葡萄酒14度好嗎，喝葡萄酒什么溫度最適合

飲酒溫度不等于品嘗溫度，如甜型葡萄酒可能 要溫度更低些，才能品嘗出甜味；而白蘭地酒，則要用手掌握杯來使酒聞升到室溫的程度，才是最佳品嘗溫度等，應(yīng)視情況靈活運用。以白葡萄酒為例，一般輕質(zhì)的白葡萄酒和香檳，最佳的享用溫度是7－10攝氏度；優(yōu)質(zhì)陳年白葡萄酒是10－12攝氏度。這是因為葡萄酒的味道和香氣都要在適當(dāng)?shù)臏囟戎胁拍茌^好地?fù)]發(fā)，網(wǎng)更準(zhǔn)確地說，才會在酒精揮發(fā)的過程中令人產(chǎn)生最舒適的感覺。如果酒溫太高，苦澀、過酸等味道便會跑出來；如果酒溫太低，應(yīng)有的香氣和美味又不能有效揮發(fā)。輕質(zhì)的白葡萄酒適宜在7－10攝氏度時飲用，是因為它的特性輕爽活潑、果味豐富而不復(fù)雜；但優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒，相對而言就有較復(fù)雜的內(nèi)涵，所以要到10攝氏度以上才能嘗到它的精華。玫瑰紅酒的最佳享用溫度是10－12攝氏度。紅酒宜保持在室溫時享用，這里的室溫是指17－21攝氏度。

酒的溫度。每種酒都有它自己最適合的品嘗溫度: 甜味的白酒、利口酒和香檳是6℃ - 8℃； 干紅和玫瑰紅葡萄酒是8℃ - 12℃； 紅酒、果味酒是12℃ - 14 紅酒是15℃ - 18℃ 為了將酒的溫度調(diào)到最理想的狀態(tài)，常常有一個冰鎮(zhèn)或者回溫的過程?？梢园寻拙品胚M(jìn)裝有冰水和冰塊的桶中，但千萬不要放進(jìn)冰箱的冷藏室，以防酒變味。紅酒放置在溫度溫和的地方，讓其漸漸回升到適合的溫度。 最后要注意的是上酒的順序。黃金法則是：從清淡到醇厚，無甜干形葡萄酒要上在甜味葡萄酒之前，淡酒要在烈酒之前，新酒先于陳年酒。如果順序顛倒，在淡酒前先品嘗了烈酒，再喝淡酒也就索然無味了。 如何保存呢？ 法國很多老式房子都配有存酒的酒窖，沒有酒窖也可以買一個類似冰箱的小型恒溫酒窖。佳釀必須保存在一個陰暗通風(fēng)的空間，既不潮濕也不干燥，溫度始終維持在8度到14度之間。酒瓶必須平放，但蒸餾酒和甜酒要豎放，避免酒和瓶塞接觸到。在一個井井有條的酒窖里

一般在12-14度最為多.根據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織的規(guī)定（O.I.V., 1996)定義：葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁，經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度不能低于8.5％（體積分?jǐn)?shù)）酵母在酒精含量達(dá)到15-17％的時候，會被酒精殺死，所以說，提高酒精含量會中止發(fā)酵。這就限定了葡萄酒的度數(shù)會是在8.5-17度之間，但以13度左右為最多. 幫賣網(wǎng)---中國網(wǎng)絡(luò)游戲服務(wù)網(wǎng)

常來說，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，（酒精度單位通常用%或者°）它重要由葡萄果實中的含糖量決議的。盡管葡萄酒的發(fā)酵是很繁雜的化學(xué)反響的歷程，然而此中最重要的化學(xué)改變是糖在酵母菌的用處下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡樸暗示為：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精＋二氧化碳+熱量。所以葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高，而葡萄自己含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低?！　∫话?，17g/l—18g/l的糖分可轉(zhuǎn)為1°酒精，即1l葡萄汁發(fā)酵要得到1°的酒精度，則一定有17—18g的糖分，對于白葡萄酒來說需要17g，而紅酒由于帶皮發(fā)酵或其它損耗，則需要高一點的含糖量，即18g?！　〔灰粯訃业赜虻奶鞖狻⑵咸逊N類、年份等原因都會導(dǎo)致葡萄的含糖量以致葡萄酒酒精度有所不一樣。如美國加州和澳洲的葡萄酒一般酒精度會高些，所以咱們常常發(fā)現(xiàn)美國的葡萄酒酒精度在13%，澳洲的葡萄酒酒精度數(shù)在13.5%，乃至14%；像德國等天氣相對嚴(yán)寒一些的國家則葡萄含糖量較低，從而葡萄酒酒精度也相對較低。酒精度過高或過低都會影響葡萄酒的味道：過高會掩飾葡萄酒的自然芳香，過低則導(dǎo)致葡萄酒味道不足。為了轉(zhuǎn)變葡萄酒的酒精度，各類技能被應(yīng)用到葡萄酒出產(chǎn)歷程中，例如葡萄含糖度太高可用“扭轉(zhuǎn)錐體柱”技能（ spinning cone column，簡稱scc）來減少葡萄酒的酒精度；而葡萄含糖太低則經(jīng)過加糖工藝以提高葡萄酒的酒精度。

事實上，超過14°的葡萄酒還是有很多的，因為一般情況下，葡萄酒的酒精度數(shù)在8°到15°之間。因為，在發(fā)酵的過程中，當(dāng)酒精含量達(dá)到一定程度（正常情況下最高是15%），酵母菌會被殺死，葡萄汁中的糖分就不能再轉(zhuǎn)化為酒精了。(酒精度高則產(chǎn)酒精的酵母無法生存)葡萄酒釀造過程，簡單說有個公式：糖＋酵母＝酒精＋二氧化碳＋熱量。葡萄汁里面的糖分，在酵母的作用下轉(zhuǎn)化成為酒精，就得到我們所說的葡萄酒。而酒精和酵母屬于“相愛相殺”的關(guān)系，當(dāng)酒精濃度越來越高，酵母的數(shù)量就會越來越少，甚至無法生存。一般在酒精度達(dá)到14%vol.時，酵母幾乎完全消失，發(fā)酵過程停止，自然無法增長酒精度。而多數(shù)酵母對酒精耐受能力，恰恰在14%vol.以內(nèi)。酒精是由糖分作為原料發(fā)酵生成的。在釀造過程中，酵母會吃掉糖分，當(dāng)糖分被吃的一干二凈時，發(fā)酵過程就難以為繼，自然不可能持續(xù)地轉(zhuǎn)化出酒精，來增加酒精度了。當(dāng)然，提高釀酒葡萄的含糖量也是有辦法的，比如風(fēng)干、冷凍等方式使葡萄糖分濃縮。但考慮到酵母失活、發(fā)酵損耗等等其他影響發(fā)酵進(jìn)程的因素，達(dá)到14%酒精度的葡萄酒很少。擴(kuò)展資料：紅葡萄酒的釀造：總體說來， 紅葡萄酒的釀制與白葡萄酒類似，只是在發(fā)酵時要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起共同進(jìn)行。持續(xù)發(fā)酵時間由幾天到三周不等，從而使葡萄酒得到酒味、香味和深紅的顏色。將葡萄皮分離出去，監(jiān)視著它繼續(xù)在釀酒桶中發(fā)酵。直到裝瓶前， 葡萄酒在橡木桶和釀酒罐中不斷的成熟。具體過程如下：第一、去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。第二、壓榨果粒。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。第三、榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒，葡萄酒是通過發(fā)酵作用得的產(chǎn)物。經(jīng)過發(fā)酵，葡萄中所含的糖分會逐漸轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細(xì)致的紅葡萄酒。參考資料來源：搜狗百科-葡萄酒參考資料來源：搜狗百科-酒精度

影響葡萄酒酒精濃度的幾個方面： 1.葡萄原料的含糖量。含糖量高低決定酒精度的高低，因為酒精是糖轉(zhuǎn)化而來的。一般22%的含糖量可釀出11-12度的葡萄酒。理論上17克糖/升可提高1%酒精（即一度）。 2.發(fā)酵是否完全。這是技術(shù)關(guān)鍵，發(fā)酵不完全，殘?zhí)谴螅贫染筒桓摺? 3.容器密封是否良好。密封不好，一是造成酒精揮發(fā)供護(hù)垛咎艸僥訛鞋番貓，二是使酒精變成醋酸甚至水。影響酒精度甚至敗壞。 以上三點把握好，是保證釀好酒的前提。

厚厚，看了上面的真感到無語了。100%采用葡萄汁釀造的自然發(fā)酵的葡萄酒的最大濃度可以達(dá)到15%左右。這是因為所有的酵母菌在酒精度超過這個數(shù)值之后會全部被殺死，那么，即使有再多的糖分也不可能繼續(xù)發(fā)酵。這就是為什么波爾多蘇代地區(qū)的貴腐酒很甜而酒精度卻不低的原因。如果需要酒精度更高的葡萄酒就需要像葡萄牙的缽酒，或法國白蘭地那樣制造酒精加強(qiáng)酒，也就是需要蒸餾。那樣的話，酒精度可以達(dá)到40%（白蘭地），或者22%（缽酒）。

酒精是中間產(chǎn)物 中間產(chǎn)物對生物體都有一定的毒害作用 如乳酸對人體的肝臟和腎臟等就有一定的毒害作用 當(dāng)酒精達(dá)到一定濃度時 就會抑制酵母菌生長繁殖 使酵母菌死亡 酵母菌死了就不會在產(chǎn)生酒精了！所以酒精總維持在一定濃度！

你好，我是葡萄酒釀酒師，樓上的回答我很無語。首先葡萄酒的酒精度不超過14%vol是國際規(guī)定，其次也是實際造成的。酒精是由葡萄里面的糖分轉(zhuǎn)化而來的，葡萄里糖分就只能轉(zhuǎn)化到12%vol左右，所以也是實際情況就如此！