茶香型白酒怎么釀，白酒釀酒工藝制作過(guò)程

我們國(guó)家白酒分為很多種香型，主要有清香型、濃香型、醬香型、芝麻香等等每一種香型的白酒，釀酒方法是不同的。百度文庫(kù)里面有很多釀酒工藝流程控制。比如清香型白酒釀酒工藝：http://wenku.baidu.com/view/dab25e72e87101f69f319568.html?from=search

還能再坑一點(diǎn)嗎？

表面上看，白酒的香型與其化學(xué)組分密切相關(guān)，這些化學(xué)組分都是發(fā)酵工藝的產(chǎn)物。因此，工藝不同，酒的化學(xué)組分不同，香型不同。反之，香型不同，工藝也不同，其化學(xué)組分也不同。影響酒的香型和化學(xué)組分的主要因素有：原料、制曲(糖化發(fā)酵劑)工藝、發(fā)酵釀酒工藝，操作、窖池結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)環(huán)境等，此外，還與貯存時(shí)間、貯存容器有關(guān)。 想知道更多到中國(guó)酒水門(mén)戶(hù) http://www.cntangjiu.com/

鳳香型白酒的風(fēng)味特征 風(fēng)香型白酒是指具有西風(fēng)酒香氣的一類(lèi)白酒，它的代表產(chǎn)品是陜西的西鳳酒，典型的鳳香型白酒的風(fēng)味特征：是無(wú)色，清亮透明，具有醇香突出，以乙酸乙酯為主體和一定量己酸乙酯及其他酯香氣為輔的微弱酯類(lèi)復(fù)合香氣。入口突出醇的渾厚，挺烈，不暴烈，落口干凈爽口的風(fēng)格。

鳳香型白酒的特點(diǎn)：色澤：無(wú)色、清亮透明、無(wú)篏浮物、無(wú)沉淀；香氣：醇香優(yōu)雅、具有乙酸乙酯為主、一定量的已酸乙酯為輔的混合香氣；口味：醇厚豐滿(mǎn)、甘潤(rùn)挺爽、諸味皆調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)。

風(fēng)香型白酒的風(fēng)味特征是什么？答：是無(wú)色清亮透明，具有醇香突出，以乙酸乙酯為主的，一定量的乙酸乙酯和其它酯類(lèi)香氣為輔的微弱酯類(lèi)復(fù)合香氣，入口突出醇的濃厚，挺烈的特點(diǎn)，不暴烈，落口干凈爽口。附：我國(guó)白酒的香型，目前被國(guó)家承認(rèn)的只有5種：即醬香、濃香、清香、米香和其他香型。白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設(shè)備等條件。也就是說(shuō)用什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備，就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。如：醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵；濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵；米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等，其生產(chǎn)工藝也各有千秋。醬香型白酒：亦稱(chēng)茅香型，以茅臺(tái)酒為代表，屬大曲酒類(lèi)。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順。含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說(shuō)法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。濃香型白酒：亦稱(chēng)瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類(lèi)。其特點(diǎn)可用六個(gè)字、五句話(huà)來(lái)概括：六個(gè)字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話(huà)是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。濃香型白酒的種類(lèi)是豐富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口團(tuán)，有的是落口散，但其共性是：香要濃郁，入口要綿并要甜（有“無(wú)甜不成瀘”的說(shuō)法），進(jìn)口、落口后味都應(yīng)甜（不應(yīng)是糖的甜），不應(yīng)出現(xiàn)明顯的苦味。濃香型酒的主體香氣成分是窖香（乙酸乙酯），并有糟香或老白干香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等）。窖香和糟香要諧調(diào)，其中主體香（窖香）要明確，窖泥香要有，也是這種香型酒的獨(dú)有風(fēng)格，但不應(yīng)出頭，糟香味應(yīng)大于香味，濃香要適宜、均衡，不能有暴香。清香型白酒：亦稱(chēng)汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類(lèi)。它入口綿，落口甜，香氣清正。清香型白酒特點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無(wú)雜味，亦可稱(chēng)酯香勻稱(chēng)，干凈利落。總之，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長(zhǎng)五個(gè)字，清字當(dāng)頭，凈字到底。米香型白酒：亦稱(chēng)蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類(lèi)。小曲香型酒，一般以大米為原料。其典型風(fēng)格是在“米釀香”及小曲香基礎(chǔ)上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費(fèi)者和評(píng)酒專(zhuān)家認(rèn)為，用蜜香表達(dá)這種綜合的香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應(yīng)有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）。其他香型酒：亦稱(chēng)兼香型、復(fù)香型、混合香型、屬大曲酒類(lèi)此類(lèi)酒大都是工藝獨(dú)特，大小曲都用，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)。凡不屬上述四類(lèi)香型的白酒（兼有兩種香型或兩種以上香型的酒）均可歸于此類(lèi)。此酒的代表酒——國(guó)家名酒董酒、西鳳酒。口感特點(diǎn)：綿柔、醇甜、味正、余長(zhǎng)，其特有風(fēng)格突出。

自釀葡萄酒之七大必修課　　第一課：選料　　最好選擇皮色紫、顆粒中等、成熟前15天左右、飽滿(mǎn)、沒(méi)有病害的葡萄，顏色越深越好，葡萄酒色澤會(huì)更好?！　〉诙n：清洗　　葡萄買(mǎi)回家后，先用清水把葡萄清洗兩遍，再用鹽水浸泡葡萄2分鐘（鹽水的作用是殺菌，如果葡萄有蟲(chóng)，小蟲(chóng)蟲(chóng)會(huì)乖乖地舉手投降的，但浸泡鹽水的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，以防鹽水浸入葡萄中，影響釀制口感）?！　〗又们逅哑咸亚逑匆槐?，再在水中放入淀粉，把葡萄放進(jìn)里面清洗，這樣葡萄上的污澤很容易清洗掉，最后，用清水沖洗一下即可。把水控干，待裝罐?！　√貏e注意：清洗時(shí)，干癟和壞了的葡萄都不能要，清洗時(shí)一定要清洗干凈?！　〉谌n：裝罐　　選擇一個(gè)容量合適的透明（便于觀察）玻璃罐(橡木桶,陶罐也可,此時(shí)建議用玻璃罐便于觀察), 玻璃罐一定要清洗干凈。把洗好的葡萄一個(gè)一個(gè)摘下來(lái)捏破放進(jìn)罐中，放完后再放糖。也可以先放糖再放葡萄，這就看個(gè)人的喜好了。葡萄和糖的比例一般來(lái)說(shuō)是10：2，葡萄本身就含糖?！　√貏e注意：裝罐時(shí)不要裝得太滿(mǎn)，最好是2/3最為合適，裝得過(guò)多，葡萄酒在發(fā)酵的過(guò)程中容易溢出罐。因?yàn)樵谇逑催^(guò)程中有丟棄的葡萄和不要的丫枝，所以要根據(jù)實(shí)際情況減少糖的分量哦！　　第四課：封存　　葡萄裝罐后密封，可以先用一層塑料膜封住罐口，再用棉布或毛巾加蓋在上面，最后放上罐蓋子蓋住。密封后，放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵，溫度最好在15-25℃，不應(yīng)超過(guò)35℃。　　一般說(shuō)來(lái)，裝罐后24小時(shí)即可觀察到罐內(nèi)有氣泡出現(xiàn)，這時(shí)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡末逐漸增多。這時(shí)每天用勺子攪動(dòng)兩次，把露出來(lái)的葡萄皮壓進(jìn)汁液中，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡?！　√貏e注意：溫度一定要控制好，不能過(guò)高。發(fā)酵期間也不要太性急，切忌不斷打開(kāi)陶罐查看?！　〉谖逭n：汁液分離　　經(jīng)過(guò)7天，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎诠薜?，此時(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。具體辦法是：先用吸管將中間的酒液吸出，然后把殘?jiān)胚M(jìn)過(guò)濾紗布中，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘?jiān)械木埔夯玖鲀簟Ｗ詈蟀阉械木埔夯旌显谝黄?，裝進(jìn)罐內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵。此時(shí)的酒液很渾濁，你大可不必介意?！　√貏e注意：不要把殘?jiān)锏木戚p易丟掉，里面的酒質(zhì)可是很好的哦?！　〉诹n：過(guò)濾澄清　　第二次發(fā)酵的時(shí)間大約為一個(gè)星期，此時(shí)酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。這時(shí)可對(duì)罐內(nèi)酒液進(jìn)行一次過(guò)濾：用吸管先把上面的酒液吸出，然后對(duì)含有殘?jiān)途颇嗟牟糠诌^(guò)濾，裝進(jìn)罐中靜置。　　特別注意：這次澄清后的酒，你就可以喝了，可不要太過(guò)興奮，一次喝得過(guò)多哦?！　〉谄哒n：陳釀（后發(fā)酵）和飲用　　經(jīng)過(guò)靜置澄清后的葡萄酒我們稱(chēng)之為生葡萄酒，可以飲用，但口感生澀，要達(dá)到最佳口感，還必須用專(zhuān)業(yè)橡木桶進(jìn)行陳釀（專(zhuān)業(yè)叫后發(fā)酵），把它裝進(jìn)葡萄酒專(zhuān)用陳釀容器橡木桶中，要裝的滿(mǎn)一些，橡木桶塞子要蓋緊，放在家中溫度比較低的地方（儲(chǔ)存溫度最理想是13℃）什么時(shí)候想喝，就從橡木桶中放出一杯，越陳酒越香!在夏天時(shí)，放在冰箱里冰鎮(zhèn)后再喝，口感極好。葡萄酒的后勁很大，不宜喝過(guò)多哦。美女們每天一杯可美容!

原料配方 脫臭酒精0.8升（也可以選用酒精度為10-12的低度糯米酒） 枇杷600克 丁香2克 香草豆6克 檸檬皮10克 白砂糖450克 冷開(kāi)水1.1升 制作方法 1.將枇杷挑揀洗干凈，去皮，去核，待用。 2.取干凈鍋，將糖放入，加少量沸水，使其充分溶解，然后加入枇杷，浸泡2小時(shí)，再將搗碎的香草豆放入，攪拌均勻，待用。 3.將檸檬皮挑揀洗干凈，然后放入溫水中浸泡30分鐘，用刀切成絲，待用。 4.取干凈容器，先將脫臭酒精放入，然后將檸檬絲放入，攪拌均勻，浸泡30分鐘，待用。 5.取干凈容器，將枇杷混合液放入，然后再將檸檬混合液放入，攪拌至混合均勻，最后倒入冷開(kāi)水，攪拌均勻。 6.靜置后放入貯存桶內(nèi)貯存1～2個(gè)月，即進(jìn)行過(guò)濾，去渣取酒液，即可飲用。

⑴大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 ⑵小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 ⑶麩曲酒 這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠(chǎng)為采用，此種類(lèi)型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。 ⑷混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 ⑸其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結(jié)合法白酒的種類(lèi)有： ⑴半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 ⑵串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 ⑶勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱(chēng)“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類(lèi)似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。 2.按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類(lèi)，在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中，往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類(lèi)。 ⑴醬香型白酒 也稱(chēng)為醬香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 ⑵濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠(chǎng)所產(chǎn)的酒均是這種類(lèi)型。 ⑶清香型白酒 也稱(chēng)為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 ⑷米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 ⑸其它香型白酒 這類(lèi)酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 3.按酒質(zhì)分 ⑴國(guó)家名酒 國(guó)家評(píng)定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國(guó)家級(jí)評(píng)比，共進(jìn)行過(guò)5次。茅臺(tái)酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國(guó)家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒。 ⑵國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒 國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒的評(píng)比與名酒的評(píng)比同時(shí)進(jìn)行。 ⑶各省，部評(píng)比的名優(yōu)酒 ⑷一般白酒 一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù)，價(jià)格低廉，為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯(cuò)。這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。 4.按酒度的高低分 ⑴高度白酒 這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過(guò)65度。 ⑵低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。

白酒的生產(chǎn)有兩種方式： 1、配置型白酒：就是用食用酒精經(jīng)過(guò)降度和使用正常的勾兌技術(shù)進(jìn)行調(diào)兌而成，這種方式生產(chǎn)的白酒安全對(duì)身體沒(méi)有什么太大的傷害，喝后的感覺(jué)就是頭疼，口干。 此法一定要注意：千萬(wàn)要使用食用酒精（乙醇），切記不要使用工業(yè)酒精（甲醇），全國(guó)經(jīng)常被報(bào)道的假酒就是甲醇所致，該產(chǎn)品傷害人的中樞神經(jīng)，飲用5ml就會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心和嘔吐，10ml就會(huì)失明，以上就會(huì)危及生命。 2、釀造型白酒，生產(chǎn)工藝相對(duì)比較復(fù)雜，同時(shí)還需要一定的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，現(xiàn)簡(jiǎn)單的介紹如下： 原料處理－－－泡糧－－－初蒸－－－悶水－－－復(fù)蒸－－－攤涼－－－下曲培菌－－－發(fā)酵－－－蒸餾 原料：主要以淀粉類(lèi)原料為主，例如：大米、高梁、玉米、紅薯等等皆可 泡糧和蒸糧的過(guò)程主要是將淀粉的鏈破壞掉，利于后期的培菌糖化 下曲培菌：此過(guò)程主要由根酶和糖化酶來(lái)完成，就是將淀粉轉(zhuǎn)化成糖的過(guò)程。根酶主要使用q303，糖化酶的用量一般為120u/g原料，目前國(guó)內(nèi)最好的要屬：無(wú)錫雪梅和蘇宏達(dá) 發(fā)酵：就是將糖類(lèi)轉(zhuǎn)化成酒精的過(guò)程，利用酵母的代謝產(chǎn)物來(lái)生產(chǎn)酒精，國(guó)內(nèi)最好的酵母為：湖北產(chǎn)的安琪耐高溫酵母酒酵母，用量為0.1％左右，根據(jù)季節(jié)的不同自由調(diào)整，掌握冬季用量大，夏季用量少的原則 以上只是簡(jiǎn)述 希望能給予你幫助~

1、釀酒用的糧食不一定非要經(jīng)過(guò)蒸煮，將淀粉糊化后才能用于發(fā)酵釀酒。隨著生物工程技術(shù)的發(fā)展。能夠糖化發(fā)酵生淀粉的菌種已經(jīng)完全能夠很好的擴(kuò)大培養(yǎng)，用于大生產(chǎn)。 2、糧食含一定數(shù)量的淀粉，如能將大部分淀粉轉(zhuǎn)化為酒精，則糧食的出酒率會(huì)相當(dāng)高。 3、科學(xué)技術(shù)總是不斷向前發(fā)展的， 科學(xué)技術(shù)的更新，首先是人的觀念的更新。 增香型生料釀酒高產(chǎn)技術(shù) 是我所采用國(guó)際先進(jìn)的微生物工程技術(shù)歷經(jīng) 10 年開(kāi)發(fā)的研究成果。是對(duì)幾千年傳統(tǒng)釀酒方式的重大突破，經(jīng)國(guó)家法定質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)部門(mén)檢測(cè)，酒質(zhì)達(dá)到國(guó)家優(yōu)級(jí)品標(biāo)準(zhǔn)。評(píng)酒專(zhuān)家對(duì)酒的口感和整體質(zhì)量給予了高度評(píng)價(jià)。本技術(shù)自正式面向全國(guó)推廣以來(lái)，社會(huì)各界反映異常強(qiáng)烈，每天來(lái)人、來(lái)函、來(lái)電絡(luò)繹不絕，均要求對(duì)該技術(shù)及設(shè)備和涉及到該技術(shù)的其他問(wèn)題作進(jìn)一步的了解。對(duì)此，我們針對(duì)客戶(hù)提出的帶普遍性的問(wèn)題，以問(wèn)答的形式作統(tǒng)一性的答復(fù)： 一、你們?yōu)槭裁匆_(kāi)發(fā)這項(xiàng)新技術(shù)？ 1、我國(guó)有廣闊的白酒銷(xiāo)售市場(chǎng)。釀酒是一項(xiàng)千古不衰的永恒產(chǎn)業(yè)。近年來(lái)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和人民生活水平的提高，酒的銷(xiāo)量也在不斷增長(zhǎng)，據(jù)國(guó)家輕工總會(huì)統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)每年白酒總產(chǎn)量已達(dá) 780 萬(wàn)噸。這種廣闊的白酒銷(xiāo)售市場(chǎng)能為成千上萬(wàn)的釀酒企業(yè)帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)效益。因此，注重釀酒技術(shù)的研究和開(kāi)發(fā)也是很值得作的一篇大文章。 2、傳統(tǒng)的釀酒方式浪費(fèi)了大量的人力、物力。由于傳統(tǒng)的釀酒方式需經(jīng)過(guò)泡糧、蒸糧、燜糧、攤涼、培菌等多道復(fù)雜工序。工人勞動(dòng)強(qiáng)度大，出酒率不高，且能源浪費(fèi)嚴(yán)重。而采用增香型生料釀酒高產(chǎn)技術(shù)可減輕勞動(dòng)強(qiáng)度60%以上，節(jié)約能源70%以上，增加出酒率40%以上。大大降低了生產(chǎn)成本。給各釀酒企業(yè)帶來(lái)了巨大的利潤(rùn)和效益。 3、高品質(zhì)、低價(jià)格的釀造酒一直是人民所追求的目標(biāo)。目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的成品酒有釀造酒和勾調(diào)酒。傳統(tǒng)方式釀酒出酒率低、勞動(dòng)強(qiáng)度大、市場(chǎng)成本高、效益低。用食用酒精進(jìn)行串香勾調(diào)，雖然產(chǎn)量大，但由于勾調(diào)水平的因素，一般酒質(zhì)量較差，不太受歡迎。而增香型生料釀酒則糧食不蒸不煮，直接利用高科技生物發(fā)酵方式進(jìn)行釀造，不添加任何化學(xué)物質(zhì)，香精、香料，不需任何勾調(diào)即可達(dá)到國(guó)家優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。且出酒率高、酒質(zhì)純正、香味濃郁、醇厚悠長(zhǎng)、飲后不上頭、不口渴、不傷身體。因系純糧釀造，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。 4、釀酒企業(yè)即要講質(zhì)量、也要講效益。目前，中國(guó)每個(gè)縣市有釀酒小作坊幾百到幾千家，其生產(chǎn)方式仍采用復(fù)雜的的傳統(tǒng)工藝，勞動(dòng)強(qiáng)度大、能耗高、出酒率低、酒質(zhì)受技術(shù)因素制約大。成本很高售價(jià)卻很低，利潤(rùn)很微薄。甚至有的廠(chǎng)家還在虧本經(jīng)營(yíng)，而增香型生料釀酒工藝簡(jiǎn)單、操作簡(jiǎn)易、酒質(zhì)極佳、成本極低、每斤酒成本僅0.7～0.8元，在市場(chǎng)銷(xiāo)售中具有很大的競(jìng)爭(zhēng)力。 二、增香型生料釀酒的前景如何？ 增香型生料釀酒技術(shù)、工藝路線(xiàn)是切實(shí)可行的，是生物技術(shù)飛躍發(fā)展的產(chǎn)物，是釀酒工藝的一項(xiàng)技術(shù)突破。與傳統(tǒng)工藝相比，工藝簡(jiǎn)單，節(jié)約場(chǎng)地，降低勞動(dòng)強(qiáng)度，操作衛(wèi)生安全，不受季節(jié)限制，投資省，見(jiàn)效快。出酒率同比提高40%以上，降低能耗70%以上，生產(chǎn)的白酒符合市場(chǎng)要求。 該釀酒技術(shù)順應(yīng)現(xiàn)代酒業(yè)發(fā)展潮流，特別適合中、小酒廠(chǎng)。目前，酒類(lèi)生產(chǎn)和消費(fèi)兩極分化現(xiàn)象日趨明顯，一方面以名酒為中心組建的名酒企業(yè)集團(tuán)，依靠獨(dú)特的歷史沉淀酒文化，精湛的釀酒技藝，獨(dú)樹(shù)一幟的風(fēng)格，形成了固有的消費(fèi)圈，占據(jù)了酒類(lèi)生產(chǎn)消費(fèi)的半壁江山，帶動(dòng)、影響、引導(dǎo)著酒類(lèi)消費(fèi)潮流和時(shí)尚，是酒界的支柱脊梁。他們的生產(chǎn)是在傳統(tǒng)固有的生產(chǎn)方式上的繼承與發(fā)展，是一定要堅(jiān)持和發(fā)揚(yáng)的，是不可徹底改變的。另一方面，是規(guī)模小、分布廣、技術(shù)力量弱的遍布鄉(xiāng)鎮(zhèn)的小酒廠(chǎng)，他們地產(chǎn)地銷(xiāo)，為廣大消費(fèi)者提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的白酒，占有相當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)分額。增香型生料釀酒技術(shù)很適合這些酒廠(chǎng)，它操作簡(jiǎn)便、 出酒率高、成本低，同時(shí)大量的酒糟屬糖化高蛋白精飼料，可養(yǎng)豬、牛等畜禽，基本可達(dá)到“烤酒只需原料錢(qián)，喂豬不花飼料錢(qián)”。新工藝、新技術(shù)的應(yīng)用將對(duì)這部分酒廠(chǎng)的生存和發(fā)展，對(duì)促進(jìn)農(nóng)村特別是老、少、邊、窮的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，對(duì)非食用糧食轉(zhuǎn)化，發(fā)展庭院經(jīng)濟(jì)和畜牧業(yè)生產(chǎn)，脫貧致富奔小康具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。 三、增香型生料釀酒技術(shù)的成熟程度如何？ 增香型生料釀酒技術(shù)經(jīng)我所多年的研究，通過(guò)小試、中試和規(guī)模生產(chǎn)， [ 其中四川耕之靈酒業(yè)公司（酒研所生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)培訓(xùn)基地） 可日產(chǎn) 2 噸優(yōu)質(zhì)白酒， ] 已經(jīng)完全取得成功并推向社會(huì)，接產(chǎn)單位反映很好，其技術(shù)的成熟性完全可靠。自從該技術(shù)推廣以來(lái)，已成功轉(zhuǎn)讓數(shù)百家，我所的宗旨是：轉(zhuǎn)讓一家，扶持一家，成功一家。并可簽訂技術(shù)轉(zhuǎn)讓合同，進(jìn)行公證，達(dá)不到要求者負(fù)責(zé)賠償一切經(jīng)濟(jì)損失。 四、增香型生料釀酒具有哪些優(yōu)勢(shì)？ 1、糧食不蒸不煮，直接發(fā)酵，工藝操作極為簡(jiǎn)便。直接將糧食加水加曲藥發(fā)酵烤酒，發(fā)酵時(shí)間10天左右，冬天發(fā)酵時(shí)間稍長(zhǎng)。與傳統(tǒng)工藝相比，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度60%以上，節(jié)約能源70%以上，傳統(tǒng)工藝每天生產(chǎn)200斤酒，需2至3個(gè)工人，現(xiàn)在1個(gè)人半天時(shí)間就可輕輕松松完成。 2、酒質(zhì)極佳，用該工藝生產(chǎn)的白酒不需任何勾調(diào)， 即香味濃郁，綿甜爽凈，余味悠長(zhǎng)，無(wú)雜味、焦糊味、爆辣味、有后勁、不上頭。我所研制的 增香型 更屬?lài)?guó)內(nèi)首創(chuàng)，比其它生料酒更具濃郁香氣。此外，在蒸餾時(shí)，從蒸餾開(kāi)始到結(jié)束，始終清澈純凈，絕不混濁。配合我所專(zhuān)有技術(shù)產(chǎn)品——尾酒回收器?；旧喜淮嬖谖簿?，酒質(zhì)更加甘冽芳香，是名符其實(shí)的優(yōu)級(jí)品。 3、成本低、利潤(rùn)高： 用增香型生料釀酒工藝釀造一斤優(yōu)級(jí)白酒只需0.7元左右，而傳統(tǒng)工藝釀造一斤優(yōu)級(jí)白酒成本需1.3-1.4元，每斤酒可降低0.6-0.7元左右成本，在同等條件下，產(chǎn)品更具有競(jìng)爭(zhēng)力，在同等售價(jià)上，利潤(rùn)更高。 4、酒糟飼料，配合養(yǎng)豬可謂一舉兩得。增香型生料釀酒的酒糟價(jià)值跟白酒一樣重要，它比固態(tài)法的酒糟具有更高的營(yíng)養(yǎng)成分，生料法酒糟色鮮香濃味美，對(duì)畜禽具有很好的適口性，除了可以直接喂養(yǎng)畜禽外，還可以通過(guò)澄清、過(guò)濾、烘干（曬干）、造粒制成 DDGS 飼料，酒糟除含有大量蛋白質(zhì)外，還 富含核黃素、硫胺素、生長(zhǎng)素、膽堿、核糖核酸等微量有益成分，這些營(yíng)養(yǎng)成分是谷物飼料所不能代替的，它完全可以替代魚(yú)粉、豆餅等蛋白飼料。從另一方面講，酒糟的價(jià)值甚至可以超過(guò)白酒。 5、占地面積少： 生料釀酒工藝，設(shè)備簡(jiǎn)單，只需一套蒸餾設(shè)備和數(shù)口發(fā)酵缸，設(shè)備占地面積3平方米左右。發(fā)酵缸的數(shù)量視生產(chǎn)規(guī)模而定，一般小型酒廠(chǎng)僅需30多平方米即可生產(chǎn)。 6、投資?。?一般家庭利用普通工具投資幾百元或在我所購(gòu)一套中小型設(shè)備即可生產(chǎn)，總投資 4000多元即可。包括技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)在內(nèi)，如老酒廠(chǎng)技術(shù)革新，只需改變工藝流程，不再增加生產(chǎn)型設(shè)備，固定投資僅為傳統(tǒng)工藝的五分之一。 五、能不能算一算生料釀酒的經(jīng)濟(jì)效益？ 該項(xiàng)目之所以被廣大的投資者看好，除了它本身的技術(shù)含金量以外，還因?yàn)橥顿Y少、見(jiàn)效快、利潤(rùn)大。只需努力，沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)。 本項(xiàng)目特別適合于城鄉(xiāng)家庭辦廠(chǎng)，老酒廠(chǎng)技術(shù)更新及鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)投資。

5谷