1，料酒和白酒那種是去腥
一般炒菜或放微波爐烹食物，都拌點料酒，菜會香些（料酒里加有蔥、姜蒜汁什么的），去腥。
料酒啊加醋去腥
料酒！
2，下廚的時候發(fā)現(xiàn)魚好腥能用黃酒祛腥么
紹興酒是上等的烹飪調(diào)料，在烹飪中有祛腥、去膻、增香、添味的效能，使菜肴更加鮮美。魚中有一種三甲胺的化學(xué)物質(zhì)，腥味極濃，在煮魚時加1~2匙黃酒和醋，三甲胺便會溶解在酒醋里，酒精沸點為38.3℃，易揮發(fā)，三甲胺也隨蒸氣一起跑掉。同時，酒和醋在熱鍋里相遇，反應(yīng)生成乙酸乙酯香味，使魚味更鮮香。肉類含有一種脂肪滴，有膩人的膻味，在燉煮中加入老酒后，脂肪滴即溶解于酒精中一起蒸發(fā)掉，達(dá)到去膻的目的，肉味更香美。所以烹飪時用塔牌黃酒能祛腥膻、解油膩。
我知道米酒可以
3，用料酒和用白酒來去腥哪個效果好用王致和怎么樣
我感覺都不差，不過料酒比較好。像你說的王致和旗下就有很多料酒，比如精制料酒、蔥姜料酒等。它們最大的特點就是香辛料量足味濃、醇香鮮香突出。用王致和料酒不但可以去腥解膻，還能增香提鮮，做菜更好吃。
一般都是沒有料酒了采用白酒代替吧。王致和的料酒挺好的，部分產(chǎn)品的基酒采用黃酒與食用酒精，部分產(chǎn)品的基酒全部采用陳年釀造黃酒，做菜味道特別好。
你好，木瓜是可以泡酒的?？梢耘莸投染?，三十八度左右的白酒或者是米酒。另外木瓜要選用干的，就是藥用的干木瓜。
4，黃酒為什么能除腥
醋也能
紹興酒是上等的烹飪調(diào)料，在烹飪中有祛腥、去膻、增香、添味的效能，使菜肴更加鮮美。魚中有一種三甲胺的化學(xué)物質(zhì)，腥味極濃，在煮魚時加1~2匙黃酒和醋，三甲胺便會溶解在酒醋里，酒精沸點為38.3℃，易揮發(fā)，三甲胺也隨蒸氣一起跑掉。同時，酒和醋在熱鍋里相遇，反應(yīng)生成乙酸乙酯香味，使魚味更鮮香。肉類含有一種脂肪滴，有膩人的膻味，在燉煮中加入老酒后，脂肪滴即溶解于酒精中一起蒸發(fā)掉，達(dá)到去膻的目的，肉味更香美。所以烹飪時用塔牌黃酒能祛腥膻、解油膩。
因為腥味物質(zhì)能溶解在酒精里，然后跟酒精一起揮發(fā)掉。這是我們老師講的
5，黃酒是什么味道它有什么功能
黃酒含酒清濃度低，酯和氨基酸含量豐盛，故香味濃郁，味道淳厚，在烹調(diào)菜肴不常用以去腥、調(diào)味、增香。特殊是烹調(diào)水產(chǎn)類原料時，更少不了黃酒。 這是因為肉、魚等原料里含三甲胺、氨基戊醛、四氫化吡咯等物質(zhì)，這些物質(zhì)能被酒精溶解并與酒精一起揮發(fā)，因而可除去腥味;還因為黃酒除自身所含的酯具有芳香氣味外，個中氨基酸還可與調(diào)味品中的糖結(jié)合成有誘人的香味的芳香醛。 如果滿意，希望采納下哦，謝謝~祝您在新的一年里事事順心，吉祥如意~
可以去腥的，不然魚干嘛放黃酒呢，不過黃酒也有一定的烹調(diào)作用…
好象帶糊味，據(jù)說有開胃的功效
辣的 驅(qū)蛇
6，在烹飪中使用料酒和黃酒有什么根本區(qū)別
黃酒經(jīng)工藝提純而純凈一些，口感也要好一些。 其他基本一樣
傻了吧你！是一樣的！都是除臭去腥！但黃酒可以直接飲用！根本區(qū)別就是黃酒檔次高點！
個人不喜歡料酒的味道，感覺味道有點沖，加在菜里老師有一股腥甜味，說不出的難受。我喜歡加黃酒，黃酒醇香綿柔，加到菜里可以和菜香溶為一體，而且不會蓋過菜本來的味道，可以去腥、增加菜的口感。白酒也一樣，不過白酒的味道過厚重，加進(jìn)去有點喧賓奪主的意思
料酒就是黃酒！去腥的！白酒不能代替，會串味的！
料酒就是黃酒，有遇高溫帶走腥味、增加香味的特點，白酒沒有這種功能。但白酒也是一味調(diào)料酒，一些特別的菜，就需要加白酒增香。
7，黃酒在烹飪中的作用與料酒有什么不同
烹飪用酒統(tǒng)稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。 黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。 黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。
黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。
黃酒是我國的民族特產(chǎn)，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。
黃酒營養(yǎng)功效？
1.含有豐富的氨基酸。黃酒中的氨基酸種類達(dá)21種之多，人體必需的8種氨基酸都在其中。黃酒中的蛋白質(zhì)含量為酒中之最，每升紹興加飯酒中的蛋白質(zhì)含量達(dá)16克，是啤酒的4倍。黃酒中的蛋白質(zhì)多以肽和氨基酸的形態(tài)存在，易被人體吸收。
2.易于消化。黃酒享有“液體蛋糕”的美譽，含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質(zhì)如糊精、麥芽糖、葡萄糖、甘油、高級醇、維生素及有機(jī)酸等。這些成分使黃酒成為營養(yǎng)價值極高的低酒精度的健康飲品。
3.保護(hù)心臟。黃酒內(nèi)含多種礦物質(zhì)，如每100毫升黃酒含鎂量為20毫克～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍；含硒量為1微克～1.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。這些微量營養(yǎng)素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。
4.含有豐富的功能性低聚糖。這些低聚糖是在釀造過程中，物料經(jīng)微生物酶的作用而產(chǎn)生的。功能性低聚糖進(jìn)入人體后，幾乎不被人體吸收，不產(chǎn)生熱量，但可促進(jìn)腸道內(nèi)有益微生物雙歧桿菌的生長，從而改善腸道功能，促進(jìn)人體健康。
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