其次，高檔酒和低檔酒的核心區(qū)別就是酒的質(zhì)量。頭酒和尾酒的存在，不僅僅影響了酒的口感，更重要的是影響了酒的品質(zhì)。綿柔爽口，回味悠長(zhǎng)，是一鍋酒中品質(zhì)最高的酒。其實(shí)在我看來，高檔酒和低檔酒主要就兩個(gè)方面的區(qū)別。這是真正高檔酒的基本要求。我是一個(gè)純糧酒釀酒人，對(duì)于白酒有一定研究，大概說一說高檔酒和低檔酒的區(qū)別。
低檔酒和高檔酒的區(qū)別是什么？
我是一個(gè)純糧酒釀酒人，對(duì)于白酒有一定研究，大概說一說高檔酒和低檔酒的區(qū)別。其實(shí)在我看來，高檔酒和低檔酒主要就兩個(gè)方面的區(qū)別。首先外在方面的區(qū)別就是價(jià)格。一分錢一分貨的道理永遠(yuǎn)不會(huì)過時(shí)，真正的高檔酒，價(jià)格永遠(yuǎn)堅(jiān)挺在那里。大家都知道現(xiàn)在白酒市場(chǎng)充斥著酒精勾兌的白酒，各種添加香精的白酒等等，幾塊錢，十幾塊錢的白酒比比皆是。
真正高檔白酒一定是手工釀造的純糧酒，其價(jià)格在目前市場(chǎng)上，大廠的酒大概超過800元以上，名氣小些的廠大概超過400元以上。當(dāng)然這其中有很多劣質(zhì)酒，假酒，通過高大上的包裝來提高價(jià)格，獲取暴利，則不在我們討論范圍內(nèi)，我們只說正常的區(qū)別。所以大家現(xiàn)在買酒，第一印象不要去關(guān)注包裝了。其次，高檔酒和低檔酒的核心區(qū)別就是酒的質(zhì)量。
高檔酒肯定必須是傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵釀造的純糧酒，包括糧食，水源，等都是最上等的。而且經(jīng)過了長(zhǎng)時(shí)間的陳釀，經(jīng)過專業(yè)的調(diào)酒師勾兌過口感。這是真正高檔酒的基本要求。而低檔酒通常要么是直接酒精勾兌香精糖精等然后罐裝出廠，要么是最后取酒剩下的糟粕，譬如醬酒最后輪次取出的酒都屬于低檔酒。這種酒沒有口感香味可言，沒有收藏價(jià)值。
高檔白酒和低檔白酒的差別在哪里？
一個(gè)品牌有不同層次的酒，茅臺(tái)比較有名高端酒是飛天，中端酒是王子，低端酒是迎賓，那他們有什么不同呢？原料的不同原料有坤沙，碎沙，翻沙的區(qū)別，也有本地糯高粱和外地的區(qū)別，所以原料的不同，代表了成本也不同。工藝不同如果說坤沙酒是遵循“一二九八七”的嚴(yán)格工藝，那么其他的層次的酒，完成就不用遵循這個(gè)工藝。生產(chǎn)周期不同好酒都是生產(chǎn)周期一年，然后再窯藏三年，最后在勾兌一年，五年才開始出廠銷售，而其他的不一定有這么長(zhǎng)的周期。
低檔的白酒與高檔的白酒有什么差別？
現(xiàn)在大多數(shù)的白酒廠家，為了保證酒的品質(zhì)，在使用白酒釀造設(shè)備釀酒時(shí)，采用的方法是掐頭去尾取中間。頭酒和尾酒的存在，不僅僅影響了酒的口感，更重要的是影響了酒的品質(zhì)。頭酒的主要成分有甲醇、高級(jí)醇、低級(jí)脂肪酸酯和醛類，頭酒中這些物質(zhì)的含量偏高，從而導(dǎo)致辛辣味大，酒沖。尾酒回甜，但是雜味較大。取中間的這一部分，我們稱之為酒身。
綿柔爽口，回味悠長(zhǎng)，是一鍋酒中品質(zhì)最高的酒。評(píng)價(jià)一種白酒的優(yōu)劣，除了要品嘗它的口感，最主要的是看它喝了是否會(huì)頭痛、口干、上頭。而甲醇、醛類、雜醇油是導(dǎo)致喝酒后各種不適的罪魁禍?zhǔn)祝晕覀円欢ㄒ苊怙嬘眠@些成分較高的白酒。但是掐去的頭酒和尾酒，也不能扔掉，酒廠里有勾兌高手，可以用頭尾酒勾兌出品質(zhì)不錯(cuò)的白酒。
所以掐去的頭酒和尾酒，需要單獨(dú)貯存。如果你喝的白酒，有上頭的感覺，很不幸的告訴你：你喝的就是掐頭去尾的頭尾酒勾兌而成的白酒。好酒基本會(huì)用酒身，普通白酒會(huì)用頭尾。所以大的白酒企業(yè)都會(huì)有高中低檔白酒，滿足各個(gè)消費(fèi)群體的需求，如：貴州茅臺(tái)酒→茅臺(tái)王子酒→茅臺(tái)迎賓酒，五糧液→五糧醇→五糧春，劍南春→金劍南→銀劍南→綿竹大曲，酒鬼酒→湘泉，水井坊→全興大曲，青花汾酒→老白汾酒→玻璃汾酒。
坊間有傳聞，好酒和普通酒的制作成本相差不大，這點(diǎn)值得商榷。用高粱釀出來的白酒最香，其中又以紅高粱為最好。所以一般優(yōu)質(zhì)高檔白酒都以高粱為原料，其次是糯米酒、大米酒。用的糧食越多，用的糧食品質(zhì)越好，釀出來的白酒就越好。有些廠家為了降低成本，使用豌豆之類的來替代，口感和回味都會(huì)有所差異。廣告宣傳也是影響白酒價(jià)格的重要因素。
目前你喝過最好喝，好喝到難忘的酒是什么酒？
感謝系統(tǒng)邀請(qǐng)！目前我喝過的白酒有茅臺(tái)，五糧液，劍南春，丹泉，汾酒，桂林三花，西鳳，茅臺(tái)鎮(zhèn)酒及其品牌酒；葡萄酒喝過拉菲，張?jiān)?/a>等品牌及家庭自釀的；黃酒喝過江浙一帶的女兒紅，古越龍山等幾個(gè)品牌及全國(guó)各地家庭自釀的。中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，瓊漿玉液遍布大江南北，美酒佳釀飄香長(zhǎng)城內(nèi)外，每一款酒都有其千千萬萬的粉絲。
我也覺得很多酒都蠻好喝的。但要說好喝到難以忘懷的，是我們廣西的糯米紅酒及高度黃酒。這個(gè)才是真正的健身美容養(yǎng)顏酒，真正的發(fā)酵糧食。下面我給大家簡(jiǎn)單介紹一下它們的釀造技術(shù)工藝流程。廣西的糯米紅酒及高度黃酒的釀造工藝流程與江浙一帶的黃酒大同小異，就是把糯米蒸煮熟透以后，攤涼到27～34度下甜酒曲及白酒小曲，冬暖夏涼，下曲量按酒曲廠的使用說明即可。
注：自始至終不需要添加紅曲米，添加紅曲米的是立即就紅了，與廣西的糯米紅酒及高度黃酒自然發(fā)酵陳釀變紅是有著巨大區(qū)別的。在空氣清新的地方有氧培菌糖化24～48小時(shí)，然后根據(jù)自己對(duì)品質(zhì)的要求適當(dāng)加少量涼開水或溫開水或高度酒，也是冬暖夏涼。最后是密封發(fā)酵兩個(gè)月以上，就可以得到不含任何食品添加劑，晶瑩剔透，紅黃色澤自然鮮艷誘人，酒香甜香醇香醉香渾然一體，堪稱人間瓊漿玉液的糯米紅酒及高度黃酒了。
大家也可以通過關(guān)注源野釀酒，然后在我的頭條號(hào)主頁里面搜索關(guān)鍵詞糯米紅酒，糯米黃酒，糯米干紅，糯米干黃，7分鐘教會(huì)你等關(guān)鍵詞，同樣有很多可供大家免費(fèi)學(xué)習(xí)的視頻文章。其中有一個(gè)視頻的播放量高達(dá)27萬多，這個(gè)視頻完全可以手把手的教會(huì)你了。在今日頭條搜索框輸入“7分鐘教會(huì)你”這個(gè)關(guān)鍵詞，同樣可以找到這個(gè)播放量27萬多的免費(fèi)視頻課程。