謝邀自釀酒一般做不到工業(yè)釀酒那樣精準(zhǔn)去甲醇的程度，所以不建議自釀白酒。4、如果是釀白酒，都必然有一個(gè)蒸餾的過程，通常釀白酒會有掐頭去尾的工藝，加上甲醇的沸點(diǎn)比較低，即便是用水果釀白酒，甲醇的含量基本上也不會超標(biāo)。要想去除甲醇，得明白甲醇的生成途徑。
自釀白酒怎樣去甲醇？
謝邀自釀酒一般做不到工業(yè)釀酒那樣精準(zhǔn)去甲醇的程度，所以不建議自釀白酒。要想去除甲醇，得明白甲醇的生成途徑。釀酒原料中含有的果膠質(zhì)是甲醇誕生的基礎(chǔ)。一般釀酒原料中果膠質(zhì)含有量最高的是薯類、其次是麩皮、谷糠、腐敗的水果。這些原料長期蒸煮后就會分解出甲醇。怎樣去除甲醇？原料蒸煮時(shí)其實(shí)是能排除部分甲醇的。蒸餾排除。
大酒廠在白酒蒸餾取酒時(shí)控制蒸餾溫度在50度上下，可排除大部分甲醇。如果不能一次除盡，一般酒廠都會用專門去甲醇的裝置去除雜醇。（雜醇含量少的酒不容易上頭）用吸附甲醇的天然沸石或人造分子篩進(jìn)處理。盡量不用薯類釀酒。薯類物質(zhì)太容易分解出甲醇了（酒精酒的原料食用酒精大多都是用薯類釀造的，所以人喝了患病的風(fēng)險(xiǎn)很大）。
自己怎么檢測自釀葡萄酒中的甲醇含量？
網(wǎng)上有賣甲醇檢測管的，買一包后將酒倒入稱量管按說明書安排用吸管吸5mL然后加入5mL純凈水，混合后吸取1mL到比色管，然后加入氧化液，混合后放10分鐘后加入脫色劑混合，等紫色退去后加入顯色劑然后將檢測管放入40攝氏度水中，4分鐘后對比色卡，結(jié)果在0.4至1.2之間即超標(biāo)。另外自釀葡萄酒最常出問題的是酒中的細(xì)菌和微生物，由于葡萄酒加入酒曲發(fā)酵導(dǎo)致滋生很多不好的細(xì)菌及微生物很難去除，大酒場都會對于原漿進(jìn)行二次發(fā)酵和脫揪菌處理，其中的工藝就是葡萄酒釀制的最關(guān)鍵了！。
有人說農(nóng)村自家釀的酒沒有提煉甲醇，不能喝，你認(rèn)為呢？
農(nóng)村自家釀的酒，焦點(diǎn)就是甲醇含量。人們普遍認(rèn)為他們設(shè)備簡陋，技術(shù)古樸，又沒有現(xiàn)代化的檢驗(yàn)化驗(yàn)手段。就做不到大酒廠那樣水平，害人的甲醇沒提煉，一定含量高，喝它有風(fēng)險(xiǎn)。釀造白酒都有甲醇，但基本都在國家標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，安全范圍。凡是釀造的酒，甲醇不可避免，都有，只是含量有多有少。所以，國家制定有強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，不得超過，否則違法，吃不了兜著走。
這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)號為《GB 10343-2008》，規(guī)定在谷物以及可食用作物發(fā)酵釀造的酒精，按100酒精度，每100毫升的甲醇含量：●特級酒精不大于2毫克；●優(yōu)級酒精不大于50毫克；●普通級酒精不大于150毫克。換算成糧食白酒，每100毫升甲醇含量不大于6毫克，一般實(shí)際含量在2毫克。農(nóng)村釀酒過程中的去甲醇辦法：掐頭去尾。
農(nóng)村自家釀酒，沿用的是傳統(tǒng)的技術(shù)。其中的核心技術(shù)之一，就是接酒時(shí)，把整個(gè)出酒過程分為三段：開始出來的叫頭酒，甲醇含量高，度數(shù)高，味道太沖不好喝，不要；中間一段，因?yàn)殡s醇雜酯少，味道好喝，留著；尾酒度數(shù)低，口感也不好，一樣的不留。所以北方釀酒有二鍋頭之說，二鍋頭就是中間段的酒，喝酒只喝二鍋頭。其他農(nóng)村釀酒都這個(gè)模式，掐頭去尾。
當(dāng)然頭酒尾酒不是扔掉，下次倒進(jìn)酒涪重新燒。也就是說，農(nóng)村自釀酒，在接酒過程中，自然有了去甲醇的做法，所以不用擔(dān)心甲醇超標(biāo)。甲醇自己會跑掉，喝的時(shí)候燙熱，或者存放一段就揮發(fā)了。甲醇比乙醇的沸點(diǎn)低，在64.7℃，乙醇的是78℃，所以甲醇比乙醇揮發(fā)得快。根據(jù)甲醇的這個(gè)特性，一般在三個(gè)正常情況下，甲醇就跑個(gè)差不多了：●蒸餾出酒過程中，大部分溫度超過甲醇沸點(diǎn)，甲醇就會揮發(fā)掉一部分；●新酒存放也揮發(fā)一部分。
都見過賣散酒的，大陶缸，小口大肚。缸口不是硬質(zhì)蓋子，是布袋一樣的蓋子。目的就是不要那么嚴(yán)密合縫，留著空隙給甲醇揮發(fā)留出路，然后酒味越來越好?！窈染茰?zé)崃撕取９湃撕染?，還不是高度酒，可是都熱著喝。之所以熱著喝得舒服，就是熱的過程，促使甲醇揮發(fā)掉，酒味更好。當(dāng)然如今的酒甲醇含量比古時(shí)候低，但是熱著喝酒是個(gè)好習(xí)慣。
買了幾十斤農(nóng)民自釀純糧食酒，感覺不錯(cuò)，他們是怎么去除甲醇的？
1，高度酒都是蒸餾獲得的，因?yàn)樽匀话l(fā)酵的酒度數(shù)低。原理是酒液的度數(shù)到一定度數(shù)，酵母菌就自己承受不住死去，發(fā)酵過程就自然停止了。2，在蒸餾過程中，自然去除甲醇了。因?yàn)榧状挤悬c(diǎn)是65度，低于乙醇的78度，當(dāng)釀造的酒液加熱到65度時(shí)，甲醇優(yōu)先沸騰蒸發(fā)，氣化出來，此時(shí)酒體溫度停留在65度，等甲醇走完了，酒體溫度繼續(xù)上升，到78度附近，大部隊(duì)出來了，這就是我們需要的美酒，收好儲存，讓酒體繼續(xù)熟化后提升口感。
等大部隊(duì)都走完了，酒體溫度又上升了，此后就無需再蒸餾，可以停止蒸餾作業(yè)了。所以，掐頭去尾，中間段的蒸餾的酒都是好酒，儲藏好，等酒質(zhì)熟化歸順就好。當(dāng)然決定酒質(zhì)的還有好多其他因素，糧食的好壞和新鮮度和干凈度，制曲的竅門，發(fā)酵的竅門等等。只要頭酒不要，就能去除甲醇，這是蒸餾的功勞?；S專門有精餾工藝，把不同沸點(diǎn)的物質(zhì)充分拆分開，所以沸點(diǎn)相差這么大的甲醇和乙醇的分離不是難事，根本無需從技術(shù)上擔(dān)心，要擔(dān)心的是作坊老板的良心。
自己家釀造出來的白酒，用不用去檢測甲醇、甲醛、重金屬等是否超標(biāo)？
本人專業(yè)做酒，醬香酒，業(yè)內(nèi)人士，不喜勿噴~1、正常釀制的酒甲醇含量非常低，而甲醛通常是甲醇氧化而來的，幾乎不含有，不僅僅是大規(guī)模的，包括自釀的都是如此。2、啤酒等酒里面以前有報(bào)道說有甲醛，但這是認(rèn)為添加的，是為了解決某些物質(zhì)的沉淀問題，現(xiàn)在基本上也沒有這個(gè)工藝了，用其它方式取代了。3、正常糧食釀酒的過程是淀粉水解為糖，最簡單的糖為葡萄糖，是有兩個(gè)碳原子的，葡萄糖再轉(zhuǎn)化為乙醇，也就是酒精，然后繼續(xù)轉(zhuǎn)變?yōu)橐宜?，也就是醋，這也就是為什么尾酒會偏酸，其實(shí)就是已經(jīng)有部分變?yōu)榇琢恕?/p>
整個(gè)過程幾乎不會有甲醇的產(chǎn)生。釀造酒里面的甲醇通常是由果膠產(chǎn)生的，水果酒，特別是未成熟的水果含有果膠，果膠在發(fā)酵的過程中會有甲基（CH3）產(chǎn)生，進(jìn)而會轉(zhuǎn)變?yōu)榧状?，自釀果酒時(shí)候需要特別注意。4、如果是釀白酒，都必然有一個(gè)蒸餾的過程，通常釀白酒還會有掐頭去尾的工藝，加上甲醇的沸點(diǎn)比較低，即便是用水果釀白酒，甲醇的含量基本上也不會超標(biāo)。
5、至于白酒中的重金屬則主要是原料自帶和過程中接觸的器皿等才會產(chǎn)生。自釀酒注意選糧食和盡量不要接觸以前家里的錫器，因?yàn)橐郧稗r(nóng)村常用的錫器通常都是廢錫，重金屬含量比較高，但現(xiàn)在這些玩意也很少了。所以這塊問題不大。其實(shí)自釀酒中最難的，或者說容易上頭的還是雜醇油，這個(gè)通常比較難除，并且這個(gè)又是很多香味的來源，也不能都去掉。