年酒，年份酒和窖齡酒一樣嗎

　　不一樣。年份酒最初是葡萄酒、白蘭地、威士忌等酒類的等級概念，20世紀90年代被引入中國白酒市場。一般認為，所謂年份酒就是指窖藏時間較長的酒。由于中國缺乏有關年份酒的標準和法規(guī)，致使年份酒亂象嚴重，中國市場上的年份酒多數只是使用少量的年份原酒勾兌而成。　　窖齡顧名思義指"釀酒窖池的年齡"。窖齡酒指連續(xù)不間斷釀酒超過20年的窖池，所釀出的濃香型白酒。

不一樣的

不一樣！年份酒是表示當年的氣候非常好，單個年份出產的酒足以釀出符合標準的酒，無需勾兌或混合其他年份的酒來調配。窖齡酒的意思是釀酒的那個窖的年數，就是說這個窖86年開始用來釀酒，那么今年它的窖齡就是26年。

年份酒是指成品白酒的基酒是存放多少年的。比如有的酒瓶上的30年，就說基酒是30年前的。但是現在所謂的年份酒，很多都是不正規(guī)的，國家也缺少相關方面的管制，或者說管制不夠嚴格。窖齡酒是指生產所用的成品酒基酒的窖池是多少年的。比如瀘州百年老窖這款酒，有三個單品，寫的30年，60年，90年，就說的窖池的使用時間。

“猿酒”大概是最早的酒。有關這種“猿猴造酒”的說法聽起來似乎荒唐可笑，其實是有些科學根據的。人類的發(fā)明創(chuàng)造，往往是大自然后發(fā)的結果，釀酒之本，亦可有同觀。 　　洪荒時代，野果落地無人拾，溫度相宜自然發(fā)酵，成為香味醇厚的汁水，此一現象，年復一年，循環(huán)不已，隨著生靈智慧的提高，于是地球上便有了酒。《粵西偶記》中，有這么一段記載：粵西平等府，山中多猿，善采花釀酒，樵之入山，得其巢穴者，得酒多至數石，使之，香美異常，名曰猿酒。 　　當人類進入舊石器時代后期，當時人類過著采集、漁獵的生活，在這一階段的山頂洞人對于食物有了好惡選擇的可能，他們發(fā)現經自然發(fā)酵有酒味的野果好吃，從而將野果貯存起來，有意識發(fā)酵后可食用，這種經自然發(fā)酵的野果生成的酒，可以說是最原始的酒。隨著社會的發(fā)展，人類社會進入新時器時代，畜牧業(yè)逐斷產生，發(fā)展起來，當蓄養(yǎng)的母獸產仔，有獸奶時，含糖分的奶人們一時吃不完，和野果相仿也可能受到自然界中酵母的作用，發(fā)酵成酒，于是有了《周禮》之中提到的“醴酪”，即用乳制的酒。又隨著人類的進步，生產力的發(fā)展，終至多數人以耕稼為生。農業(yè)產生、發(fā)展起來，以五谷為食，并且有了剩余。晉人匯統(tǒng)在《酒誥》中說：“酒之所興…，有飯可盡，委之空桑，郁積成味，久蓄芳氣，本出于此，不由奇方?！边@說明殘湯剩飯發(fā)酵，可以成酒，是在偶然間被人們發(fā)現的，于是谷物造酒使人類釀酒技藝有了很大提高。經過歷代勞動人民的實踐及千百年來的探索改進，始以果，繼以奶，再之谷，始而甜酒，繼而醴酪，后以燒酒，終于今天把我國茫茫酒水之河釀成了。

我國是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造，在我國已有相當悠久的歷史。在中國數千年的文明發(fā)展史中，酒與文化的發(fā)展基本上是同步進行的。 　　據有關資料記載，地球上最早的酒，應是落地野果自然發(fā)酵而成的。所以，我們可以這樣認為，酒的出現，不是人類的發(fā)明，而是天工的造化。一般來說，有了酒，才能有酒器，因此，人工釀酒的先決條件，應該先從陶器的制造開始，否則，便無從釀起?？脊艑W證明，在近現代出土的新石器時代的陶器制品中，已有了專用的酒器。這說明我們的祖先在很早的時候，就已經和酒發(fā)生了關系，而且當時我國釀酒技術已經開始盛行。以后經過夏、商兩代，飲酒的器具也越來越多。在仰韶文化遺址中，既有陶罐，也有陶杯。在出土的商、殷文物中，青銅酒器占有相當大的比重，說明當時飲酒的風氣確實很盛。而且，我們可以從《史記·殷本紀》關于紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長夜之飲”的記載，以及《詩經》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉壽”的詩句中推知，約在六千年前，人工釀酒就開始了。

堯舜時期