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在秦朝以前，中華大地劃分九州。至于九州的名稱(chēng)不確定： 先秦地理學(xué)家理想中的九個(gè)地理區(qū)劃。相傳堯時(shí)禹平洪水，分天下為九州。州名未有定說(shuō)：《書(shū)禹貢》作冀、兗、青、徐、揚(yáng)、荊、豫、梁、雍；《呂氏春秋.有始》有幽州而無(wú)梁州；《周禮.夏官.職方氏》有幽、并州而無(wú)徐、梁州；《爾雅.釋地》有幽、營(yíng)州而無(wú)青、梁州?！稘h書(shū).地理志》始以《職方氏》九州為周制；三國(guó)魏孫炎注《爾雅》始以《爾雅》九州為殷制；后世經(jīng)學(xué)家遂合稱(chēng)為三代九州。各家所說(shuō)各州境界亦多出入。后則泛指中國(guó)。三國(guó)魏曹植《五游詠》詩(shī)：“九州不足步，愿得凌云翔?！碧评钌屉[《馬嵬》詩(shī)：“海外徒聞更九州，他生未卜此生休?！彼侮懹巍妒緝骸吩?shī)：“死去元知萬(wàn)事空，但悲不見(jiàn)九州同?！鼻孱櫻孜洹顿?zèng)萬(wàn)舉人壽祺》詩(shī)：“一來(lái)登金陵，九州大如掌。

沁陽(yáng)舊稱(chēng)懷慶府，驢肉因其產(chǎn)于古懷慶府而得名，距今已有三百多年的歷史?！　★L(fēng)味獨(dú)特的懷參老湯驢肉、懷參燉驢肉、懷參燉驢雜、懷府鬧湯驢肉、紅燜驢肉、焦炸驢肉丸、杞子驢尾、懷府三寶、天麻一體鞭、紅油金錢(qián)鞭、枸杞霸王鞭、涼瓜驢蛋白、懷府腦白金、蔥爆驢肉、水煮驢肉、原汁驢肉、驢肉泡湯餅、驢肉餃子等百余種懷慶府驢肉菜肴，讓南來(lái)北往的客人流連忘返。

沁陽(yáng)舊稱(chēng)懷慶府，驢肉因其產(chǎn)于古懷慶府而得名，距今已有三百多年的歷史。 　　風(fēng)味獨(dú)特的懷參老湯驢肉、懷參燉驢肉、懷參燉驢雜、懷府鬧湯驢肉、紅燜驢肉、焦炸驢肉丸、杞子驢尾、懷府三寶、天麻一體鞭、紅油金錢(qián)鞭、枸杞霸王鞭、涼瓜驢蛋白、懷府腦白金、蔥爆驢肉、水煮驢肉、原汁驢肉、驢肉泡湯餅、驢肉餃子等百余種懷慶府驢肉菜肴，讓南來(lái)北往的客人流連忘返。 　　懷慶府驢肉選料精良，驢瘦了不行，肥了也不行，太老了不行，太嫩了也不行?，F(xiàn)在的懷慶府驢肉大都選用太行山區(qū)、黃河岸邊農(nóng)民散養(yǎng)的驢，少部分選用來(lái)自大西北農(nóng)民散養(yǎng)的驢，由于這些驢靠吃天然草料長(zhǎng)大，沒(méi)有其他污染，可以說(shuō)是當(dāng)今肉類(lèi)食品中少有的綠色食品。 　　懷慶府驢肉配方獨(dú)特，僅各類(lèi)名貴中草藥就有二十多種，尤其是當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的“四大懷藥”、清化老姜等更是不可缺少的。由于配方十分嚴(yán)格，所以其肉味與眾不同，清香可口，回味無(wú)窮。 　　懷慶府驢肉制作工藝講究。首先，必須衛(wèi)生。沖洗、漂洗、水氽、浸泡、腌制、鹵制等十幾道工序一道也不能少，每一道工序都要嚴(yán)格把關(guān)、小心看護(hù)。水洗的是否干凈、水氽的水溫是否適度，浸泡時(shí)間長(zhǎng)短、腌制時(shí)的用料、鹵制時(shí)的火候等，都對(duì)懷慶府驢肉的色澤、味道、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有直接的影響。懷慶府驢肉的加工制作就像加工一件藝術(shù)品一樣，必須精雕細(xì)琢。可以說(shuō)，品嘗懷慶府驢肉，不但能品嘗其味美，還能品味出其深刻的文化內(nèi)涵。