倒入白酒變成醋是什么菌類，釀醋又能釀酒的菌類

酵母菌 先釀果酒 再拿果酒釀醋

酵母和醋酸菌

上海市釀造科學(xué)研究所,地址:上海上海市上海市東余杭路1175號(hào)

乳酸菌

醋酸桿菌

不是。參與白酒制作的微生物很多，有細(xì)菌、酵母菌和霉菌，其中細(xì)菌以芽孢桿菌為主，主要是分泌淀粉糖化酶、脂肪酶和產(chǎn)有機(jī)酸，霉菌主要是產(chǎn)淀粉酶，也能少量產(chǎn)生酒精，酵母菌主要是產(chǎn)酒精，酒精和有機(jī)酸在脂肪酶的作用下生產(chǎn)酯類物質(zhì)（白酒中的香味成分）

酵母菌和乳酸菌

酒是酵母菌。酵母菌將原料中的糖類發(fā)酵成為乙醇。 醋是酵母菌和醋酸桿菌。酵母菌先發(fā)酵出乙醇，然后醋酸菌以乙醇為原料發(fā)酵出乙酸，就是醋酸。

酵母菌和乳酸菌等

老實(shí)說，我不知出題者是什么意思，我只知道，能釀酒的是酵母菌，下列微生物中能釀酒的是：C、酵母菌；能制醋的是：？（選不出來，急盼別人的答案）

C

能釀酒的是酵母菌，能制醋的是醋酸桿菌。

你好！選A.霉菌如：曲霉菌，曲霉是發(fā)酵工業(yè)和食品加工業(yè)的重要菌種，已被利用的近60種。2000多年前，我國(guó)就用于制醬，也是釀酒、制醋曲的主要菌種。希望對(duì)你有所幫助，望采納。

酵母菌造酒，醋酸桿菌制醋

培養(yǎng)：UBA培養(yǎng)基36℃培養(yǎng)48小時(shí) 菌落形態(tài)：乳黃色，光滑、濕潤(rùn)有光澤，邊緣整齊，隆起呈半球狀。 菌體形態(tài)：短桿狀，大多數(shù)以單個(gè)形式存在，運(yùn)動(dòng)。 革蘭氏染色：陰性 過氧化氫：陽性 對(duì)UBA培養(yǎng)基在好氧下所檢出的典型菌落與已知菌株(醋化醋酸菌)從菌落形態(tài)，菌體形態(tài)、革蘭氏染色、過氧化氫酶試驗(yàn)等幾個(gè)方面進(jìn)行比較。 對(duì)比較出的各項(xiàng)性能與已知菌相似的菌用溴甲酚綠培養(yǎng)基進(jìn)行進(jìn)一步的鑒定，鑒定方法為：按配方配制好溴甲酚綠培養(yǎng)基，其中，酵母膏3％、瓊脂2％、溴甲酚綠0.022％，取6.5mL分裝入試管，121℃蒸汽滅菌20分鐘后，再加入lmL無菌過濾的15％乙醇溶液，混合，使培養(yǎng)基凝固成斜面狀。將待鑒定的菌轉(zhuǎn)接到斜面上，28℃好氧培養(yǎng)，每天觀察菌落生長(zhǎng)情況。當(dāng)菌落及其周圍的培養(yǎng)基從淺蘭綠色變?yōu)辄S色證實(shí)有酸產(chǎn)生，可判定為醋酸菌。因?yàn)榇讍伟鷮倌軐? 乙醇氧化為醋酸，醋桿菌屬能將乙醇氧化為醋酸，并進(jìn)一步氧化為C02和水，所以，如菌落周圍一直保持黃色則為醋單胞菌，如由淺蘭綠色變?yōu)? 黃色后又變?yōu)闇\蘭綠色則為醋桿菌。 參考：陳蘇娟，啤酒釀造過程中醋酸菌的檢測(cè)與鑒定，啤酒科技-2006年4期

酸醋菌種。醋酸菌，即醋酸桿菌。它有兩種類型的鞭毛：一群是周生鞭毛細(xì)菌，它們可以把醋酸進(jìn)一步氧化成二氧化碳和水；另一群是極生鞭毛細(xì)菌，它們不能進(jìn)一步氧化醋酸。兩群都是革蘭氏陰性桿菌。培養(yǎng)醋酸菌時(shí)，需要用含糖或酵母膏（維生素B）的培養(yǎng)基，在肉湯蛋白胨培養(yǎng)基上生長(zhǎng)不良。大多數(shù)菌株可用六碳糖和甘油作為碳源，對(duì)甘露醇和葡萄糖酸鹽很少能利用或不能利用，不分解乳糖、糊精和淀粉。釀造醋是以在制醋原料中加入醋酸菌或者利用天然的醋酸菌發(fā)酵后過濾而成。不同的原料，如五谷雜糧、水果等，不僅釀造出來的風(fēng)味不同，且因通過酶、酵母、醋酸菌的作用，成分里除了醋酸外，還有其他揮發(fā)性有機(jī)酸類、糖類、脂類、氨基酸、有機(jī)酸，以及多種維生素、礦物質(zhì)等，風(fēng)味多樣化?？谖陡蚀?，以及儲(chǔ)存的越久，因醋酸菌與蛋白質(zhì)所生的沉淀物會(huì)愈多，顏色會(huì)漸次變深，這是釀造醋有別于合成醋以及加工醋的最大差別之一，且因營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，可協(xié)助身體恢復(fù)健康的本質(zhì)，借由醋與食物的自然搭配來補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，健全身體自身的機(jī)能。擴(kuò)展資料醋由于在自然環(huán)境中可以自行生成，古代人類在世界各地從很早起就開始食用醋。一般而言，東方國(guó)家以谷物釀造醋，西方國(guó)家以水果和葡萄酒釀醋。在中國(guó)，通常認(rèn)為醋在西周時(shí)開始被釀造，但也有人認(rèn)為醋起于商朝或更早。漢朝時(shí)醯被稱為醋。在西方，古埃及時(shí)期就已出現(xiàn)了醋。由于都是通過發(fā)酵釀造獲得，在一定程度上，可以認(rèn)為酒醋同源，凡是能夠釀酒的古文明，一般都具有釀醋的能力。參考資料來源：百度百科-醋酸菌參考資料來源：百度百科-釀造醋參考資料來源：百度百科-醋

王村醋是精選山地小米，加入小麥曲自然發(fā)酵而成。

（1）中國(guó)傳統(tǒng)的釀醋原料，長(zhǎng)江以南以糯米和大米（粳米）為主，長(zhǎng)江以北以高粱和小米為主?，F(xiàn)多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。原料先經(jīng)蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘?，再用酵母使發(fā)酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使乙醇發(fā)酵，將乙醇氧化生成醋酸。（2）以含糖質(zhì)原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經(jīng)乙醇發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩個(gè)生化階段。所以用的是酵母和醋酸菌。

酵母菌 先釀果酒 再拿果酒釀醋