于是一直有疑問(wèn)，外頭兩塊錢(qián)一瓶的啤酒成本怎么這么低，后來(lái)在海外淘來(lái)眾多進(jìn)口啤酒，才覺(jué)得國(guó)產(chǎn)啤酒是那么的平淡無(wú)味，國(guó)外啤酒泡沫豐富、口感醇厚，在口腔里形成的香醇感非不喝酒的人士能夠體會(huì)。圖6??老美往啤酒里面加了玉米淀粉和大米，擴(kuò)大了啤酒的產(chǎn)量也是沒(méi)有辦法的事情。
幾塊錢(qián)的啤酒和幾十塊的啤酒有什么區(qū)別嗎？
特別喜歡鮮釀啤酒，于是一直想在家裝個(gè)自釀啤酒設(shè)備，考察了一圈，發(fā)現(xiàn)釀啤酒對(duì)設(shè)備要求并不高，無(wú)非是研磨、糖化、過(guò)濾和發(fā)酵，只用一個(gè)鍋和一個(gè)發(fā)酵桶，且自己釀酒成本不比外頭買(mǎi)便宜，百十塊錢(qián)麥芽和啤酒花也就釀個(gè)十幾瓶，比啤酒店七塊錢(qián)一斤不便宜。于是一直有疑問(wèn)，外頭兩塊錢(qián)一瓶的啤酒成本怎么這么低，后來(lái)在海外淘來(lái)眾多進(jìn)口啤酒，才覺(jué)得國(guó)產(chǎn)啤酒是那么的平淡無(wú)味，國(guó)外啤酒泡沫豐富、口感醇厚，在口腔里形成的香醇感非不喝酒的人士能夠體會(huì)。
后來(lái)發(fā)現(xiàn)，中國(guó)釀酒毫無(wú)工匠精神，只是把酒當(dāng)成一般快消品流水化生產(chǎn)，沒(méi)有追求啤酒最應(yīng)該追求的口感。國(guó)外釀酒商對(duì)麥芽播種時(shí)的緯度選擇和品種栽培均已經(jīng)投入多少年的辛苦培育才行，到后期對(duì)釀造和發(fā)酵技術(shù)的精益求精的追求更是國(guó)產(chǎn)啤酒商難以達(dá)到的，就是一百多年前德國(guó)占領(lǐng)青島才有了青島啤酒技術(shù)，沙俄靠近俄羅斯才有哈爾濱啤酒。
你認(rèn)為優(yōu)質(zhì)拉格啤酒好喝還是優(yōu)質(zhì)艾爾啤酒好喝？
我們這一代人都是喝過(guò)幾十年啤酒的人了，只是覺(jué)得近二十多年的啤酒不麻舌頭，味道兒也淡了……前些年去德國(guó)，天天都要去酒館喝兩杯，尤其是慕尼黑那個(gè)當(dāng)年的“小胡子”搞事情的皇家啤酒館，人家不論男女坐下來(lái)一杯的那個(gè)杯子也是比我們的“扎”要大上一倍。那個(gè)酒味道足，坐位就是“朋友圈”，除了兒子繼承之外，如果因?yàn)榘峒业仍蚨D(zhuǎn)讓給朋友還要大家先見(jiàn)個(gè)面兒，看能否談得來(lái)，不然的話，對(duì)不起……寧缺毋濫了！這就是“死心眼”的日耳曼人。
他們那里拉格法的啤酒多一些，但是拒絕老美那樣的加入玉米淀粉和大米的“工業(yè)拉格”。拉格啤酒是近二百多年來(lái)在歐洲發(fā)展起來(lái)的一種“下發(fā)酵”的酵制啤酒的工藝，生產(chǎn)用期短，發(fā)酵溫度在攝氏10度至15度，這個(gè)也與制冷技術(shù)有關(guān)的。我2017年去過(guò)捷克皮爾森市的啤酒廠，那是發(fā)展“拉格”法啤酒的開(kāi)山祖師，世界上的工業(yè)化啤酒源于那里！圖1??2??3?? 我還下到了廠區(qū)下面的巖洞，啤酒就是儲(chǔ)存在里面的大橡木桶中發(fā)酵，圖4?? 游客可以從大桶中接出酒來(lái)暢飲。
圖5?? 百聞不如一見(jiàn)，捷克的皮爾森啤酒即出自這里，這是最正宗的了！還有德國(guó)最南端隱藏在阿爾卑斯山里的埃塔修道院啤酒廠，我在三年的時(shí)間里去過(guò)兩次，那里的啤酒也是修士們釀制的，是拉格。每次去除了買(mǎi)上幾種花樣的，在街對(duì)面的酒館也是照例要喝上黑、黃各一杯鮮啤。圖6?? 老美往啤酒里面加了玉米淀粉和大米，擴(kuò)大了啤酒的產(chǎn)量也是沒(méi)有辦法的事情。
傳統(tǒng)的啤酒是用歐洲產(chǎn)的六棱大麥，美洲大陸沒(méi)有這種東西，換上當(dāng)?shù)氐柠溩?，蛋白質(zhì)大高要加上玉米與大米稀釋才行。到了我們這里為了拼成本又繼續(xù)稀釋……所以大家說(shuō)拉格不好喝了……上面的就是給它說(shuō)句公道話，拉格也是好喝的，不過(guò)價(jià)格要高一些……老美的布魯克林啤酒算是一款很好的精釀啤酒，它不但有精釀的印度淡色艾爾，圖8??的紅標(biāo)，還有拉格，綠標(biāo)。
這是我去年底買(mǎi)回的各一箱酒。我元旦前去了紐約，分別在酒吧品嘗了這兩款瓶裝的和大桶的鮮啤酒，沒(méi)有問(wèn)題……麥德龍超市的這個(gè)渠道可以信賴（與網(wǎng)上都是同一家上海的經(jīng)銷(xiāo)商）艾爾啤酒是最原始的啤酒工藝，最早是不加酵母、不加酒花的上發(fā)酵法啤酒，口味重一些，特別是“IPA”——印度小麥淡色艾爾，由于加量的酒花和石膏礦附近的苦水使得它成了重口味的啤酒，我挺喜歡這種苦味，只是不適合牛飲而已，只能慢慢地品，也好泡吧哪里有牛飲的，肉痛吧？！老美的幾款艾爾都不錯(cuò)，還有鵝島系列的酒，有種淡淡的果香味兒。
前年去了夏威夷群島，那里的艾爾都是大瓶子裝的，在其他國(guó)家是小瓶的。那里的艾爾種類(lèi)比中國(guó)大陸要多……國(guó)內(nèi)的艾爾我認(rèn)為最棒的應(yīng)該是云南香格里拉出的“胖卓瑪”，麥芽度是二十多，我在酒店喝的一小瓶25元人民幣。那個(gè)布魯克林正巧碰上麥德龍搞促銷(xiāo)，買(mǎi)一送一的，買(mǎi)一箱艾爾送一箱拉格，每瓶9元多一點(diǎn)兒，掃貨了！喝精釀的入門(mén)，建議從這款布魯克林啤酒開(kāi)始，順口，也便宜呀……。