為了讓酒帶醬香味，一般在發(fā)酵時(shí)加“圇沙酒”的酒糟在里。我本身就是酒廠的電商運(yùn)營(yíng)，我想說(shuō)說(shuō)我的看法！你說(shuō)的蒸臺(tái)應(yīng)該是酒企的名字，那么我重點(diǎn)說(shuō)說(shuō)坤沙酒！茅臺(tái)鎮(zhèn)地理位置特殊，醬香酒釀造工藝復(fù)雜，因此有離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)就不能產(chǎn)出正宗醬香酒的說(shuō)法，醬香酒按照高粱的區(qū)別有坤沙、碎沙、翻沙、竄沙四種，坤沙酒是酒質(zhì)最好的，是利用茅臺(tái)鎮(zhèn)糯紅高粱整顆顆粒，經(jīng)過(guò)一年生產(chǎn)周期，三年窖藏出廠，然后進(jìn)行勾兌技術(shù)調(diào)和各種口味！最后才能在市場(chǎng)進(jìn)行流通！那么碎沙，就是高粱經(jīng)過(guò)打碎釀造出來(lái)的酒！酒質(zhì)稍微次一等！“碎沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率較高，品質(zhì)一般；不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。
貴州蒸臺(tái)坤沙酒怎樣？
我本身就是酒廠的電商運(yùn)營(yíng)，我想說(shuō)說(shuō)我的看法！你說(shuō)的蒸臺(tái)應(yīng)該是酒企的名字，那么我重點(diǎn)說(shuō)說(shuō)坤沙酒！茅臺(tái)鎮(zhèn)地理位置特殊，醬香酒釀造工藝復(fù)雜，因此有離開(kāi)茅臺(tái)鎮(zhèn)就不能產(chǎn)出正宗醬香酒的說(shuō)法，醬香酒按照高粱的區(qū)別有坤沙、碎沙、翻沙、竄沙四種，坤沙酒是酒質(zhì)最好的，是利用茅臺(tái)鎮(zhèn)糯紅高粱整顆顆粒，經(jīng)過(guò)一年生產(chǎn)周期，三年窖藏出廠，然后進(jìn)行勾兌技術(shù)調(diào)和各種口味！最后才能在市場(chǎng)進(jìn)行流通！那么碎沙，就是高粱經(jīng)過(guò)打碎釀造出來(lái)的酒！酒質(zhì)稍微次一等！“碎沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率較高，品質(zhì)一般；不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。
為了讓酒帶醬香味，一般在發(fā)酵時(shí)加“圇沙酒”的酒糟在里。有些酒廠為了銷售，常摻入部分“圇沙酒”以冒充醬香型白酒。翻沙，就是坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差。其入口苦重,略帶漆味感,焦苦香明顯,糟臭不露頭!尾略有焦臭糟香味！竄沙，用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，這種酒質(zhì)量差，口感不正，成本低廉。
茅臺(tái)普通迎賓酒和紅迎賓口感有什么不同?工藝一樣嗎？
很高興回答這個(gè)問(wèn)題，茅臺(tái)迎賓酒是茅臺(tái)系列產(chǎn)品，而迎賓中國(guó)紅色茅臺(tái)公司2017年推出的新品，這兩款都是醬香型白酒。他們工藝上的區(qū)別：根據(jù)我個(gè)人的了解現(xiàn)在普通迎賓酒是碎沙工藝，而紅迎賓市坤沙工藝。同茅臺(tái)酒一樣采用12987工藝（一年一個(gè)生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒）普通迎賓屬于茅臺(tái)系列的低端酒，不過(guò)在百元價(jià)格中算是檔次比較好的了。
醬香型白酒是不是酒花大就是大紅梁，酒花小就是小紅梁？
作為一個(gè)傳統(tǒng)工藝釀酒人，見(jiàn)到這個(gè)問(wèn)題感覺(jué)我們大部分的喝酒人還是對(duì)白酒知識(shí)知之甚少。希望我的回答能給大家?guī)?lái)一些收獲。首先，無(wú)論是醬香型白酒，還是清香型白酒，酒花的大小與高粱的品種幾乎沒(méi)有關(guān)系。高粱的品種只對(duì)出酒率，以及白酒的品質(zhì)口感有些影響。我個(gè)人認(rèn)為釀酒比較好的高粱是小紅梁，包括我們自己釀酒也是用的小紅梁。
小紅梁釀酒那么酒花到底與什么有關(guān)系呢？第一是酒精度數(shù)，第二是陳釀時(shí)間。我們?cè)谌【频臅r(shí)候有一個(gè)行業(yè)術(shù)語(yǔ)，叫做看花摘酒。什么意思呢？就是說(shuō)在蒸餾取酒的時(shí)候，看流出白酒的酒花辨別度數(shù)，分段取酒。最開(kāi)始流出的高度白酒，酒花大，我們叫大清花。后面度數(shù)低了，酒花小一些，叫小清花?？梢?jiàn)，酒花大小與白酒度數(shù)息息相關(guān)。
大清花再一個(gè)，白酒陳釀的時(shí)間也對(duì)白酒的酒花有一定影響。大家可以稍微注意一下，通常陳釀時(shí)間久，且沒(méi)有多少跑酒現(xiàn)象的白酒，其酒花更均勻緊密，持續(xù)時(shí)間更長(zhǎng)，而且看起來(lái)賞心悅目，像小珍珠一樣密密麻麻。而陳釀時(shí)間較短的白酒，酒花就沒(méi)有那么均勻緊密了。陳釀兩年的酒當(dāng)然這也是一個(gè)沒(méi)有具體標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象，需要咱們長(zhǎng)時(shí)間的觀察的經(jīng)驗(yàn)去判定。
