“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”標(biāo)志：上圖是純糧食固態(tài)發(fā)酵白酒的標(biāo)志，純糧食固態(tài)發(fā)酵的白酒是指完全以傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲藥自然發(fā)酵一定時(shí)間，經(jīng)高溫蒸餾后得到的白酒；而新工藝白酒是以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感勾兌成白酒；新工藝白酒占據(jù)70％的市場(chǎng)份額，成本僅為純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的1/3。
固態(tài)發(fā)酵的白酒和液態(tài)白酒區(qū)別是什么？
固態(tài)釀酒是以整粒糧食為原料，以固態(tài)的形式貫穿蒸煮，培菌，糖化，發(fā)酵，蒸餾等整個(gè)過(guò)程。液態(tài)釀酒是指原料的糊化，糖化，發(fā)酵和蒸餾等工藝，全在液相狀態(tài)下制成的白酒。從廣義上講，凡是以液態(tài)發(fā)酵生成的酒基為基礎(chǔ)，經(jīng)過(guò)串香，調(diào)香，勾調(diào)出來(lái)的白酒，也屬液態(tài)法釀酒范疇，廣義的這種液態(tài)法白酒習(xí)慣上又稱新工藝白酒。兩者主要的區(qū)別在發(fā)酵上。
固態(tài)發(fā)酵，是用固態(tài)培養(yǎng)基，進(jìn)行霉菌、細(xì)菌、酵母的接種和培養(yǎng)，因其用糧多，用水少，比較接近各種微生物的自然生存環(huán)境，適合微生物在接近天然狀態(tài)下生長(zhǎng)，因此可以生產(chǎn)種類較多及濃度較高的次級(jí)代謝物。液態(tài)發(fā)酵，是用液態(tài)培養(yǎng)基，在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境下進(jìn)行微生物培養(yǎng)，這種發(fā)酵速度會(huì)很快，但是由于其液態(tài)環(huán)境非微生物自然生長(zhǎng)環(huán)境，導(dǎo)致微生物的生長(zhǎng)和代謝途徑不正常，從而功效與正常有明顯差異，因此其生產(chǎn)種類和濃度都會(huì)有相應(yīng)減少和降低。
“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”的標(biāo)志是什么？有什么作用？
感謝邀請(qǐng)。“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”標(biāo)志：上圖是純糧食固態(tài)發(fā)酵白酒的標(biāo)志，純糧食固態(tài)發(fā)酵的白酒是指完全以傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲藥自然發(fā)酵一定時(shí)間，經(jīng)高溫蒸餾后得到的白酒；而新工藝白酒是以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感勾兌成白酒；新工藝白酒占據(jù)70％的市場(chǎng)份額，成本僅為純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的1/3。
純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”標(biāo)志的作用：此標(biāo)志可以作為區(qū)分純糧食酒和酒精酒的一個(gè)標(biāo)志，并不意味著沒(méi)有這個(gè)標(biāo)識(shí)的白酒，就是酒精勾兌酒，這個(gè)標(biāo)識(shí)是需要認(rèn)證、支付認(rèn)證費(fèi)用的，沒(méi)有申請(qǐng)認(rèn)證的酒企無(wú)權(quán)使用此標(biāo)志，但是一旦申請(qǐng)了此標(biāo)志的酒企，就必須滿足純釀固態(tài)發(fā)酵的特征，否則就存在欺詐消費(fèi)者的嫌疑，還有一點(diǎn)必須明確，就算是純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒也有好壞、優(yōu)劣之分，此標(biāo)志只是白酒釀造工藝的一個(gè)區(qū)分，無(wú)法通過(guò)此標(biāo)志判斷該酒質(zhì)量的好壞；純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒：中低端有純糧固態(tài)標(biāo)志的：紅運(yùn)古井貢酒、古井貢原漿獻(xiàn)禮版、古井貢5年原漿、8年、郎2002、郎1956、郎1898、紫砂郎、08年以前的玻汾、前幾年的琵琶汾、紫砂汾、老白10年、紅星青花瓷/藍(lán)花瓷；中端有純糧固態(tài)標(biāo)志的：紅10、普通劍南春、古井貢16年原漿、汾酒20年青花等；沒(méi)有標(biāo)志純糧的白酒也有的例如：茅臺(tái)酒、董酒、五糧液等這些最為出名，還有貴州的大風(fēng)堂七種武器酒也是純糧酒。
純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒和酒精勾兌酒的不同點(diǎn)：以上標(biāo)識(shí)只有在特定情況下才可以作為判斷純糧食酒和酒精酒的依據(jù)，除此之外，純糧食酒和酒精勾兌酒還在生產(chǎn)原料、生產(chǎn)成本、生產(chǎn)周期、產(chǎn)出量、飲后感覺(jué)和對(duì)身體的影響幾個(gè)方面有很大的不同點(diǎn)。綜上所述，“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”標(biāo)志只是酒企是否使用純糧食釀造工藝釀造白酒的一個(gè)外在表現(xiàn)形式，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者更加關(guān)注的是白酒的品質(zhì)，為廣大消費(fèi)者提供印后不口干、不上頭，對(duì)身體影響小的優(yōu)質(zhì)白酒才是眾多酒企的終極使命。