圖1??的釀酒狗艾爾雖然來自IPA的策源地，我是喜歡鵝島和布魯克林的類型。（雖然鵝島被百威收購后，已經(jīng)不屬于精釀的概念劃分，這并不能影響它的品質(zhì)。那里是一個(gè)以種植與旅游為主業(yè)的地方，人們?nèi)粘Ｉ钚枰氖卟硕际菑膷u外運(yùn)進(jìn)去的，可是這樣的地方所生產(chǎn)的“精釀啤酒”卻幾乎比當(dāng)年中國大陸的品牌多出若干倍！平時(shí)在家里喝的多是一些進(jìn)口的品牌，圖1??4??6??7??喜歡鵝島312的果香味兒，有印度淡色艾爾的較重口感。
如何享受一瓶精釀啤酒？
精釀啤酒顧名思議就是真材實(shí)料加以精心釀造的傳統(tǒng)意義上的“私房”啤酒，它們有別于那些傳統(tǒng)的“工業(yè)拉格”。2017年是“精釀啤酒”這個(gè)新鮮的名詞兒風(fēng)靡中國大陸的年份，那一年的統(tǒng)計(jì)顯示世界上的精釀啤酒坊有3700多家，其中大多數(shù)都在美國。時(shí)間又過了兩年，我覺的這個(gè)數(shù)字肯定在我們這兒已經(jīng)加以發(fā)酵被反復(fù)“精釀”過Ｎ次方了，街頭巷尾的那些啤酒館有許多已經(jīng)掛上了“精釀”的招牌，這也是我們“見賢思齊”的一種特色吧？2017年底去夏威夷群島，那里生產(chǎn)的精釀啤酒可謂林林總總，這是在夏威夷大學(xué)門口的一個(gè)小型的購物中心選購的幾款符合精釀標(biāo)準(zhǔn)的幾款品牌圖2??3??，其中圖3??酒度是8度多，價(jià)格也是8美元一瓶。
那里是一個(gè)以種植與旅游為主業(yè)的地方，人們?nèi)粘Ｉ钚枰氖卟硕际菑膷u外運(yùn)進(jìn)去的，可是這樣的地方所生產(chǎn)的“精釀啤酒”卻幾乎比當(dāng)年中國大陸的品牌多出若干倍！平時(shí)在家里喝的多是一些進(jìn)口的品牌，圖1??4??6??7?? 喜歡鵝島312的果香味兒，還有印度淡色艾爾的較重口感。圖1??的釀酒狗艾爾雖然來自IPA的策源地，我還是喜歡鵝島和布魯克林的類型。
（雖然鵝島被百威收購后，已經(jīng)不屬于精釀的概念劃分，但是這并不能影響它的品質(zhì)。圖5?? 是我去年夏天在云南喝過的香格里拉酒廠用青粿釀制的“胖卓瑪”啤酒，麥芽度20，酒度8.2，這是在酒店里面喝的，每瓶25元。這個(gè)酒麥芽香味濃郁并不輸國外的同類產(chǎn)品。圖8??9?? 去年底在美國的酒吧尋了幾款平日里在國內(nèi)熟悉的諸如鵝島、布魯克林的大桶鮮酒，相差無幾！大概就是原裝進(jìn)口的魅力所在吧……往常喝扎啤要仰脖子大口吞下去，除了故做豪邁十足的范兒，更重要的是老酒鬼們私下傳授的心經(jīng)：酒液與空氣吞下肚里，過一會(huì)兒再打個(gè)飽嗝兒，一來散發(fā)體內(nèi)的熱量，二來頂?shù)谋亲影l(fā)酸的感覺才叫一個(gè)過癮！去年春天在杭州老城紅門局的精釀啤酒坊，要了一杯合肥釀制的IPA，500毫升一杯40元，只能一小口一小口地嘬著，象扎啤那樣的“武喝”是不行了，老外也是這樣小口地嘬著呢，精釀雖好但要“小口兒”！大口喝精釀酒風(fēng)就不對了，一是不雅致，再就是也著實(shí)的費(fèi)銀子呀，喝，喝，喝不起??！。
你最愛喝的啤酒是什么？為什么？
幾位朋友心血來潮，想在香港開間啤酒酒吧，互相比較喝啤酒的經(jīng)驗(yàn)，越談越興奮。我們先確定啤酒的歷史。早在五千年前，巴比倫時(shí)代遺留下來的楔形文字，已經(jīng)對啤酒的釀製有詳細(xì)的記載。近年在埃及金字塔附近發(fā)掘出築塔工人的遺物，除了做麵包之外，便是做啤酒的器皿了。人類學(xué)會(huì)造麵包，便跟著釀啤酒，道理很簡單，雨水把吃剩的麵包浸濕，麵包發(fā)酵後釀出酒精，就此而已。
啤酒主要的原料和麵包一樣是麥，韓國人最乾脆，到現(xiàn)在還是叫啤酒為「麥酒」。生啤酒就是把釀好的啤酒就這麼拿來喝，不快點(diǎn)喝掉便會(huì)變壞，把啤酒入瓶，經(jīng)過高溫加熱來殺菌，可保存很久，這就是我們常喝的所謂熟啤酒，Lager和Pilsner了。香港目前最流行的Lager，當(dāng)然是「生力啤」，近來出品了Dry啤，所謂的Dry，並不是直譯的「乾」或「澀」的意思。
主要還是酒精含量較強(qiáng)吧了。一般啤酒酒精含量是四個(gè)巴仙，強(qiáng)的有六個(gè)巴仙，還有八個(gè)巴仙以上的，喝起來真過癮。但是回頭一想，喝一瓶八巴仙的啤酒，和喝兩瓶普通的，效果一樣，也沒甚麼了不起。只喝「生力」和受歡迎的「喜力」、「嘉士伯」、「青島」、「藍(lán)妹」等，不免覺得太過單調(diào)，啤酒和女人一樣，種類越多，樂趣更是無窮。
吃日本菜時(shí)喝日本啤酒，牌子不少。老酒客的勸喻是叫「麒麟」，它多年來保持同一個(gè)水準(zhǔn)，日本水質(zhì)不錯(cuò)，又肯深究外國技術(shù)，他們的啤酒喝得過的，問題出在和其他國家比較，還是淡。雖然他們出了各式各種的Dry，但總覺得只是拚命在啤中加酒精，不自然。辣得飛起的泰國菜，最好配他們的「星哈」，它酒精度高，泰國人又喜歡把啤酒凍得瓶中有碎冰塊為止，熱得全身是汗時(shí)倒進(jìn)胃裡，滋的一聲，像冒出煙來。
英國菜最不好吃，但是他們是天下第一愛啤酒人。種類之多，不勝枚舉。英國人整天泡在Pub裡，釀啤酒的智慧自然高了。除了「健力士」很難推薦哪一個(gè)牌子是英國最好的啤酒，大製作商巨量生產(chǎn)，味道總不像無名廠家那麼有特色。在英國喝啤酒，最好找一些有私釀啤酒的Pub，可以先買一本叫《Good Beer Guide》的書，裡面介紹全國五千家最突出的Pub，找到包君滿意的酒肆。
德國人雖然喝得比英國人多，但是只是量的問題，不像英國人仔細(xì)欣賞。德國人要拚命灌才算喝啤酒，這也有它的樂趣。喝啤酒，豪爽是主要的條件。除了名牌的「喜力」、「DAB」等等之外，德國有種叫「Jever」的，味道極為錯(cuò)綜複雜，有點(diǎn)像蜜糖般的甜味，但又有四十四種不同的苦澀，用各類hop花毯，我們稱為香蛇蔴花的，配以最好的大麥釀成。
此酒在香港還不常見，到歐洲時(shí)請你一定要試試。能夠在太古廣場西武的「酒藏」買得到的是比利時(shí)Trappist僧侶釀製的啤酒「Chimay」。Trappist是天主教Cistercian修會(huì)的一派，僧侶生活嚴(yán)肅簡樸，又喜歡做長時(shí)間的沉思。好傢伙，這一沉思思出天下美啤之一。近年來，他們又沉思，沉思如何做生意，把「Chimay」大力推薦到外國經(jīng)銷，我們才有福氣在這裡喝到。
「Chimay」啤包裝得高貴，每一瓶還帶一個(gè)自己的開瓶器，要賣到幾十塊一小瓶，但物有所值。另一種Trappist僧侶做的牌子叫「Orval」，在一間有九百年歷史的僧院中生產(chǎn)，它用五種不同的麥牙釀製，加冰糖、德國香蛇蔴花，變成一種濃郁橙色的啤酒，有很強(qiáng)的獨(dú)特個(gè)性。如果找不到「Orval」的話，你就到澳洲，買他們的「Coopers Brewery Sparkling Ale」，味道很接近。
到澳洲不妨試他們的「殘廢」牌黑啤酒Invalid，很甜，很可口。當(dāng)然比「貓嘜波打」容易喝得多，也沒有「麥奇信」牛奶啤那般焦糖味，又營養(yǎng)十足。其實(shí)普通啤酒的營養(yǎng)也已經(jīng)是嚇人的。除了那四五巴仙的酒精，啤酒中含有氮素物質(zhì)、碳水化合物、甘油、酵素、磷酸鹽、維他命B1、B2、B6以及葉酸等等。一瓶啤酒有二百二十八卡路里的熱量，比吃一大碗白飯還多。
談到這裡，我們這一群人的大腦中樞神經(jīng)已受影響，漸入麻痺狀態(tài)，聊喝酒變成已飲酒。天下也只有酒的話題，才能達(dá)到這種效果。睡在我旁邊的女人，沒有蘇東坡的小老婆那麼聰明，蘇東坡小老婆指著他的大肚皮，說：「你這裡面裝的是一肚子不合時(shí)宜！」望著自己的大肚皮，我也不敢自傲地說：「這是一肚子墨水。」身邊的女人老老實(shí)實(shí)地：「啤酒肚嘛！」。
五花八門的進(jìn)口啤酒真的比青島啤酒好嗎？你怎么看？
不同的啤酒有不同的口味兒，青島啤酒在國產(chǎn)啤酒里面確實(shí)是味道很不錯(cuò)的了，但是仍然是清淡的拉格系列，這個(gè)跟精釀的。所以，關(guān)鍵點(diǎn)還是看口味。1.如果喜歡清淡口感的，并且對泡沫沒有啥要求的，那選擇青島啤酒的產(chǎn)品都沒有什么問題。真的沒有啥問題。因?yàn)榍嗥o論是從技術(shù)還是從口味在國內(nèi)的啤酒里都算是中上了。但是口味就是淡，在之前還有些口感，但是近些年來的常規(guī)產(chǎn)品真的沒啥好喝了。
就是平淡如水，味道和顏色一樣是透明的，換句話說，就是喝了以后很寡淡。這感覺就是雞湯變成了味精湯了。當(dāng)然原料也是越來越不講究了，以前大概是麥芽，現(xiàn)在估摸著主要是大米了吧。2.說進(jìn)口啤酒不好喝的朋友，很可能是被黑皮酒給嚇怕了。我相信很多朋友在嘗試的時(shí)候會(huì)選擇這種特立獨(dú)行的類型，然而這樣選就掉坑了。黑啤通常有濃郁的煙熏和木質(zhì)風(fēng)味，這并不是國內(nèi)朋友喜好的。
另外就是香料啤酒，比如說福佳白有很多朋友也不喜歡。其實(shí)進(jìn)口啤酒中也有很多清淡，口味柔和的，很多小麥啤酒和IPA都可以滿足大家對想象中啤酒的需求。3.進(jìn)口品牌在國內(nèi)生產(chǎn)的未必好喝。比如說麒麟一番榨，國產(chǎn)和進(jìn)口的完全是倆味道。日本原產(chǎn)的，能感受到細(xì)膩的泡沫，但是國內(nèi)產(chǎn)的就是汽水泡沫破裂的我感覺了。真的很讓人失望，難道就是為了迎合低售價(jià)嗎？蘿卜白菜各有所愛，大家選擇不一樣是很正常的。
