如何用白酒做奶油，怎樣做奶油

用牛奶來做奶油需要一個(gè)分離器。cream is "The yellowish fatty component of unhomogenized milk that tends to accumulate at the surface." 所以如果你把牛奶靜放上幾天，然后上下分離，在上邊的就是cream，下邊是牛奶...但不要用奶粉，上邊會(huì)起皮... 我看了其他人說的那些方法...全部胡說八道...奶油不是牛奶加油。聼起來就惡心..攪在一起絕對(duì)上邊一層油下邊一層奶...、 那個(gè)加朗姆酒的好像是奶油替代品...我沒試過，不過也許可行...那裏面的酒不放估計(jì)也沒差，不會(huì)影響多少。只是從有酒精變成沒有酒精，味道可能更好些...但是如果你把它攪一起然后燒開了，估計(jì)會(huì)給你牛奶蛋花湯。保險(xiǎn)方法是：雞蛋打散備用，牛奶燒熱。把很小一部分的熱牛奶放入雞蛋，攪勻，再逐漸加。加到一半or 2/3的時(shí)候就可以把剩下的全部倒入，攪拌均勻?；旌弦悍艊郀t上，慢慢提高溫度，不停攪拌直到變厚。熄火，過濾。注意火不能開大，會(huì)讓雞蛋起皮（好像在做冰激淩=.=）

不知道]

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 制奶油膏： 將雞蛋、砂糖放入鍋內(nèi)攪拌，加進(jìn)牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌，待燒開后連同白脫油放入打蛋機(jī)內(nèi)打發(fā)，再加入朗姆酒即成復(fù)制奶油。 打發(fā)奶油的問題： 1）將買回的凍奶油，分成幾份，分別放在保鮮膜里冷凍，這樣，每次用的時(shí)候，單獨(dú)拿出一小塊融化就可以了。 （超級(jí)丑瓜備注：我認(rèn)為，做8寸的蛋糕，用1/4塊奶油就足夠了。我今天用了1/3，太多了，還剩下一些。） 2)將所需的凍奶油（套著保鮮膜），放在冰箱冷藏中，解凍。順便把干凈的，無油無水的大盆和打蛋器的頭部，一起放入冰箱的冷藏。 3）待凍奶油在冷藏室中融化至沒有冰碴，就可以拿出來準(zhǔn)備打發(fā)了。 4）打之前，要準(zhǔn)備一盆冰水，隔冰水打發(fā)奶油的效果比較好。 5）用電動(dòng)打蛋器中速打大約10分鐘的樣子，奶油由粘稠狀，逐漸就變硬了，能輕易拉出尖角且不倒，就差不多了。 提問 為什么要加入朗姆酒 回答 味道會(huì)比較好的 提問 能不加嗎 回答 可以的 如果沒有的 就不需要加的 更多5條 

==做家庭奶油？你是說用牛奶來做奶油還是用奶油做摜奶油？ 用牛奶來做奶油需要一個(gè)分離器。cream is "The yellowish fatty component of unhomogenized milk that tends to accumulate at the surface." 所以如果你把牛奶靜放上幾天，然后上下分離，在上邊的就是cream，下邊是牛奶...但不要用奶粉，上邊會(huì)起皮... 我看了其他人說的那些方法...全部胡說八道...奶油不是牛奶加油。聼起來就惡心..攪在一起絕對(duì)上邊一層油下邊一層奶...、 那個(gè)加朗姆酒的好像是奶油替代品...我沒試過，不過也許可行...那裏面的酒不放估計(jì)也沒差，不會(huì)影響多少。只是從有酒精變成沒有酒精，味道可能更好些...但是如果你把它攪一起然后燒開了，估計(jì)會(huì)給你牛奶蛋花湯。保險(xiǎn)方法是：雞蛋打散備用，牛奶燒熱。把很小一部分的熱牛奶放入雞蛋，攪勻，再逐漸加。加到一半or 2/3的時(shí)候就可以把剩下的全部倒入，攪拌均勻?；旌弦悍艊郀t上，慢慢提高溫度，不停攪拌直到變厚。熄火，過濾。注意火不能開大，會(huì)讓雞蛋起皮（好像在做冰激淩=.=）沒有打蛋器的話會(huì)比較辛苦，你就慢慢打吧...等你的手酸了再讓你朋友/家人來打，來回?fù)Q幾次估計(jì)就打成了

奶油白醬的經(jīng)典做法簡介做好的白醬放涼，放冰箱可以保存一個(gè)月左右。拿來做意大利千層面、奶油烤白菜、奶油燉菜、燉飯都好用，先做好一大罐，下次烹調(diào)就能省很多時(shí)間。材料洋蔥一顆、面粉約一杯、奶油一小塊、鮮奶油適量、牛奶適量、牛肉高湯適量、鹽適量、黑胡椒粉適量、肉豆蔻粉適量。做法【1】洋蔥切碎(詳細(xì)的洋蔥切法請(qǐng)參考部落格)；【2】熱鍋，丟下一小塊奶油，融化(熱奶油溫度不要太高，容易燒焦)；【3】下洋蔥碎；【4】小火慢炒，直到洋蔥軟化，呈現(xiàn)焦糖色(和奶油一起拌炒，洋蔥有點(diǎn)濕濕軟軟的，看起來很可口)【5】撒入一點(diǎn)面粉，炒散，直到洋蔥完全吸收面粉之后，再加下一次面粉要分次慢慢加，才不會(huì)結(jié)塊；【6】持續(xù)加面粉翻炒，直到洋蔥呈現(xiàn)像圖那樣干松的狀態(tài)，同時(shí)撒鹽、黑胡椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)肉豆蔻粉調(diào)味；【7】接著倒入半杯牛奶、1/4鮮奶油(你要全部用鮮奶油也可以，我怕太膩所以部分改加牛奶，倒不會(huì)影響口感)；【8】這時(shí)候就要開始慢慢攪拌，讓洋蔥和奶味融合，這是白醬風(fēng)味的開始；【9】用小火，慢慢翻攪，直到呈現(xiàn)這樣，用鏟子一劃就有痕跡的黏稠度；【10】倒入約一杯的牛肉高湯或雞高湯(要倒多少高湯，就看你喜歡白醬的黏稠度到哪)；【11】慢慢拌勻，小火滾，此時(shí)的香氣超好聞；【12】滾的同時(shí)仍要持續(xù)攪拌，否則白醬很容易黏鍋(大約滾五到十分鐘左右，記得維持小火)攪拌倒你喜歡的黏稠度，就完成了。

紅醬材料奶油50公克，白酒1湯匙，紅番茄2顆，罐裝番茄2顆，番茄煳1湯匙，番茄醬1湯匙，洋蔥1顆，蒜頭6顆，九層塔4片，西芹末1匙，巴西里末1匙，玉桂葉3片，俄力岡粉1茶匙，義大利香料1茶匙做法蒜頭切碎，與洋蔥、玉桂葉一起用奶油炒香，加入紅番茄、罐裝整顆番茄、番茄煳、番茄醬拌炒一下，再加入其他材料略煮至香味溢出即可。松子青醬材料松子30公克，九層塔葉10公克，蒜仁1顆，橄欖油3大匙，鹽1/4小匙做法1.松子放入干鍋中以小火炒至表面略焦且散發(fā)出香味后盛出備用。2.九層塔葉洗凈后晾干或擦干水分備用。3.將作法1和橄欖油放入果汁機(jī)中打成泥，再加入蒜仁、九層塔葉和鹽再次攪打均勻，倒出靜置一會(huì)兒，將表面浮出的泡沫和油脂撈除即可。奶油白醬材料洋蔥碎30g，蒜頭2粒，面粉1大匙，奶油1大匙，高湯250cc，鮮奶100cc，動(dòng)物性鮮奶油30cc，俄力岡粉1/8茶匙，百里香1/8茶匙，白酒1大匙做法1.蒜頭切碎，加入洋蔥碎以奶油炒香。2.加入面粉拌炒均勻后，再加入高湯、鮮奶、動(dòng)物性鮮奶油、俄力岡粉、百里香、白酒拌炒即可。蒜味茄汁義大利面醬義大利面淋醬或烹煮海鮮燴醬。材料洋蔥1/4個(gè)，蒜末1/2大匙，橄欖油2大匙，水煮蕃茄罐頭1大匙，月桂葉1片，白酒2大匙，白胡椒少許做法1.)將材料備好，洋蔥切丁備用。2.)先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。3.)把蕃茄罐內(nèi)的汁與粒倒入，再把剩余的材料加入煮沸，即完成。

這個(gè)還用問，定是白酒+奶油嘍，

　　淡奶油在 烘焙 中經(jīng)常用到，是可以打發(fā)裱花用的動(dòng)物奶油，那么要如何使用呢?以下是由我整理關(guān)于淡奶油的用法的內(nèi)容，希望大家喜歡! 　　淡奶油的用法 　　1：用小火煮淡奶油，然后加入檸檬汁，等結(jié)塊后納涼，就可以制作出簡單的奶酪了。 　　2：打發(fā)的淡奶油混合糕點(diǎn)材料，還可以制作提拉米蘇。 　　3：淡奶和紅茶混合，制作出濃郁奶茶。 　　4：蔬菜湯混入淡奶和椰奶，做出奶香氣息的菜湯。 　　5：自制冷飲中混入打發(fā)的奶油，再混入煉乳等。 　　6：打發(fā)的奶油中混入使用膠質(zhì)，可使奶油更加容易成形，裱花做 蛋糕 就可以使用。 　　淡奶油的制作 方法 　　很多新手對(duì)各種材料的打發(fā)比較迷惑，先 說說 比較好打發(fā)的吧,一般蛋糕房都是用植物奶油來裱花的，比較好打發(fā)，也好保存。 　　儲(chǔ)存： 　　未開盒的奶油，于-18℃可儲(chǔ)存一年之久，于2℃-7℃可儲(chǔ)存兩星期。 　　未打發(fā)的奶油在儲(chǔ)存時(shí)中不能反復(fù)解凍、冷凍。否則，會(huì)影響奶油品質(zhì)。 　　已打發(fā)的奶油，可于2℃-7℃冷藏儲(chǔ)存三天。 　　打發(fā)： 　　將未打發(fā)的奶油放于2℃-7℃冷藏柜內(nèi)24至48小時(shí)以上，待完全解凍后取出。 　　奶油打發(fā)前的溫度不應(yīng)高于10℃，低于7℃都會(huì)影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。 　　輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內(nèi)此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25 %(將產(chǎn)品打發(fā)至攪拌球的球徑最大處)。 　　室溫過高或過低會(huì)影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。 　　用中速或高速打發(fā)(160-260轉(zhuǎn)/分即可)，直至光澤消失、軟峰出現(xiàn)即可。 　　置于攪拌缸內(nèi)的未打發(fā)奶油容量不能低于缸容積的10%，也不能高于缸內(nèi)容積的25%，否則會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量。 　　室溫過高或過低會(huì)影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。 　　打發(fā)后的奶油即可使用。 　　已打發(fā)的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲(chǔ)存。 　　淡奶油的用途 　　自制冰激淋 　　材料：淡奶油(100ml)牛奶(100ml) 　　輔料：糖20g， 香草粉，可可粉或一點(diǎn)咖啡。 　　制作方法： 　　1、淡奶油分次加糖打發(fā)。 　　2、牛奶加到1里，攪勻。 　　3、根據(jù)口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰絲適量加入。如果沒有這幾種原料也可以什么都不用加，一樣好吃。 　　4、放入冰箱，半小時(shí)后拿出來，發(fā)現(xiàn)表面一層已經(jīng)凍住了，下面還是液體。把他們攪勻，再凍。半個(gè)小時(shí)后再拿出來攪，如是者三。等所有的液體都變成固體。如喜歡硬點(diǎn)，多凍會(huì)兒。喜歡軟點(diǎn)兒，少凍一會(huì)。 　　奶油布丁 　　材料：奶油150克，牛奶50克，面粉200克 　　輔料：白糖150克，雞蛋150克，發(fā)酵粉10克，香草精一羹匙 　　工具：容器兩個(gè)，電動(dòng)攪拌器一個(gè)，模具十個(gè)(最好是用導(dǎo)熱快的金屬模具)，蒸鍋一口，籠屜一個(gè) 　　制作方法： 　　1、將奶油，白糖混合在一起，用攪拌器打透。 　　2、將雞蛋打散成液，分三次加入到攪拌好的奶油糖漿中，備用。每加一次蛋液必須攪透一次，這樣做出來的布丁才會(huì)香滑。 　　3、面粉，發(fā)酵粉，牛奶混合在一起，用攪拌器攪均，加入準(zhǔn)備好的雞蛋奶油糖漿，攪均，再加入香草精。 　　4、取出，揉成面團(tuán)，分成十小塊，此為布丁生坯料。重點(diǎn)： 面團(tuán)軟硬要掌握適度! 　　5、選出十只布丁模具，在里面刷上一層油，再撒上少許白糖，將布丁生坯裝入，再用油紙將口封牢。 　　6、將模具放進(jìn)籠屜，架在鍋上，用旺火沸水蒸30—40分鐘即可。 　　7、將蒸好的布丁取出，在上面擠上自己喜歡的各種口味的source(可可醬，草莓醬，蘋果醬等等)，放入冰箱冷藏三到四個(gè)小時(shí)。 　　奶油意大利面醬 　　材料：絞肉 1/2杯、洋蔥 1/4個(gè)、奶油2大匙、白酒 2大匙、蘑菇丁 1/4杯、通心粉1大匙、面粉1大匙、牛奶1杯、鹽、胡椒 各少許 　　做法： 　　1、將所有材料備好，洋蔥切丁備用。 　　2、將奶油1大匙加熱，放入洋蔥、絞肉爆炒至熟后，加入白酒、蘑菇丁、鹽、胡椒炒勻后盛起備用。 　　3、將另1大匙奶油加熱，倒入面粉，用小火攪拌均勻，即可熄火，小心不可煮焦。 　　4、再倒入牛奶快速攪拌，均勻后開中火煮，一邊攪拌一邊倒入炒好的絞肉，轉(zhuǎn)小火煮約3~4分鐘，至濃滑狀時(shí)即可。把煮好的意大利面澆上醬汁，在放點(diǎn)橄欖油就做好啦。

方法1： 在超市里買2盒光明的奶油，125g那種。 再買盒純牛奶，最好是蒙牛的，最終用量為350ml。 然后把奶油放在容器里，最好是不銹鋼的。 用抽蛋器按一個(gè)方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細(xì)沙糖。 容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把奶油打發(fā)。 這個(gè)過程是很艱苦滴，要打NN久，胳膊NN酸。不行了，就換人繼續(xù)打。(不過，現(xiàn)在好了，偶買了個(gè)電動(dòng)打蛋器，一會(huì)就打好了) 最后奶油打好了，就成了香甜可口，忪軟滑膩的蛋糕奶油了。 方法2： 買一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的試過了，好像效果不太好） 一般在大超市里能買到，麥德龍、沃爾碼等。 把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一個(gè)方向攪打，攪打過程中分三次加入細(xì)沙糖。糖放的越多，越好打發(fā)。 要不停地?cái)嚧蚴宸昼娨陨?，才可以?或者用電動(dòng)攪蛋器（只要2到4分鐘即可）。 OK，打發(fā)的奶油做好了。

1.奶油面包 原料配方 特制粉50公斤 白糖6公斤 糖精7.5克 奶油5.75公斤 植物油(擦槽子用)1公斤 雞蛋2.75公斤 奶油香料20毫升 鹽250克 酵母350克 制作方法 (1)鼓醪子：醪子的用量占面粉的40%。 (2)調(diào)粉：把輔料和醪子放入調(diào)粉機(jī)，加水10公斤左右攪拌均勻倒入剩余的(60%)面粉，調(diào)至均勻待發(fā)酵好后，可成型。 (3)成型：100克重的奶油面包要165克下秤，先將面團(tuán)搓成圓球，然后搓長，放入槽內(nèi)發(fā)酵，使之成型。 2.乳白面包 原料配方 特制粉250公斤 白糖22.5公斤 植物油15公斤 雞蛋1公斤 奶粉6.5公斤 奶油2.5公斤 鹽2.5公斤 酵母2公斤 白脫香料10克。 制作方法 (1)鼓醪子：加水約32%左右，因加入的輔料多，量大，面團(tuán)吸水量小，所以水要嚴(yán)格控制，不可多加。醪子要小，只需占面粉用量的27%左右即可。 先將2公斤酵母用水調(diào)開，加糖200克(是酵母培養(yǎng)基)，放置15～30分鐘酵母活化。加溫水35公斤(包括酵母液中水量)、面粉67.5公斤，調(diào)勻后在溫度27～28℃發(fā)酵4小時(shí)左右。 (2)調(diào)粉：加溫水45公斤、植物油12.5公斤及所有其它配料，開動(dòng)攪拌機(jī)調(diào)勻后，將醪子按比例加入，調(diào)開后，除留下3.5公斤補(bǔ)面外，其余179公斤面粉按比例分批加入。最后加入留下的全部植物油。調(diào)好的面團(tuán)在溫度25～26℃發(fā)酵約1個(gè)小時(shí)。 (3)成型：250克重的面包需400克下秤，將面團(tuán)搓成鴨蛋形，結(jié)口向下，擺在鐵盤上，將槽子扣在面團(tuán)上，在溫度30℃左右發(fā)酵約2小時(shí)，待面團(tuán)發(fā)起距槽子底1厘米時(shí)，即可烘烤。 (4)烘烤：爐溫在200℃左右，烘烤約17分鐘即可成熟，面包表皮呈金黃色，內(nèi)瓤成層，冷卻后包裝。 乳白面包中含有大量的奶粉，奶粉的營養(yǎng)價(jià)值很高，增強(qiáng)了乳白面包的營養(yǎng)成分，并使乳白面包具有獨(dú)特的乳香味。

制作裱花涂層用的奶油 只需要 淡丁雞弛課佾酒崇旬搐莫奶油 糖就可以 將糖分三次加入奶油中打發(fā) 打發(fā)至奶油倒掛盆里不流即可

我不是很清楚你的意思是自己做奶油還是買回來奶油自己打發(fā)，所以全都列出來了。你可以作了奶油再打發(fā)，我們平時(shí)吃的很蓬松柔軟的奶油是打發(fā)出來的效果。所以關(guān)鍵還是如何打發(fā)，奶油是可以買到的。當(dāng)然你也可以自己做 自制奶油： 材料：食用油一公斤 奶粉/鮮牛奶二公斤 做法： 兌在一起 攪拌 制奶油膏： 將雞蛋、砂糖放入鍋內(nèi)攪拌，加進(jìn)牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌，待燒開后連同白脫油放入打蛋機(jī)內(nèi)打發(fā)，再加入朗姆酒即成復(fù)制奶油。 http://club.life.sohu.com/read_art_sub.php?b=food&a=341751&NoCache=1這里寫的挺全面的 打發(fā)奶油的問題： 我簡單的總結(jié)一下偶自己的經(jīng)驗(yàn)，不足的地方，請(qǐng)其他姐妹補(bǔ)充哈。 1）將買回的凍奶油，分成幾份，分別放在保鮮膜里冷凍，這樣，每次用的時(shí)候，單獨(dú)拿出一小塊融化就可以了。 （超級(jí)丑瓜備注：我認(rèn)為，做8寸的蛋糕，用1/4塊奶油就足夠了。我今天用了1/3，太多了，還剩下一些。） 2)將所需的凍奶油（套著保鮮膜），放在冰箱冷藏中，解凍。順便把干凈的，無油無水的大盆和打蛋器的頭部，一起放入冰箱的冷藏。 3）待凍奶油在冷藏室中融化至沒有冰碴，就可以拿出來準(zhǔn)備打發(fā)了。 4）打之前，要準(zhǔn)備一盆冰水，隔冰水打發(fā)奶油的效果比較好。 5）用電動(dòng)打蛋器中速打大約10分鐘的樣子，奶油由粘稠狀，逐漸就變硬了，能輕易拉出尖角且不倒，就差不多了。 （超級(jí)丑瓜備注：因?yàn)檫@個(gè)奶油本身已經(jīng)含糖了，所以不用再另外加糖打發(fā)了。如果你買的是淡奶油，那么就要酌情分次放糖打發(fā)了。） 打發(fā)大全（植物奶油、鮮奶油、蛋白、奶油和全蛋）ZT鮮奶油打發(fā)方法 1.將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內(nèi)，其鮮奶油溫度以0℃~5℃之間為最佳。 〔鮮奶油最佳打發(fā)狀態(tài)為半退冰狀態(tài)，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動(dòng)狀態(tài)為最佳打發(fā)時(shí)機(jī)?！? 2.用網(wǎng)狀攪拌器以快速打發(fā)，如鮮奶油乃有碎冰存在時(shí)，可先用中速打發(fā)至完全退冰再改用快速打發(fā)。 3.鮮奶油在打發(fā)時(shí)會(huì)由稀澤狀態(tài)，逐漸形成濃稠態(tài)而體積也逐漸膨大。 4.繼續(xù)攪拌至近完成階段時(shí)，可看出打發(fā)狀態(tài)的鮮奶油有明顯的呈現(xiàn)可塑性花紋，此時(shí)即可停止打發(fā)。 5.打發(fā)完成的鮮奶油，即稱為『泡沫鮮奶油』，應(yīng)具備光澤而有良好的彈性和可塑性。 6.打發(fā)完成的鮮奶油，可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫中備用。其最佳使用狀態(tài)是打發(fā)完成后40分鐘以內(nèi)用完為佳，因此以少量多次打發(fā)為宜。 7.打發(fā)完成時(shí)如發(fā)現(xiàn)鮮奶油狀態(tài)太稀太軟，可立即再次打發(fā)至可塑性為止，或者存放冰箱內(nèi)時(shí)間過久而缺乏可塑性時(shí)，也同樣可以重新打發(fā)或者再參與新的鮮奶油一起打發(fā)均可。 8.打發(fā)過度的鮮奶油，體積縮少而體質(zhì)粗糙， 顆粒大有分行狀態(tài)而不具彈性和光澤，此時(shí)可再加入新的鮮奶油再重新打發(fā)，可得應(yīng)有的可塑性狀態(tài)。 9.打發(fā)完成的鮮奶油若過時(shí)不用或用量過剩時(shí)，可存放冷凍保存，留置下次加入新的鮮奶油一起打發(fā)均可，不影響狀態(tài)及品質(zhì)。 持久穩(wěn)固泡沫鮮奶油的方式有二： 1、加入吉利丁方式 : 每一杯的鮮奶油中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）熱水。 先把吉利丁和熱水?dāng)嚢柚寥芙?，待冷卻后備用，須保持液體狀態(tài)。鮮奶油打至柔軟聳立時(shí)，慢慢的加入吉利丁一起打發(fā)至完成階段。 2、加入玉米粉方式: 每一杯鮮奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。 先將糖粉和玉米粉拌勻。取1/4杯鮮奶油加熱后加入玉米糖粉攪拌至溶解，待冷卻至室溫備用。 打發(fā)其余 3/4鮮奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打發(fā)至完成階段。

用牛奶來做奶油需要一個(gè)分離器。cream is "The yellowish fatty component of unhomogenized milk that tends to accumulate at the surface." 所以如果你把牛奶靜放上幾天，然后上下分離，在上邊的就是cream，下邊是牛奶...但不要用奶粉，上邊會(huì)起皮... 我看了其他人說的那些方法...全部胡說八道...奶油不是牛奶加油。聼起來就惡心..攪在一起絕對(duì)上邊一層油下邊一層奶...、 那個(gè)加朗姆酒的好像是奶油替代品...我沒試過，不過也許可行...那裏面的酒不放估計(jì)也沒差，不會(huì)影響多少。只是從有酒精變成沒有酒精，味道可能更好些...但是如果你把它攪一起然后燒開了，估計(jì)會(huì)給你牛奶蛋花湯。保險(xiǎn)方法是：雞蛋打散備用，牛奶燒熱。把很小一部分的熱牛奶放入雞蛋，攪勻，再逐漸加。加到一半or 2/3的時(shí)候就可以把剩下的全部倒入，攪拌均勻?；旌弦悍艊郀t上，慢慢提高溫度，不停攪拌直到變厚。熄火，過濾。注意火不能開大，會(huì)讓雞蛋起皮

[組成]核桃(鮮果)250克 刺梨根130克 白酒1升 [功用]補(bǔ)氣、消炎、緩?fù)础? [主治]慢性胃腸炎，腹痛。 [制法]將藥洗凈，搗碎，用白紗布袋盛之，置凈器中，加酒冷浸，密封，浸漬20天后開啟，去掉藥袋，過濾，裝瓶備用。 [用法]每日3次，每次服10毫升。 [按語]方中核桃性味甘溫，有斂肺定喘，溫腎潤腸之功。用于胃病、腹痛等癥。《東北藥植志》云其“果皮浸酒，治胃病及腹痛?！薄妒朝煴静荨分^其能“通潤血脈?！贝汤娓晕陡?、酸，平。有健胃消食，止瀉，澀精之功。用于胃痛，泄瀉，痢疾，遺精，崩漏，帶下，久咳等癥?！斗诸惒菟幮浴吩破淇伞爸篂a。治喉痛，吐血，紅崩，白帶?！薄顿F陽民間藥草》謂其能“健胃止痛，消食去脹。治久咳，久痢?！倍杜湮?，甘酸溫?cái)?，健胃止瀉，消食止痛，于胃腸炎、腹痛等證可取效，尤宜慢性患者。酒浸為劑，行藥勢求其速效。本劑為慢性胃病，腹痛患者值得選用的良方。

兩種方法供你選擇 一種是買液體奶油 然后回家自己用打蛋器打發(fā) 此種方法比較省事 而且容易 二是用兩個(gè)125g的光明奶油（250g）+350ml鮮奶，這個(gè)分量做一個(gè)8寸的裱花蛋糕足夠了 奶油放進(jìn)牛奶里，放了一會(huì)之后，就讓它熱水浴 慢慢的開水變冷了，奶油有一部分化成液態(tài)，剩下的變得很軟 然后用打蛋器打，一邊打一邊放糖，可以加的時(shí)候嘗一嘗 打奶油的時(shí)候天氣不熱的時(shí)候很好打的 如果你那熱的話最好在打蛋盆的下邊放一些冷水 再加些冰塊就更好了 讓打蛋盆一直保持低溫 PS ：如果打了一會(huì)還很軟就稍微放一會(huì)，發(fā)現(xiàn)它會(huì)自己變硬一些 再PS：我一般都打得不是特別硬，但是裱簡單的花可以的。（可能鮮奶稍微少一點(diǎn)會(huì)硬一些） 這樣的奶油一點(diǎn)都不膩 知道怎么快速打奶油嗎?有個(gè)小竅門,那就是在要打的奶液里加入一點(diǎn)果醬,這樣就能很快地把奶油打好

材料：食用油一公斤 奶粉/鮮牛奶二公斤 做法： 兌在一起 攪拌 制奶油膏： 將雞蛋、砂糖放入鍋內(nèi)攪拌，加進(jìn)牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌，待燒開后連同白脫油放入打蛋機(jī)內(nèi)打發(fā)，再加入朗姆酒即成復(fù)制奶油。 http://club.life.sohu.com/read_art_sub.php?b=food&a=341751&NoCache=1這里寫的挺全面的 打發(fā)奶油的問題： 我簡單的總結(jié)一下偶自己的經(jīng)驗(yàn)，不足的地方，請(qǐng)其他姐妹補(bǔ)充哈。 1）將買回的凍奶油，分成幾份，分別放在保鮮膜里冷凍，這樣，每次用的時(shí)候，單獨(dú)拿出一小塊融化就可以了。 （超級(jí)丑瓜備注：我認(rèn)為，做8寸的蛋糕，用1/4塊奶油就足夠了。我今天用了1/3，太多了，還剩下一些。） 2)將所需的凍奶油（套著保鮮膜），放在冰箱冷藏中，解凍。順便把干凈的，無油無水的大盆和打蛋器的頭部，一起放入冰箱的冷藏。 3）待凍奶油在冷藏室中融化至沒有冰碴，就可以拿出來準(zhǔn)備打發(fā)了。 4）打之前，要準(zhǔn)備一盆冰水，隔冰水打發(fā)奶油的效果比較好。 5）用電動(dòng)打蛋器中速打大約10分鐘的樣子，奶油由粘稠狀，逐漸就變硬了，能輕易拉出尖角且不倒，就差不多了。 （超級(jí)丑瓜備注：因?yàn)檫@個(gè)奶油本身已經(jīng)含糖了，所以不用再另外加糖打發(fā)了。如果你買的是淡奶油，那么就要酌情分次放糖打發(fā)了。） 打發(fā)大全（植物奶油、鮮奶油、蛋白、奶油和全蛋）ZT鮮奶油打發(fā)方法 1.將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內(nèi)，其鮮奶油溫度以0℃~5℃之間為最佳。 〔鮮奶油最佳打發(fā)狀態(tài)為半退冰狀態(tài)，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動(dòng)狀態(tài)為最佳打發(fā)時(shí)機(jī)?！?2.用網(wǎng)狀攪拌器以快速打發(fā)，如鮮奶油乃有碎冰存在時(shí)，可先用中速打發(fā)至完全退冰再改用快速打發(fā)。 3.鮮奶油在打發(fā)時(shí)會(huì)由稀澤狀態(tài)，逐漸形成濃稠態(tài)而體積也逐漸膨大。 4.繼續(xù)攪拌至近完成階段時(shí)，可看出打發(fā)狀態(tài)的鮮奶油有明顯的呈現(xiàn)可塑性花紋，此時(shí)即可停止打發(fā)。 5.打發(fā)完成的鮮奶油，即稱為『泡沫鮮奶油』，應(yīng)具備光澤而有良好的彈性和可塑性。 6.打發(fā)完成的鮮奶油，可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫中備用。其最佳使用狀態(tài)是打發(fā)完成后40分鐘以內(nèi)用完為佳，因此以少量多次打發(fā)為宜。 7.打發(fā)完成時(shí)如發(fā)現(xiàn)鮮奶油狀態(tài)太稀太軟，可立即再次打發(fā)至可塑性為止，或者存放冰箱內(nèi)時(shí)間過久而缺乏可塑性時(shí)，也同樣可以重新打發(fā)或者再參與新的鮮奶油一起打發(fā)均可。 8.打發(fā)過度的鮮奶油，體積縮少而體質(zhì)粗糙， 顆粒大有分行狀態(tài)而不具彈性和光澤，此時(shí)可再加入新的鮮奶油再重新打發(fā)，可得應(yīng)有的可塑性狀態(tài)。 9.打發(fā)完成的鮮奶油若過時(shí)不用或用量過剩時(shí)，可存放冷凍保存，留置下次加入新的鮮奶油一起打發(fā)均可，不影響狀態(tài)及品質(zhì)。 持久穩(wěn)固泡沫鮮奶油的方式有二： 1、加入吉利丁方式 : 每一杯的鮮奶油中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）熱水。 先把吉利丁和熱水?dāng)嚢柚寥芙猓鋮s后備用，須保持液體狀態(tài)。鮮奶油打至柔軟聳立時(shí)，慢慢的加入吉利丁一起打發(fā)至完成階段。 2、加入玉米粉方式: 每一杯鮮奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。 先將糖粉和玉米粉拌勻。取1/4杯鮮奶油加熱后加入玉米糖粉攪拌至溶解，待冷卻至室溫備用。 打發(fā)其余 3/4鮮奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打發(fā)至完成階段。

都錯(cuò)，讓我真正的烘焙師教教你們吧！用煉奶+牛油，用打蛋器打成云狀就是

鮮奶+蛋清

奶油制作方法 第一種， 鮮奶油 250克(雀巢金鉆的就好) 糖粉 100克 （可以用攪拌機(jī)把白砂糖打碎） 全脂牛奶 0.1升 香草香精 混合鮮奶油和牛奶,用攪拌器打成硬性發(fā)泡的樣子（蛋白發(fā)泡的感覺），最好在涼快的環(huán)境下面完成。 慢慢的，奶油混合物會(huì)變成黃油。最后放入糖分和香精,加一點(diǎn)鹽。 就可以備用了。 第二種， 黃油270克 3個(gè)雞蛋 120克糖分 用攪拌器把雞蛋和糖分充分?jǐn)嚢瑁ㄏ旅婵梢晕⑽⒂没鸺訜峥梢詭椭滋侨芙猓f不要弄太熱了，熟了就不好了） 不停攪拌至完全均勻，放置冷卻。 把黃油放到室溫下變軟，用手（建議戴一次性手套）把黃油涅軟成泥狀，然后加入冷卻的蛋液。然后繼續(xù)攪拌至濃厚的奶油狀。 從口味來說，我喜歡第二種。 熱量，估計(jì)2種相差不了多少。但顏色會(huì)不同，第一種是白色的，第二種是乳黃色

自制奶油： 材料：食用油一公斤 奶粉/鮮牛奶二公斤 做法： 兌在一起 攪拌 制奶油膏： 將雞蛋、砂糖放入鍋內(nèi)攪拌，加進(jìn)牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌，待燒開后連同白脫油放入打蛋機(jī)內(nèi)打發(fā)，再加入朗姆酒即成復(fù)制奶油。 http://club.life.sohu.com/read_art_sub.php?b=food&a=341751&NoCache=1這里寫的挺全面的 打發(fā)奶油的問題： 我簡單的總結(jié)一下偶自己的經(jīng)驗(yàn)，不足的地方，請(qǐng)其他姐妹補(bǔ)充哈。 1）將買回的凍奶油，分成幾份，分別放在保鮮膜里冷凍，這樣，每次用的時(shí)候，單獨(dú)拿出一小塊融化就可以了。 （超級(jí)丑瓜備注：我認(rèn)為，做8寸的蛋糕，用1/4塊奶油就足夠了。我今天用了1/3，太多了，還剩下一些。） 2)將所需的凍奶油（套著保鮮膜），放在冰箱冷藏中，解凍。順便把干凈的，無油無水的大盆和打蛋器的頭部，一起放入冰箱的冷藏。 3）待凍奶油在冷藏室中融化至沒有冰碴，就可以拿出來準(zhǔn)備打發(fā)了。 4）打之前，要準(zhǔn)備一盆冰水，隔冰水打發(fā)奶油的效果比較好。 5）用電動(dòng)打蛋器中速打大約10分鐘的樣子，奶油由粘稠狀，逐漸就變硬了，能輕易拉出尖角且不倒，就差不多了。 （超級(jí)丑瓜備注：因?yàn)檫@個(gè)奶油本身已經(jīng)含糖了，所以不用再另外加糖打發(fā)了。如果你買的是淡奶油，那么就要酌情分次放糖打發(fā)了。） 打發(fā)大全（植物奶油、鮮奶油、蛋白、奶油和全蛋）ZT鮮奶油打發(fā)方法 1.將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內(nèi)，其鮮奶油溫度以0℃~5℃之間為最佳。 〔鮮奶油最佳打發(fā)狀態(tài)為半退冰狀態(tài)，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動(dòng)狀態(tài)為最佳打發(fā)時(shí)機(jī)。〕 2.用網(wǎng)狀攪拌器以快速打發(fā)，如鮮奶油乃有碎冰存在時(shí)，可先用中速打發(fā)至完全退冰再改用快速打發(fā)。 3.鮮奶油在打發(fā)時(shí)會(huì)由稀澤狀態(tài)，逐漸形成濃稠態(tài)而體積也逐漸膨大。 4.繼續(xù)攪拌至近完成階段時(shí)，可看出打發(fā)狀態(tài)的鮮奶油有明顯的呈現(xiàn)可塑性花紋，此時(shí)即可停止打發(fā)。 5.打發(fā)完成的鮮奶油，即稱為『泡沫鮮奶油』，應(yīng)具備光澤而有良好的彈性和可塑性。 6.打發(fā)完成的鮮奶油，可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫中備用。其最佳使用狀態(tài)是打發(fā)完成后40分鐘以內(nèi)用完為佳，因此以少量多次打發(fā)為宜。 7.打發(fā)完成時(shí)如發(fā)現(xiàn)鮮奶油狀態(tài)太稀太軟，可立即再次打發(fā)至可塑性為止，或者存放冰箱內(nèi)時(shí)間過久而缺乏可塑性時(shí)，也同樣可以重新打發(fā)或者再參與新的鮮奶油一起打發(fā)均可。 8.打發(fā)過度的鮮奶油，體積縮少而體質(zhì)粗糙， 顆粒大有分行狀態(tài)而不具彈性和光澤，此時(shí)可再加入新的鮮奶油再重新打發(fā)，可得應(yīng)有的可塑性狀態(tài)。 9.打發(fā)完成的鮮奶油若過時(shí)不用或用量過剩時(shí)，可存放冷凍保存，留置下次加入新的鮮奶油一起打發(fā)均可，不影響狀態(tài)及品質(zhì)。 持久穩(wěn)固泡沫鮮奶油的方式有二： 1、加入吉利丁方式 : 每一杯的鮮奶油中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）熱水。 先把吉利丁和熱水?dāng)嚢柚寥芙?，待冷卻后備用，須保持液體狀態(tài)。鮮奶油打至柔軟聳立時(shí)，慢慢的加入吉利丁一起打發(fā)至完成階段。 2、加入玉米粉方式: 每一杯鮮奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。 先將糖粉和玉米粉拌勻。取1/4杯鮮奶油加熱后加入玉米糖粉攪拌至溶解，待冷卻至室溫備用。 打發(fā)其余 3/4鮮奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打發(fā)至完成階段。 其他關(guān)于鮮奶油的常識(shí)： 1、1杯鮮奶油=2杯泡沫鮮奶油（即打發(fā)完成的鮮奶油） 2、一個(gè)八吋或九吋蛋糕需要使用一杯泡沫鮮奶油做為表面霜飾。如是雙層八吋或九吋蛋糕需使用一杯泡沫鮮奶油做為中間夾層，再加一杯泡沫鮮奶油為表面霜飾，總共需3杯泡沫鮮奶油。 3、同理，三層夾層蛋糕需4杯泡沫鮮奶油。

3個(gè)雞蛋，150克切成小塊的咸黃油，120克冰糖，50克面粉　　步驟:在一個(gè)大碗里將黃油和糖進(jìn)行攪拌，當(dāng)攪拌物呈現(xiàn)透明狀，在里面一個(gè)一個(gè)地加上雞蛋，再次攪拌，攪拌以后加上面粉，待其冷卻后放入冰箱。

奶油制作方法 第一種， 鮮奶油 250克(雀巢金鉆的就好) 糖粉 100克 （可以用攪拌機(jī)把白砂糖打碎） 全脂牛奶 0.1升 香草香精 混合鮮奶油和牛奶,用攪拌器打成硬性發(fā)泡的樣子（蛋白發(fā)泡的感覺），最好在涼快的環(huán)境下面完成。 慢慢的，奶油混合物會(huì)變成黃油。最后放入糖分和香精,加一點(diǎn)鹽。 就可以備用了。 第二種， 黃油270克 3個(gè)雞蛋 120克糖分 用攪拌器把雞蛋和糖分充分?jǐn)嚢瑁ㄏ旅婵梢晕⑽⒂没鸺訜峥梢詭椭滋侨芙?，千萬不要弄太熱了，熟了就不好了） 不停攪拌至完全均勻，放置冷卻。 把黃油放到室溫下變軟，用手（建議戴一次性手套）把黃油涅軟成泥狀，然后加入冷卻的蛋液。然后繼續(xù)攪拌至濃厚的奶油狀。 從口味來說，我喜歡第二種。 熱量，估計(jì)2種相差不了多少。但顏色會(huì)不同，第一種是白色的，第二種是乳黃色。

奶油制作方法 第一種， 鮮奶油 250克(雀巢金鉆的就好) 糖粉 100克 （可以用攪拌機(jī)把白砂糖打碎） 全脂牛奶 0.1升 香草香精 混合鮮奶油和牛奶,用攪拌器打成硬性發(fā)泡的樣子（蛋白發(fā)泡的感覺），最好在涼快的環(huán)境下面完成。 慢慢的，奶油混合物會(huì)變成黃油。最后放入糖分和香精,加一點(diǎn)鹽。 就可以備用了。 第二種， 黃油270克 3個(gè)雞蛋 120克糖分 用攪拌器把雞蛋和糖分充分?jǐn)嚢瑁ㄏ旅婵梢晕⑽⒂没鸺訜峥梢詭椭滋侨芙?，千萬不要弄太熱了，熟了就不好了） 不停攪拌至完全均勻，放置冷卻。 把黃油放到室溫下變軟，用手（建議戴一次性手套）把黃油涅軟成泥狀，然后加入冷卻的蛋液。然后繼續(xù)攪拌至濃厚的奶油狀。 從口味來說，我喜歡第二種。 熱量，估計(jì)2種相差不了多少。但顏色會(huì)不同，第一種是白色的，第二種是乳黃色。

去超市買液體奶油，然后用平時(shí)打雞蛋的攪拌器（超市都有買的，最好買個(gè)大點(diǎn)的，省勁），使勁反復(fù)的攪拌（像平時(shí)打雞蛋一樣 第一種， 鮮奶油 250克(雀巢金鉆的就好) 糖粉 100克 （可以用攪拌機(jī)把白砂糖打碎） 全脂牛奶 0.1升 香草香精 混合鮮奶油和牛奶,用攪拌器打成硬性發(fā)泡的樣子（蛋白發(fā)泡的感覺），最好在涼快的環(huán)境下面完成。 慢慢的，奶油混合物會(huì)變成黃油。最后放入糖分和香精,加一點(diǎn)鹽。 就可以備用了。 第二種， 黃油270克 3個(gè)雞蛋 120克糖分 用攪拌器把雞蛋和糖分充分?jǐn)嚢瑁ㄏ旅婵梢晕⑽⒂没鸺訜峥梢詭椭滋侨芙?，千萬不要弄太熱了，熟了就不好了） 不停攪拌至完全均勻，放置冷卻。 把黃油放到室溫下變軟，用手（建議戴一次性手套）把黃油涅軟成泥狀，然后加入冷卻的蛋液。然后繼續(xù)攪拌至濃厚的奶油狀。