現(xiàn)在所謂的茅臺鎮(zhèn)大師，大部分是后人借前人的光！說這么多，該說說正題了，有聲望的大師釀出來的酒的確是好酒，酒質(zhì)的好壞和以往大師沒有任何關(guān)聯(lián)，如果一定要有關(guān)聯(lián)，或許定義為包裝紀(jì)念酒最貼切。所謂的大師酒茅臺鎮(zhèn)作為中國第一酒鎮(zhèn)，擁有三千多家大大小小的酒廠，這些酒廠都生產(chǎn)酒賣酒，其中完全合法正規(guī)的不過300多家，從如此龐大的規(guī)模來看，借助古法技術(shù)、大師酒噱頭也就不會感到意外了，畢竟得到市場認(rèn)可的只有茅臺一家。
華盛名酒怎么樣，是茅臺的嗎？
你好，我很高興回答這個(gè)問題酒友你好華盛名酒怎么樣？是酒企實(shí)力，還是酒水質(zhì)量呢？首先來說，華盛名酒在我國的酒都-茅臺鎮(zhèn)是有一定的規(guī)模實(shí)力的，屬于正規(guī)企業(yè)，如果是合作的話，有必要深入了解一下的。酒質(zhì)方面華盛名酒，做的更多的是醬酒方面，這個(gè)更需要自己去品鑒，因?yàn)槊總€(gè)公司都有自己不同的酒水，不品鑒不能下結(jié)論。
總之醬香型白酒是有很多可圈可點(diǎn)之處的，作為一款對身體刺激最小的酒，同時(shí)也是能起到養(yǎng)肝護(hù)肝的酒，他的特點(diǎn)是和人們的消費(fèi)理念不謀而合的，（相信這也是很多上層人士愛喝醬香酒的原因之一）。很多愛酒的酒友找到我，讓我推薦一款酒給他，給我的要求是：純糧釀制，醬味突出，喝完不口干，不上頭。我每次給他的推薦都是“光瓶酒”，顧名思義，“光瓶酒”就是沒有印刷貼牌的酒水，類似茅臺五糧液都會經(jīng)歷這個(gè)程序，而恰恰是沒有了這些成本的介入，使得該酒的價(jià)格完全用在酒質(zhì)上。
你會買茅臺大師釀造的定制酒嗎，為什么？
這要看哪個(gè)大師了，咱們試著探秘一下茅臺鎮(zhèn)釀酒的大師！1862年的時(shí)候，茅臺鎮(zhèn)原本只有一家茅臺燒坊——成裕燒坊！后來相繼出現(xiàn)多個(gè)酒廠，其中王氏榮和燒坊、賴氏恒興燒坊規(guī)模較大，加上成義燒坊（成裕改名），稱為當(dāng)時(shí)民國茅酒三杰，所謂巴拿馬金獎便是出自成義燒坊和榮和燒坊的茅酒，當(dāng)時(shí)賴茅還沒成立。釀酒是一門技術(shù)活！當(dāng)時(shí)還沒有先進(jìn)的釀酒儀器，所有步驟都要依靠老酒師的眼睛看、鼻子聞、親口嘗、用手搓，調(diào)動身體的所有感官來判斷。
比如說看酒花的大小、多少、散去速度來判斷酒精度數(shù)，酒精度發(fā)明出來之后，經(jīng)過測量，以前的老酒師憑經(jīng)驗(yàn)預(yù)估的度數(shù)，誤差不會超過1度！——現(xiàn)在這種人在全行業(yè)都不超過10個(gè)人！此外，還有發(fā)酵溫度、時(shí)間的判斷和七輪次酒之間的勾兌等等，這些稍微偏差一點(diǎn)就會導(dǎo)致出酒率低、或者是酒味走偏。那個(gè)年代的釀酒大師的確值得敬佩！釀酒也是家族傳承的技藝！在以往中國的大環(huán)境下，技藝家族傳承的例子普遍可見，以至于許多精湛技藝都失傳。
比如西漢朝的紡織技術(shù)，長沙馬王堆出土的兩件素紗襌衣，一件曲裾一件直裾，分別重48克和49克，折疊后甚至可以放入火柴盒中，穿在身上“輕若煙霧”、“薄如蟬翼”。如此讓人驚奇的技術(shù)讓現(xiàn)代人也躍躍欲試，據(jù)說，湖南省博物館曾委托南京云錦研究所復(fù)制這件衣裳，結(jié)果集合中日韓三國專家，耗時(shí)13年才織成了一件49.5克的仿真素紗襌衣。
眾所周知，純正醬香型白酒必須是坤沙工藝、但這項(xiàng)工藝的歷史并不長，不會超過400年。據(jù)張支云老先生從他師父鄭應(yīng)才口中得知，烤酒（坤沙）工藝其實(shí)是山西人傳到茅臺鎮(zhèn)，結(jié)合赤水河水和當(dāng)?shù)貧夂颦h(huán)境，才釀得美酒。不過話說回來，醬香型白酒工藝不管出自何地，但其傳承發(fā)揚(yáng)多虧了遇上新時(shí)代。茅臺酒廠成立之后，很長一段時(shí)間，酒師都是來自成義、榮和、恒興三家酒坊，為了改變這種家族式傳承方式，將茅酒工藝從經(jīng)驗(yàn)化向?qū)W科化轉(zhuǎn)變， 1963年，國家要求選拔、培養(yǎng)相關(guān)專業(yè)的大學(xué)畢業(yè)生到茅臺酒廠，學(xué)習(xí)研究茅臺酒的生產(chǎn)工藝，這才傳承并發(fā)揚(yáng)了釀酒工藝。
諸如季克良、袁仁國這些茅臺酒廠的大師，就是這一批進(jìn)入茅臺酒廠的大學(xué)生。所謂的大師酒茅臺鎮(zhèn)作為中國第一酒鎮(zhèn)，擁有三千多家大大小小的酒廠，這些酒廠都生產(chǎn)酒賣酒，其中完全合法正規(guī)的不過300多家，從如此龐大的規(guī)模來看，借助古法技術(shù)、大師酒噱頭也就不會感到意外了，畢竟得到市場認(rèn)可的只有茅臺一家。真正的大師要經(jīng)歷多少磨煉？成義燒坊是最先恢復(fù)因太平天國毀壞的茅酒生產(chǎn)，后來榮和燒坊、恒興燒坊建立燒坊，酒師基本上都是出自成義燒坊出師的學(xué)徒。
據(jù)張支云老先生說，按照以前成義燒坊的慣例，學(xué)徒進(jìn)入酒坊，首先得割三年草喂馬，然后再推三年磨、煮一年飯，必須付出最少七年的學(xué)前辛勞，才能真正進(jìn)入酒坊學(xué)藝。而學(xué)釀酒本身也是一件經(jīng)年累月才能有所成就的人！要學(xué)成出師，必須有老酒師教授多年，長時(shí)間釀酒經(jīng)驗(yàn)的積累。所謂的古法技術(shù)，哪有那么簡單？很顯而易見的一個(gè)例子，坤沙酒就一種，頂多以貯存年份、包裝定制來確定款型，但是無論從知名酒廠、還是到小酒廠，各種價(jià)位的款式應(yīng)有盡有，都宣傳古法技術(shù)，這就是不正常的存在。
現(xiàn)在流傳的華聯(lián)輝、華之鴻、華問渠、王立夫、王秉乾、賴永初，都只是酒坊老板，并不是釀酒師傅。而茅臺鎮(zhèn)真正老一輩釀酒大師，如鄭應(yīng)才（成義燒坊掌酒師傅、茅臺開創(chuàng)總酒師）、鄭義興（在鄭應(yīng)才手下當(dāng)學(xué)徒，恒興燒坊掌酒師傅、茅臺開創(chuàng)酒師之一）、仇海云（榮和燒坊酒師）等，都已作古?，F(xiàn)在所謂的茅臺鎮(zhèn)大師，大部分是后人借前人的光！說這么多，該說說正題了，有聲望的大師釀出來的酒的確是好酒，但是酒質(zhì)的好壞和以往大師沒有任何關(guān)聯(lián)，如果一定要有關(guān)聯(lián)，或許定義為包裝紀(jì)念酒最貼切。