從酒的口感上來說完全的超過了很多三流濃香型白酒的純糧食濃香型白酒。因為我個人屬于醬香型白酒白酒的專業(yè)從業(yè)人員，加上最近幾年來醬香型白酒的持續(xù)熱銷，所以發(fā)燒友們也經(jīng)常與我交流。我的建議是這樣的，自釀的酒友每年都給自己一個目標(biāo)，例如說每年都要存1噸酒，這樣連續(xù)的10年下來，基本上老酒略微的足了，然后就酒把這些酒的口感進(jìn)行分類，尤其是那些掐頭后的高濃度香氣香味非常豐富的和酒頭差不多的酒。
自釀白酒怎樣勾兌口感好？
現(xiàn)在很多朋友都自己在家里釀造白酒，也就是從淘寶上購買一套設(shè)備自己釀酒。其實從2012年開始我就接觸這一類酒類發(fā)燒友，因為很多專家一直在宣傳一種觀點：自釀酒不健康。因為我個人屬于醬香型白酒白酒的專業(yè)從業(yè)人員，加上最近幾年來醬香型白酒的持續(xù)熱銷，所以發(fā)燒友們也經(jīng)常與我交流。首先我可以很肯定的說，自釀酒健康問題主要是操作規(guī)程規(guī)范與嚴(yán)格，那酒就是健康的。
完全沒有必要一桿子說自釀酒不健康。因為我曾經(jīng)現(xiàn)場實地學(xué)習(xí)過好幾個自釀酒圈的知名發(fā)燒友，他們的釀酒操作規(guī)程規(guī)范程度完全不亞于全國知名白酒企業(yè)，無論是上甑操作還是說攤量操作，唯一的缺點就是家庭自釀每甑的糧食太少，進(jìn)而酒的產(chǎn)量就很少，所以在蒸餾取酒的時候不如酒廠的大甑蒸餾方便量質(zhì)取酒。我也品嘗了重慶娟介的小曲五糧清香和濃香，酒雖不及大廠的味正，尤其是濃香型白酒因為沒有老窖泥的作用所以香氣不夠濃。
但是從酒的口感上來說完全的超過了很多三流濃香型白酒的純糧食濃香型白酒。還有一個問題就是勾調(diào)問題，因為自釀酒的朋友們都要求酒原汁原味，所以都很少注重勾調(diào)，我也曾經(jīng)給酒友們建議為了口感更好還是應(yīng)該勾調(diào)一下，簡單點說也就是把他們的酒重組一下。但是酒友們的反饋是就那點產(chǎn)能壓根就不夠朋友們喝。那里有酒長期吃飯喲！更不要說勾調(diào)。
我的建議是這樣的，自釀的酒友每年都給自己一個目標(biāo)，例如說每年都要存1噸酒，這樣連續(xù)的10年下來，基本上老酒略微的足了，然后就酒把這些酒的口感進(jìn)行分類，尤其是那些掐頭后的高濃度香氣香味非常豐富的和酒頭差不多的酒。這些酒作為調(diào)味酒是最好的。當(dāng)然如果有條件可以適當(dāng)?shù)氖褂靡恍┢渌阈偷膬?yōu)質(zhì)陳酒做調(diào)味酒。自釀酒是否需要勾調(diào)的問題我曾經(jīng)給一個云南的酒友做過實驗，當(dāng)時就是在他的酒坊里面。
我用他的2年的小曲清香玉米酒為基礎(chǔ)，每100斤加了半斤五年的玉米酒和100ml十年的玉米酒和100ml八年陳低度醬香型白酒，穩(wěn)定三四天以后我們大家的一直認(rèn)為都是酒的玉米味明顯的短了，而且聞香更濃郁和舒適優(yōu)雅。完全沒有單獨的2年陳的玉米酒那么刺激，口感也更柔和而且滋味更豐富。最后，茅酒手藝人給想自釀的朋友一個善于的提醒，釀酒簡單釀好酒很難，自古有句話釀酒做豆腐沒有人敢稱師傅。
在你沒有很深厚的基礎(chǔ)情況下千萬不要自釀酒，說不定你釀造的不止不是瓊漿玉液而是一杯“毒酒”。一不小心就把自己喝出問題，正是基于這樣的原因，很多專家都建議從法律上禁止自釀白酒，因為我們經(jīng)常都會發(fā)現(xiàn)一些酒友喝了自釀的酒以后身體出現(xiàn)不良反應(yīng)，甚至是眼睛受損的。更多白酒相關(guān)問題，請私信茅酒手藝人或者說微信給maojiuyr留言。
醬香老酒和新酒怎么勾兌才好喝？
感謝邀請。醬香型白酒是越陳越香，但是20年以上的醬香型白酒其焦糊味相對較重，所以很多酒友都會用新酒來勾調(diào)，老酒的焦糊味會淡化，其酒質(zhì)與口感也會有很大提升。那醬香型老酒和新醬香型白酒怎么樣勾調(diào)的呢？具體如下：根據(jù)所喝酒的年份適當(dāng)勾調(diào)（以茅臺酒為例）10-20年以內(nèi)的茅臺酒不推薦勾飲；20年以上30年以下的茅臺老酒建議用年份推后10-20年的茅臺老酒（相同酒精度）以1:1（焦糊味大部分散去），再醒酒約30分鐘飲用；30年以上的茅臺老酒建議用年份推后20-30年的茅臺老酒（相同酒精度）以1:1（焦糊味大部分散去）或1:2（焦糊味少量散去），再醒酒約30分鐘飲用。
當(dāng)然，每個人的飲用口感需求都不一樣，有些人需要將老酒和新酒勾調(diào)之后再喝，也有一些人就喜歡喝老酒自然老化的味道。醬香型老酒要適當(dāng)醒酒再飲用醬香型白酒倒酒后，醒酒一段時間，它的酒質(zhì)會有很大的提升，而且每個年份階段的茅臺酒醒酒時間是大有講究。具體如下：10年以內(nèi)的新酒，醒酒約10分鐘左右飲用；10年以上20年以下的老酒，醒酒約20分鐘左右飲用；20年以上30年以下的老酒，醒酒約30分鐘左右飲用；30年以上40年以下的老酒，醒酒約40-50分鐘待焦糊味散去，醬香味轉(zhuǎn)濃即可飲用；40年以上的老酒，醒酒約50-60分鐘待焦糊味散去，醬香味轉(zhuǎn)濃即可飲用。
選擇合適的醒酒器、酒杯一般醒酒器選用100-300ml的最為合適，小酒杯選用2-3錢的即可。使用小杯可以很好的聚攏酒的香氣，便于更好品嘗酒的香味。注意：千萬不要用一次性塑料杯和紙杯喝老酒。一般選用玻璃杯或陶瓷杯皆可。以上內(nèi)容供您參考，歡迎大家在評論區(qū)發(fā)表不同意見。獲取更多、更專業(yè)、更有趣的高端烈酒相關(guān)資訊，請點擊@老酒之家 關(guān)注老酒之家頭條號。