云南過橋米線的做法,傳統(tǒng)云南過橋米線的做法步驟圖怎么做好吃

1,傳統(tǒng)云南過橋米線的做法步驟圖怎么做好吃

主料?米線來 1包?排骨1000克?小油菜 適量源?干筍200克輔料鹽少許生姜1個(gè)小蔥1根云南過橋米線的做法1.米線放入盆中用水浸泡半天,干筍泡知水隔夜再用;?2.排骨洗凈入鍋加水煮至沸騰關(guān)火,去掉血抹;?3.排骨倒入壓力煲中,加入適量的水還有浸泡過得筍干,放入生姜片、鹽一起燉煮;?4.鍋中加入燒開后下入泡好的米線,煮至沒有硬芯撈出;?5.小油菜過水打焯道;?6.將煮好的高湯倒入米線中,然后放入排骨和筍;?7.撒上切好的蔥花即可食用。
用料 米線 適量宣威火腿 一塊雞湯或者高湯 一小鍋鵪鶉蛋 3個(gè)去頭去根豆芽 一小把韭菜 一小把油皮 一張香菜 根據(jù)個(gè)人口味添加正宗云南過橋米線的做法 宣威火腿(一半)切塊加入雞湯或者高湯熬煮,因?yàn)榛鹜染秃芟趟灾患右恍〕}就好,口味重的可以稍微多加一點(diǎn)將剩下的火腿切薄片,韭菜切段,油皮切絲(沒有油皮用豆腐絲也行),香菜切末。如果有一人份小砂鍋或者韓國石鍋,食材處理到這里就結(jié)束了。如果沒有,只有家里普通的陶瓷碗,那么豆芽要稍微燙一下,鵪鶉蛋也要煮熟剝好。正宗云南過橋米線的做法 步驟2米線煮熟,如果是濕米線稍微煮一下就熟了,如果是干米線,需要提前泡一下再煮。a有砂鍋。將滾燙的湯底倒入砂鍋,仍然保持微微沸騰的狀態(tài),加入米線,磕入生鵪鶉蛋,加入火腿片,然后加入其他配菜,燙熟后即可食用~b普通碗。碗里放入米線,其他配菜,火腿片放在最上邊,澆上滾湯,完成啦!如果喜歡吃辣的小伙伴可以加適當(dāng)辣椒。
用料 火腿 200克老雞 半只魷魚干 100克干松茸 20克豬里脊肉 6薄片肥牛 6薄片筍片 6薄片豆腐皮 30克鵪鶉蛋 3個(gè)香酥肉 3塊炸肉丸 9個(gè)韭菜 100克豆芽 100克榨菜 30克干米線 300克傳統(tǒng)云南過橋米線的做法e69da5e6ba90e79fa5e9819331333365656636老雞、火腿、干松茸與魷魚干加一鍋水,高壓鍋煮沸后,保壓20分鐘。傳統(tǒng)云南過橋米線的做法 步驟1干米線沸水下鍋,蓋上鍋蓋,等待片刻,鍋蓋快要被蒸汽頂起來時(shí),關(guān)火。不揭蓋等米線發(fā)開,此時(shí)可以準(zhǔn)備配菜。傳統(tǒng)云南過橋米線的做法 步驟2韭菜、豆芽洗凈燙熟;豆腐皮發(fā)好燙熟。傳統(tǒng)云南過橋米線的做法 步驟3豬肉一定要盡己所能切成最薄的薄片,將其它配菜切段或切片,擺放整齊;盤子中間打一個(gè)鵪鶉蛋。傳統(tǒng)云南過橋米線的做法 步驟4將已經(jīng)發(fā)好的米線燙熟。傳統(tǒng)云南過橋米線的做法 步驟5舀出沸騰滾燙的雞湯。傳統(tǒng)云南過橋米線的做法 步驟6按先生后熟,先葷后素的順序,依次將配菜下滾湯中,最后倒入米線。傳統(tǒng)云南過橋米線的做法 步驟7湯中加入少許白胡椒粉和適量鹽,能吃辣就少不了一勺香噴噴的油辣椒。傳統(tǒng)云南過橋米線的做法 步驟8滾燙的雞湯將鵪鶉蛋燙得嫩嫩的。傳統(tǒng)云南過橋米線的做法 步驟9小貼士這是三個(gè)人的份量,配菜都是按照三份準(zhǔn)備的。
用料 火腿 200克 老雞 半只 魷魚干 100克 干松茸 20克 豬里脊肉 6薄片 肥牛 6薄片 筍片 6薄片 豆腐皮 30克 鵪鶉蛋 3個(gè) 香酥肉 3塊 炸肉丸e799bee5baa6e4b893e5b19e31333365656636 9個(gè) 韭菜 100克 豆芽 100克 榨菜 30克 干米線 300克 傳統(tǒng)云南過橋米線的做法 老雞、火腿、干松茸與魷魚干加一鍋水,高壓鍋煮沸后,保壓20分鐘。干米線沸水下鍋,蓋上鍋蓋,等待片刻,鍋蓋快要被蒸汽頂起來時(shí),關(guān)火。不揭蓋等米線發(fā)開,此時(shí)可以準(zhǔn)備配菜。韭菜、豆芽洗凈燙熟;豆腐皮發(fā)好燙熟。豬肉一定要盡己所能切成最薄的薄片,將其它配菜切段或切片,擺放整齊;盤子中間打一個(gè)鵪鶉蛋。將已經(jīng)發(fā)好的米線燙熟。舀出沸騰滾燙的雞湯。按先生后熟,先葷后素的順序,依次將配菜下滾湯中,最后倒入米線。湯中加入少許白胡椒粉和適量鹽,能吃辣就少不了一勺香噴噴的油辣椒。滾燙的雞湯將鵪鶉蛋燙得嫩嫩的。

傳統(tǒng)云南過橋米線的做法步驟圖怎么做好吃

2,正宗云南過橋米線的做法

米線就是傳統(tǒng)的米線,是用專門的機(jī)器弄出來的。有水米線和干米線之分。目前為止,只有云南蒙自縣做的米線最正宗,畢竟米線就是從那里傳出來的。重點(diǎn)是湯和配料的做法很獨(dú)到,湯一定要用雞湯,而且要燙燙的。配料也要求豐富,有生肉和熟肉之分, 生肉有脊肉,魚片等,熟肉有雞腿,雞翅等,也可以根據(jù)自己喜好來放。一般會(huì)有一個(gè)鵪鶉蛋,鵪鶉蛋也是生的,放在一小碟盤子里,等到湯上來之后第一個(gè)放的就是它。配料里還應(yīng)該有香酥和豆坨,只兩樣?xùn)|西也應(yīng)該只有蒙自才有。蔬菜要放蔥、豆芽、韭菜等。想要吃到最正宗的過橋米線,來云南蒙自縣品嘗一下。 如果能幫到你,供花垛拘艸餃訛邪番矛請(qǐng)選為滿意答案哦!
一定要有上好的雞湯,然后新鮮的豬里脊肉切薄片,新鮮黃花菜,新鮮韭菜、米線、煮好的雞塊放進(jìn)去燙一下,就可以吃了。
米線就是傳統(tǒng)的米線,是用專門的機(jī)器弄出來的。有水米線和干米線之分。目前為止,只有云南蒙自縣做的米線最正宗,畢竟米線就是從那里傳出來的。重點(diǎn)是湯和配料的做法很獨(dú)到,湯一定要用雞湯,而且要燙燙的。配料也要求豐富,有生肉和熟肉之分, 生肉有脊肉,魚片等,熟肉有雞腿,雞翅等,也可以根據(jù)自己喜好來放供花垛拘艸餃訛邪番矛。一般會(huì)有一個(gè)鵪鶉蛋,鵪鶉蛋也是生的,放在一小碟盤子里,等到湯上來之后第一個(gè)放的就是它。配料里還應(yīng)該有香酥和豆坨,只兩樣?xùn)|西也應(yīng)該只有蒙自才有。蔬菜要放蔥、豆芽、韭菜等。想要吃到最正宗的過橋米線,來云南蒙自縣品嘗一下。
原 料: 雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ,水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克,米線200克。 制法: 1.把肉料分別切薄片,有味的焯水后漂涼裝盤; 2.其余各料另鍋焯水,漂涼后切段裝盤; 3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌;   4.雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中,倒入燒開的清湯,加調(diào)料上桌;   5.食時(shí)先將肉片燙至白色,下綠菜稍燙,再下米線,撒少許蔥花、香菜即成。 再填補(bǔ)三種做法: 過橋米線的做法一 米線配料:   米線200克,雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克,水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克。 制作過程: 1.把肉料分別切薄片,有味的焯水后漂涼裝盤; 2.其余各料另鍋焯水,漂涼后切段裝盤; 3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌;   4.雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中,倒入燒開的清湯,加調(diào)料上桌;   5.食時(shí)先將肉片燙至白色,下綠菜稍燙,再下米線,撒少許蔥花、香菜即成。 過橋米線的做法二 米線配料:   光肥母雞半只(約750克),光老鴨半只(約750克),豬筒子骨3根,豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚(黑魚)肉或水發(fā)魷魚各50克,豆腐皮1張,韭菜25克,蔥頭10克,味精1克,芝麻油5克,豬油或雞鴨油50克,芝麻辣椒油25克,精鹽1.5克,優(yōu)質(zhì)稻米400克,胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。 制作過程:   1.將雞鴨去內(nèi)臟洗凈,同洗凈的豬骨一起入開水鍋中略焯,去除血污,然后入鍋,加水2000克,燜燒3小時(shí)左右,至湯呈乳白色時(shí),撈出雞鴨(雞鴨不宜煮得過爛,另作別用),取湯備用;   2.將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中,烏魚(或魷魚)肉切成薄片,用沸水稍煮后取出裝盤,豆腐皮用冷水浸軟切成絲,在沸水中燙2分鐘后,漂在冷水中待用,韭菜洗凈,用沸水燙熟,取出改刀待用,蔥頭、芫荽用水洗凈,切成0.5厘米長(zhǎng)的小段,分別盛在小盤中;   3.稻米經(jīng)浸泡、磨成細(xì)粉、蒸熟,壓成粉絲,再用沸水燙二三分鐘成形,最后用冷水漂洗米線,每碗用150克;   4.食用時(shí),用高深的大碗,放入20克雞鴨肉,并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi),加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油,使碗內(nèi)保持較高的溫度,湯菜上桌后,先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內(nèi),用筷子輕輕攪動(dòng)即可燙熟,再將韭菜放入湯中,加蔥花、芫 荽,接著把米線陸續(xù)放入湯中,也可邊燙邊吃,各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。 米線特點(diǎn): 湯燙味美,肉片鮮嫩,口味清香,別具風(fēng)味。 米線原料的制作方法   將大米倒入木桶,用涼水浸泡半小時(shí),放掉水,控干,將米碾成面,或用粉碎機(jī)將米粉碎成面。   將米面加涼水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面為宜,面不成疙瘩,比和元宵面稀一些。   將和好的耙送入米線壓榨機(jī)(舊法手工操作,使用十分笨重、龐大的壓米線器械)。   15分鐘后即成熟米線。將主線晾24小時(shí),使之回生,用水浸泡散開。 制湯方法   將豬排骨斬馬,大骨斬?cái)?,與雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。先急火燒開,然后慢火煨煮,但不要把各種湯料煮化?;鹜仍缧瞥?,雞、鴨分別撈出,仍可作冷盤用料。大骨繼續(xù)煮熬,以敖出骨油,溶出鈣質(zhì)。湯里可放胡椒粉、味精、鹽巴。也可只放鹽巴。   鮮料制法:遠(yuǎn)用淡水魚,以嫩無腥氣者為佳,洗凈,片成極薄的生魚片,與片切得薄如紙的生鮮里脊片同擺在大盤內(nèi),將豆腐皮、玉米片(或鮮筍片)、水發(fā)木耳都洗凈改刀放入盤內(nèi),香菜、蔥切花(如用其它鮮靈小料如豌豆苗等均切小花)、熟芝麻,撒入湯碗內(nèi)。   吃時(shí)米線、湯碗、鮮料分裝在三件餐具內(nèi)一劑上桌,把鮮料夾地?zé)釡耄姹仨氂幸粚臃饷嬗停瑴珳剌^高)燙熟,再夾進(jìn)米線配鮮料吃。

正宗云南過橋米線的做法

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