白酒窖池發(fā)酵缺點有哪些，釀制白酒時入池發(fā)酵后溫度超過40度會造成酒的苦味嗎

還有一種方法，就是稀釋。加不苦的酒，甜型的白酒，進行簡單的勾兌。降低苦味含量。

釀制白酒時，入池發(fā)酵溫度太高，會帶來發(fā)酵升溫過猛，發(fā)酵有益菌受到抑制，產生發(fā)酵不良問題。超過40度會導致產酸幅度較大，蒸餾的白酒會有糊味及苦味現象。

無論是醬香型白酒、濃香型白酒固態(tài)發(fā)酵，都是需要在窖池里密封厭氧發(fā)酵的。你做的葡萄酒液面有白菌，是衛(wèi)生問題，不是透氣造成的。

固態(tài)發(fā)酵白酒窖池或容器口密封不好，會使里面邊沿酒糟接觸空氣量較多，升溫較猛，產酸多，感染雜菌多，發(fā)酵產酒率低，品質較差。

為什么不測出池酒精份呢糖分真的可以不測，因為缺少酵母菌的時候太少。有殘余糖分存在，說明淀粉的糖化過程正常，而糖分轉化為酒份的過程不正常，即缺少酵母菌。殘淀粉和糖分高，酒醅發(fā)粘；發(fā)酵正常，發(fā)砂（松散有度）。水分，用手握，指間輕易出水，不少于55，很難出水，少于50。（當然各家酒醅情況有別）

白酒窖池分為很多種。清香型白酒窖池可以是水泥窖池、瓷磚窖池、地缸發(fā)酵。濃香型白酒窖池是泥窖。醬香型白酒窖池是石頭與窖泥搭建的窖池

白酒發(fā)酵池清水刷洗就可以，若產酒雜味大、酒醅雜菌感染嚴重應考慮發(fā)酵過程中密封性。若發(fā)酵使用地缸發(fā)酵，清水刷洗后還要用花椒水刷洗一下。

青貯飼料一是可以不用任何菌種，青綠飼料一般均含有天然的乳酸菌，青貯飼料說以底是利用乳酸菌產酸，降低PH值，使PH低到3左右，從而抑制所有微生物的生長繁殖，飼料中一切生物活動都停止，所以，達到保存的目的；當然，密封壓實是首先的條件。白酒曲主要是酵母菌為主要微生物，并不產乳酸，不適合作為青貯發(fā)酵劑，作為青貯用的微生物必然是乳酸菌為主的發(fā)酵劑。同時，青貯飼料操作時，一定要控制好水份，使水份控制在60%-70%左右，但往往自然界嫩綠的新鮮牧草等含水量都在80%以上，所以，需要收割后曬一曬，曬干一些水份，再用來發(fā)酵，將葉片曬軟即可，可以用活力99生酵劑來發(fā)酵青貯飼料，效果是不錯的。

看到這個問題才知道前天回答的一個類似的問題有誤。是這樣的，前天有問丟糟池作用，當時回答暫存需要丟棄的糟子或窖泥，可能有誤，應該是當做糧糟池的酒糟可以循環(huán)繼續(xù)續(xù)使用，放入丟糟池里的酒糟發(fā)酵后即當做丟糟棄之不用。一般酒廠在生產中一部分窖池發(fā)酵期會適當延長，當糟子經過多輪發(fā)酵后，里面的谷殼已經沒有韌性，香味物質也不很豐富，沒有再繼續(xù)使用的價值，包括一些面糟，就會放在一起加入一些曲在發(fā)酵一排，之后丟掉。丟糟池是每一次需要的酒糟最后一次被使用的發(fā)酵池。

你好！其實我對那個也不是很清楚，就是常看到老家的那個釀酒的鄰居，我總看到兩個池子，一個也就是專門用來放置沒用的酒糟的，也就是不要了的，拿鄰居去喂豬了如有疑問，請追問。

1.自己釀造的葡萄選用上不一樣。自己釀的大都選擇平時食用葡萄，而食用葡萄的酸度和糖度都比釀造葡萄低。2.衛(wèi)生控制方面。自釀葡萄酒，一般在衛(wèi)生方面不能達標，經常存在大腸桿菌超標等情況。而酒窖有專業(yè)殺菌設備和儀器，能很好控制這一塊。3.發(fā)酵糖度控制沒辦法達到，經常釀造出來的酒是甜的，甜型酒保質期比較短。

家庭釀酒的酵母不純，發(fā)酵的溫度不好控制，發(fā)酵結束后的過濾，酒的陳化都沒有。酒窖釀酒比較規(guī)范，每個酒窖都有自己的酵母（好比白酒的酒曲）發(fā)酵溫度時間和后期陳化都比較規(guī)范。

您對酒窖還不是非常了解，酒窖是存放酒的地方，并不適合在其中釀酒，釀酒會有專門的酒莊以及釀酒廠，酒窖您可以百度搜索一下皇家·雨果酒窖，這是國內目前唯一一家既做葡萄酒進口又做專業(yè)的恒溫恒濕酒窖。