鹵豬頭肉用什么白酒好，煮豬頭肉放醋和白酒有什么好處

放醋能加快煮熟,放酒除腥味放醋的主要原因是將肉中的鈣、磷、膠質等營養(yǎng)充分融入湯中，便于人體吸收。是否能煮爛靠的是火候。而酒精中的乙醇有兩個作用，一是可以溶解一些腥味物質，酒精的沸點低，這些腥味物質就隨著酒精揮發(fā)了。二是可以與另外一些腥味物質中和反應，形成香氣物質。

你好！去膩提鮮僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

鹽，味精，醬油，黃酒，桂皮，桂皮等

原料：豬頭肉500克。調料：花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、鹽50克、醬油50克、白酒5克、白醋3克。做法：1、用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內外面層，腌約15分鐘；2、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風處晾干；3、調料用疏孔布縫袋盛入，扎結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水；4、將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食；5、余下的鹵水，可用來繼續(xù)再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物

1、豬頭洗凈 2、準備配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒） 3、把豬頭切成兩塊分別放入高壓鍋，加入配料，加入鹽、料酒、老抽、味精后大火燒開后轉小火鹵一個小時即可

這個好吃啊 我特喜歡吃

鹵豬頭肉的做法材料豬頭半個5斤，蔥3段，姜3大片，八角2顆，干辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙做法1.把豬頭冷水下鍋，鍋內放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3—5分鐘.撈出后，用夾子拔去露出的豬毛.(還好，我買的這個豬腦袋收拾的還算干凈，只有耳朵根部有些豬毛)用小刀沿著豬牙附近一點點兒剔出骨頭.也可不剔.我看著那豬牙黑了吧唧的，看著不舒服，就把牙拔了.連帶著骨頭就剔發(fā)2.將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調料。3.加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個鍋是5升的，把這些肉全塞下去就好費勁兒了。結果還是露出一截來。4.壓上20分鐘即可。5.出鍋后把趁熱把肉用錫紙卷起。6.吃的時候拿出來切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了一個檔次呢。味兒也不比肘子差喲。小訣竅豬頭先用冷水浸泡三五小時泡去血水。中途換水。泡去血水的豬頭再經常焯水再進行醬制。味道很好。

原料： 豬頭肉500克。 調料： 　　花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、鹽50克、醬油50克、白酒5克、白醋3克。 做法： 　　1、用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內外面層，腌約15分鐘； 　　2、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風處晾干； 　　3、調料用疏孔布縫袋盛入，扎結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水； 　　4、將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食； 　　5、余下的鹵水，可用來繼續(xù)再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物。

的做法 原料及配方 豬頭 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大蔥（凈） 500g 50g 鮮姜 125g 75g 鹽 1.25kg 生產工藝 （1）去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出 ，將豬頭劈開，取出 ，浸泡在清水中，排出血漬，然后用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。 （2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然后放入水和調料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。掌握 與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。 （3）豬頭出鍋以后，拆除骨頭和 ，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使 再進味，并達到消毒的目的。以小火煮15min即可。 的制作材料： 主料： 500克 調料：花椒5克, 5克,丁香3克,八角3克, 5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克 的做法： 1.用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內外面層，腌約15分鐘。 2.用 放入清水約8碗，煮至大開，把 放入，加蓋開約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風處晾干。 3.調料用疏孔布縫袋盛入，扎結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味后，再將砂糖，胡椒粉，白醋， 及酒加入即成齊備 。 4.將豬頭肉放入 中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。 5.余下的 ，可用來繼續(xù)再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物

先用富磷聯(lián)腌制后再鹵，豬頭肉脆嫩多汁，不收縮、不破皮。

材料 豬頭半個5斤，蔥3段，姜3大片，八角2顆，干辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙 做法 1.把豬頭冷水下鍋，鍋內放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3—5分鐘.撈出后，用夾子拔去露出的豬毛.(還好，我買的這個豬腦袋收拾的還算干凈，只有耳朵根部有些豬毛)用小刀沿著豬牙附近一點點兒剔出骨頭.也可不剔.我看著那豬牙黑了吧唧的，看著不舒服，就把牙拔了.連帶著骨頭就剔發(fā)2.將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調料。3.加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個鍋是5升的，把這些肉全塞下去就好費勁兒了。結果還是露出一截來。4.壓上20分鐘即可。5.出鍋后把趁熱把肉用錫紙卷起。6.吃的時候拿出來切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了一個檔次呢。味兒也不比肘子差喲。

1、用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內外面層，腌約15分鐘。 2、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風處晾干。 3、調料用疏孔布縫袋盛入，扎結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。 4、將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。 5、余下的鹵水，可用來繼續(xù)再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物。 　　鹵豬頭肉做法二 1、原料：健康豬頭一個（重量約5公斤） 2、原料處理： 　　買回的豬頭放在清水中浸泡2-3小時，鍋中放入適量的水燒開后將豬頭放入預煮15分鐘后撈出，將豬頭從中間劈開，用刀刮凈表面污物，用清水沖刷干凈。 3、調味料 豬頭肉5食鹽0.18醬油0.12生姜0.08鮮蔥0.1料酒0.05花椒0.005蓽撥0.004山奈0.004丁香0.002白芷0.002肉桂0.008草果0.006八角0.01味精0.04白糖0.044、制作 用豬棒子骨1.5公斤加水10公斤，熬3小時最終得老湯7.5公斤，加入調味料及香料包燒開后放入豬頭大火燒開后轉小火保持1.5小時，撈出拆骨，拆骨后的豬頭肉用刀分切成大小均勻的小塊再放入老湯中保持30分鐘，目的是入味。鹵豬頭肉做法三 原料 豬頭,廖排骨濃縮鹵汁，花椒,大蔥,鮮姜,鹽（1）去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然后用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。 （2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然后放入水和廖排骨濃縮鹵汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。 （3）豬頭出鍋以后，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制?；劐佒笾剖鞘关i頭肉再進味，并達到消毒的目的。以小火煮15min即可

鹵豬頭肉的做法原料及配方豬頭 25kg 茴香 13g花椒 35g 大蔥（凈） 500g大料 50g 鮮姜 125g桂皮 75g 鹽 1.25kg生產工藝（1）去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然后用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然后放入水和調料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。（3）豬頭出鍋以后，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制?；劐佒笾剖鞘关i頭肉再進味，并達到消毒的目的。以小火煮15min即可。鹵豬頭肉的制作材料：主料：豬頭肉500克調料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克鹵豬頭肉的做法：1.用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內外面層，腌約15分鐘。2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風處晾干。3.調料用疏孔布縫袋盛入，扎結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。4.將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。5.余下的鹵水，可用來繼續(xù)再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物

1、用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內外面層，腌約15分鐘。 　　2、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風處晾干。 　　3、調料用疏孔布縫袋盛入，扎結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。 　　4、將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。 　　5、余下的鹵水，可用來繼續(xù)再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物。 　　鹵豬頭肉做法二 　　1、原料：健康豬頭一個（重量約5公斤） 　　2、原料處理： 　　買回的豬頭放在清水中浸泡2-3小時，鍋中放入適量的水燒開后將豬頭放入預煮15分鐘后撈出，將豬頭從中間劈開，用刀刮凈表面污物，用清水沖刷干凈。 　　3、調味料 豬頭肉5食鹽0.18醬油0.12生姜0.08鮮蔥0.1料酒0.05花椒0.005蓽撥0.004山奈0.004丁香0.002白芷0.002肉桂0.008草果0.006八角0.01味精0.04白糖0.044、制作 　　用豬棒子骨1.5公斤加水10公斤，熬3小時最終得老湯7.5公斤，加入調味料及香料包燒開后放入豬頭大火燒開后轉小火保持1.5小時，撈出拆骨，拆骨后的豬頭肉用刀分切成大小均勻的小塊再放入老湯中保持30分鐘，目的是入味。 　　鹵豬頭肉做法三 　　原料 　　豬頭,廖排骨濃縮鹵汁，花椒,大蔥,鮮姜,鹽 　?。?）去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然后用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。 　?。?）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然后放入水和廖排骨濃縮鹵汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。 　　（3）豬頭出鍋以后，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制?；劐佒笾剖鞘关i頭肉再進味，并達到消毒的目的。以小火煮15min即可。[1

最好是隔日使用：先將醬油：加水熬一小時，大部分鹵水都是自己熬制而成的：八角（兩粒）。 　　做法、味精放在瓦盆放在慢火上：川椒、桂皮（一片）。 　　3，約煮1小時后便成，桂皮。 　　4、草果（一個）：鹵水料。加水八杯煲滾，甘草50克，關于鹵水制作時的用料說法不一、花椒（各兩茶匙）：豬肉： 　　鹵水是烹飪中的常有調味品、用料、甘草（六片），甘草：鹵水料用布袋載著、冰糖、用料、桂皮，沙姜，加入老霉豆豉，慢火煲約一小時半至二小時。香料和藥材包須經常泡在盆中、八角： 　　1：醬油精、桂皮共3/。鹵水制成后、草果，開水500克，陳皮、八角　　重點是做鹵汁。 　　做法，沙姜粉同盛布袋內，丁香、料酒，豬骨，小茴香、用料、小茴，八角、陳皮（1／4個） 　　做法、用料，加十二杯水煮三十分鐘取出、丁香各25克，下面介紹幾種鹵水的制作方法及用料、精鹽、花椒。 　　2、草果各50克，羅漢果 　　做法;4杯、甘草

然后放入水和廖排骨濃縮鹵汁，15~20min即可，以能用手將骨肉扒離為準；火小了。 （2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 。再挖出口條，將豬頭劈開，再將肉放入原鍋中煮制，火大了。 （3）豬頭出鍋以后，取出豬腦、味俱差、香,鹽 （1）去掉豬頭上的毛，前后共煮2~3h，時間短了，花椒,大蔥，挖出眼球，老點的放在下面，并達到消毒的目的,廖排骨濃縮鹵汁，產品的色。先用大火煮沸，挖凈耳毛等雜物。掌握火候與時間很重要，時間長了,鮮姜，浸泡在清水中，降低出品率?；劐佒笾剖鞘关i頭肉再進味，1h后改用小火，排出血漬，洗刷干凈，嫩點的放在上面，拆除骨頭和天梯，豬頭煮爛。以小火煮15min即可原料 豬頭，然后用溫度為80℃的水浸泡

原料：豬頭肉500克。調料：花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、鹽50克、醬油50克、白酒5克、白醋3克。做法：1、用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內外面層，腌約15分鐘；2、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風處晾干；3、調料用疏孔布縫袋盛入，扎結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水；4、將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食；5、余下的鹵水，可用來繼續(xù)再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物。做做看吧，味道很好，我前幾天還做過一次呢。

配方及做法如下：一、用料 桂皮1塊、老抽小半碗、白糖3大勺、姜半塊、生抽2勺、鹽一點點、料酒小半碗、花椒20粒、干辣椒1-2個 。 二、鹵豬頭肉的做法 1、豬頭我用冷水泡了夜，用刀把皮刮一遍，燒一鍋開水，豬頭下鍋，5-6分鐘后撈出，清洗干凈。（我的鍋小所以我切開了，你的鍋如果夠大，此處可省略）2、燒一鍋水，加料酒，桂皮，花椒，姜，干辣椒。煮著。3、令起鍋，油小火加熱加白糖，不要急不要大火??，熬成焦糖色。4、加老抽，生抽。全程小火。5、豬頭肉下鍋，正反面沾色均勻，這時煮的那鍋水也開了，豬頭下煮湯鍋，炒鍋里的醬油湯倒入煮鍋。6、開煮了，大火15分鐘，嘗一下鹽味，適當加鹽，小火35分鐘，要保證豬頭浸在湯里，要確保湯鍋一直在沸騰狀態(tài)?，F(xiàn)在你可以休息一下了。時間到，關火。豬頭肉放涼了再切噢。拓展資料鹵豬頭肉色澤紅潤，香糯濃醇、咸甜適度，肉質鮮美，肥而不膩、肉有光澤。勾起吃客們的饞蟲和口水。豬頭肉中含有優(yōu)質的蛋白質和必須的脂肪酸，可提供血紅素（有機鐵）能夠改善缺鐵性貧血。獨特熬制的鹵湯，選用十幾種中草藥做輔料，腌制幾小時，熏醬成品。外表微干不粘手，指壓后的凹陷立即恢復。豬皮膠質材料有利于淡化色斑，令面部光澤照人。參考資料來源搜狗百科豬頭肉

原料：新鮮豬頭 100 千克。配方（按原料 100 千克計）：食鹽 3000 克，醬油 4000 克，生姜 1500 克，鮮姜 200 克，料酒 200克，香辛藥料 1580 克。香辛藥料配比：花椒 200 克，蓽撥 160 克，山奈 160 克，丁香 60 克，白芷 60 克，肉桂 300 克，草果 240 克，八角 400 克。制作方法：（1）選料與處理：選用符合衛(wèi)生檢驗要求的新鮮豬頭作加工原料，把豬頭徹底刮凈豬頭表面、臉溝、耳根等處的毛污和泥垢，拔凈余毛和毛根。將豬面部朝下放在砧板上，從后腦中間劈開，挖取豬腦，剔去頭骨，割下兩耳，去掉眼圈、鼻子；取出口條，用清水浸泡 1 小時，撈出，洗凈，瀝去水分。（2）鹵制：將洗凈的豬頭肉、口條、耳朵放入開水鍋中焯水 15 分鐘，撈出，瀝干，放入老鹵湯鍋內，加上其他調味料和香辛料，加水漫過豬頭，大火燒開文火煨 2 小左右，撈出，出鍋的豬頭，趁熱拆出骨頭，整形后即為成品。以下為拓展資料：鹵豬頭肉是用豬頭制作的一道家常菜。豬頭肉還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，其中，維生素B可以增強人的體質，體質瘦弱的人應該多吃含有維生素B的食物。功效：補虛養(yǎng)身，滋陰，營養(yǎng)不良食譜，貧血食譜鹵豬頭肉 百度百科

鹵豬頭肉的配方配料 豬頭肉500克，調料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克教。方法，豬頭,排骨濃縮鹵汁，花椒,大蔥,鮮姜,鹽。（1）去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然后用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然后放入水和排骨濃縮鹵汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。（3）豬頭出鍋以后，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，并達到消毒的目的。以小火煮15分鐘，美味鮮美的豬頭肉就做好了。資料拓展豬頭肉，是豬的頭部的肉。其美味，于民間早就聲譽鵲起，據(jù)說淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。有著豐富的營養(yǎng)價值。食療作用的豬頭肉，性平，味甘咸；補虛，滋陰，養(yǎng)血，潤燥。資料參考鹵豬頭肉的做法，中國營養(yǎng)協(xié)會網(wǎng)