料酒和白酒哪個(gè)能吃多一點(diǎn)，烹調(diào)用料酒好還是白酒好

白酒提 味的作 用明顯不如長(zhǎng) 康料酒 。

強(qiáng)烈建議你用醬香型的白酒試試···味道好極啦··料酒還不如用花雕呢··

肉的腥膻味，添加黃酒/，香氣馥郁芬芳;花雕釀制，且可讓菜式增香添味，味道甘香醇厚。烹調(diào)時(shí)加入料酒，不但能有效去除魚(yú)《料酒》是烹飪用酒的稱呼

先把黃瓜洗凈，撒鹽，曬半干，再將醬油、糖、鹽放一起燒開(kāi)涼涼，倒入壇中，放入黃瓜，香菜、辣椒。腌制半個(gè)月就可食用。

把白酒當(dāng)料酒用，其實(shí)這種替代方法是不對(duì)的。料酒就是黃酒，一般酒精含量不高，酒中乙醇揮發(fā)后，可以去除魚(yú)、肉的腥味。由于黃酒中含有很多的糖分和氨基酸，可以增加菜肴的香氣，調(diào)劑咸和甜的味道，使菜肴口感更好。而白酒的酒精度數(shù)普遍都比黃酒高很多，尤其是乙醇的含量往往對(duì)肉的蛋白質(zhì)會(huì)起破壞作用。而白酒的含糖量要比料酒低，如果烹入菜肴后，魚(yú)、肉會(huì)沒(méi)有味道，效果比料酒差了許多。

當(dāng)然是料酒啦！！是用來(lái)去腥味的，一般紹興黃酒比較好一點(diǎn)?。?！ 白酒的酒精濃度最低20多度，最高要60度，而酒類中的主要成分乙醇有很強(qiáng)的滲透性，和揮發(fā)性……如果烹調(diào)菜肴的時(shí)候用白酒，由于白酒的乙醇含量過(guò)高，就會(huì)破壞菜肴的原味，滋味當(dāng)然是不怎么樣嘀，我以前就干過(guò)這種傻事兒，希望可以幫到你``

個(gè)人所好吧， 不過(guò)，大多喜歡放料灑/

放白酒好。白酒香。

料酒，料酒是專門(mén)做菜的

放黃酒最好，就我們俗稱的紹興老酒，燉豬肉放啤酒好

要針對(duì)所做菜的種類來(lái)決定。沒(méi)有特定一種

黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時(shí)，還不會(huì)破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因?yàn)辄S酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用?！　〖儼拙频木凭珴舛纫哂邳S酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。　　料酒在烹調(diào)中使用的時(shí)間，應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚(yú)應(yīng)在魚(yú)煎好后即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒；做湯則應(yīng)在湯開(kāi)后再放入料酒。

料酒，因調(diào)味用之，故名。此酒加熱后食用香氣濃郁，甘甜味美，風(fēng)味醇厚，別具一格。它還含有氨基酸、糖、有機(jī)酸和多種維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富，是烹調(diào)中不可缺少的調(diào)味品之一。 有些家庭在烹制菜肴時(shí)，一旦家中沒(méi)有料酒了，就用白酒代替，這是不可取的。 第一，料酒含有一定量的乙醇(酒精)，乙醇有很高的滲透性，揮發(fā)性強(qiáng)。故用料酒腌漬魚(yú)類等腥氣味較重的原料時(shí)，能迅速滲透到原料內(nèi)部，對(duì)其他調(diào)味品的滲透有引導(dǎo)作用，起到去腥臭、除異味的作用。 第二，烹制肉類及燉魚(yú)時(shí)，放入適量的料酒，加熱后能與溶解的脂肪產(chǎn)生酯化作用，生成酯類等香味物質(zhì)，使菜肴溢出馥郁的香氣，可增鮮提味。 第三，烹制綠葉菜時(shí)，加上少許料酒，能保護(hù)葉綠素，使成菜翠綠悅目，鮮艷美觀。 白酒不宜代替料酒，是因?yàn)榘拙频囊掖己扛哂诹暇?，一般?7%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。若用白酒烹調(diào)，乙醇不易揮發(fā)，容易破壞菜肴的本味。其他作用也不如料酒，所以，烹調(diào)時(shí)不宜用白酒代替料酒。

黃酒：是以糯米、秈米和梗米為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵壓制而成，酒精濃度為15度左右，其酒味醇和，含有豐富的氨基酸和維生素。 　　料酒：包括黃酒、汾酒等，是以30％～50％的黃酒做原料，加入一些香料和調(diào)味料調(diào)制加工而成的，酒精濃度在1～15度之間。 　　白酒：是用農(nóng)作物釀造而成的，其味辛辣，酒精濃度在57度左右。 　　區(qū)別：黃酒可以作為料酒用，但料酒卻不能當(dāng)黃酒喝。白酒的乙醇含量高于料酒，糖份、氨基酸的含量卻低于料酒，用白酒烹調(diào)食材，乙醇不易揮發(fā)，會(huì)使菜肴有股濃郁的酒味，所以烹調(diào)時(shí)不宜用白酒代替料酒，如果一定要用，建議別用太多。 　　用途：料酒中，以紹興黃酒為佳，它可除魚(yú)、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣。放料酒的竅門(mén)：燒魚(yú)應(yīng)在魚(yú)煎好后放料酒；炒蝦仁、肉絲應(yīng)炒熟后放料酒；做湯則應(yīng)在湯開(kāi)后再放入料酒。炒青菜時(shí)，加點(diǎn)料酒能保持青菜的葉綠素，讓其鮮翠誘人。 　　吃料酒方面南方人比較在行，他們不僅在炒菜、做肉時(shí)用，在做湯和餃子餡里也要放料酒，料酒對(duì)于他們就像鹽一樣，是做菜不可缺少的調(diào)味品，許多家庭都用白酒代替料酒，認(rèn)為料酒白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴。 　　白酒的酒精濃度最低20多度，最高要60度，而酒類中的主要成分乙醇有很強(qiáng)的滲透性，和揮發(fā)性……如果烹調(diào)菜肴的時(shí)候用白酒，由于白酒的乙醇含量過(guò)高，所以就會(huì)破壞菜肴的原味，滋味當(dāng)然就不好。 　　也有的人用啤酒代替料酒, 覺(jué)得味道要好些, 其實(shí)不然, 啤酒的酒精濃度在3.5度左右, 很難醉倒人的, 而且其中有很大的CO2氣體, 而CO2氣體的揮發(fā)力特別大, 尤其是受熱之后, 倘若烹飪時(shí)加入啤酒, 酒精還沒(méi)有來(lái)得及溶解腥膻味, 就會(huì)隨CO2而揮發(fā)掉. 也就起不到去腥膻味的效果了。 　　料酒10~15度左右的酒精濃度做菜是比較合適的 　　人們一般在使用料酒的時(shí)候，早早放進(jìn)去，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)兒。殊不知，放料酒可是有學(xué)問(wèn)的。放料酒要注意火候，把握時(shí)機(jī)，過(guò)早或過(guò)晚都會(huì)失去效果的。如果是急火炒菜，溫度很高，一般在起鍋時(shí)放料酒，過(guò)早放，乙醇便在未起作用前就揮發(fā)掉了，達(dá)不到去腥增鮮的作用。而炒肉或蝦仁要先放料酒，然后放其他作料。新春佳節(jié)馬上就要到了，家里又要炒菜做魚(yú)的，要是恰到好處的把握料酒的話，您的團(tuán)圓飯就更加有滋有味嘍。 　　做一條紅燒魚(yú)，大家都知道，是先煎后燉，由于煎的時(shí)候溫度高，料酒最好在煎好之后燉魚(yú)時(shí)放入，但如果是清蒸或燉菜的話，由于溫度不高，可先加料酒，這樣使魚(yú)肉中的腥味被乙醇溶解揮發(fā)，又能使脂肪酸\氨基酸起緩慢的芳香反應(yīng)，菜肴就會(huì)更醇香。 　　燉魚(yú)、燉肉可以使用加了丁香、豆蔻、砂仁等調(diào)料的料酒；而炒青菜啊，可使用不加香辛調(diào)料的輕淡型料酒。要注意的一點(diǎn)就是--雖說(shuō)料酒有一定的酸度和酒度，能起到抑制菌類的作用，但不是對(duì)所有的菌類都有作用，因此時(shí)間放久了也會(huì)出現(xiàn)長(zhǎng)毛的現(xiàn)象，所以料酒應(yīng)盡早吃完，不使用是放在低溫、通風(fēng)、干燥條件下保存最好。

有酒精會(huì)更容易蒸發(fā)，但是也可以有效去腥，但是沒(méi)料酒所加的香料的味道黃酒含磷，誰(shuí)說(shuō)的？那是假酒~~料酒以黃酒為基礎(chǔ)，另外含有鹽和八角、桂皮之類的香料，幫助去腥味。

有的可以

一般做菜時(shí)用的料酒 說(shuō)白了就是黃酒 或花雕酒 只不過(guò)濃度很低 比較好掌握 如果用白酒代替料酒也可以但是一定要注意量

料酒不能用白酒代替。料酒是用30％～50％的黃酒做原料，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，甚至還可以保持葉綠素。同時(shí)，它還富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。如果單純的是在做菜時(shí)去除魚(yú)、蝦、肉的腥膻味，是可以用白酒代替的。因?yàn)?，料酒能夠去腥解膩，是由于造成魚(yú)、蝦、肉的腥膻味的是一種胺類物質(zhì)，而胺類物質(zhì)能溶解于料酒中的酒精，在加熱時(shí)一起隨酒精發(fā)酵，達(dá)到去腥的目的。白酒中也高含酒精，可以達(dá)到去腥的目的，但使用是要減少用量，避免破壞營(yíng)養(yǎng)成份，而且放多了菜會(huì)發(fā)苦。至于黃酒中含有硫磺，我沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)也沒(méi)見(jiàn)過(guò)相關(guān)文字記載。黃酒有六千多年的悠久歷史，主要是以優(yōu)質(zhì)粳米或上等糯米為原料，用曲藥為糖化發(fā)酵劑，采取傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝精心釀造壓濾而成的釀造酒。倒是蔥中含有豐富的硫磺，可也沒(méi)聽(tīng)說(shuō)誰(shuí)吃出問(wèn)題。放心用吧，沒(méi)事的。我有個(gè)朋友做菜基本不用水，都用料酒。他家買(mǎi)料酒都是整箱批發(fā)，成本才一元左右。

我家的后院，簡(jiǎn)單就是一個(gè)百花園，一年四季，鮮花盛開(kāi)，點(diǎn)綴著我那溫馨的家。百花叢中，有艷麗的玫瑰，有嬌羞的含羞，有沁香的月季……但我最愛(ài)的還是仙人掌。 仙人掌的形狀就像一只奇形怪狀的大手，極力地張開(kāi)著，外表著實(shí)不好看。一身黃中透綠的衣裳，渾身溢滿了小刺兒，只要你的手指與其親密的接觸，那怕是輕輕地一觸，定會(huì)扎上那么一根，嚴(yán)重時(shí)，還會(huì)有血痕呢。也許“仙人掌”就是因此而得名的吧。 雖說(shuō)仙人掌其貌不揚(yáng)，但它卻很耐旱。媽媽告訴我：“它七八天不喝水，也一樣能活?！逼鸪酰矣行┎恍?，就試了試，連續(xù)幾天沒(méi)去給它澆水，它竟然活著一樣的滋潤(rùn)。從此，我更喜愛(ài)仙人掌了。 仙人掌不僅耐旱，而且生命力極強(qiáng)。即使折斷了一兩根枝，也不會(huì)影響它的生長(zhǎng)。如果你也有興趣養(yǎng)養(yǎng)，非常簡(jiǎn)單，只要把折斷的枝插在泥土里，它照樣可以發(fā)芽、生長(zhǎng)、開(kāi)花。特別是冬天，仙人掌不畏嚴(yán)寒。當(dāng)北風(fēng)怒吼時(shí)，它仍然全身披綠，在風(fēng)中傲然屹立，仿如立守邊關(guān)的戰(zhàn)士。 仙人掌的通身都是個(gè)寶呢。莖、液都能藥用。記得前年，我染上腮腺炎，吃藥打針都不管用。后來(lái)聽(tīng)人說(shuō)，仙人掌可以清涼消腫，于是媽媽就刮去刺，剝?nèi)テ?，再把仙人掌的莖搗攔，敷在我的腮腺處，頓時(shí)就有一種清涼的感覺(jué)。兩天不到，我的病就好了。仙人掌這種犧牲自己、獻(xiàn)身于他人的品德，多么高尚?。? 我想：做人，就要像仙人掌那樣，甘于平凡，不畏艱難，樂(lè)于為人民貢獻(xiàn)一切。 (*^__^*)如果我的回答對(duì)您有幫助！★★★★★請(qǐng)及時(shí)給予好評(píng)或采納，萬(wàn)分感謝！ (*^__^*)