青菜、蘿卜，肉食多來自家畜、家禽飼養(yǎng)，四川、云南等地的苗族喜吃狗肉，有“苗族的狗，彝族的酒”之說。狗肉性熱，有暖腹健胃，強食滋補的作用。苗家的食用油除動物油外，多是茶油和菜油。以辣椒為主要調(diào)味品，有的地區(qū)甚至有“無辣不成菜”之說。大部分苗族都善作豆制品，例如用黃豆?jié){不濾渣，煮成“連渣湯”；將豆?jié){與嫩白菜同煮，然后點石膏水做成“菜豆腐”，都是下飯的日常菜。住在高寒山區(qū)的苗族，仍喜歡用白水將蔬菜煮成淡菜，蘸各種“蘸水”吃。四川的苗族還把豆?jié){做成豆花，用以待客。各地苗族普遍喜食酸味菜肴，酸湯家家必備。酸湯是用米湯或豆腐水，放入瓦罐中3—5天發(fā)酵后，即可用來煮肉，煮魚，煮菜，伏天時還要加入一些魚香菜、木姜，開胃爽口，幫助消化。夏天在黔東南，客人進門，主人總先送上酸湯，喝罷頓覺酸涼解渴。廣西的苗族在冬春時節(jié)喜用辣椒骨做的酸辣湯菜。苗族的食物保存，普遍采用腌制法，蔬菜、雞、鴨、魚、肉都喜歡腌成酸味的。湖南的苗族把這腌制食品的方法稱為“鮓”。苗族幾乎家家都有腌制食品的壇子，統(tǒng)稱酸壇。腌制豬肉前，先將鮮肉切成大塊，然后一層肉、一層鹽，層層相壓。三天后生鹽溶化浸入肉內(nèi)，再燒些糯米飯同甜糟酒混后，和肉塊一起擦搓，最后放一些辣椒粉及其他配料，把壇口密封，隨吃隨取。用此法腌制的肉類，一般可保存1—2年。酸壇還可腌制酸魚、酸菜。此外，苗族也用熏臘肉方法保存各種家畜、家禽肉。川南苗族常在冬天宰殺年豬，把豬肉用鹽浸后吊于火爐上，用楊樹枝或其他柴草燒煙熏烤。熏干水分，便取下儲藏。這種煙熏臘的眾風(fēng)味獨特，常用于待客，并能儲藏2—3年不變質(zhì)?！　∶缱鍕D女錦雞造型的銀頭飾　　苗族釀酒歷史悠久，從制曲、發(fā)酵、蒸餾、勾對、窖藏都有一套完整的工藝。咂酒別具一格，飲時用竹管插入甕內(nèi)，飲者沿酒甕圍成一圈，由長者先飲，然后再由左而右，依次輪轉(zhuǎn)。酒汁吸完后可再沖入飲用水，直至淡而無味時止。咂酒一經(jīng)開壇，剩酒無論濃淡，均不復(fù)再用。逢年過節(jié)，家家還都做糯米甜酒。日常飲料以油茶最為普遍。制作時，先將油、鹽、姜、茗茶入鍋同炒，待油冒煙后加清水煮沸，然后濾渣，再把茶水倒入放有玉米、花生、米花或糯米的碗里，適當(dāng)?shù)丶有┦[花、蒜葉、胡椒粉和山胡椒后，即可飲用。湘西苗族還特制有一種萬花茶（又稱百果茶）。除茶外，酸湯也是常見的飲料?！　∶缱逋e行苗家火龍　　鬧元宵活動。貴州省黔東　　南臺江縣舞火龍活動　　已有數(shù)百年歷史?！　」?jié)慶、禮儀、祭祀食俗 苗族過去信仰萬物有靈，崇拜自然，祀奉祖先。節(jié)日較多，除傳統(tǒng)年節(jié)、祭祀節(jié)日外，還有專門與吃有關(guān)的節(jié)日。如：吃鴨節(jié)、吃新節(jié)、殺魚節(jié)、采茶節(jié)等。過節(jié)除備酒肉外，還要必備節(jié)令食品。如：吃鴨節(jié)時，家家都要宰鴨子，并用鴨肉和米一起煮成稀飯食用；在吃新節(jié)時，要用新米做飯，新米釀酒，就連菜和魚，都要剛摘、剛出塘；過殺魚節(jié)時多在江邊，由婦女帶上飯、臘肉、香腸等酒菜，等在河邊，只要捉到魚，即燃起篝火，架鍋煮魚直到盡興方歸。傳統(tǒng)節(jié)日以苗年最為隆重。苗年一般先在正月第一個卯日，歷時三、五天或十五天。年前，各家各戶都要備豐盛的年食，除殺豬、宰羊（牛）外，還要備足糯米酒。年飯豐盛，講究“七色皆備”、“五味俱全”，并用最好的糯米打“年粑”?；ハ嘌缯?，互相饋贈。苗族民間最大的祭祀活動吃“吃牯臟”，又稱“祭鼓節(jié)”。一般是七年一小祭，十三年一大祭。于農(nóng)歷十月至十一月的乙亥日進行，屆時要殺一頭牯子牛，跳蘆笙舞，祭視先人。食時邀親朋共聚一堂，以求增進感情，家庭和睦。糯米飯是苗族節(jié)慶、社交活動中的必備食品，在青年男女婚戀過程中也必不可少。湖南城步的苗族把畫有鴛鴦的糯米粑做為信物互相饋贈；舉行婚禮時，主婚人還要請新郎、新娘吃畫有龍鳳和奉娃娃圖案的糯米粑；許多地區(qū)的苗族常用糯米面做成湯圓，也作為節(jié)日期間的一種食品。無論婚喪嫁娶必須備有酒、酸肉、酸魚，否則視為失禮。迎接貴客時，苗族人民習(xí)慣先請客人飲牛角酒?；槎Y上，新娘新郎要喝交杯酒?！　∶缱宓墓?jié)日　　開年節(jié)　　開年節(jié)是苗族人民的“春節(jié)”，也稱作“客家年”。過年時，家家戶戶殺豬宰羊，烤酒打粑慶豐收，希望來年風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登。按照風(fēng)俗，苗族人民用對歌的方式表達他們對新年的祝福和希望。一大早，黔湘渝（貴州、湖南、重慶）邊區(qū)五鄉(xiāng)四鎮(zhèn)的各族同胞就從四面八方趕到三省市交界的天星坡腳，用歌聲表達迎新的喜悅。還要唱《開春歌》，歌詞大意為思春、盼春、惜春、挽春等?！　〔然ㄉ焦?jié)　　踩花山是苗族傳統(tǒng)節(jié)日。云、貴、川等省苗族群眾在農(nóng)歷正、二月間或四、五月間盛行踩山、跳場，源于青年男女的求愛活動。節(jié)日期間，青年男女對歌、跳蘆笙舞、尋求配偶；老農(nóng)們則來到花場地交流生產(chǎn)經(jīng)驗，傳授生產(chǎn)技術(shù)，祝愿五谷豐登。居于山區(qū)的苗民在節(jié)日內(nèi)還要進行斗牛比賽。屏邊縣的苗族還舉辦跳獅子和爬花桿的比賽?！　∷脑掳恕　∶缱鍌鹘y(tǒng)節(jié)日，傳說這個節(jié)日起于明代。每逢農(nóng)歷四月初八，苗族人都身著盛裝群集于貴陽市噴水池邊，吹笙奏笛，對歌談心，以紀(jì)念、憑吊傳說中的古代英雄亞努?！　〈送猓脑掳诉€是布依族的節(jié)日，有稱它為“牛王節(jié)”的，也有叫“牧童節(jié)”或“開秧節(jié)”的。每逢這天，人和牛都要吃“牛王巴”或糯米飯，并休息一日，表示對耕牛的慰勞?！　↓埓?jié)　　龍船節(jié)是流行于湘西和黔東南施洞、松桃一帶的苗族節(jié)日。大都在農(nóng)歷五月初五進行。這天除了角逐龍舟外，還有跑馬、斗牛、踩鼓等活動。　　姐妹節(jié)　　在貴州省東部清水江畔的苗家村寨，每年農(nóng)歷三月十五至十八日為苗家“姐妹節(jié)”。節(jié)日里，苗家按傳統(tǒng)風(fēng)俗都要吃“姐妹飯”。這種飯是用姑娘們在山上采集的野花和葉把糯米染成五顏六色后蒸成的。節(jié)日里還有熱鬧的斗牛場面和“游方”活動。　　典型食品主要有：血灌湯、辣椒骨、苗鄉(xiāng)龜鳳湯、綿菜粑、蟲茶、萬花茶、鮓、搗魚（也吃酸湯魚）等。

地方特產(chǎn)主要有糯米柚、“三防香鴨”、元寶山茶葉、重陽筍、重陽酒、香菇、木耳等。