怎么用白酒制作香腸竅門，自制酒香甜腸怎么做好吃

食材主料豬肉500g淀粉100g蛋清2個糖100g腸衣2條輔料鹽適量紅曲米適量白酒適量料酒適量雞精適量生抽適量蠔油適量步驟1.除了淀粉、紅曲米粉、蛋清，其余的東西全放到廚師機里，攪拌5分鐘。我加的糖和酒稍多些。2.一定要用紅薯淀粉。逐量加水，把粉面調成稠稠的糊3.調好的糊4.加入紅曲米粉拌勻5.攪拌好的肉6.加入淀粉汁，用廚師機攪拌5分鐘。7.加入蛋清攪拌15分鐘8.我喜歡有點蒜味，加了些蒜末。不喜歡的可以不加。9.腸衣用水泡軟10.把腸衣套在灌腸機上11.尾部打結12.把肉肉灌入腸衣里13.分節(jié)，擺在屜上，用排氣針扎些孔，沒有用牙簽。防止腸蒸裂。14.蒸的這一步很關鍵。冷水上鍋，大火上汽，腸表面像出汗了，用手摸一下已經變硬，改小火，把屜和蓋子之間加雙筷子，讓它倆之間有空隙。這樣可以控制溫度，防止腸蒸裂。蒸40分鐘就可以了。蒸熟后用涼水沖一下，空干就可以了。15.蒸好的腸，直接吃，烤著吃…都可以。

香腸 瘦豬肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽40克，葡萄糖20克，白酒l00克，腸衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各適量。 制作方法 1.將肉洗凈，抹干表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。 2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。 3.將腸衣用溫水泡軟，洗凈。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗干凈的漏斗嘴上，然后將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。 4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用干凈剪刀將腸衣剪下，晾干，留下次再用。 5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內的空氣和水分，要求香腸內不留氣泡和水滴)，再將腸內的肉擠緊實。然后用干凈的細線按15厘米左右為一節(jié)扎好。掛在通風處晾，晾至香腸干燥發(fā)硬為止，剪去每節(jié)的扎線即可收藏。 制作要領 1.香腸口味的濃淡，可根據(jù)各人愛好調配。但調料中一定要有白酒和姜粉(汁)。 2.做香腸時加一點葡萄糖，可使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。 3.香腸可以保存較長時間。 食用方法 蒸食和切片炒菜均可。

是。材料：上好的豬肉，辣椒面，花椒粉，優(yōu)質白酒，白糖，精鹽做法：1. 用上好的豬肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、優(yōu)質白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，碼味腌制2-3小時。2. 把腌制好的肉放入洗好的腸衣，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。3. 將剛灌好的香腸放置在通風的地方晾1周左右，晾去多余水份。4. 最后將晾去水分的香腸掛在密封環(huán)境內熏制一天。

做臘腸都是放白酒的四川臘腸菜譜簡介 四川的臘腸非常有名。每年春節(jié)前夕，我們家都會做很多，在春節(jié)用來招呼親朋。今天水水就給大家介紹一下。材料上好的豬肉，辣椒面，花椒粉，優(yōu)質白酒，白糖，精鹽做法1.用上好的豬肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、優(yōu)質白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，碼味腌制2-3小時。2.把腌制好的肉放入洗好的腸衣，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。3.將剛灌好的香腸放置在通風的地方晾1周左右，晾去多余水份。4.最后將晾去水分的香腸掛在密封環(huán)境內熏制一天。小訣竅食用方法 1．洗凈煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可. 2．最普遍的吃法：將香腸洗凈后煮熟，待冷卻后斜切成片，不用放任何佐料。這種原汁原味的的味道是最地道的四川臘味。

不用。不過這樣做出來的臘腸不耐儲藏。

自制香腸space自制香腸的用料去皮豬前腿夾心肉 5000g鹽 100g糖 200g生姜 200g55度白酒 150g腸衣 100g棉繩自制香腸的做法步驟將做法保存到手機步驟 1space豬肉（千萬不能洗?。┣谐墒终拼笮?，用溫水沾濕的毛巾擦去表面的臟東西，擦完一遍把毛巾洗了再擦一遍徹底擦干凈。步驟 2space把精肉切成約2厘米的小塊，肥肉切成約1厘米的小塊。步驟 3space生姜洗干凈，用勺子刮去生姜皮。擦成絲用手擠出汁，可以加10克鹽（記得從總鹽量中扣去）揉一揉把生姜汁全部擠出來。步驟 4space將白酒加入肉中拌勻，再加入糖和鹽拌勻，最后加入生姜汁拌勻。 用保鮮膜蒙住腌好的肉，蓋上蓋子放在室外腌制過夜。步驟 5space腸衣放入水中洗掉表面的鹽分，拿出一根套在水龍頭上，打開沖水使內壁沖洗干凈。 將腸衣剪成約40厘米一段，棉繩也一樣長，兩種約各需20根。步驟 6space組裝好手動灌香腸機，抓一把肉塞進機器，搖動手柄使肉稍微冒出出口。將腸衣套在出口上全部抹到出口與機身的連接處，留一點用棉繩扎緊。步驟 7space扎棉繩的方法如圖。步驟 8space扎完一道再扎一道加固，一個人扶住灌好的部分使香腸灌得飽滿，一個人搖動手柄添加肉進機器，等灌好一根后把開頭的棉繩在收口處繞幾圈扎好，一根就灌好了。 重復之前的動作灌其余的香腸。步驟 9space灌好的香腸用濕布擦干凈表面的粘液，用竹竿或者結實的架子把香腸吊起來晾在窗外曬2-3天（晚上收回），再收回放在室內陰涼通風處自然風干4-5天，這時候蒸熟食用口味最佳。 多余的香腸可以用保鮮袋扎緊放冰箱冷凍室保存，能保存半年以上。

臘腸的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：咸鮮味 工藝：臘臘腸的制作材料： 主料：豬肉(瘦)1750克,豬肉(肥)500克,豬小腸300克 調料：醬油20克,白砂糖4克,白酒2克,鹽8克 教您臘腸怎么做，如何做臘腸才好吃1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入鹽后拌勻腌透。 2.干豬腸用溫水浸軟留用。 3.將老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都采用變可。 4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然后將豬肉塞進漏斗通到腸內，腸內因壓入空氣發(fā)生膨脹，可依照燒桂花腸制作時的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼泄出，同時把肉粒壓下。 5.全部肉粒納入腸內，先將漏斗一端的腸口扎緊，然后用細繩約距離四五寸結一扎結，使成一段一段的形頭，并在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾曬。 臘腸的制作要訣： 制作臘腸前，必須注意未來幾日的天氣，如天色陰暗而有下雨或潮濕跡象，不宜進行，因制成的濕腸，不能立即充分接受陽光曝曬或寒風吹透，可能變味。臘腸晾曬約三四天即成。

1、將肉切成小塊或者是買來的肉餡（不要買現(xiàn)成的，最好是自己選肉洗完再讓店家絞碎）用料理機攪成細膩的肉泥（這種香腸肉泥越細膩越好）放入盆中，加入白酒順著一個方向攪拌均勻；2、將干淀粉放入200克清水攪成淀粉糊放入肉中還是順著原來的方向攪勻；3、放入烤雞料、黑胡椒、香草、鹽依然是順著原來的方向攪打上勁，將調料完全攪打進肉泥里，然后腌制2個小時以上，攪好的肉泥非常的粘稠，可以取一勺放入煎鍋中煎一下嘗一下味道；4、腸衣灌制之前將腸衣洗去鹽分，用溫水泡10分鐘，將一整根腸衣都套在灌腸的圓筒上，一定要先攪出一丁點肉，在往上套腸子會更容易；6、然后用勺子往進肉孔中放肉，搖動搖把，肉就灌倒腸衣中了。最好兩個人一起操作，會更省事，一個人放肉搖動搖把，另一個人將腸衣用手輕輕握住控制它的向下的速度，這樣灌出來的腸子會飽滿；7、可以先將腸衣的底部打個結，邊灌腸邊按照10厘米左右的長度捏一下腸衣留出系繩的位置，也可以一根腸子全部灌完后，再將底部先系上，然后按照自己的喜歡分段系上就可以了，腸子灌得不緊也不松的程度就可以；8、將每段腸子上用針或者牙簽將有氣泡的地方扎一下，便于晾曬的時候空氣的排除；9、將灌好的香腸掛到陽光不能直射的地方晾一天或者一晚上，表皮變干即可以；10、將香腸取下來放到蒸鍋中大火燒開，中火蒸15分鐘即可，也可以用小火保持不開鍋的狀態(tài)煮15分鐘，不過煮的掌握不好火候容易將腸衣弄破，而蒸的就不會，我蒸的腸子沒有一點腸衣的破損；11、蒸好的腸子晾涼后用剪刀在系繩的地方剪開去掉繩子，將小香腸放入保鮮袋中冷凍保存，吃之前拿出來化凍后可以在平鍋中煎一下吃，也可以直接冷凍著上蒸鍋蒸一下，還可以直接放入微波爐加熱，也可以提前化凍放入烤箱烤上色就可以，還可以直接放電飯鍋里和米飯一起出鍋。

臘腸的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：咸鮮味 工藝：臘臘腸的制作材料： 主料：豬肉(瘦)1750克,豬肉(肥)500克,豬小腸300克調料：醬油20克,白砂糖4克,白酒2克,鹽8克 教您臘腸怎么做，如何做臘腸才好吃1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入鹽后拌勻腌透。 2.干豬腸用溫水浸軟留用。 3.將老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都采用變可。 4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然后將豬肉塞進漏斗通到腸內，腸內因壓入空氣發(fā)生膨脹，可依照燒桂花腸制作時的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼泄出，同時把肉粒壓下。5.全部肉粒納入腸內，先將漏斗一端的腸口扎緊，然后用細繩約距離四五寸結一扎結，使成一段一段的形頭，并在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾曬。 臘腸的制作要訣： 制作臘腸前，必須注意未來幾日的天氣，如天色陰暗而有下雨或潮濕跡象，不宜進行，因制成的濕腸，不能立即充分接受陽光曝曬或寒風吹透，可能變味。臘腸晾曬約三四天即成。

原料：豬小腸1斤、豬后腿肉10斤。川味香腸調味料：鹽100克、糖80克、雞精40克、高度白酒5-6湯勺（瓷勺）、王守義麻辣粉1袋、王守義十三香1袋、王守義五香粉1袋、色拉油100克、生抽5湯勺（瓷勺）、辣椒粉5湯勺。廣式香腸調味料：鹽100克、糖120克、雞精40克、高度白酒10湯勺（瓷勺）。做法：第一招：刮出好腸衣1、剝除小腸正面的脂肪，并用面粉洗干凈，然后給小腸翻面，再用面粉抓揉，并洗干凈。這個過程要反復兩次。2、準備刮腸衣。準備一塊小的菜板斜放在水池里，這樣刮下來的脂肪不會搞得到處都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明點，這樣方便刮。水龍頭的水要開得小小的，便于刮的時候隨時洗掉粘糊糊的脂肪?？磮D，這就是正在刮的腸衣，紅色的是脂肪，這個要刮掉才是我們所需要的腸衣。小貼士：刮腸衣要注意用力適度。不夠的話，脂肪刮不干凈；用力過度的話，腸衣又要被刮破。多試幾次，很容易掌握度。第二招：浸泡除異味腸衣刮出來后，要好好洗干凈。先用少許白醋洗一次，清水沖干凈；再用少許白酒洗一次，清水沖干凈，然后再用堿水洗一次，清水沖干凈。最后翻面，灌入水，檢查腸衣是否有破損。沒有的話，用淡鹽水泡一個晚上，增強腸衣的彈性。小貼士：腸衣翻面非常容易，把水龍頭水打開，然后先把腸衣頭翻過來，把水灌入，腸衣順水溜出，翻面成功。第三招：調出美味肉餡肉餡味道是香腸是否好吃的根本。所以要調好味道。后腿肉洗干凈去皮后切成指甲蓋大小的丁，并加入調味料拌勻后腌兩個小時再灌。我不喜歡用絞好的肉餡，口感上還是比切出的肉丁差些。調好味道的肉丁餡，最好肥瘦肉比為3：7小貼士：擔心味道有所偏差的話，建議取一塊調好味道的肉，用微波爐加熱熟后試味。但是微波爐一定要罩上蓋子或保鮮袋，以免水分喪失，味道有所差異。如果用蒸鍋蒸的話，也要加上蓋子，以免水分進入到肉中?？傊褪亲畲蟪潭缺ＷC試出的味道是原汁原味的，這樣才準確。第四招：灌制有絕招1、下面要灌香腸了，準備好剪刀、線（扎口用）、漏斗、洗好的腸衣、拌好的肉丁，可以開工了。灌香腸建議用剪好的飲料瓶來灌，因為其開口正合適。2、將洗凈后的腸衣底部用線綁緊或直接打結，套在瓶口，用手捏住，將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕戳幾下，使其填充到腸衣里，分段用棉線扎緊，這樣香腸就好了。3、灌制的時候需要較大的地方，建議把家中餐桌鋪上一次性桌布，既不弄臟地方，又有較大的操作空間。小貼士：香腸里面的空氣要用針或者牙簽扎破放出，既有利于香腸晾干，也避免變質。第五招：晾曬有講究1、做好的香腸掛在陰涼處風干，注意不要粘在一起，每天要里外翻動一下，避免陰面的腸衣無法風干。2、千萬不要太陽曬，也不要淋上雨水。3、香腸水分一旦收干，表面開始出現(xiàn)皺褶后，就可以食用了。不要長時間晾曬，冬天大致5—10天即可，久了香腸就會脫水，口感太柴。4、吃不完的香腸放在冰箱里保鮮冷藏。小貼士：香腸制作最好在冬至前后，冷，而且風大，正適合制作香腸。做好的香腸可以放在米飯上蒸熟，肉汁滲透到米飯中，非常好吃。一次可以做兩種口味的香腸，宴客時也是一道快捷的金牌宴客菜。

香腸的配方：主料配方：豬腿肉5000g、豬小腸適量調料配方：精鹽140g、草果粉8g、胡椒粉8g、肉桂粉5g、丁香粉2g、花椒粉5g、紅曲米50g （天然染色劑）、紅糖末30g、高度白酒150g香腸的做法：1、灌香腸用豬小腸，清洗小腸，要注意把腸內部的油脂刮洗干凈。2、做香腸最好用口感較佳的豬前腿肉，如果嫌肥可以加點凈瘦肉，做到肥二瘦八即可。把肉切成寬3cm,厚1cm的大片，取50g高度白酒把紅糖末化開連同精鹽、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉與肉片拌均，肉面覆一層保鮮膜送入冰箱靜腌一晚。肉在腌漬的過程中時不時攪拌一下便于入味，余下的100g高度白酒及紅曲米第二天備用。家庭自制香腸的配方及制作方法3、第二天，將余下的白酒化開紅曲米與肉片攪拌均勻。由于家庭自制香腸不可能有專業(yè)的灌腸設備，可以用飲料瓶口做個灌腸器，此外準備棉線若開，縫衣針一枚，以上工作準備完畢，就可以開始動手灌香腸了家庭自制香腸的配方及制作方法4、把小腸頭套在飲料瓶口，用棉線扎緊，就可以往里面塞肉了，一邊塞肉一邊把肉往腸子下部趕，要用巧力免得把腸子弄破就麻煩了。每隔三四十厘米用棉線把腸子扎緊，用針刺破腸衣排出腸內的空氣。

高度白酒能殺菌增加香味，自制香腸做法如下：準備材料：豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條一、買一斤后臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長條或者小塊備用。二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、料酒、鹽粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個小時。三、用礦泉水瓶剪成一個漏斗作為灌腸工具。四、將袋子里的肉擠入腸衣里面。五、裝烤盤入烤箱，加熱200度，35分鐘左右即可取出。

高度白酒能殺菌增加香味，自制香腸做法如下：準備材料：豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條一、買一斤后臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長條或者小塊備用。二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個小時。三、用礦泉水瓶剪成一個漏斗作為灌腸工具，右面的袋子里裝入腌漬好的豬肉，左面管部套上腸衣。四、將袋子里的肉擠入腸衣里面。五、取下灌腸器，兩端腸衣系好。裝烤盤入烤箱，上下管同時加熱200度，35分鐘左右即可。

高度白酒具有殺菌強，抗腐蝕能力強的效果。酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。香腸制作方法：材料豬后臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個做法1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；白酒又稱燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱為白酒。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有已酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

這個問題不大的自制麻辣香腸材料豬后臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個做法1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；小訣竅學會了麻辣香腸的做法，可以舉一反三，不用辣椒、花椒，將白糖的比例提高，就是經典的廣式香腸。無論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無論蒸還是炒口感都不會發(fā)柴； 用針扎一些小眼，可以使香腸里面徹底涼干，避免變質。比方冬天很冷，做好的香腸不要放在窗外，掛在廚房或者陽臺內即可，避免陽光直射，否則容易變質。香腸一旦水分收干，表面開始出皺褶后，就可以食用了，如果長時間晾曬，香腸就會脫水，口感就很干了。吃不完的香腸可以放在冰箱里保鮮冷藏。南方濕潤的天氣其實更加適合做香腸。

自制香腸加高度白酒是為了增加曲香味做香腸是要講氣候的，要氣候干燥，溫度在5-10℃最好，買好肉（前夾最好），切成肉片，也可以加入總量的1/8左右的豬肝，然后放鹽（2.5錢/500g)，米酒（55度以上的），胡椒粉，冰糖少量，淹4小時，然后用漏斗灌進洗干凈的豬小腸里，用繩索綁成一節(jié)一節(jié)的，再用溫水洗一遍外面，掛在通風處風干，有太陽的時候那出去曬，20天以后就可以吃了。