做臘腸需要白酒多少量，10斤香腸放多少白酒

10斤香腸放100ml白酒。灌香腸是可以放白酒的，而且是那種品質(zhì)好、口感好的醬香、濃香型白酒為好。香腸里放入白酒后可以增加香味，而且還可以防止香腸在晾曬過程中壞掉。因為白酒具有殺菌強(qiáng)，抗腐蝕能力強(qiáng)的效果。要選擇白酒要注意酒精度數(shù)，度數(shù)盡量要高一點，一般選60度左右為好，做出的香腸風(fēng)味更好。

一斤肉放25克鹽，十斤肉需要250克鹽，白酒放半斤，具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：豬肉 10斤、辣椒面 62克、花椒粉 25克、胡椒面 5克、冰糖粉 25克、白酒（度數(shù)高于45度） 75克、鹽130克、雞精一小勺、生姜末汁適量、淀粉兩三勺。一、把豬肉洗凈。如下圖所示：二、然后切片。如下圖所示：三、放入辣椒粉，花椒粉，胡椒面，冰糖粉，鹽，雞精，生姜末汁，淀粉，白酒，攪拌均勻腌制3小時。四、把腸衣洗凈。五、用機(jī)器把拌好的肉餡倒入腸衣里，用繩子系好。六、放通風(fēng)處風(fēng)干7天，這樣就完成了。

五香臘腸：食鹽150克，生抽100克，生姜汁50克，高度白酒50克，老抽15克，花椒粉10克，胡椒粉10克，辣椒粉15克，五香粉30克，白糖25克。川味臘腸：食鹽100克，生抽100克，生姜汁50克，高度白酒50克，細(xì)辣椒粉50克，紅辣椒油50克，花椒粉30克，白糖30克，白胡椒粉15克，紅曲粉5克（可加可不加）廣式臘腸：食鹽100克，生抽100克，生姜汁50克，高度白酒50克，白糖200克。一、食材。灌香腸都知道用豬肉，普通香腸大概3：7，廣味臘腸為2：8，瘦肉更多一些，不過基本上用的都是五花肉或者后座肉，再加上一些肥肉和佐料拌餡即成，其實做灌腸最好用夾子肉，就是豬腿前上方和后頸的肉，這個部位的肉經(jīng)常運動，所以吃起來比較筋道。將買好的豬肉清洗干凈，切成條狀備用，切記不用切得太碎且切完后不要清洗，不然吃起來沒嚼勁還易碎。二、調(diào)料。不同味道的香腸用到的調(diào)料不同，其中基礎(chǔ)的調(diào)料有食鹽，醬油，生姜汁和高度白酒，其中生姜汁有去腥的作用，而白酒是最不能省略的調(diào)料，它能讓香腸的味道更加醇厚。五香味臘腸，少不了五香粉和胡椒粉，喜歡吃川味臘腸的可以加花椒粉和辣椒粉，喜歡廣味臘腸的可以加白糖和黑胡椒，這個步驟全憑自己和家人的喜好來做調(diào)整。加好調(diào)料的豬肉放置一旁腌制，最好封上保鮮膜放入冰箱冷藏，這樣更容易入味，腌制時間3小時以上即可。三、灌制過程。灌香腸一般用豬小腸做腸衣，如今買不到可以上網(wǎng)買，一般都贈送灌腸的工具，也比較方便制作。將腸衣清洗干凈后浸泡片刻，然后將腸衣套在工具上，結(jié)尾處打一個死結(jié)，將腌好的豬肉裝到灌腸工具里，一點一點擠入腸衣內(nèi)即可。四、晾曬風(fēng)干。香腸裝好后用手再往里按壓下，排除多余的空氣，讓香腸更緊實一些。腌好的香腸不要立即拿出去暴曬，因為腌制時間不長不入味，也沒有定型，直接暴曬會到處大量出油，腸衣很容易破裂，建議做好的香腸想在溫水中沖洗下，將表面的雜質(zhì)洗凈，然后放入盆中腌制1天，用牙簽或針在上面扎上小孔，掛在通風(fēng)處陰干2天，最后在放入陽光下晾曬，切忌強(qiáng)光照射。慢慢曬干的香腸吃起來才會香更入味。