白酒 搖晃 有氣泡 是什么，白酒搖搖起沫沫這樣的酒好不好

成品白酒在震動或晃動時會有氣泡產(chǎn)生現(xiàn)象，那是酒中的酒花出現(xiàn)，酒精度高時酒花大些，消失的快些，酒精度低的白酒酒花很小，均勻、消失的慢些。

酒等飲料中都充有二氧化碳(是高壓充進去的),二氧化碳與水結(jié)合成為碳酸,碳酸很不穩(wěn)定,一旦打開瓶蓋或搖一搖就有一定量的碳酸變回二氧化碳和水,就會出現(xiàn)氣泡(二氧化碳).

白酒其實是酒精跟呈香呈味物質(zhì)以及水的混合物，所以酒精濃度不同的話，液體表面的張力就不同，所以你所說的這種氣泡持續(xù)的時間就不同，產(chǎn)生的氣泡體積也不一樣，通常酒中乙醇體積分數(shù)大的，就是酒精度高的酒表面的酒花就大，持續(xù)時間就短。反之則小而長！

不是，

在白酒行業(yè)的術(shù)語叫“酒花”。因為水的表面張力在酒精存在時，大為改變。酒花的大小與持續(xù)時間，與酒度有關(guān)。酒度高，酒花大；酒度低，酒花小。

用力搖晃雞尾酒盅這里面是有玄機的：猛烈搖晃，可以讓氧氣溶入酒中，產(chǎn)生細微氣泡緩和烈酒的刺激性。烈酒與果汁充分混合后，味道會圓潤順口，喝起來口感很好。我們?nèi)ゾ瓢珊染?，常常會看到調(diào)酒師在調(diào)雞尾酒的時候，都會很有型地猛烈搖晃酒盅，姿勢熟練，往往讓我們贊不絕口?？墒?，他們?yōu)槭裁捶且獡u晃酒盅呢？難道是為了耍帥，以此來吸引顧客的注意？其實，用力搖晃雞尾酒盅這里面是有玄機的。猛烈搖晃，可以讓氧氣溶入酒中，產(chǎn)生細微氣泡緩和烈酒的刺激性。烈酒與果汁充分混合后，味道會圓潤順口，喝起來很爽。為了多搖出些起中和作用的小氣泡就需要快而猛烈地搖晃酒盅；趁冰塊沒化成水前，猛烈搖晃酒盅里的冰塊，可以使飲料快速冷卻。調(diào)酒師在調(diào)酒技術(shù)上有著一定的本領(lǐng)，可以調(diào)出各種你想不到的口味，下次去酒吧您不妨試一試。

很多飲料（包括啤酒、汽酒等）含有二氧化碳co2，也叫碳酸氣。二氧化碳溶于水就是碳酸，酸性極弱。二氧化碳在常規(guī)條件下微溶于水，也就是說溶的很少，這些co2生產(chǎn)時在加壓條件下溶入量大增，啤酒的氣壓一般來說比汽水類的飲料的更高，所以啤酒瓶是壓力容器，有特殊的標準，沒有誰見過用塑料瓶裝啤酒的，這也是為什么啤酒瓶子比白酒瓶子值錢的原因；而可樂等碳酸飲料用的是普通容器，當然也要能承受一定壓力。我們所說的“使勁搖晃”實際上是改變了容器內(nèi)的壓力均衡，造成碳酸氣大量逸出。一瓶好的啤酒打開時會噴出沫，也是因為壓力的變化致使碳酸氣逸出。有的人開啤酒看到噴沫又趕緊蓋上，這是有危險的，你只能寄希望這個啤酒瓶子完全合格，否則可能爆炸。當然，溫度升高也會降低碳酸氣的溶解度，導致氣體逸出。

啤酒中當然有，沒CO2的那還叫啤酒嗎？

不是碳酸 是小蘇打啦 主要成分是碳酸氫鈉 不是一樓說的碳酸鈉 你搖動時瓶內(nèi)會產(chǎn)生熱量 碳酸氫鈉化學性質(zhì)不穩(wěn)定 遇熱會產(chǎn)生分解反應 于是有二氧化碳也就是你所看到的小氣泡產(chǎn)生了 像汽水類的飲料大都含有小蘇打的 懂了吧！！

答案： 啤酒和碳酸飲料中加入了碳酸（h2co3），碳酸很不穩(wěn)定，在常溫下就能分解生成水和二氧化碳，那些氣體就是分解生成的二氧化碳。

碳酸不穩(wěn)定，受震蕩很容易分解成水和二氧化碳，因此會看到生成了大量氣泡（二氧化碳）

葡萄酒釀酒原理公式：酵母+糖（葡萄自帶）=酒精+二氧化碳有泡泡是正常的，但一直不消，可能就是壞了，別喝！

這是一個很正常的現(xiàn)場，也是一個很好的現(xiàn)象，從某種意義上來說，氣泡持續(xù)的時間越長， 越能證明這酒是真的，質(zhì)量是過關(guān)的。產(chǎn)生泡泡的原因是：葡萄酒是葡萄榨汁發(fā)酵而成，里面的酒精不是加進去的，而是發(fā)酵出來的，發(fā)酵中主要是氧化反應，氧化反應必然產(chǎn)生二氧化碳，天然生成的二氧化碳會有部分融入酒當中，倒出來的時候經(jīng)過晃動，酒里的二氧化碳會散發(fā)出來，形成氣泡。換言之，如果沒有氣泡，或者氣泡一出來就破了，那證明酒里面的酒精可能是添加的，這酒可能是調(diào)出來的，而不是釀出來的。因為這種天然生成的二氧化碳少，但是很細，持續(xù)時間很長，和往酒里打的二氧化碳是不一樣的。另外加一句，葡萄酒是平靜法釀造的，就是葡萄汁經(jīng)過發(fā)酵以后，過濾直接裝瓶，不經(jīng)過蒸餾的，所以里面的氣體能留下，也對比蒸餾酒，比如白酒，威士忌，白蘭地的氣泡要多的多。至于酒里面的氣泡拓展開來說，為了留住氣泡，有專門二次三次發(fā)酵來產(chǎn)生二氧化碳融進酒里的起泡酒，就是很多人俗稱的香檳（其實香檳只是起泡酒中的一種）。還有一些真正好的啤酒，也是平靜法釀的，沫會很厚，很細，持續(xù)時間很長。甚至對于日常用的醋，也是同樣道理，你也可以試下，塞好塞子用力晃瓶子，也會產(chǎn)生很多氣泡，如果產(chǎn)生氣泡以后，氣泡需要一段時間才消失，那這醋就是原釀的，如果醋產(chǎn)生氣泡以后，一停止晃動，氣泡立刻消失，那這醋就是用醋酸兌出來的，這個是不符合中國醋生產(chǎn)流程要求的，這類醋是違規(guī)產(chǎn)品，就不要用了，。

　　不是所有有氣泡的酒都可以稱為“香檳”.　　事實上，只有產(chǎn)自法國香檳區(qū)（Champange）內(nèi)的氣泡葡萄酒才能使用“Champange”之名?！　∏皫啄辏浀糜幸豢蠲麖S香水也企圖以“Champange”為名，還因此引來了不少非議與漫長的官司。　　不過，名稱之外，產(chǎn)自法國此區(qū)的香檳在品質(zhì)上也的確獨樹一幟，不僅風格優(yōu)雅細致，且依品牌、年份、陳年時間的不同而往往綻放出多樣多元的風格，優(yōu)異的表現(xiàn)，絕對是其他國家或產(chǎn)區(qū)難以比擬的。　　香檳怎么喝　　香檳的最佳飲用溫度，非年份香檳約在攝氏7－10℃之間，年份香檳則約在攝氏10～12℃之間，只要在飲用前將香檳瓶放入置了冰塊的冰桶中冰鎮(zhèn)約20～30分鐘即可達適飲溫度。細長型或郁金香形狀的高腳香檳杯最能襯托出香檳的優(yōu)雅，同時也較能保持香檳的氣泡與香氣。至于有一種經(jīng)常用來堆棧香檳塔的廣口高腳杯，雖然開開闊闊豪氣十足，卻容易使氣泡在短時間內(nèi)逸失殆盡，并不是十分合適?！　×硗?，如果想在Party里玩那種酒花噴灑的狂歡游戲，千萬不要用香檳，選一瓶最便宜的氣泡酒就可以了。香檳經(jīng)過搖晃后，氣泡與風味盡失，平白暴殄天物；因此，內(nèi)行人開香檳時往往特別小心翼翼，以免太多空氣逸出?！　∮檬裁雌咸褋磲勏銠墶　∮捎谖挥诎屠钖|北方約200公里處的香檳區(qū)算是全法國位置最北的葡萄園，寒冷的氣候以及較短的生長季節(jié)，使葡萄的成熟略顯緩慢，加之分布廣泛的優(yōu)良白堊土質(zhì)，令香檳區(qū)的葡萄格外能夠擁有恰到好處的熟度，并呈現(xiàn)出細膩的香味與酸度?！　∠銠壷饕园咨腃hardonnay（莎當妮）與紅色的Pinot Noir（黑皮諾）等兩種釀酒葡萄精心混合釀制調(diào)配而成，有些則會再多加入一種Pinot Meunier（莫妮耶皮諾）葡萄；不過，也有少數(shù)酒廠會特別推出以單一品種如Chardonnay或Pinot Noir釀制的香檳。一般而言，Chardonnay比例越高的，則風味越是清新爽口?！　∠銠壢绾未钆浼央取　∠銠壙谖斗治鍌€等級：Brut不甜、Extra Dry略甜，之后，甜度依等級遞增，Sec、Demi Sec、到Doux甜度最高。一般而言，多以不甜或較不甜的香檳佐餐；其中，Chardonnay白葡萄比例較高的，帶有濃郁的果香和蜂蜜香，適合搭配海鮮或魚類菜肴；含Pinot Noir紅葡萄比例較高的，帶有莓果、干果甚至淡淡熏香，可以搭配禽類、肉類菜肴；較甜的香檳如Demi Sec、Doux則適宜搭配甜點。至于粉紅香檳由于口感豐厚強勁、略帶野性，與風味特殊的禽類甚至野禽類菜肴以及草莓、櫻桃等紅果類水果及甜點都十分相配。