酒是桑椹白蘭地。平生就醉過這么一次酒。酒是一種神奇的存在。”我們兄弟姐妹都滴酒不沾。果子酒喝上去甜得很，看上去也好看。在1960年困難年代，當時酒是緊缺物品，那年寒假，我有個同學在供銷社工作，能搞到酒和付食品，就約了我們幾個人（共四人）去吃魚喝酒。
白酒這么難喝，是怎么流行起來的？
中國幾千年的國酒都是低度數(shù)的黃酒或者米酒（廣義上，米酒和黃酒是同一種酒）……比如曹操煮酒論英雄，或者古代小二們倒酒前都要篩酒，就是米酒飲用前用來加溫或者過濾的一種方式……黃酒度數(shù)低，不殺菌所以要煮酒……古代狀元紅，女兒紅，花雕等等都是指米酒，自古文人詩情畫意，無酒不歡，說的都是低度數(shù)的米酒，如果是兩三杯就醉的白酒，詩興未發(fā)人就不行了，又如何寫出“三杯兩盞淡酒”一類的風情，就連粗獷的水滸傳中所描述的酒，都是低度數(shù)的黃酒……否則怎么可能大碗喝酒，豪氣萬丈，而高度的白酒只能小杯細抿……一直到元朝蒸餾技術(shù)的興起才開始出現(xiàn)高度數(shù)的白酒（燒酒），也就是說幾千年的黃酒（米酒），幾百年的白酒……雖然明清兩朝已經(jīng)有了白酒，但是社會還是比較歧視白酒，認為白酒是不正經(jīng)的或者勞動窮人尋求刺激才喝的……但是白酒有兩個優(yōu)點，一是，勁大，解乏，適合勞作一天的人，二是，白酒價格便宜，用高粱就可以釀制，不像黃酒米酒那樣需要用糧食……主要還是因為白酒價格便宜，使白酒最終開始產(chǎn)量在清朝年間就超過了黃酒（米酒）……但直到民國期間，上層社會和精英都是只認同黃酒（米酒）的，包括民間百姓也是平常喝白酒，而把黃酒珍藏起來……白酒還是勞動者解乏用的廉價酒……而白酒真正翻身是在解放后，國家整合傳統(tǒng)酒廠，建立國營大廠，而解放后這段時間，經(jīng)濟困難，糧食比較緊缺，大米不夠吃，國家大力推行新工藝白酒，這最終導(dǎo)致黃酒（米酒）徹底一蹶不振，逐漸被邊緣化，而白酒占據(jù)絕對優(yōu)勢……所以幾千年國酒地位黃（米）酒突然消失了，而白酒瞬間興起了，各大白酒廠商紛紛花巨資打造中國酒文化，白酒儼然成為新國酒的樣子……以至于現(xiàn)在說到酒，國人第一印象就是白酒，而米酒或者黃酒就邊緣化了，甚至和料酒一個水平了……難喝不難喝看，因人而異，其實對古人來說，白酒解乏，勁大，便宜，足夠了……但是現(xiàn)在隨著中國富強，糧食危機已經(jīng)解除，這些年，黃酒（米酒）似乎又有興起的勢頭……。
這么多人喜歡酒，酒到底好不好喝？
喝酒跟吃辣一樣，不是每個人都喜歡的。喜歡的人視它為寶，不喜歡的人白送他也不要。就是給他好多獎勵他也不敢喝。我家無喝酒的基因。我父親解放前幫他干娘家釀過白酒，質(zhì)量很好?？伤褪且豢谝膊粫?。用父親的話就是：“酒是福水，我們可無福消受?！蔽覀冃值芙忝枚嫉尉撇徽?。在1960年困難年代，當時酒是緊缺物品，那年寒假，我有個同學在供銷社工作，能搞到酒和付食品，就約了我們幾個人（共四人）去吃魚喝酒。
酒是桑椹白蘭地。果子酒喝上去甜得很，看上去也好看。我從未喝過酒，就跟了好朋友一起喝了一茶杯。他們?nèi)嗣咳撕攘藘杀?。結(jié)果他們倒無亊。我可難過得比死都難受。睡到傍晚稍微好點我們?nèi)司透鎰e回家，誰知冷風一吹，立馬吐了起來，等吐干凈了，反而舒服了些了。平生就醉過這么一次酒。茅臺白酒聽說很好，當時一只空瓶還有人來收過要五十元一只。
真正的好酒真的有那么好喝嗎，怎么感覺又辣又苦？
這要么說明酒不好，要么說明題主對品酒還沒有入門。就像同為副食品的香煙，慢慢的就會欣賞了。又辣又苦，是白酒尤其是濃香型白酒的特征，特別是品質(zhì)不太高的濃香型。好酒給人第一感覺，首先是香氣。端起時聞起來沒有明顯刺鼻的酒精味道，好酒的香味一定是和諧的，濃郁不失和諧的酒精香，曲香。而不是酒精氣息亂蹦，直入鼻息。
好酒給人第二感覺是回味。端起聞后，小飲一口，濃而不烈，香而不艷，一線入喉，回甘明顯，干凈利索，回味悠長，入口后層次感非常豐富。品質(zhì)差的白酒，就做不到這一點，要么就是單純的辣，調(diào)和的香，單純的酒精氣息，人工干預(yù)重，一點都找不到糧食佳釀后的精華，實屬液態(tài)勾兌，酒體酒香氣質(zhì)死板。在此，要說的是，純糧固態(tài)法白酒不一定是好白酒，液態(tài)法也都不一定就是劣酒。
還要看最終的勾兌工藝，比如說純糧固態(tài)白酒工藝水準不行，那么固態(tài)法白酒也不會好喝到哪里去。真正的好酒，你要喝它，一定不能像喝水一樣，入口上要作停留，用唇舌慢慢感受，你溫柔，酒水就溫柔。當然，一般來說新出廠的白酒，氣味比較濃烈，酒水還沒完全調(diào)和，入口上辣味苦味比較沖。一般來說，新酒需要擱置一段時間再喝，味道會更溫和一些，這和啤酒是完全相反的，而啤酒是越鮮越好！喝了多了，自然就會品味了。
為什么大部分人小時候就覺得酒難喝，而長大后卻覺得很好喝？
酒是一種神奇的存在。有人曾經(jīng)感嘆：“這酒啊，看起來像水，喝到嘴里辣嘴，喝到肚里鬧鬼，走起路來絆腿，半夜起來找水，早上醒來后悔?！闭f這話的人，絕對是很有經(jīng)驗的。小時候，逢年過節(jié)，老人生辰，父親總是要倒一杯酒，邊咂著嘴，邊給我們姐弟講故事，興起處，不時用筷子頭蘸一點點喂到我的嘴里，我也很得意的咂咂嘴，挺好喝的樣子。
一日，趁父親不注意，我抬起酒杯真的喝了一口，入口的辛辣嗆嗓，讓我記憶猶新。從此，父親蘸酒給我我也不吃了，直到高中畢業(yè)考上大學。拿到錄取通知書的那一天，父親高興，破例的給我準備了一個酒杯，給我斟了一杯酒，喝了一口，發(fā)現(xiàn)挺甜，綿長甘柔，回味悠遠，不再有小時候的那樣痛苦的記憶。酒桌上父親說了些什么已全然忘記了，只記得那天父親有些醉了，我也醉了。
不是酒喝了多少，而是三年的高中生活，終于有了一個不錯的結(jié)果。從此，我喜歡上了喝酒。喝酒是不用太多下酒菜的。因為酒的神奇在于，年少無知時，它就是乙醇，一種化學成份，傷肝傷胃，百無一利。經(jīng)歷過挫折、痛苦，愛過、恨過、拼搏過、努力過，酒就是一種見證。它以過去為佐酒佳肴，成功時回味甘、失敗時回味酸、相聚時回味醇、分離時回味苦、拼搏時回味咸、痛苦時回味澀、愛戀時回味甜，仇恨時回味辛……因為有了經(jīng)歷，因為有了生活，酒有百味，適可而止，畢竟，再多的滋味都只屬于自己。
感覺白酒那么難喝，大家為何還一個把一個的往“死”里灌？是覺得好喝嗎？
在不會喝白酒的人看來，白酒確實難喝，可是大家為什么都喜歡喝哪，我認為主要原因有以下幾點：一，社交需要，大家知道，現(xiàn)實社會中，像小孩滿月，結(jié)婚，升入大學，提升職務(wù)，甚至老人過世，都要擺少則幾桌，多則幾十桌甚至上百桌，俗話說得好，無酒不成席，白酒就成了酒席桌上必須要上的飲品之一。職務(wù)要提升，工程要中標，除了送禮，吃飯無疑就提到了飯桌上，白酒又成了主力，高檔的茅臺五糧液劍南春，中低檔的品種就更多了，你敬我一杯，我敬你一杯，一來二去，套近乎的，曬背景的，酒至高潮，事也辦的有些眉目了。
二，白酒，作為中華傳統(tǒng)文化的一部分，在對外交往及各種社交活動中，發(fā)揮了不可或缺的作用。三，白酒有致癮作用，長時間使用白酒，時間長了，就會形成習慣，導(dǎo)致上癮，有類似毒品的作用，不喝酒不好受，再戒酒就難了，這也是不要命喝酒的緣故吧！四，白酒分醬香型如茅臺，濃香型如五糧液，清香型如二鍋頭，還有眾多香型。白酒還有藥用價值。