現(xiàn)代新工藝白酒，即就是用食用酒精勾兌的白酒。而低度白酒中（低于40度）這種現(xiàn)象又比高度白酒更容易出現(xiàn)。白酒大多是無(wú)色透明的液體，正常情況下是不會(huì)有沉淀或渾濁的，只有醬香白酒和濃香白酒會(huì)出現(xiàn)微黃，隨著溫度、酒精度的變化，白酒中的溶解物質(zhì)出現(xiàn)過(guò)飽和狀態(tài)，而出現(xiàn)結(jié)晶物，從而形成沉淀或者渾濁。
白酒混濁怎么辦？
如果是將酒倒出后渾濁，可能和外界溫度有關(guān)。當(dāng)外界溫度過(guò)低時(shí)，酒會(huì)有渾濁(白色棉絮狀)。但當(dāng)你把酒溫一下后便會(huì)消失，下面分享如何溫酒。醬酒在冬季口感會(huì)變？由于醬香酒釀造工藝的特殊性，外界溫度的高低對(duì)酒體會(huì)有影響！外界溫度過(guò)低時(shí)酸苦感會(huì)明顯增加，同時(shí)酒中會(huì)有白色霧狀，最佳的飲用溫度在21度—35度左右。秋冬季飲酒更要注意，甚至可以“溫”一下，這樣口感會(huì)好很多秋冬季如何正確飲用醬酒？隨著冬季的慢慢到來(lái)，氣溫會(huì)越來(lái)越低。
如何使釀出來(lái)的白酒不渾濁？
白酒大多是無(wú)色透明的液體，正常情況下是不會(huì)有沉淀或渾濁的，只有醬香白酒和濃香白酒會(huì)出現(xiàn)微黃，但是隨著溫度、酒精度的變化，白酒中的溶解物質(zhì)出現(xiàn)過(guò)飽和狀態(tài)，而出現(xiàn)結(jié)晶物，從而形成沉淀或者渾濁。如果出現(xiàn)渾濁或沉淀又是什么原因呢？1、勾兌白酒的水質(zhì)問(wèn)題水的硬度大小是由水中所含鈣、鎂等金屬離子所決定的，一些金屬離子所對(duì)應(yīng)的鹽類僅溶于水而不溶于酒精，所以水加入酒中后，部分金屬鹽類溶解度降低而析出，形成白色沉淀。
像碳酸鈣或碳酸鎂是白色沉淀；還有些金屬離子與酒結(jié)合時(shí)，其同酒中的有機(jī)酸發(fā)生反應(yīng)而形成白色沉淀，或針狀結(jié)晶析出，像乳酸鹽類；還有一些氯化物、硫酸鹽等粉狀的白色物體。2、基酒里含高級(jí)醇和高級(jí)脂肪酸酯類過(guò)多白酒勾兌中一般會(huì)加入基酒，特別是檔次較高的白酒，基酒成分會(huì)高一些?；浦懈呒?jí)醇類和高級(jí)脂肪酸酯類含量過(guò)多也會(huì)引起沉淀。
由于高級(jí)醇類和高級(jí)脂肪酸酯類溶于酒精而不溶于水，當(dāng)對(duì)基酒加水降度時(shí)，基酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高級(jí)酸、高級(jí)醇類因溶解度變化而析出，造成成團(tuán)的絮狀物沉淀或白色渾濁。特別是裝瓶后的白酒，當(dāng)外界氣溫變化過(guò)大，這種現(xiàn)象就更容易發(fā)生。生活中我們常常會(huì)看到在冬季的時(shí)候白酒發(fā)生沉淀現(xiàn)象。而低度白酒中（低于40度）這種現(xiàn)象又比高度白酒更容易出現(xiàn)。
3、水中的腐殖質(zhì)帶來(lái)的沉淀一些中小白酒廠生產(chǎn)條件和設(shè)備條件不高，所以微生物較大量的無(wú)意引入是常有的事情。由于白酒本身是優(yōu)良的殺菌劑，微生物在其中不能存活，一旦進(jìn)入酒中立即死亡，死菌體分散于白酒中，而且不發(fā)生腐爛，蛋白質(zhì)溶出，這樣就產(chǎn)生了白色的點(diǎn)狀物沉淀。4、釀酒設(shè)備引起的沉淀白酒廠的貯酒容器多種多樣，有鐵罐、鋁罐、陶質(zhì)容器、水泥池、酒海、不銹鋼罐等。
輸送管道有食用乳膠管、不銹鋼管及鍍鋅管等，這些容器和管道清洗不凈，將帶入一些不潔性雜質(zhì)。這種物質(zhì)較難處理，一般過(guò)濾后又慢慢形成乳膠狀物質(zhì)。白酒加水后酒度降低，輸送、過(guò)濾過(guò)程中使用鐵質(zhì)管道，會(huì)溶入部分亞鐵離子在酒中，若長(zhǎng)時(shí)間放置，使亞鐵離子形成三價(jià)鐵離子，在酒溶液中形成絡(luò)合物而使酒液變成棕色。白酒如果同含單寧過(guò)多的物質(zhì)接觸就會(huì)生成藍(lán)色的單寧酸鐵沉淀，有的酒廠用木塞封瓶，而木材里就含有單寧。
5、香料不純?cè)斐沙恋硎袌?chǎng)上有些香精不是很純，其中含有或多或少的雜質(zhì)，用其對(duì)白酒進(jìn)行調(diào)香調(diào)味時(shí)就會(huì)出現(xiàn)片狀或絮狀的沉淀。6、灌裝失誤造成的沉淀得到在瓶裝白酒生產(chǎn)過(guò)程中，由于管理或操作不細(xì)也是使酒產(chǎn)生沉淀不可忽視的重要原因。一是沖瓶的水質(zhì)量問(wèn)題，若水質(zhì)不凈就會(huì)導(dǎo)致瓶?jī)?nèi)有細(xì)微的絨毛或纖維狀物等雜物。二是新瓶若清洗不凈，由于新瓶在燒制過(guò)程中瓶?jī)?nèi)有殘留的二氧化硅，與酒中的酸反應(yīng)，生成煙霧狀懸浮物。
出現(xiàn)沉淀物我們應(yīng)該怎樣處理呢？白酒發(fā)生了渾濁沉淀現(xiàn)象，如果還沒(méi)有達(dá)到變質(zhì)變味的程度，可以經(jīng)過(guò)吸附處理后再飲用。常用的各種吸附劑有活性炭、木炭、活性白土等，以吸附除去造成渾濁沉淀的物質(zhì)。即將吸附劑投入酒中，攪拌后再過(guò)濾。置于對(duì)吸附劑的選擇和使用量，則應(yīng)該根據(jù)吸附劑的性能和白酒渾濁沉淀的程度而有所區(qū)別。最妥善的辦法是先作小量的試驗(yàn)，獲得良好的效果，再進(jìn)行較大量的處理。
是否還可以飲用？將渾濁或有沉淀的白酒放于室溫或置于15~20。C的水杯中，如果渾濁或有沉淀物立即溶解，證明該種物質(zhì)主要是酒中的高沸點(diǎn)脂肪酸及其酯類，由于氣溫低，其溶解度下降而析出產(chǎn)生了渾濁或沉淀。這類沉淀物無(wú)毒，在酒溫升高時(shí)就自然溶解，恢復(fù)原狀。這是一種正?，F(xiàn)象，不影響酒的質(zhì)量。將渾濁或沉淀物過(guò)濾后，觀察其色澤、形態(tài)，可做出如下判斷：白色沉淀物可能是鈣、鎂鹽或鋁的化合物，大多數(shù)來(lái)自勾兌用水和鋁制的盛酒容器，黃色或棕色沉淀可能是鉛、音寧鐵、硫化物等，可能來(lái)自于鉛或錫的冷卻器、酒中的含硫化物、鐵與軟木塞中的單寧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的物質(zhì)。
快速鑒別好酒，白酒加水變渾濁就是好酒，是真的嗎？
對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，米酒小哥的回答是：白酒加水變渾濁肯定不是好酒，也許連純糧食酒都不是，而是徹頭徹尾的酒精勾兌酒。 純糧食白酒為什么會(huì)變渾濁呢？在純糧釀酒的過(guò)程中，糧食經(jīng)過(guò)蒸煮、下曲、發(fā)酵生成了大量的酸、脂、醇、醛等物質(zhì)。而這些呈香的醇、脂等有機(jī)物是不溶于水的，因此，當(dāng)白酒中加入水以后，酒精的濃度降低，酸、脂醇等物質(zhì)析出導(dǎo)致白酒變渾濁。
但是，利用現(xiàn)代新工藝制造的白酒也具有這樣的特征?，F(xiàn)代新工藝白酒，即就是用食用酒精勾兌的白酒。本來(lái)其中是沒(méi)有脂、醇等有機(jī)物的，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展和進(jìn)步，聰明的廠商便在酒精勾兌的白酒中加入各種脂、醇，也就是通常所說(shuō)的各種香精香料，這就是利用“三精一水”生產(chǎn)的新工藝白酒。 酒精勾兌的白酒中加入各種酸、脂、醇等物質(zhì)后，這樣的白酒加水也能變渾濁。
因此，面對(duì)現(xiàn)今市場(chǎng)上各種各樣紛繁復(fù)雜的白酒，僅僅用加水變渾濁去判斷是不是純糧食酒的方法已經(jīng)行不通了。因此，白酒加水變渾濁，跟是不是純糧食酒已經(jīng)沒(méi)有半毛錢的關(guān)系。糧食酒經(jīng)過(guò)過(guò)濾處理，對(duì)高級(jí)脂肪酸乙酯進(jìn)行預(yù)處理，同樣能實(shí)現(xiàn)加水不會(huì)變渾濁，而酒精酒也可以通過(guò)添加高級(jí)脂肪酸乙酯來(lái)達(dá)到加水變渾濁的目的。我是米酒小哥，品酒論酒，讓我們成為朋友。